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Les grains de café vert sont des grains de café crus avant torréfaction que vous pouvez torréfier à la maison. Ils peuvent être conservés pendant deux ans alors que les grains torréfiés peuvent être conservés jusqu'à deux semaines. Ainsi, les grains verts que vous préparez vous-même vous permettront d'obtenir un produit plus frais que celui que vous pouvez acheter en magasin. Puisque les consommateurs peuvent acheter leur produit auprès d'une grande variété d'importateurs et de distributeurs, vous devez prendre en compte certains critères lorsque vous allez acheter votre café.
Étapes
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1Faites des recherches. Renseignez-vous sur la provenance des grains de café que vous voulez. Comme le vin, le café provient de différentes parties du monde et chacune d'entre elles lui donne un gout différent selon l'environnement dans lequel il a poussé. Le café vert du Mexique pourrait avoir des notes de noisettes alors que celui du Guatemala aura plutôt des nuances de chocolat.
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2Examinez les grains avant de les acheter. Ceux que vous choisissez doivent avoir la même couleur, la même taille et la même forme. S'ils sont tous de la même taille, ils vont griller de la même manière tandis que les grains plus petits vont bruler et affecter le gout. Des grains de couleurs différentes pourraient aussi indiquer un problème de séchage et des formes différentes pourraient indiquer que plusieurs sortes de café ont été mélangées.
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3Sentez le café. Certains facteurs comme la fermentation ou la fumée peuvent être facilement reconnaissables dans les grains verts.
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4Touchez la consistance du café. Ils ne doivent pas être trop mous ou trop fragiles. S'ils sont encore souples, cela veut dire qu'ils n'ont pas été bien séchés et ils vont probablement moisir tandis que les grains plus fragiles ou cassants ont été séchés pendant trop longtemps ou à une température trop élevée.
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5Renseignez-vous sur les méthodes de stockage. Renseignez-vous sur la manière dont le producteur a stocké son produit. Ils doivent toujours être séparés selon leur origine géographique et selon leur espèce lorsqu'ils sont stockés en silos ou dans d'autres lieux.
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6Renseignez-vous sur les méthodes de transformation. Le café vert doit toujours être transformé tout de suite après la récolte ou il pourrait se mettre à fermenter immédiatement. Le traitement permet de séparer les branches, les feuilles et les baies trop développées ou pas assez du café mûr.
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7Achetez-le en gros. Les plantations vendent souvent leur production par sac de 2,5 kg ou plus, ce qui permet de faire baisser de beaucoup le prix du café vert.Publicité
Conseils
- Si vous voulez en acheter dans un magasin ou pendant un voyage, trouvez un magasin qui va vous donner des échantillons ou qui va vous laisser gouter le café vert après la torréfaction avant de l'acheter.
Avertissements
- Le café vert qui présente une décoloration blanche ou pâle autour des bords a généralement été mal séché ou conservé dans des conditions humides et vous devez l'éviter. Les grains pâles ou décolorés indiquent aussi une oxydation ou une exposition à de l'eau polluée.
- Évitez d'acheter des grains cassés, déformés, qui ont l'air d'avoir été grignotés par des insectes ou des grains noirs. Cela indique une mauvaise qualité du produit et vous ne devez pas le torréfier.
Références
- http://www.coffee.org/articles/index.php?art=199
- http://www.coffeeresearch.org/coffee/buying.htm
- http://www.streetdirectory.com/food_editorials/beverages/coffee/what_are_green_coffee_beans.html
- https://en.wikipedia.org/wiki/Home_roasting_coffee
- http://www.coffeeresearch.org/coffee/defects.htm
- http://www.coffeeresearch.org/agriculture/processing.htm
