Cómo preparar un stromboli (rollo de pizza)

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¡Ah, stromboli!. Una deliciosa receta tradicional que se te hace agua la boca con sólo escuchar su nombre. Básicamente es una pizza enrollada que se convierte en un pan ahuecado con relleno. Pero, por supuesto, tienes que hacerlo a la perfección. Ahora, puedes hacer tu propio stromboli y servírselo a tu familia.

Ingredientes

Para la masa

1 taza de agua tibia
2 1/4 cucharadas (12 g) de levadura seca activa
1 cucharada (15 g) de miel (o azúcar)
2 cucharaditas (10 g) de sal
2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva o de canola
3 tazas (375 g) de harina para pan
Nota: Si quieres, puedes sustituirla por masa de pizza precocida.

Stromboli de pizza

2 cucharaditas (10 g) de aceite de oliva
1 lata de 14.5 oz de tomates enteros pelados sin escurrir
1/2 cucharadita (una pizca) de orégano
Sal kosher
8 oz de queso mozzarella fresco y rebanado o 4 onzas de queso provolone rallado
Pepperoni, salchicha, salami, pollo, etc. (opcional)
1 huevo
2 cucharadas (30 g) de queso parmesano
1 cucharada (15 g) de perejil

Stromboli de carne molida y pimiento

1/2 lb de carne molida magra
2 oz (1/4 de taza) de salsa para pizza
4 oz (1 taza) de queso mozzarella rallado
2 oz (1/4 de taza) de pimientos picados verdes y/o rojos, si quieres
1/4 de cucharadita (una pizca) de condimento italiano seco

Método 1

Método 1 de 4:
Prepara la masa

1
En un tazón grande, mezcla la levadura y la miel con agua tibia. Es mejor si tienes una batidora fija. Déjala reposar de 5 a 10 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y la mezcla empiece a formar espuma. Estas son las señales que tienes que observar para saber que la levadura está haciendo su trabajo.
2
Vierte la sal, el aceite y la mitad de la harina. Mezcla bien y cuando la harina esté completamente mezclada, empieza a agregar el resto de harina poco a poco hasta que la masa del stromboli tenga la consistencia que quieres. Debe quedar un poco pegajosa, pero cuando la toques no se deberá pegar en los dedos.
- Si usas una batidora fija, te evitarás de problemas. Puedes hacerlo con la mano, pero te cansarás. Sé paciente.
3
Amasa durante 6 minutos. Enciende un cronómetro y amasa hasta que suene; resiste la tentación de detenerte antes de tiempo. Después de seis minutos, la masa deberá estar suave y manejable.
- Aunque puede ser tentador, no lo hagas de más. Si amasas de más, la masa podría volverse más difícil de manejar, la consistencia podría volverse inadecuada y no crecerá correctamente.
4
Engrasa ligeramente el tazón y la masa. Si no lo haces, se secará. Cubre la masa con plástico antiadherente, enciende tu cronómetro y déjala que crezca de 1 a 2 horas. Trata de usarla lo más pronto posible después de este período porque está más fresca cuando recién ha crecido.

Método 2

Método 2 de 4:
Stromboli de pizza

1
Precalienta el horno a 232° Celsius (450° Fahrenheit).
2
Saca la masa del refrigerador y colócala en un tazón mediano. Si han pasado dos horas, verifica que haya crecido adecuadamente.
3
Cubre la masa con el aceite de oliva. Cúbrela con el plástico antiadherente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Estará un poco más manejable cuando se enfríe un poco.
4
Mezcla los tomates y sus jugos en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el orégano y la sal y deja que hierva. Revuelve de vez en cuando y mezcla bien las especias.
5
Reduce el calor y cocina a fuego lento. Aplasta los tomates con una cuchara de madera hasta que la salsa se espese. Deberá llevarte de 10 a 15 minutos.
6
Forma un círculo de 30.5 a 35.5 cm (12 a 14 pulgadas) con la masa y colócala en una bandeja para hornear. Cúbrela con la salsa y encima con el queso y la carne que quieras: el pepperoni, la salchicha, el salami y el pollo quedan muy bien, pero cualquier relleno que se te ocurra queda bien también.
7
Usando una brocha, unta con el huevo los bordes de la masa. Separa la yema en otro tazón, bátela y unta la yema con una brocha en la masa para darle un color dorado. ¡No la tires después de este paso! También la necesitarás para la parte superior.
8
Trenza o dobla la masa. Para ver las instrucciones para hacerlo, desplázate hacia la parte inferior de la página. El stromboli puede ser de varias formas, dependiendo del método que quieras.
- Cuando la hayas doblado, unta la parte superior con huevo y espolvoréale queso parmesano y perejil encima. Al hacerlo, tus amigos pensarán que lo compraste en un restaurante.
9
Hornéalo hasta que esté dorado o crujiente, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Vigílalo, especialmente si el horno se caliente o si no cocina uniformemente.
10
Pásalo a una tabla de cortar y espolvoréale albahaca. Corta el pan en rodajas y divídelo en platos individuales.
- Esta receta es para 6 porciones aproximadamente, pero depende de cuánta hambre tengan todos, por supuesto.

Método 3

Método 3 de 4:
Stromboli de carne molida y pimiento

1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Toma una bandeja para hornear y rocíala con aceite en aerosol para cocinar. Si prefieres, puedes forrar la bandeja con papel para hornear (no te preocupes, simplemente tíralo a la basura después).
2
Prepara los ingredientes. Pica el(los) pimiento(s) y si es necesario, ralla el queso mozzarella. Mide los ingredientes y déjalos a un lado para combinarlos rápidamente.
- Para esta receta, el pimiento funciona mejor si lo cortas en rebanadas delgadas y no en trozos. ¡Pero es preferible que agregues el pimiento de cualquier forma que si no lo agregaras!
3
Dora la carne molida en una sartén mediana a fuego medio alto. Asegúrate de revolverla frecuentemente para cocinarla de manera uniforme y que se dore de todos lados. Escurre los jugos, la grasa, y déjala a un lado.
4
Forma la masa. Colócala en la bandeja para hornear rociada con aceite y ponte a trabajar. Empezando desde el centro y yendo hacia afuera, forma un rectángulo de 30 por 20 cm (12x8 pulgadas) presionando la masa con las manos.
5
Esparce la salsa sobre la masa. ¡Asegúrate de dejarle una orilla! Procura que la salsa quede a 5.8 cm (2 pulgadas) de los lados largos y a 1.27 cm (1/2 pulgada) de los lados cortos. Coloca la carne molida cocida a lo largo del centro (más o menos 7.6 cm o 3 pulgadas de ancho) y a 1.27 cm (1/2 pulgada) del borde de los lados cortos. Coloca encima el queso, el pimiento y el condimento italiano o lo que más te guste.
- Si quieres trenzar la masa, déjale más espacio a los lados.
6
Dobla la masa. Mira en la siguiente sección los métodos posibles para doblarla. Si quieres que tenga un color dorado, cuando ya la hayas doblado, bate un huevo y úntalo con una brocha en la parte superior justo antes de hornearla. Agrégale encima cualquier especia o queso para que tenga una corteza sabrosa.
7
Hornéalo de 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Si la masa parece estar un poco sobrecargada, ten mucho cuidado. Vigila el stromboli y, si es necesario, dale la vuelta a la mitad del tiempo.
- Sácalo del horno y déjalo enfriar. Córtalo en rebanadas como más te guste. Esta receta rinde para 6 porciones.

Método 4

Método 4 de 4:
Enróllalo o trénzalo

1
Para hacer un rollo, empieza con la tira más fina de masa. Lo que buscas es que la sección más grande de masa que no esté rellena quede al final del rollo. Así tendrá una forma agradable que empezará delgada y terminará gruesa, y ayudará a que la masa no pierda la forma mientras está en el horno.
- Si quieres, úntale yema de huevo con una brocha. Sigue con las instrucciones de cocción.
2
Para hacer una trenza, junta el relleno en el centro. Empieza a hacer cortes horizontales paralelos a 3.75 cm (1 1/2 pulgadas) del relleno y a intervalos de 3.75 cm (1 1/2 pulgadas) a ambos lados. Deja sin cortar un borde de 3.75 cm (1 1/2 pulgadas) en la parte superior e inferior para la terminación.
3
Luego dobla el borde superior e inferior sin cortar sobre el relleno. Empieza desde el borde superior trenzando los bordes cortados. Dobla una tira hacia el lado derecho, luego otra hacia el izquierdo y repite traslapándolas ligeramente cada vez. Sigue así para crear un efecto de trenza; mete las últimas tiras debajo del borde inferior sin cortar.
- Cubre el stromboli con un papel de cocina o estopilla y déjalo crecer durante 30 minutos. Sigue con las instrucciones de cocción.