Comment épaissir une sauce au caramel

Si, après avoir préparé de la sauce au caramel, vous trouvez qu’elle est trop liquide à votre gout, vous devrez l’épaissir. La meilleure façon d’y arriver est de la faire mijoter sur la cuisinière afin qu’elle perde une partie de son eau. Si vous voulez, vous pouvez faire une sauce plus épaisse en changeant la dose de sucre ou de lait dans la recette ou en remplaçant le lait par de la crème fouettée

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Épaissir la sauce au caramel sur le feu

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Laissez-la mijoter sur la cuisinière. Si après avoir fini de préparer votre sauce au caramel, vous trouvez qu’elle est trop liquide, vous devrez la laisser mijoter sur la cuisinière. Laissez-la sur un feu doux pendant encore environ une dizaine de minutes pour obtenir une consistance épaisse. À mesure qu’elle va perdre son liquide, elle épaissira ^{[1]
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- Gardez un œil sur la sauce pendant qu’elle s’épaissit. Remuez-la constamment, sinon elle deviendra trop épaisse.
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Laissez-la refroidir. Si après avoir fini de la préparer, vous la trouvez trop liquide, assurez-vous de la refroidir. À mesure qu’elle va refroidir, elle deviendra épaisse ^{[2]
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Source de recherche}. Au cas où vous auriez des doutes quant à la bonne consistance, envisagez de la laisser d’abord refroidir.
- Il est plus facile de la chauffer et de l’épaissir que d’y ajouter du liquide pour la diluer.
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Laissez mijoter la sauce conservée au réfrigérateur. Si vous avez acheté une sauce au caramel trop liquide (ou si elle vous a été donnée), vous pouvez aussi l’épaissir sur la cuisinière. La même méthode utilisée pour la sauce faite maison peut aussi l’être pour celle qui est vendue dans le commerce. Versez-la dans une casserole, puis chauffez-la sur un feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter et à épaissir ^{[3]
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- Si vous avez peur que la couche au caramel froid brule au fond, baissez le feu jusqu’à ce qu’elle commence à chauffer.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Changer la recette de sauce au caramel

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Réduisez la quantité de lait à utiliser. Si vous savez déjà que vous voulez une sauce épaisse, diminuez la quantité de lait que la recette suggère. Réduisez-la de moitié ou diminuez-la d’environ un tiers. De cette façon, vous obtiendrez une sauce au caramel plus épaisse et ne perdrez plus de temps à la faire mijoter ^{[4]
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- À titre d’exemple, si la recette que vous suivez recommande 350 ml de lait, essayez de n’utiliser que 250 ml.
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Ajoutez davantage de sucre à la sauce. La majorité des sauces au caramel sont faites en caramélisant le sucre, avec du lait et une pincée de sel. En augmentant la quantité de sucre de la recette, la sauce deviendra plus épaisse. Ajoutez 1/3 de sucre et utilisez la quantité de lait recommandée pour lui donner une consistance plus épaisse. Essayez d’augmenter votre dose de sucre d’environ un tiers.
- Il est important de savoir que ce changement augmentera le gout sucré du caramel. Si vous préférez quelque chose de plus subtil, mieux vaut ne pas l’épaissir avec du sucre.
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Remplacez le lait par de la crème. Si vous souhaitez qu’elle soit épaisse, mais que vous ne voulez pas modifier les doses indiquées par la recette, vous pouvez juste remplacer le lait par de la crème fouettée. Dans le produit final, le gout de la crème sera le même que celui du lait, mais ce changement rendra la sauce plus épaisse ^{[5]
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- En remplaçant le lait par de la crème, vous obtiendrez une sauce caramel épaisse et riche.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Ajouter des épaississants à la sauce caramel

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Essayez la fécule de maïs pour l’épaissir. Vous aurez besoin de 15 ml d’eau froide et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 250 ml de sauce à épaissir. Versez l’eau dans un bol contenant la fécule de maïs. Après cela, versez le mélange dans la casserole qui contient la sauce à épaissir et remuez régulièrement ^{[6]
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- Assurez-vous que le feu reste doux jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ensuite, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
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Ajoutez-y un peu de farine. Si vous souhaitez changer sa consistance avec de la farine, remplissez d’abord une tasse à mesurer avec 60 ml d’eau froide pour chaque 250 ml de sauce à épaissir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine dans l’eau froide, puis ajoutez le mélange à la sauce pour la rendre plus épaisse ^{[7]
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- Remuez-la régulièrement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
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Ajoutez-y le tapioca pour l’épaissir. Si vous souhaitez utiliser un épaississant qui ne va pas altérer la couleur brillante du caramel, vous pouvez essayer la farine de tapioca (pas les perles). Il suffit d’en ajouter une petite quantité à la sauce pour l’épaissir ^{[8]
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Source de recherche}. Commencez par utiliser environ 1 cuillère à café (5 ml) et assurez-vous de la fouetter dans la sauce jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Au cas où elle ne serait toujours pas épaisse comme vous le vouliez, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de farine de tapioca.
- N’oubliez pas que l’ajout d’ingrédients autres que le sucre et le lait (et une pincée de sel) peut légèrement altérer le gout de la sauce.
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Avertissements

Soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez. Évitez de laisser les enfants s’approcher pendant que vous faites la cuisine et veillez à ne pas vous bruler.
N’utilisez pas de l’arrow-root, également appelé Maranta Arundinaea pour épaissir la sauce. Même s’il s’agit d’une poudre épaississante à base d’amidon, cette substance ne se mélange pas bien avec les produits laitiers et donnera à la sauce une texture visqueuse ^{[9]
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