Comment faire du wasabi

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Le wasabi est un condiment au gout prononcé qui se mange en général avec des sushis et d'autres repas asiatiques. Il s'agit d'une variété de raifort d'origine japonaise d'un vert saisissant et au gout puissant. Utilisé comme condiment pour les repas et comme ingrédient de base pour les tartinades et les sauces, il apporte de la chaleur et du gout à n'importe quel plat. Fabriquer son propre wasabi est facile. Vous pouvez faire de la pâte de wasabi soit à partir de véritable racine de wasabi, soit en utilisant une recette alternative pour faire quelque chose qui remplace le vrai wasabi, tel qu'avec du raifort blanc, de la moutarde et du colorant alimentaire vert. Ce dernier mélange est similaire au wasabi préfabriqué que vous pouvez acheter chez des commerçants.

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire de la pâte de wasabi à partir de wasabi frais

1
Choisissez un rhizome de wasabi. Optez pour une racine ferme et lisse, avec des feuilles craquantes et fraiches. Ces rhizomes ne seront pas forcément faciles d'accès, puisqu'ils ne sont originaires que du Japon et qu'ils ne sont cultivés que dans des zones limitées du Canada et du nord-ouest des États-Unis. Cependant, vérifiez auprès des épiceries asiatiques près de chez vous et peut-être que vous aurez de la chance.
2
Enlevez toutes les feuilles à partir du bout du rhizome en les coupant au couteau. Vous n'êtes pas obligés de jeter les feuilles, elles sont comestibles et pourront ajouter du gout à vos salades (vous pouvez également les sécher pour les utiliser plus tard).
3
Préparez votre wasabi à être mangé. Lavez l'extérieur du rhizome. Taillez les imperfections (bosses et marques). Laissez la racine de wasabi sécher au contact de l'air.
4
Utilisez une râpe fine pour râper la quantité de wasabi dont vous aurez besoin.
5
Rassemblez le wasabi râpé. Compactez-le en une boule.
6
Laissez-le reposer 10 minutes avant de le servir. Cela renforcera son gout.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire de la pâte de wasabi avec de la poudre de véritable wasabi

1
Mélanger des quantités égales de poudre de wasabi et d'eau. Utilisez des cuillères de mesure pour les répartir dans un petit bol ou un récipient.
2
Mélangez la mixture jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Le résultat devrait être une pâte épaisse.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Conserver la pâte de wasabi

1
Couvrez votre wasabi avec un couvercle.
2
Laissez les arômes du wasabi se développer en le laissant reposer au moins 10 à 15 minutes avant utilisation.
3
Rafraichissez le wasabi en le mélangeant et en formant à nouveau une boule. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de wasabi frais à celui que vous avez déjà fait.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Stocker le wasabi

1
Ne conservez pas votre wasabi trop longtemps. Après que les arômes aient culminé, le wasabi perd en gout avec le temps.
2
S'il vous reste du wasabi et que vous devez le conserver, ajoutez une petite quantité d'huile d'olive. Mélangez bien.
3
Refermez le couvercle du récipient.
4
Mettez le wasabi au congélateur pour la nuit. Plus vous conservez le wasabi, plus son gout prononcé d'origine s'atténuera.
5
Attention, c'est fort !

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Conseils

Si vous n'arrivez pas à trouver de racine de wasabi, vous pouvez en faire du faux avec du raifort. Mélangez deux cuillères à café de raifort, une cuillère à café de moutarde, quelques gouttes de sauce soja et un anchois coupé en morceaux. Utilisez-le à la place de la pâte de wasabi.