Comment épaissir une sauce sans fécule de maïs

Que vous ayez oublié d'acheter de la fécule de maïs ou que ce ne soit pas votre épaississant préféré, sachez que d'autres produits vous permettront d'épaissir vos sauces. En seulement quelques minutes, vous créerez vous-même votre agent épaississant avec très peu d'ingrédients. Pour obtenir la consistance recherchée, utilisez un roux, du beurre manié ou autre alternative.

Ingrédients

Préparer un roux

  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de farine

Épaissir une sauce avec du beurre manié

  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
  • 1 cuillère à soupe (10 g) de farine

Utiliser des jaunes d'œufs

  • 1 jaune d'œuf pour 250 ml de liquide

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:
Préparer un roux

  1. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 1
    1
    Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Commencez par faire fondre 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une petite casserole. Le beurre est suffisamment chaud si des bulles se forment lorsque vous saupoudrez sa surface d'une pincée de farine [1] .
    • Pour une option végétalienne, vous pourrez remplacer le beurre par de l'huile.
  2. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 2
    2
    Ajoutez la farine au beurre. Fouettez 1 cuillère à soupe (10 g) de farine dans le beurre, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Laissez chauffer la préparation à feu moyen. Fouettez régulièrement, alors que la farine commence à bouillir. Alors que la farine et le beurre cuisent, ils formeront une pâte lisse, qui commencera à se fluidifier [2] .
  3. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 3
    3
    Mélangez la préparation alors qu'elle cuit pendant 5 minutes. La préparation du roux ne demande que peu de temps. Il sera prêt une fois que la farine a perdu son odeur crue et que la pâte est fluide et blanche.
    • Utilisez le roux pour épaissir les sauces à base de lait, comme la sauce au fromage utilisée dans la préparation des macaronis au fromage.
    • Pour obtenir un roux blond, brun ou brun foncé, laissez la préparation cuire plus longtemps. Ces roux seront généralement utilisés pour épaissir les soupes et chaudrées et non les sauces.
  4. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 4
    4
    Ajoutez le roux à température ambiante au liquide chaud. Fouettez vigoureusement la préparation. Faites refroidir votre roux chaud au réfrigérateur ou laissez-le refroidir sur le comptoir jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante [3] .
    • Le roux chaud pourra être ajouté tout de suite à une sauce froide ou tiède.
    • N'ajoutez pas le roux chaud à un liquide chaud, car cela fera apparaitre des grumeaux, qui ne pourront être retirés qu'au chinois.
  5. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 5
    5
    Faites bouillir la sauce 1 minute à feu fort. Portez la sauce à ébullition à feu fort. La préparation ne mettra qu'environ 1 minute pour s'épaissir. Laissez bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue.
  6. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 6
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    Versez le reste de roux sur une plaque de cuisson. Vous pourriez sinon le verser dans des moules à glaçons. Placez le roux au réfrigérateur et laissez-le refroidir toute la nuit ou jusqu'à ce qu'il ait durci [4] .
    • Conservez le roux restant dans un récipient hermétique, au congélateur ou au réfrigérateur, pendant 1 mois au maximum [5] .
    • Le roux préparé avec de l'huile pourra être conservé à température ambiante pendant 2 à 4 semaines.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:
Épaissir une sauce avec du beurre manié

  1. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 7
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    Mélangez des doses égales de beurre ramolli et de farine. Dans un petit bol, versez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et 1 cuillère à soupe (10 g) de farine. Vous en ajouterez davantage par la suite si nécessaire. Ramollissez le beurre en le plaçant au microonde par intervalles de 5 à 10 secondes [6] .
    • Ne faites pas fondre le beurre complètement.
  2. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 8
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    Pétrissez la préparation et faites des boulettes. Mélangez le beurre et la farine avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez la préparation avec vos doigts en une pâte homogène [7] .
    • Vous pourrez préparer de plus grandes quantités de beurre manié avec un robot de cuisine et conserver les boulettes au congélateur. Avant de les utiliser, laissez les boulettes revenir à température ambiante.
  3. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 9
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    Ajoutez 1 boulette à la sauce qui mijote et fouettez. Une fois que vous avez soigneusement roulé le beurre manié en boulettes, portez à nouveau la sauce à ébullition et laissez-la cuire pendant au moins 1 minute [8] .
    • Ajoutez les boulettes de beurre une par une, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
    • Le beurre manié est parfait pour épaissir une sauce déjà prête, mais trop fluide.
    • Cette méthode sera parfaite pour les plats de crevettes ou de dinde en sauce, ainsi que pour les soupes.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:
Utiliser des jaunes d'œufs

  1. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 10
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    Fouettez les jaunes d'œufs à feu doux. Utilisez 1 jaune d'œuf pour chaque dose de 250 ml de liquide à épaissir. Fouettez les jaunes jusqu'à obtenir une matière homogène.
  2. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 11
    2
    Ajoutez 30 ml d'eau chaude aux jaunes d'œufs. Cela fera monter la température de l'œuf. L'eau chaude chauffera l'œuf, mais pas suffisamment pour le cuire.
  3. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 12
    3
    Fouettez les œufs dans la sauce et faites mijoter à feu moyen. La sauce devra être chaude lorsque vous y ajouterez les œufs. Fouettez-la continuellement alors qu'elle mijote.
    • N'oubliez pas de racler les parois et le fond de la casserole alors que vous mélangez. Cela évitera que la sauce colle à la casserole ou brule.
  4. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 13
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    Laissez bouillir la sauce pendant 1 minute. Ne laissez pas bouillir la sauce trop longtemps. Une fois qu'elle atteint son point d'ébullition, 1 minute sera largement suffisante pour que la sauce épaississe.
    • Puisque vous utiliserez de l'œuf cru, vérifiez la température de la sauce pour éliminer les éventuelles bactéries.
    • Pour qu'elle puisse être consommée sans danger, la sauce devra être à une température d'au moins 70 °C [9] .
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:
Essayer d'autres alternatives

  1. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 14
    1
    Préparez une bouillie de farine pour épaissir les sauces crémeuses. Mélangez des doses égales de farine et d'eau froide dans une tasse. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et ajoutez-la à votre sauce. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes [10] .
    • En règle générale, on utilise 2 cuillères à café (3 g) de farine pour épaissir 1 litre de liquide.
  2. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 15
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    Faites réduire les sauces à base de tomate. Cette méthode demande légèrement plus de temps que les autres, mais elle est très efficace pour épaissir les sauces à base de tomate. Faites chauffer la sauce à feu moyen, retirez le couvercle de la casserole afin que le liquide puisse s'évaporer, jusqu'à ce que la préparation ait la consistance désirée.
    • Vous pourrez également utiliser cette méthode pour épaissir une sauce barbecue.
  3. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 16
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    Épaississez une sauce teriyaki en la cuisant à feu doux. La sauce teriyaki est l'une des rares sauces qui épaissiront en chauffant à feu doux. Retirez la préparation du feu lorsqu'elle commence à devenir sirupeuse [11] .
  4. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 17
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    Réduisez des amandes ou des noix de cajou en purée. Pour une option végane, faites tremper les fruits à coque dans de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Réduisez-les en purée, jusqu'à ce qu'ils forment une pâte fine et lisse. Ajoutez la préparation à une sauce, en la fouettant vigoureusement alors qu'elle cuit à feu doux [12] .
    • Cette option sera idéale pour épaissir les sauces de la cuisine indienne.
  5. Image intitulée Thicken Sauce Without Cornstarch Step 18
    5
    Essayez la marante si vous suivez un régime paléo. La marante est sans gluten et sans grains. Elle n'a pas de gout et apportera à la sauce un fini clair et brillant [13] .
    • La marante peut être utilisée dans toutes les sauces que vous épaissiriez normalement avec de la fécule de maïs.
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Éléments nécessaires

Pour préparer un roux

  • Des accessoires de mesure
  • Une gazinière
  • Une petite casserole
  • Un fouet
  • Un réfrigérateur
  • Un récipient hermétique
  • Une plaque de cuisson ou des moules à glaçons

Pour épaissir une sauce avec du beurre manié

  • Des outils de mesure
  • Un petit bol
  • Une cuillère
  • Une fourchette
  • Un robot de cuisine (si vous préparez une grande quantité)
  • Un fouet
  • Une gazinière
  • Une petite casserole
  • Une spatule, une cuillère ou autre ustensile pour mélanger
  • Un thermomètre de cuisine

En utilisant des jaunes d'œufs

  • Un fouet
  • Une petite casserole
  • Des accessoires de mesure

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Références

  1. ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
  2. ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
  3. ↑ https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
  4. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
  6. ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  7. ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  8. ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  9. ↑ https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
  1. ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
  2. ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
  3. ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
  4. ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/

À propos de ce wikiHow

JoAnna Minneci
Coécrit par:
JoAnna Minneci
Cheffe professionnelle
Cet article a été coécrit par JoAnna Minneci. JoAnna Minneci est une cheffe professionnelle établie dans la région de Nashville, Tennessee. Avec plus de 18 ans d'expérience, la cheffe JoAnna est spécialisée dans l'enseignement de la cuisine en donnant des cours privés de cuisine et en organisant des évènements de consolidation d'équipe et des cours de bienêtre et de nutrition. Elle a également participé à de nombreuses émissions de télévision sur des chaines comme Bravo et Food Network. La cheffe JoAnna a suivi une formation en arts culinaires à l'Art Institute of California de Los Angeles. Elle est également certifiée en hygiène, nutrition, gestion de cuisine et contrôle des couts. Cet article a été consulté 13 012 fois.
Catégories: Sauces | Recettes
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