Cómo usar una vaporera para vegetales

Muchos chefs concuerdan en que preparar verduras frescas al vapor permite obtener un plato de verduras más rico y de mayor calidad que simplemente calentar una bolsa de verduras congeladas.^{[1]
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Fuente de investigación} Además, las verduras al vapor son más nutritivas, puesto que algunos estudios sugieren que hervirlas y cocinarlas en el microondas reducen considerablemente el contenido total de proteínas solubles, vitaminas y clorofila en el plato final.^{[2]
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Fuente confiable
PubMed Central
Ir a la fuente} Aprende a cocinar verduras frescas al vapor para crear innumerables comidas sabrosas y buenas para ti.

Método 1

Método 1 de 3:
Usar una vaporera eléctrica

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Toma las precauciones adecuadas. Antes de usar una vaporera eléctrica, es importante leer las instrucciones que vienen con la vaporera. Tomar las precauciones de seguridad adecuadas te permitirá evitar lesiones y quemaduras o incendios.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Nunca sumerjas el cordón, el enchufe o la base en agua.
- Solo usa vaporeras eléctricas al interior y sobre una superficie estable, como una encimera de cocina.
- Solo usa la vaporera mientras el agua está en el depósito. Encenderla en seco puede sobrecalentarla, lo que a su vez puede dañar el aparato y provocar un incendio.
- Ten cuidado al momento de abrirla. Dado que habrá condensación caliente al interior de la tapa, abrirla muy rápido podría causarte quemaduras accidentales.
- Desconecta la vaporera si no la estás usando.
- Déjala enfriar antes de agregar, retirar o limpiar cualquier parte de ella y asegúrate de que esté apagada y desconectada antes de intentarlo.
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Monta las partes de la vaporera. Antes de cocer las verduras al vapor en tu vaporera eléctrica, necesitas montar todas las piezas. Las distintas vaporeras pueden ser ligeramente distintas, pero en general, debes tener los siguientes componentes básicos:
- una base (la que debe contener el depósito de agua)
- un plato difusor
- una a tres bandejas (en las que debes acomodar las verduras cuando estés listo)
- una tapa con orificios y un asa
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Llena el depósito con agua. Una vez que el resto esté montado, agrega agua fría y fresca al depósito. Es posible que la vaporera venga con instrucciones específicas respecto a la cantidad de agua que debes usar y debes seguir dichas instrucciones. Si la vaporera no viene con instrucciones, simplemente llena el depósito hasta la línea de llenado máximo (pero nunca excedas dicha línea).
- Una vez que hayas agregado agua al depósito, asegúrate de que el plato difusor (si tu vaporera incluye uno) esté debidamente colocado.
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Llena las bandejas con verduras frescas. Asegúrate de que las verduras estén cortadas de manera uniforme en trozos de igual tamaño. Acomódalas libremente en las bandejas, de modo que el vapor puede viajar entre y alrededor de cada trozo de verdura. Trata de limitar tus bandejas a una sola capa de verduras. Una vez que estas se encuentren en las bandejas, cubre la vaporera con su tapa.
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Enciende la vaporera y programa el temporizador. Una vez que todo esté listo, conecta la vaporera. Luego, programa el temporizador (dependiendo de la vaporera y del tipo y cantidad de verduras que vayas a cocer al vapor) y presiona el botón de "cocinar" o su equivalente. Sigue las instrucciones de uso de la vaporera respecto a los tiempos de cocción adecuados y los consejos de preparación. Cuando suene el temporizador, tendrás verduras recién cocidas al vapor y listas para servirlas.

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Método 2

Método 2 de 3:
Cocinar verduras al vapor en una cesta vaporera para estufa

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Llena una olla con agua. Lo primero que debes hacer es llenar una olla con agua limpia. Mientras hierve el agua, el vapor subirá por la cesta vaporera y cocerá las verduras. La cantidad de agua que usarás variará según la cantidad de verduras que cocines y lo suaves que las prefieras.
- Para una tanda pequeña o verduras firmes, llena la olla con 1,2 a 2,5 cm (1/2 a 1 pulgada) de agua.^{[4]
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  Fuente de investigación}
- Para una tanda grande de verduras o verduras más suaves, llena la olla hasta la mitad de su capacidad.^{[5]
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  Fuente de investigación}
- Asegúrate de que la base de la cesta no tope el agua. De lo contrario, las verduras hervirán en el agua.
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Pon a hervir el agua. Por lo general, se recomienda que esperes a que el agua haya empezado a hervir para recién agregar las verduras.^{[6]
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Fuente de investigación} Sin embargo, algunas personas recomiendan colocarlas antes que el agua empiece a hervir.^{[7]
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Fuente de investigación} Esto es cuestión de preferencias. Agregar las verduras muy pronto no arruinará la comida, pero no logrará mucho, ya que el agua aún no producirá mucho vapor.
- Una vez que el agua haya hervido, baja el fuego para que el agua continúe a fuego lento y produzca ligeras burbujas.
- No debes permitir que el agua hierva por completo y esté burbujeante o podrías evaporar la mayor parte del agua antes que las verduras se hayan cocinado.
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Coloca las verduras en la cesta y cubre la olla. Si aún no has colocado las verduras en la cesta antes que el agua empezara a hervir, debes hacerlo una vez que esté hirviendo. El momento adecuado es cuestión de preferencias y es mejor optar por lo que consideras conveniente para tus métodos de cocción.
- Trata de limitar la cantidad de verduras que colocas en la cesta. Lo ideal es una sola capa, ya que lo que esté por encima no recibirá mucho vapor y no se cocinará de manera uniforme.^{[8]
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  Fuente de investigación}
- Una vez que hayas introducido las verduras y que el agua se encuentre en un hervor suave, debes cubrir la olla con tapa floja. Esto es para mantener el volumen del vapor al interior, de modo que las verduras se cocinen de forma adecuada.
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Revisa las verduras mientras se cocinan. El tiempo de cocción al vapor de las verduras variará significativamente, dependiendo de su grosor y tamaño. Pero, como regla general, la mayoría de las verduras estarán listas en 3 a 10 minutos. La mayoría de las verduras tienen un color más claro y más vívido después de cocerse al vapor, lo que te permite saber que ya están listas.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Los tallos delgados de espárragos deben cocerse al vapor en 4 minutos. Los tallos más gruesos podrían tardar 5 o 6 minutos.
- El brócoli estará listo en 5 minutos. Te darás cuenta de que está listo porque se volverá más oscuro.
- Las coles de Bruselas tardarán 10 minutos.
- Las zanahorias en rodajas de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de grosor se cocerán al vapor en 6 a 8 minutos.
- Los cogollos de coliflor estarán listos en 6 minutos.
- Las judías verdes tardarán 5 minutos.
- Las arvejas se cocinan al vapor bastante rápido. Por lo general, solo necesitan 3 minutos en la estufa.
- El calabacín en rodajas debe estar listo en 6 o 7 minutos, dependiendo de lo finamente que esté cortado.
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Apaga la estufa y sirve las verduras. Una vez que las verduras se vean más claras y más vívidas, estarán listas para consumirlas. Apaga la estufa, retira la cesta de verduras recién cocidas al vapor y sírvelas mientras están calientes.^{[10]
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Fuente de investigación}

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Método 3

Método 3 de 3:
Usar el microondas para cocinar verduras al vapor

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Coloca las verduras en un recipiente apto para microondas. Si vas a hacer verduras al vapor en el microondas, no necesitas una cesta vaporera o cualquier aparato especial. Lo único que necesitas es un bol apto para microondas, una tapa apta para microondas y un poco de agua. Sin embargo, si tienes una vaporera especial que sea apta para microondas, puedes usarla de la misma manera.
- Hacer verduras al vapor en el microondas es fácil y rápido.
- Sin embargo, ten en cuenta que cocinar verduras en el microondas podría alterar su sabor.^{[11]
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  Fuente de investigación}
- Esto también puede reducir el valor nutricional de las verduras.^{[12]
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  Fuente confiable
  PubMed Central
  Ir a la fuente}
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Agrega un poco de agua fresca. Cocinar al vapor, incluso en el microondas, requiere agua fresca. Sin embargo, no necesitas mucha. Empieza con 2 o 3 cucharadas de agua y ve si necesitas más o menos para ese plato.^{[13]
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Fuente de investigación}
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Cubre el bol. Debes asegurarte de que la cubierta del bol también sea apta para usar en el microondas. Algunas personas prefieren usar papel film apto para microondas. También puedes colocar un plato por encima del bol, si el plato también es apto para microondas.
- Sin importar qué cubierta apta para microondas uses, asegúrate de que una esquina del bol quede ligeramente abierta o destapada. Esto permitirá ventilar parte del vapor para que las verduras no se cocinen en exceso.
- Si usas un plato muy grande como para descubrir parcialmente el bol, coloca un objeto apto para microondas (por ejemplo, un palillo chino de madera) a lo largo de la parte superior del bol. Así podrás levantar una parte pequeña del plato para que todo se cocine de forma adecuada.
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Cocina las verduras en el microondas. El tiempo de cocción variará en el microondas, dependiendo de qué verduras cocines al vapor y de su grosor y tamaño. Sin embargo, en general, cocinar al vapor en el microondas es ligeramente más rápido que hacerlo en la estufa. La mayoría de las verduras deben cocinarse en 8 minutos.
- Los tallos de espárragos se cocerán al vapor en 4 a 6 minutos, dependiendo de su grosor.
- El brócoli estará listo en 3 a 5 minutos.
- Las coles de Bruselas deben cocerse al vapor en 7 minutos.
- Las zanahorias en rodajas de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de grosor tardarán 5 minutos.
- La coliflor estará lista en 3 o 4 minutos.
- Las judías verdes tardarán 3 o 4 minutos.
- Las arvejas solo requieren 1 o 2 minutos.
- El calabacín tarda 6 a 8 minutos.
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Escurre el exceso de agua y sirve las verduras calientes. Una vez que las verduras estén cocidas al vapor, estarán listas para servirlas. Si queda algo de agua en el fondo del bol, escúrrela cuidadosamente sobre el fregadero. Debes retirar las verduras con un tenedor antes de escurrir el agua para no quemarte o derramar verduras en el fregadero. Sírvelas mientras aún están calientes.

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Consejos

Solo usa agua suficiente para crear vapor, sin importar qué tipo de vaporera uses. No debes sumergir las verduras o simplemente se hervirán.
Prepara las verduras dejando enteras las más pequeñas (por ejemplo, las zanahorias bebé y las coles de Bruselas). Corta las más grandes (como las papas y el calabacín) en trozos uniformes.
Si la vaporera es eléctrica, solo usa agua. Puedes agregar condimentos o aderezos a una olla de agua si cocinas al vapor en la estufa o en el microondas, pero agregarlos a una vaporera eléctrica puede dañarla.

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