Comment préparer une sauce caramel

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Avez-vous déjà eu envie d'un grand bol de glace à la vanille recouverte de sauce caramel juste avant de découvrir que votre ado avait mangé le reste de sauce caramel… sur un hamburger ? Les enfants mangeraient n'importe quoi, mais reprenez espoir : préparer votre propre sauce caramel est bien plus facile (et est bien meilleur) que ce que vous croyez. Encore mieux, cela ne prend presque pas de temps.

Ingrédients

Préparer une sauce au caramel

300 ml de sucre
120 g de beurre
175 ml de crème, à température ambiante ou réchauffée.
60 ml d'eau

Préparer une sauce au caramel à la crème

1 tasse de crème
100 grammes de beurre doux
1 tasse 1/2 de sucre roux
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer une sauce au caramel

1
Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à disposition. La crème et le beurre doivent avoir été mesurés et à côté de la casserole, prêts à être utilisés. Préparer du caramel doit se faire rapidement. Si vous perdez du temps à chercher vos ingrédients pendant que le sucre est en train de bruler, vous n'allez pas obtenir une sauce caramel que vous aurez envie de manger.
2
Mélangez le beurre et le sucre. Sur feu doux, ajoutez le beurre et le sucre dans une casserole de 2 ou 3 litres à fond épais.
- Ne remuez pas le sucre et le beurre pendant qu'ils fondent. S'il le faut vraiment, tournez le mélange doucement pour combiner les ingrédients, mais pas trop. Il faut que la caramélisation commence par le fond et fasse son chemin jusqu'en haut.
3
Faites chauffer le mélange. Laissez le mélange de sucre et de beurre chauffer sur feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Gardez un oeil sur votre sauce caramel. Tournez le mélange si cela est nécessaire pour éviter qu'il ne brule, mais ne le remuez pas.
- Si vous vous rendez compte que vous avez brulé un peu du sucre avant que le reste ne soit fondu, la prochaine fois que vous ferez de la sauce caramel, ajoutez une demi-tasse d'eau dans le sucre au début de la cuisson. Cette méthode est appelée une sauce caramel humide (voir ci-dessous).
- La sauce caramel humide permettra au sucre de cuire de façon plus homogène, bien que cela prenne plus de temps, il faudra que l'eau s'évapore avant que le sucre ne commence à caraméliser.
4
Vérifiez la couleur. Après 5 ou 8 minutes, le mélange devrait devenir légèrement brun. Vous devriez tout de même encore voir de petits cristaux de sucre qui n'ont pas encore cristallisé.
- Si vous voyez des cristaux de sucre qui commencent à se former sur les bords de la casserole, utilisez une brosse pour les ramener à l'intérieur de la casserole.
5
Gardez la sauce sur feu moyen. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les cristaux de sucre restant caramélisent et que des bulles commencent à se former. La couleur devrait avoir changé pour un brun plus profond. Cela va prendre deux minutes ou peut-être encore cinq minutes.
- C'est le moment où il faut que vous fassiez vraiment attention à ne pas bruler la sauce. Ne laissez pas la sauce sans surveillance pendant cette étape.
- Si vous avez peur que la sauce ne brule, vous pouvez baisser le feu et le mettre sur feu doux. Il vaut mieux que cela prenne plus de temps à cuire plutôt que de vous dépêcher à finir la sauce et la bruler.
- Gardez-vous de remuer la sauce. Tournez les ingrédients si vous voulez, mais ne remuez pas encore !
6
Retirez la casserole du feu. Après que tous les cristaux de sucre ont caramélisé, retirez la casserole du feu et incorporez la crème petit à petit. C'est maintenant le bon moment pour utiliser un fouet et mélanger la crème.
- Mélangez la crème en l'incorporant petit à petit et remuez vigoureusement. Le mélange va mousser et son volume va augmenter.
- Pendant que vous mélangez le reste de la crème, la sauce va prendre une couleur plus sombre. La sauce va continuer à faire des bulles pendant que vous incorporez la sauce au sucre et au beurre.
7
Passez le mélange à la passoire. Versez le caramel dans un bol ou un bocal résistant aux hautes températures, au travers d'une passoire. Vous ne retrouverez pas dans le mélange final de cristaux de sucre qui n'auraient pas été caramélisés.
8
Laissez le mélange reposer à température ambiante. Sauf bien sûr le caramel que vous voulez mettre sur glace à la vanille !
- Mettez au réfrigérateur et gardez pendant 2 semaines. Réchauffez-la avant de la servir.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer une sauce humide au caramel

1
Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à disposition. La crème et le beurre doivent avoir été mesurés et à côté de la casserole, prêts à être utilisés. Préparer du caramel doit se faire rapidement. Si vous perdez du temps à chercher vos ingrédients pendant que le sucre est en train de bruler, vous n'allez pas obtenir une sauce caramel que vous aurez envie de manger.
2
Dans une casserole de 2 ou 3 litres, mélangez le sucre et l'eau. Mettez le feu sur feu vif et attendez que le mélange commence à bouillir, sans vous arrêter de le mélanger.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, baissez à feu moyen et arrêtez de remuer.
- Laissez le mélange bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée sombre. La couleur devrait ressembler à celle de la bière brune.
3
Retirez la sauce du feu. Mélangez le beurre dans la sauce puis versez doucement et avec précaution la crème dans le caramel, en remuant régulièrement. Attention : la sauce va se mettre à faire des bulles dans tous les sens !
- Raclez les parties plus épaisses qui sont restées au fond. Si vous voyez des grumeaux se former, mettez la casserole de nouveau sur le feu et mélangez jusqu'à ce que les grumeaux soient dissouts.
4
Travaillez-la pour obtenir une belle consistance visqueuse. Vous devez avoir un mélange homogène après qu'elle a un peu refroidi en la remuant.
- Transvasez dans un bol ou un bocal résistant aux hautes températures en la filtrant au travers d'une passoire et attendez que la sauce caramel ait assez refroidi pour la servir.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Préparer une sauce au caramel à la crème

1
Prenez une casserole. Mettez 100 grammes de beurre doux dans une casserole à fond épais. Faites-le fondre à feu doux.
2
Ajoutez la crème. Incorporez la crème et le sucre roux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
3
Laissez mijoter. Faites mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans arrêter de remuer afin que le sucre ne se cristallise pas.
4
Éloignez la casserole du feu. Une fois que la sauce est épaisse, retirez la casserole du feu.
5
Ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez-le aux autres ingrédients en remuant doucement.
6
Régalez-vous ! Vous pouvez employer cette sauce aussi bien chaude que froide.
- Pour la conserver, placez la sauce dans un récipient, couvrez avec un couvercle ou du papier cellophane et placez-la dans votre réfrigérateur. Vous pouvez ainsi la garder jusqu'à une semaine.
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Conseils

Trempez des pommes ou versez la sauce caramel sur des pommes. Décorez-les et laissez refroidir au réfrigérateur pour obtenir des pommes d'amour.
Si vous n'avez pas de crème, du lait fera l'affaire bien que votre sauce caramel sera un peu plus liquide.
Battez la sauce au fouet en y ajoutant environ la moitié d'une c. à s. de vanille pour lui donner plus de gout. Vous pouvez aussi varier les saveurs en y ajoutant des huiles aromatisées. Cette recette sera encore meilleure avec par exemple de la framboise, du citron ou de l'orange.
La sauce caramel, une fois refroidie, est parfaite en combinaison avec de la glace à la vanille ou au chocolat.
Parfois, si votre crème est trop froide, cela peut faire que la caramélisation se fige. Pour éviter cela, il vaudrait mieux chauffer la crème avant de l'utiliser.
Ajoutez environ une c. à s. de cacao en poudre si vous aimez le chocolat. Cela réduira aussi le gout de brulé si vous avez un peu fait bruler votre sauce.
Attendez que tout le sucre ait fondu, puis ajoutez immédiatement le beurre. Sinon, vous pouvez aussi le laisser brunir pendant 10 à 15 secondes après que le sucre a fondu pour rendre la saveur encore plus intense.
Bien que la sauce caramel est plus liquide quand elle est chaude, si vous trouvez que la vôtre est trop épaisse, ajoutez un peu plus de crème pendant la cuisson.
La sauce caramel est parfaite pour les fruits. Arrosez vos pêches ou vos poires cuites avec de la sauce caramel ou ajoutez un petit peu de sauce caramel sur vos bananes flambées.

Avertissements

Faites très attention lorsque vous faites cuire le sucre : une fois que le sucre a fondu, il est à une température bien plus élevée que l'eau bouillante et il est très collant.
Utilisez des maniques pour manipuler le bocal où vous avez mis la sauce caramel chaude ou vous allez vous bruler.
Assurez-vous de verser la sauce caramel chaude dans un bocal en pyrex épais. N'utilisez pas un bocal en verre normal ou un bocal qui n'est pas conçu pour les changements de températures, car la très haute température du caramel pourrait causer des fissures.