Cómo poner un pavo en salmuera

Coescrito por Personal de wikiHow

Si temes que el pavo quede duro o seco después de cocinarlo, tómate el tiempo para ponerlo en salmuera antes de asarlo. Prepara una sabrosa solución de caldo de verduras, sal y condimentos. Sumerge el pavo descongelado en la salmuera junto con mucha agua con hielo y déjalo enfriar durante 8 a 16 horas. Retira el pavo de la salmuera y sécalo. Luego ásalo hasta que alcance los 74 °C (165 °F) y ¡disfrútalo!

Ingredientes

1 pavo joven congelado de 6,5 a 7,5 kg (14 a 16 libras)
1 taza (288 g) de sal kosher
1/2 taza (100 g) de azúcar moreno clara
4 l (1 galón) de caldo de verdura
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de bayas de pimienta inglesa
1 1/2 cucharaditas de jengibre confitado picado
4 l (1 galón) de agua con hielo

Rinde para un pavo de 6,5 a 7,5 kg (14 a 16 libras)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Descongelar el pavo y preparar la salmuera

1
Mueve el pavo congelado al refrigerador 2 a 3 días antes de cocinarlo. Retira del congelador un pavo joven congelado de 6,5 a 7,5 kg (14 a 16 libras) y colócalo en el refrigerador para descongelarlo por completo. Esto tomará de 2 a 3 días.^{[1]
X
Fuente de investigación}
- El refrigerador debe estar a una temperatura de 3 °C (38 °F) o menos.
2
Mezcla la sal, azúcar, caldo, pimienta negra, pimienta inglesa y jengibre. Coloca una olla grande en la estufa y vierte 4 l (1 galón) de caldo de verduras. Agrega 1 taza (300 g) de sal kosher, 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno clara, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 1/2 cucharaditas de bayas de pimienta inglesa y 1 1/2 cucharaditas de jengibre confitado picado.^{[2]
X
Fuente de investigación}
3
Lleva la salmuera a hervor. Enciende el fuego a nivel medio alto y mezcla la salmuera de vez en cuando mientras se calienta. La salmuera empezará a hervir mientras el azúcar se disuelve.^{[3]
X
Fuente de investigación}
4
Deja enfriar la salmuera y refrigérala. Apaga el fuego y deja que la salmuera se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente. Coloca la tapa en la olla y métela al refrigerador para que se enfríe mientras el pavo se descongela.^{[4]
X
Fuente de investigación}
- Si la olla no cabe en el refrigerador, vierte la salmuera en un recipiente de almacenamiento con tapa. Coloca el recipiente en el refrigerador.
- Puedes preparar la salmuera unos pocos días antes de la fecha en que planeas asar el pavo.
Anuncio

Parte 2

Parte 2 de 3:
Sumergir el pavo en salmuera

1
Mezcla la salmuera con 4 l (1 galón) de agua con hielo en un recipiente grande. La mañana del día que quieres asar el pavo o la noche anterior, retira la salmuera del refrigerador. Viértela en un cubo o enfriador para alimentos de 20 l (5 galones). Añade el agua con hielo.^{[5]
X
Fuente de investigación}
- Considera usar un enfriador de bebidas de 20 l (5 galones). Tienen un buen aislamiento y boquilla de desagüe para facilitar la limpieza.
2
Sumerge el pavo descongelado en la salmuera. Saca el pavo del refrigerador y retírale las tripas. Desecha las tripas y el termómetro, si el pavo contiene uno. Coloca el pavo con la pechuga hacia abajo en el recipiente lleno de salmuera.^{[6]
X
Fuente de investigación}
- El pavo debe quedar completamente cubierto con la salmuera. Si no es así, coloca una bandeja o un plato sobre el pavo para que se vaya hacia el fondo.
3
Enfría el pavo en la salmuera durante 8 a 16 horas. Cubre el cubo y refrigera el pavo mientras permanece en la salmuera. Si usas un enfriador con tapa, enrosca la tapa y déjalo en un lugar fresco durante el tiempo que el pavo esté en la salmuera.^{[7]
X
Fuente de investigación}
- El enfriador con el pavo y la salmuera, mantendrá el pavo a una temperatura de 3 °C (38 °F) o menos. Si piensas que el enfriador no mantendrá el pavo suficientemente frío, refrigéralo.
Anuncio

Parte 3

Parte 3 de 3:
Asar el pavo en salmuera

1
Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y ajusta las rejillas del horno. Es posible que debas retirar una de las rejillas del horno para que quepa el pavo. Ajusta la rejilla que queda en la parte más baja del horno, para que tengas espacio para colocar el asador.^{[8]
X
Fuente de investigación}
2
Retira el pavo de la salmuera y enjuágalo con agua fría. Coloca el recipiente con el pavo y la salmuera junto al fregadero. Quita la tapa y saca el pavo de la salmuera. Deja correr el agua fría en el fregadero y enjuaga la salmuera del pavo.^{[9]
X
Fuente de investigación}
- Recuerda enjuagar también la cavidad interior del pavo.
- Desecha la salmuera una vez que saques el pavo. Nunca reutilices la salmuera.
3
Coloca el pavo en una bandeja para asar y sécalo. Si no tienes una bandeja para asar, coloca una rejilla de alambre resistente en una bandeja para hornear grande y pon el pavo encima. Usa toallas de papel para secar por completo el pavo.^{[10]
X
Fuente de investigación}
- Secar el pavo ayudará a que la piel se vuelva crujiente al asarlo.
4
Sazona el pavo si lo deseas y ásalo durante 30 minutos. Si lo deseas, coloca aromáticos como limón, ajo, cebolla o hierbas en el centro del pavo. Pon el pavo en el horno precalentado y ásalo a fuego alto durante 30 minutos.^{[11]
X
Fuente de investigación}
5
Ajusta la temperatura del horno a 177 °C (350 °F) y asa el pavo hasta que alcance los 74 °C (165 °F). Esto tomará entre 2 y 2 1/2 horas. Para revisar si está listo, inserta un termómetro instantáneo para carne en la parte más gruesa del pavo, cerca del muslo y el ala.^{[12]
X
Fuente de investigación}
6
Saca el pavo y déjalo reposar durante 15 minutos antes de partirlo. Apaga el horno y saca el pavo. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar para que los jugos de redistribuyan dentro de la carne. Después podrás partir y servir el pavo en salmuera.^{[13]
X
Fuente de investigación}
- Almacena las sobras del pavo asado en un recipiente hermético dentro del refrigerador, por hasta 3 o 4 días.
Anuncio