Cómo picar carne

Coescrito por Personal de wikiHow

Es fácil preparar carne picada en casa en lugar de comprarla ya molida en la tienda. No necesitas un triturador de carne. Usa tu procesador de alimentos para picarla rápidamente o córtala a mano para involucrarte más en la tarea. De ambas formas puedes obtener una carne finamente picada, ideal para hamburguesas y albóndigas, o para añadir a muchos de tus platillos favoritos.

Método 1

Método 1 de 3:
Preparar la carne para cortarla

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Compra cortes de carne baratos. Elige carne de los hombros o los flancos en caso de que sea res, cerdo o cordero. Si es de pollo o de pavo, elige carne oscura. Estos cortes son más baratos y tienen la cantidad adecuada de grasa para la carne picada. Los mejores cortes como rib eye o costillas usualmente no se muelen.^{[1]
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- Si no estás seguro de qué comprar, pregúntale al carnicero o al encargado del mostrador de carne en el supermercado de tu localidad.
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Corta el tejido conectivo restante. Cuando tengas la carne en casa, revisa si contiene tendones, tejido conectivo o cartílago. Usa un cuchillo bien afilado para cortar estas porciones y deséchalas. Cuando muelas la carne, estos tejidos se notarán si no los quitas.^{[2]
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Fuente de investigación}
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Deja la grasa en la carne. La carne molida normalmente contiene grasa, así que asegúrate de no quitarla por completo cuando elimines las otras partes. Está bien si eliminas parte de la grasa cuando buscas obtener carne molida magra, pero será más fácil picarla y cocinarla si dejas algo de grasa en ella.^{[3]
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Método 2

Método 2 de 3:
Utilizar un procesador de alimentos

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Corta la carne en trozos. Con un cuchillo afilado, corta la carne en cubos de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas). No es necesario que tengan el mismo tamaño ni la forma exacta de un cubo. Usa la medida de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) y la forma de cubo solo como una guía, que puede ajustarse a las piezas de carne específicas que estés usando.
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Congela la carne y el procesador de alimentos por 20 a 30 minutos. Coloca los trozos de carne en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Introdúcelos en el congelador para que adquieran una consistencia más firme. Deberán permanecer ahí al menos 15 minutos y hasta 30 minutos como máximo. Deberán estar más firmes, pero no congelados. Introduce también la cuchilla y el tazón del procesador en el congelador.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Enfriar la carne permite cortes más limpios y evita que la grasa se derrita durante el proceso de picado. Lo mismo aplica al procesador de comida. Una cuchilla y un tazón fríos cortan mejor.
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Coloca la carne dentro del procesador de alimentos en grupos pequeños. Para asegurarte de que el procesador de alimentos funcione bien y corte la carne de manera uniforme, no lo llenes excesivamente. Coloca un par de puñados de carne en el procesador a la vez. El tamaño de tu procesador de alimentos determinará cuánta carne puedes picar al mismo tiempo.
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Acciona el procesador de alimentos hasta que la carne esté picada. Si tu procesador de carne tiene función de pulsos, es mejor usarlos a dejar que corra sin pausas. Realiza cerca de 6-8 pulsos en algunos segundos, revisando la carne después de 3 o 4 pulsos. La carne debería comenzar a formar una bola alrededor de los bordes.^{[5]
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- Es mejor que la carne quede menos picada que procesarla demasiado. Si al final obtienes una pasta grasosa, definitivamente la procesaste demasiado.
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Método 3

Método 3 de 3:
Cortar la carne a mano

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Corta la carne en trozos largos. Usando un cuchillo afilado, corta la carne en trozos a lo largo del corte. Usa una cuchilla de carne u otro cuchillo especial para picar. Los trozos deben tener cerca de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor en todos sus lados, en caso de que tengas un trozo más grueso, córtalo a este tamaño.
- Los trozos pueden ser tan cortos o largos como lo desees.
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Corta la carne en tiras más delgadas. Ahora corta las tiras nuevamente a lo largo para disminuir su tamaño a la mitad. Es mejor que las tiras sean delgadas antes de comenzar a picar más la carne. Coloca las tiras de carne en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
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Congela la carne por 20 a 30 minutos. Justo como si fueras a picar la carne con un procesador de alimentos, enfríala antes de comenzar a cortarla. Con la carne fría obtendrás cortes más limpios y un mejor picado. Enfría la carne por al menos 15 minutos para darle firmeza en los bordes, sin que se congele.
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Usa dos cuchillos. Para picar la carne de forma rápida y eficiente, usa dos cuchillos afilados especiales para picar. Entre más afilado esté el cuchillo y más grande sea la navaja, más fácil será picar la carne. Si solo tienes un cuchillo ideal para picar, realiza el siguiente paso usando solo ese cuchillo.^{[6]
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Pica la carne rápidamente. Con un cuchillo en cada mano, pica la carne repetidamente con movimientos que asemejen un martilleo. Coloca la carne en una pila y voltéala de manera circular a medida que avanzas. Continúa picando, apilando, y volteando la carne hasta que alcance una consistencia de pequeños trozos.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si vas a picar mucha carne, es mejor que realices este paso dos o más veces con porciones de la carne. Si intentas picar mucha carne de una sola vez, no funcionará tan bien.
- Siempre toma precauciones cuando piques carne con cuchillos afilados. Asegúrate de mantener ambas manos fuera del alcance del cuchillo en la otra mano.
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