Cómo marinar carne de cerdo

Información del autor

Marinar la carne de cerdo le da sabor y la suaviza. Puedes hacer tu propio adobo o comprar alguno de los que venden ya preparados. Es importante recordar que usualmente los productos para marinar deben contener un ingrediente ácido que suavice la carne, así que asegúrate de incluir ese ingrediente en tu receta si estás haciendo tu propio adobo. En solo unas pocas horas o dejándolo toda la noche, puedes marinar chuletas de cerdo, costillas, o bien trozos de lomo para asar siguiendo estos pasos.

Ingredientes

Haz tu propia marinada:

líquido con sabor, por ejemplo, jugo de frutas o vino tinto
aceite
1 a 2 dientes de ajo, picados o 1 chalota, picada
sal y pimienta al gusto
hierbas y especias
chuletas de cerdo

Marinada de vino tinto para cerdo:

60 ml de vino tinto
1 cucharadita de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados (o sustituto de ajo en polvo)
sal y pimienta
1/4 de cucharadita de salvia seca
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de romero
una pizca de comino molido
chuletas de cerdo

Método 1

Método 1 de 2:
Haz tu propia marinada

1
Empieza a preparar un adobo poniendo un líquido con buen sabor, como un zumo de fruta o vino tinto, en un recipiente mediano.
- La cantidad de líquido necesario dependerá de la cantidad de cerdo que quieres cocinar. En general, empieza con 1/4 de taza de líquido por 4 chuletas y 950 ml (1/4 de galón) por cada 6/8 libras de costillas o carne para asar (2,7 a 3,6 kg). El líquido debe cubrir la carne cuando se ponga en el recipiente para marinar.
2
Añade aceite a tu base líquida. Añadir aceite a tu adobo ayudará a que la corteza de carne quede crujiente cuando se cocine el cerdo.
3
Añade vegetales aromáticos a tu adobo.
- Puedes experimentar añadiendo 1 o 2 dientes de ajo picados o 1 chalota picada en la mezcla.
- El ajo le dará al adobo un sabor intenso, mientras que la chalota dará un sabor más suave, como de mezcla de ajo y cebolla.
- Si quieres un sabor más suave de ajo y cebolla, puedes utilizar ajo y cebolla en polvo.
4
Sazona la mezcla con sal y pimienta molida a tu gusto.
5
Añade hierbas o especias, para el sabor, y mezcla bien con un tenedor o una pequeña espumadera o batidora manual.
- Salvia, romero, orégano, y comino molido son los sazonadores mayormente utilizados con el cerdo.
- Para adobar 4 chuletas de cerdo, usa una mezcla de especies equivalente a 1/2 a 1 cucharadita. Usa hasta 3 cucharadas de hierbas y especias para costillas y asados.
- Cuando estés usando hierbas frescas, usa aproximadamente 3 veces la cantidad que usarías si estuvieras usando secas.
6
Deja el adobo en el recipiente o viértelo en una bolsa resellable (las que se cierran como con una especie de cremallera).
- El recipiente debe ser suficientemente grande para poder meter varias chuletas de cerdo.
- Una bolsa de galón del tipo resellable podrá servir para una tira de costilla partida a la mitad, o un pequeño asado.
- Puedes adobar piezas grandes de asado en la bandeja o rustidera donde vas a cocinarla, si está cabe en tu refrigerador.
7
Pon la carne en el recipiente con el adobo y déjala reposar. Puedes colocarla en un recipiente o en una bolsa resellable.
- Deja que la carne repose, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Deja que las chuletas reposen y se marinen, a temperatura ambiente por una hora.
- Refrigera lomo, costillas, o trozos para asar grandes y déjalos en el adobo por 1 o 2 días. Estos cortes más grandes toman más tiempo para suavizarse y absorber los sabores del adobo.

Método 2

Método 2 de 2:
Marinada de vino rojo para cerdo

1
Vierte el vino tinto en un tazón.
2
Añade el aceite de oliva y el ajo.
3
Sazona con sal y pimienta. Añade las hierbas y especias.
4
Mézclalo todo junto. Déjalo en un recipiente o bolsa de plástico para alimentos con cremallera.
5
Añade las chuletas de cerdo y déjalas marinar durante 1 a 2 horas.
6
Cocínalas como lo harías normalmente.

Consejos

Exprime tus propias frutas cítricas para obtener el jugo más fresco.
Dale vuelta a la carne periódicamente para que el adobo se distribuya bien. Asegúrate de que esté cubierto en su totalidad todo el tiempo.
Un adobo popular para asados de cerdo es un adobo cubano cítrico. Lleva 950 ml de zumo de limón, naranja y lima; 2 o más dientes de ajo triturado; y 3 cucharadas de comino molido, orégano y hoja de laurel desmenuzada.

Advertencias

El jugo de frutas cítricas puede tener una reacción con el aluminio y ocasionar un mal sabor. Usa un recipiente de cristal o plástico para preparar el adobo.
La carne sin cocinar contamina el adobo con bacterias. Si quieres bañar la carne mientras la cocinas, primero calienta el adobo que te haya quedado hasta el punto de ebullición.