Comment faire une sauce pour coleslaw (salade de chou)

Que vous vouliez améliorer une coleslaw (salade de chou) en faisant votre propre sauce ou que vous vouliez préparer une nouvelle recette maison de coleslaw, il existe différentes façons de faire une sauce absolument délicieuse.

Ingrédients

Sauce coleslaw traditionnelle

Pour 6 personnes

  • 125 ml de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin de riz
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à soupe de raifort
  • Une pincée d'ognons en poudre
  • Une pincée de moutarde sèche
  • Une pincée de sel de cèleri
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre

Sauce allégée au yaourt

Pour 6 personnes

  • 125 ml de yaourt blanc allégé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 15 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
  • 2 cuillères à café de jus de citron

Sauce coleslaw épicée aux cacahouètes

Pour 6 personnes

  • 6 cl de miel
  • 6 cl d'huile végétale
  • 6 cl de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahouètes
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sauce piquante
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail émincée

Sauce Vinaigrette coleslaw

Pour 2 personnes

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Une pincée de basilic séché
  • Une pincée de poivre moulu
  • Une pincée de sel d'ail

Sauce coleslaw aux citrons et câpres

Pour 8 personnes

  • 125 ml de mayonnaise
  • 125 ml de yaourt blanc nature
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/3 de cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)

Sauce coleslaw au wasabi

Pour 4 personnes

  • 6 cl de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de wasabi (en poudre)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 75 ml d'huile végétale

Sauce coleslaw aux graines de coquelicots

Pour 8 personnes

  • 25 cl de mayonnaise
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 6 cl de miel
  • 3 cuillères à soupe de graines de coquelicots
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Méthode 1
Méthode 1 sur 7:
Sauce coleslaw traditionnelle [1]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 1
    1
    Mélangez les ingrédients. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le sucre, le vinaigre, le jus de citron, le raifort, la moutarde, la poudre d'ognons, le sel de cèleri, le sel et le poivre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
    • Vous devrez fouetter pendant une ou deux minutes pour que le sucre s'incorpore bien aux autres ingrédients liquides.
    • Pour cette recette, le vinaigre de vin de riz est recommandé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz classique, du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. Si vous n'avez que du vinaigre de vin classique, vous pouvez l'utiliser aussi, mais ajoutez une dose d'eau pour trois de vinaigre.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 2
    2
    Goutez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
    • Faites attention à la consistance au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients. Une pincée de sel ou de poivre en trop ne fera pas de grosse différence, mais si vous mettez trop de jus de citron ou trop de mayonnaise, la consistance peut épaissir plus que vous ne le souhaitez.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 3
    3
    Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous utilisez la sauce. Il vaut mieux attendre une heure avant de servir cette sauce avec la coleslaw afin que tous les ingrédients soient frais et à la même température.
    • Versez votre sauce sur la coleslaw pour couvrir tous les légumes.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 7:
Sauce allégée au yaourt [2]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 4
    1
    Mélangez les ingrédients. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt allégé, la moutarde de Dijon, l'eau, la mayonnaise allégée et le jus de citron.
    • La couleur doit devenir homogène, sans traits de moutarde ou de mayonnaise.
    • La consistance doit aussi être homogène.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 5
    2
    Goutez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Si vous trouvez la sauce fade, ajoutez un peu de sel et de poivre.
    • Vous pouvez aussi ajouter une pincée de graines d'aneth pour donner un petit gout à votre sauce.
    • Cette recette contient plusieurs ingrédients liquides, vous devez donc faire attention lorsque vous ajustez les quantités pour ne pas faire une sauce trop liquide.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 6
    3
    Mettez la sauce au frais jusqu'au moment de la manger. Couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
    • Versez votre sauce sur votre salade de coleslaw, de manière à bien enrober les légumes.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 7:
Sauce coleslaw épicée aux cacahouètes [3]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 7
    1
    Déterminez le degré de piquant de votre sauce. Si vous aimez le gout de la cacahouète, mais pas trop le piquant, vous pouvez diminuer la quantité de sauce piquante et inversement. La consistance de la sauce ne sera pas affectée.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 8
    2
    Mélangez les ingrédients. Dans un grand saladier, mélangez le miel, l'huile végétale, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le beurre de cacahouètes, le sel, la sauce piquante, le gingembre et l'ail.
    • Le miel et le beurre de cacahouète, épais et collants, seront les derniers à se dissoudre dans la sauce. Lorsque le beurre de cacahouète est dissout, votre sauce est presque prête.
    • Comme certains ingrédients sont épais et collants, vous risquez d'avoir du mal à mélanger avec un fouet pour les incorporer. Vous pouvez utiliser une cuillère en silicone à la place.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 9
    3
    Goutez et assaisonnez de nouveau au besoin.
    • En règle générale, évitez de modifier les proportions des ingrédients de base comme le miel, l'huile, le vinaigre et le beurre de cacahouète. Les « assaisonnements » peuvent être modifiés sans problème.
  4. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 10
    4
    Mettez votre sauce au frais jusqu'au moment de la consommer. Couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au frigo jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir avec le coleslaw.
    • Versez votre sauce sur les légumes pour bien les enrober.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 7:
Sauce Vinaigrette coleslaw [4]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 11
    1
    Mélangez les ingrédients. Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le basilic, le sel, le poivre.
    • Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ceci rend quelques minutes.
    • Cette sauce est plutôt liquide.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 12
    2
    Goutez et assaisonnez de nouveau au besoin. Ajustez le sel, le poivre et le basilic.
    • La consistance étant déjà liquide, modifier les proportions des ingrédients ne fera pas de grande différence sur la texture de la sauce.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 13
    3
    Mettez votre sauce au frais jusqu'au moment de la consommer. Couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir avec le coleslaw.
    • Versez votre sauce sur les légumes pour bien les enrober.
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Méthode 5
Méthode 5 sur 7:
Sauce coleslaw aux citrons et câpres [5]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 14
    1
    Émincez grossièrement les câpres. Placez-les dans une assiette et émincez-les en morceaux avec un couteau aiguisé.
    • Utilisez un plat creux ou une planche à découper avec un rebord pour éviter que les câpres ne glissent et ne s'envolent dans la pièce.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 15
    2
    Mélangez les ingrédients de base. Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le yaourt, les câpres émincés, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre.
    • Lorsque la sauce est bien mélangée, il ne doit pas y avoir de marques de moutarde ou de mayonnaise et la consistance doit être homogène.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 16
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    Ajoutez de la sauce piquante si vous le souhaitez. Si vous voulez que votre sauce coleslaw soit un peu relevée, ajoutez un peu de sauce piquante ou de poudre de piment.
    • Fouettez bien pour mélanger et assurez-vous qu'il n'y ait pas de marques de sauce piquante visibles dans la sauce coleslaw.
  4. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 17
    4
    Mettez votre sauce au frais jusqu'au moment de la consommer. Couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir avec le coleslaw.
    • Versez votre sauce sur les légumes pour bien les enrober.
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Méthode 6
Méthode 6 sur 7:
Sauce coleslaw au wasabi [6]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 18
    1
    Faites chauffer l'huile de sésame. Faites-la chauffer dans une poêle pendant quelques minutes pour lui donner encore plus de saveur.
    • La poêle doit être complètement propre lorsque vous ajoutez l'huile.
    • Faites-la chauffer sur feu moyen pendant quelques minutes avant d'ajouter l'huile.
    • Assurez-vous que l'huile se déplace dans toute la poêle pendant que vous la faites chauffer.
    • Lorsqu'elle est prête, l'huile doit devenir dorée marron et dégager une odeur de noix.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 19
    2
    Mélangez le jus de citron et le wasabi. Fouettez les deux ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Laissez reposer pendant cinq minutes avant de continuer.
    • La poudre de wasabi a besoin de temps pour absorber le jus de citron. Elle va se transformer en une pâte fine, qui sera plus facile à incorporer aux autres ingrédients de la sauce. Si vous ne laissez pas tremper la poudre de wasabi dans le jus de citron, vous risquez d'avoir du mal à la faire se dissoudre.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 20
    3
    Ajoutez le reste des ingrédients. Ajoutez le sucre, la sauce, la poudre de piment, le gingembre, le fumet de poisson, l'huile de sésame et l'huile végétale au mélange wasabi-citron. Fouettez bien pour tout incorporer.
    • Assurez-vous que le sucre soit complètement dissout avant de continuer.
  4. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 21
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    Ajoutez plus de jus de citron si nécessaire. Goutez la sauce et ajustez les assaisonnements si besoin.
  5. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 22
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    Mettez votre sauce au frais jusqu'au moment de la consommer. Couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir avec le coleslaw.
    • Versez votre sauce sur les légumes pour bien les enrober.
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Méthode 7
Méthode 7 sur 7:
Sauce coleslaw aux graines de coquelicots [7]

  1. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 23
    1
    Déterminez si vous souhaitez une sauce sucrée ou non. Si vous préférez une sauce coleslaw sucrée, mettez toute la quantité de miel précisée. Si vous le préférez moins sucré, mettez seulement la moitié du miel.
    • Cette modification n'altèrera pas la consistance de la sauce.
  2. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 24
    2
    Mélangez les ingrédients. Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le miel, les graines de coquelicots, le sel et le poivre. Fouettez pour bien incorporer le tout.
    • Il est assez facile de savoir lorsque la sauce est prête, tous les ingrédients doivent être incorporés et les graines de coquelicots doivent être bien réparties.
  3. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 25
    3
    Goutez et assaisonnez de nouveau si besoin. Ajustez la quantité de miel, de sel et de poivre.
    • Vous pouvez aussi ajuster la mayonnaise ou le vinaigre de cidre, mais ceci peut voir un impact sur la texture et le gout de la sauce.
  4. Image intitulée Make Coleslaw Dressing Step 26
    4
    Mettez votre sauce au frais jusqu'au moment de la consommer. Couvrez-la avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à la servir avec le coleslaw.
    • Versez votre sauce sur les légumes pour bien les enrober.
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Éléments nécessaires

  • Un grand saladier
  • Un fouet
  • Du film alimentaire ou un couvercle
  • Un couteau aiguisé
  • Une poêle

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Références

  1. ↑ http://allrecipes.com/recipe/traditional-creamy-coleslaw/
  2. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/coleslaw-with-yogurt-dressing-12183
  3. ↑ http://www.onceuponachef.com/2011/03/asian-slaw-with-ginger-peanut-dressing.html
  4. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/vinaigrette-coleslaw
  5. ↑ http://www.farmgirlfare.com/2013/07/recipe-confetti-crunch-coleslaw-with.html
  6. ↑ http://www.davidlebovitz.com/2011/05/cole-slaw-with-wasabi-dressing/
  7. ↑ http://www.simplyscratch.com/2011/06/apple-cabbage-slaw-with-creamy-poppy-seed-dressing.html

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Catégories: Sauces | Recettes
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