Cómo preparar un pastel sin huevo

Es posible que en algún momento tengas que preparar un pastel sin huevo, quizás porque se te hayan acabado o porque no puedas comerlos. En su mayoría, las recetas para pasteles que no contienen huevo de todas formas llevan lácteos. Sin embargo, no debes preocuparte en caso de que seas vegano, ya que también tendrás varias opciones. Después de aprender los conceptos básicos para la preparación de pasteles sin huevo o veganos, podrás experimentar también con otros sabores y rellenos.

Ingredientes

Pastel de vainilla sin huevo^{[1]
X
Fuente de investigación}

2 1/2 tazas (250 g) de harina multipropósito
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas (30 g) de azúcar granulada
1 lata (300 a 400 ml) de leche condensada azucarada
1 taza (240 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco
2 cucharadas (30 ml) de esencia de vainilla
1/2 taza (115 g) de mantequilla derretida

Rinde 24 porciones

Pastel de chocolate sin huevo^{[2]
X
Fuente de investigación}

1 taza (240 ml) de leche condensada azucarada
3/4 de taza (170 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 1/2 tazas (150 g) de harina multipropósito
3 cucharadas (22,5 g) de cacao en polvo sin azúcar
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
3/4 de cucharadita de esencia de vainilla
3/4 de taza (180 ml) de leche tibia para añadir según sea necesario

Rinde 9 porciones

Pastel vegano de vainilla^{[3]
X
Fuente de investigación}

1 3/4 de taza (220 g) de harina multipropósito
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza (240 ml) de leche de soya (u otra leche que no sea láctea)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva (u otro aceite vegetal)
1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco

Glaseado vegano

3 3/4 de taza (450 g) de azúcar impalpable
3 cucharadas (45 g) de mantequilla vegana
4 cucharadas (60 ml) de leche de soya (u otra leche que no sea vegana)
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Rinde 10 porciones

Pastel vegano de chocolate^{[4]
X
Fuente de investigación}

2 1/2 tazas (250 g) de harina multipropósito
2 1/2 tazas (565 g) de azúcar granulada
1 taza (100 g) de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 2/3 de taza (635 ml) de leche de soya (u otra leche que no sea láctea)
2/3 de taza (160 ml) de aceite suave (como aceite vegetal o de colza)
2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada (15 ml) de esencia de vainilla

Glaseado vegano

1/2 taza (115 g) de mantequilla vegana
1/2 taza (115 g) de grasa alimentaria vegetal
1 1/4 taza (155 g) de azúcar impalpable
1/4 de taza (25 g) de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de leche que no sea láctea (de ser necesario)

Rinde 18 porciones

Método 1

Método 1 de 4:
Preparar pastel de vainilla sin huevo

1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente el interior de un molde rectangular para pastel de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y cúbrelo con dos láminas de papel vegetal entrecruzadas. En caso de que prefieras un molde redondo, puedes engrasar ligeramente el interior de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas).^{[5]
X
Fuente de investigación}
- Unos centímetros del papel vegetal deben quedar colgando sobre el borde del molde rectangular para que así sea más fácil retirar el pastel.
- En caso de que vayas a usar un molde redondo, es recomendable cubrir el fondo con un círculo de papel vegetal de 20 cm (8 pulgadas).
2
Cierne los ingredientes secos e incorpora luego el azúcar. En un tazón de mezclar grande, cierne la harina e incorpora el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla todo con un batidor y luego incorpora el azúcar.
- Puedes reemplazar la harina multipropósito por harina para repostería y así obtener un pastel más ligero y esponjoso.^{[6]
  X
  Fuente de investigación}
3
Incorpora los ingredientes húmedos uno por uno. En el centro de los ingredientes secos, debes hacer un agujero grande primero y luego verter allí la leche condensada azucarada, el agua, el vinagre blanco, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Debes batir bien después de añadir cada uno de ellos. No hay problema si quedan algunos grumos en la masa.
- Puedes utilizar jugo de naranja en lugar de agua para que el pastel tenga un sabor adicional e incorporar también un poco de ralladura de naranja.^{[7]
  X
  Fuente de investigación}
- Es posible que la leche condensada azucarada venga en latas de distintos tamaños. Obtendrás un pastel más dulce con una lata grande (de 400 ml) que con una pequeña (300 ml).^{[8]
  X
  Fuente de investigación}
4
Vierte la masa en el molde. Vierte la masa en el molde, raspando lo que quede en el tazón con una espátula de goma. Luego, golpetea suavemente el molde para deshacerte de las burbujas de aire.
5
Hornea el pastel durante entre 25 y 35 minutos. Debes colocar el molde en la parte central del horno y luego hornear el pastel durante entre 25 y 35 minutos. Sabrás que está listo cuando introduzcas un mondadientes en el centro y este salga limpio.
6
Deja enfriar el pastel en una rejilla antes de desmoldarlo. Cuando el pastel esté listo, debes retirarlo del horno con agarraderas o manoplas y colocarlo sobre una rejilla de alambre. Déjalo enfriar durante entre 15 y 20 minutos y luego desmóldalo.
- Para desmoldar un pastel rectangular, debes levantarlo usando el papel vegetal que haya quedado colgando.
- Para desmoldar un pastel de un molde desmontable, debes abrir el cierre que está a un lado del molde y retirar la pared lateral.
7
Glasea el pastel como desees. Corta el pastel por la mitad con un cuchillo largo y prepara un poco de glaseado de crema de mantequilla. Luego, con una espátula para decorar pasteles, unta un poco de glaseado sobre la capa inferior del pastel. Luego, coloca sobre ella la segunda capa y unta el glaseado en la parte superior y los lados del pastel.
- Puedes incorporarle un mayor sabor al pastel colocando rodajas de fresa en el centro.
- Asimismo, puedes emplear una pasta para untar de chocolate y avellana o mermelada de fresa o de frambuesa en lugar del relleno de crema de mantequilla.
- Puedes probar también con ganache de chocolate si es que no te gusta la crema de mantequilla.

Método 2

Método 2 de 4:
Preparar pastel de chocolate sin huevo

1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente el interior de un molde desmontable para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Para que te sea aún más fácil desmoldar el pastel, puedes cortar un círculo de papel vegetal de 23 cm (9 pulgadas) y cubrir con él el interior del molde.
- Para preparar un pastel en capas, debes duplicar esta receta y preparar dos pasteles de 23 cm (9 pulgadas).^{[9]
  X
  Fuente de investigación}
2
Mezcla la leche condensada azucarada con la mantequilla. En un tazón de mezclar grande, vierte la leche condensada y luego incorpora la mantequilla. Mézclalas hasta que queden ligeras y esponjosas, para lo cual puedes usar ya sea un batidor o bien una batidora eléctrica.
3
Cierne los ingredientes secos en un tazón aparte. En un tazón aparte, cierne la harina e incorpora el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezcla todo hasta que adquiera un color uniforme.
4
Incorpora la mezcla de ingredientes secos a la de ingredientes húmedos. Añade la mezcla de harina a la mezcla de leche condensada, usando una espátula de goma para revolverlas y raspar con frecuencia el fondo y los lados del tazón.
5
Incorpora el vinagre, la esencia de vainilla y la leche. Para empezar, añade aproximadamente la mitad de la cantidad necesaria de leche y luego añade más según sea necesario. No dejes de revolver hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y chorreante.
6
Vierte la masa en el molde. Ayúdate con una espátula para raspar el exceso de masa del tazón y verterlo en el molde. Golpetea suavemente los lados del molde de forma que liberes las burbujas de aire.
7
Hornea el pastel en la parte central del horno durante entre 25 y 35 minutos. Cuando hayan pasado 25 minutos, revisa para ver si el pastel está listo. Para ello, introduce un mondadientes en el centro y, si este sale limpio, sabrás que el pastel está listo. En caso de que el mondadientes tenga migajas, debes seguir horneando el pastel y revisarlo alrededor de cada 5 minutos.
8
Deja enfriar el pastel antes de desmoldarlo. Con una agarradera o manopla, retira el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla de alambre. Déjalo enfriar durante entre 15 y 25 minutos y desmóldalo cuando se haya enfriado por completo.
9
Glasea el pastel a tu gusto. Para ello, algunas buenas opciones son la crema de mantequilla de vainilla o de chocolate, o bien el ganache de chocolate. En caso de que vayas a preparar un pastel en capas, debes usar una espátula para decorar pasteles para glasear la parte superior de la primera capa. Coloca sobre ella la segunda capa y glasea la parte superior y los lados de los pasteles apilados para terminar.
- Puedes rellenar el pastel con un poco de mermelada de frambuesa si quieres que tenga un mayor sabor.
- Asimismo, puedes obtener un pastel más sofisticado cubriendo la parte superior con ganache de chocolate y dejando que este gotee sobre los lados del pastel como si fueran carámbanos de hielo.

Método 3

Método 3 de 4:
Preparar pastel vegano de vanilla

1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa el interior de dos moldes para pastel de 18 cm (7 pulgadas). Si quieres facilitarte más el proceso de desmoldar los pasteles, podrías cubrir cada uno de los moldes con un círculo de papel vegetal de 18 cm (7 pulgadas).
2
Mezcla los ingredientes secos. En un tazón de mezclar grande, cierne primero la harina e incorpora luego el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal, revolviendo todo con un batidor.
3
Incorpora los ingredientes húmedos. Haz un agujero en el centro de los ingredientes secos y vierte allí la leche de soya, la esencia de vainilla, el aceite de oliva y el vinagre. Usa un batidor para mezclar todo hasta que adquiera un color y una textura uniformes.
4
Divide la masa equitativamente entre los dos moldes. Con una espátula de goma, raspa la masa que aún quede en el tazón y viértela en los moldes. Luego, golpetea suavemente los lados de cada uno de ellos de forma que se puedan asentar las burbujas de aire, de haberlas.
5
Hornea los pasteles en la parte central del horno durante 30 minutos. Sabrás que los pasteles están listos si les introduces un mondadientes en el centro y este sale limpio. En caso de que, después de 30 minutos, los pasteles aún no estén listos, debes seguir horneándolos en intervalos de 5 minutos. Después de cada uno de ellos, usa un mondadientes para revisar si los pasteles están listos.
6
Déjalos enfriar en una rejilla antes de desmoldarlos. Con agarraderas o manoplas, retira los pasteles del horno y colócalos sobre una rejilla de alambre. Déjalos enfriar por completo y luego desmóldalos.
- Primero, debes pasar un cuchillo por el interior de cada molde. Luego, dales vuelta a los moldes para retirar los pasteles.
7
Prepara el glaseado. Con una batidora eléctrica, mezcla el azúcar impalpable, la mantequilla vegana, la esencia de vainilla y la leche no láctea. Debes empezar a una velocidad baja y luego ir subiéndola hasta alcanzar una velocidad alta. No dejes de mezclar hasta obtener un glaseado cremoso y uniforme, lo suficientemente ralo como para poder untarlo pero lo suficientemente espeso como para poder aferrarse a la espátula.
- En caso de que el glaseado quede demasiado ralo, puedes incorporarle más azúcar impalpable. En caso de que quede demasiado espeso, puedes incorporarle más leche.^{[10]
  X
  Fuente de investigación}
8
Glasea los pasteles. Coloca uno de ellos sobre un plato y usa una espátula para decorar pasteles para untar un poco del glaseado sobre la parte superior. Coloca sobre este el segundo pastel y, para terminar, unta la parte superior y los lados con el resto del glaseado.
- Puedes colocar algunas rodajas de fresa dentro del pastel y fresas enteras en la parte superior para que el pastel tenga más sabor.^{[11]
  X
  Fuente de investigación}
- En caso de que vayas a prepararlo con anticipación, no coloques las fresas sino hasta cuando vayas a servirlo. De lo contrario, el pastel se tornará pastoso.^{[12]
  X
  Fuente de investigación}

Método 4

Método 4 de 4:
Preparar pastel vegano de chocolate

1
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa ligeramente el interior de dos moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas). Recorta dos círculos de papel vegetal de 20 cm (8 pulgadas) y coloca cada uno dentro de uno de los moldes.
2
Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande. En un tazón de mezclar grande, vierte la harina multipropósito e incorpora luego el azúcar, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Usa un batidor para mezclarlo todo hasta que todos los ingredientes queden bien distribuidos por la harina.
3
Mezcla los ingredientes húmedos en un tazón mediano. En un tazón de mezclar mediano, vierte la leche no láctea que hayas elegido (como la leche de soya) e incorpora el aceite de cocina suave, el vinagre de sidra de manzana y la esencia de vainilla. Revuelve hasta que todo quede bien mezclado.
4
Incorpora los ingredientes húmedos a los secos. En el centro de la mezcla de ingredientes secos, haz primero un agujero y luego vierte allí la mezcla de ingredientes húmedos. Usa una espátula de goma para revolver todo, teniendo cuidado de raspar tanto el fondo como los lados del tazón. De esta forma, todo podrá mezclarse de manera uniforme. Sin embargo, debes asegurarte de no mezclar en exceso.
5
Divide la masa de manera equitativa entre ambos moldes. Usa una espátula de goma para raspar la masa que quede en el tazón y verterla en los moldes. De esta forma, no se desperdiciará nada. Después de verter la masa en los moldes, golpetea lados suavemente para así liberar las burbujas de aire.
6
Hornea los pasteles en la parte central del horno durante 40 minutos aproximadamente. Sabrás que están listos si introduces un mondadientes en el centro y este sale limpio. En caso de que el mondadientes aún tenga migajas, debes seguir horneando los pasteles en intervalos de 5 minutos hasta que estén listos, probando con el mondadientes después de cada intervalo.
7
Deja enfriar los pasteles antes de desmoldarlos. Pasa un cuchillo alrededor de la parte interior de cada molde y luego dales vuelta para retirar los pasteles. Luego, desprende el papel vegetal de cada pastel.
8
Prepara el glaseado. Con una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla vegana, la grasa alimentaria vegetal, el azúcar impalpable, el cacao en polvo y la esencia de vainilla. No dejes de mezclar hasta obtener un glaseado cremoso en el que se formen picos.
- En caso de que el glaseado quede demasiado rígido, puedes incorporar de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de leche no láctea y luego volver a mezclar.^{[13]
  X
  Fuente de investigación}
9
Rellena y glasea el pastel. Coloca uno de ellos en un plato y, con una espátula para decorar pasteles, unta una cantidad generosa de glaseado en la parte superior. Luego, coloca el otro pastel sobre el primero y unta más glaseado sobre la parte superior. Para terminar, unta el resto del glaseado por los lados de los pasteles apilados.
- Puedes crear patrones en espiral en el glaseado con una espátula para que tu pastel sea más sofisticado.^{[14]
  X
  Fuente de investigación}

Consejos

No es necesario que utilices estas recetas de glaseado. También puedes usar las tuyas.
Es posible que el papel vegetal se pegue al pastel, en cuyo caso deberás desprenderlo.
Guarda los pasteles en el refrigerador hasta cuando vayas a servirlos.
Para algunas recetas, se necesita polvo de hornear y también bicarbonato de sodio, por lo que debes leer con atención.
Puedes emplear de manera intercambiable las batidoras y mezcladoras eléctricas y las batidoras de mano.
En caso de que no cuentes con una batidora, puedes usar en su lugar un procesador de alimentos que tenga un aditamento de batidores.

Advertencias

Evita glasear un pastel cuando aún esté caliente. De lo contrario, el glaseado se derretirá.

Cosas que necesitarás

Preparar pastel de vainilla sin huevo

molde rectangular para pastel de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas)
papel vegetal
tazón de mezclar grande
batidor
espátula de goma
rejilla de alambre

Preparar pastel de chocolate sin huevo

molde de 23 cm (9 pulgadas)
papel vegetal (recomendable)
2 tazones de mezclar grandes
batidor
espátula de goma
rejilla de alambre

Preparar pastel vegano de vainilla

2 moldes para pastel de 18 cm (7 pulgadas)
papel vegetal
tazón de mezclar grande
batidor
espátula de goma
rejilla de alambre
batidora eléctrica
espátula para decorar pasteles

Preparar pastel vegano de chocolate

2 moldes para pastel de 20 cm (8 pulgadas)
papel vegetal
tazón de mezclar grande
tazón de mezclar mediano
batidor
espátula de goma
rejilla de alambre
batidora eléctrica
espátula para decorar pasteles

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]