Comment boire un expresso

Coécrit par Rich Lee

Couleur terre de Sienne brulée, lisse, et onctueux, l'expresso parfait est le trésor que recherchent les baristas et les consommateurs de café dans tous les bons cafés. Mais qu'est donc l'expresso parfait et comment faut-il le boire ?

Vous cherchez peut-être plutôt comment faire un expresso.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Boire un expresso

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Suivez la méthode qui vous plait. Les amateurs d'expresso adorent suivre des rituels pour boire leur expresso et débattre sur la meilleure méthode à adopter. Vous trouverez de nombreuses opinions et méthodes communes énumérées ci-dessous, mais même les connaisseurs ne s'accordent pas sur laquelle est la « meilleure ».
- Si vous voulez essayer plusieurs méthodes en une séance, rincez-vous le palais avec de l'eau avant chaque expresso.
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Sentez l'expresso. Portez la tasse à votre nez et respirez l'arôme en prenant une longue inspiration lente. L'odeur est une partie essentielle de la saveur.
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Goutez la « crema » . La couche de « crema » dorée est la partie la plus amère de la boisson donc les consommateurs d'expresso débutants préfèrent souvent ne pas la gouter toute seule. Voici quelques méthodes qui sont toutes utilisées au moins par quelques « connaisseurs ».
- Remuez la crema avec une cuillère ou faites des mouvements circulaires avec la tasse pour la mélanger avec le reste de l'expresso (ne léchez pas la cuillère si vous ne voulez pas sentir le gout amer de la crema pure).
- Prenez une petite gorgée de crema pour commencer par le gout amer intense. Certaines personnes mélangent la crema qui reste avec l'expresso, mais la plupart continuent de boire en laissant la crema séparée.
- Enlevez la crema avec une cuillère et jetez-la. Cette option risque de scandaliser les traditionalistes, mais même certains chefs de cuisine préfèrent la boisson plus sucrée, légère et à la texture plus uniforme qui est ainsi obtenue ^{[1]
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Vous pourriez essayer d'avaler l'expresso d'un trait. La saveur de l'expresso commence à changer (certains diraient à se détériorer) à partir de quinze à trente secondes après l'extraction et la crema commence à se dissoudre dans la tasse. Cela vaut le coup d'essayer au moins une fois de boire l'expresso en une ou deux gorgées pour voir la façon dont la saveur change, mais attendez-vous à ce que l'effet soit extrêmement intense.
- Testez la température de la boisson avant d'essayer.
- Vous aurez peut-être envie de siroter la crema ou le mélange crema-café au début pour commencer avec une saveur différente.
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Essayez de boire par petites gorgées. Pour découvrir les nuances de saveur changeantes d'un expresso, buvez-le doucement sans remuer. Si vous voulez que la saveur reste plus constante, remuez avant de boire. Dans les deux cas, essayez de finir l'expresso avant qu'il refroidisse. S'il refroidit, les saveurs de l'expresso changeront ou bien certaines nuances deviendront plus prononcées, mais l'effet est presque toujours négatif lorsque la boisson descend à peu près à température ambiante.
- Essayez de touiller et de boire un « espresso doppio » ou expresso double pour obtenir un équilibre différent entre les couches supérieures et inférieures ^{[2]
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Goutez avec du sucre. Cette étape est indiquée après les méthodes sans sucre de manière intentionnelle, car la plupart des amateurs d'expresso n'aiment pas ajouter d'ingrédients à cette boisson. Essayez d'ajouter une note sucrée pour améliorer un expresso de mauvaise qualité ou si vous commencez tout juste à boire des expressos et avez besoin d'être sevré en douceur des cafés plus sucrés.
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Servez avec de l'eau pétillante. Dans certains cafés, on sert l'expresso avec un petit verre d'eau pétillante. Buvez-la en premier pour vous rincer le palais. Ne buvez pas l'eau après l'expresso à moins que vous n'aimiez pas le gout du café, et faites-le sans que le barista vous voie ^{[3]
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- Certains cafés ont commencé depuis peu à servir du « café gazeux », mais attendez-vous à attirer des regards consternés si vous essayez d'en faire vous-même ^{[4]
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Servez avec du chocolat. Dans les cafés italiens, on sert parfois l'expresso avec un carré de chocolat. Évitez de l'accompagner d'autres ingrédients au gout fort, notamment des biscuits ou des gâteaux ^{[5]
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Source de recherche}. Bien entendu, on sert souvent l'expresso tout seul.
- Pour une séance de dégustation d'expressos, servez des biscuits nature sans sel ni sucre et de l'eau plate pour vous rincer le palais entre chaque expresso.
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Mélangez avec de l'alcool ou de la nourriture. Ajoutez une boule de glace à la vanille à votre expresso pour faire un « affogato ». Mélangez votre expresso avec de la vodka ou de la liqueur de café ou bien ajoutez-le à une pâte à gâteau au café pour remplacer le café soluble. Bien entendu, vous pouvez rester dans le domaine des cafés en faisant des boissons à base d'expresso plus complexes telles que le « café latté », le moka ou le cappuccino.

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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Identifier un expresso de bonne qualité

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Sachez comment on prépare un expresso. L'expresso se prépare en faisant passer de l'eau chaude sous haute pression à travers du café fraichement moulu de façon à obtenir une petite quantité de liquide (entre 25 et 50 ml). Un bon expresso est préparé avec des grains de café qui ont été torréfiés jusqu'à ce qu'ils aient une nuance brune moyennement foncée ou plus sombre, moulus finement et tassés de façon homogène dans un filtre à expresso ^{[6]
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Source de recherche}. Il existe une infinité de préférences et de traditions autour de l'expresso, mais ce sont ces propriétés de base qui définissent la boisson. Si vous avez un café remplissant une tasse de taille normale, préparé avec des grains moulus moins finement ou filtré avec un filtre à café de base, ce n'est pas un expresso.
- Pour faire un « espresso macchiato », on ajoute une petite quantité de lait ou de mousse de lait sur la surface de la boisson.
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Observez la couleur et l'épaisseur de la crema. Un expresso préparé correctement a une couche de mousse dorée à la surface. Cette crema est un mélange d'huiles et d'éléments solides du café s'évaporant rapidement, que l'on ne retrouve pas dans les autres boissons à base de café. Une crema plus épaisse et cuivrée mouchetée de taches couleur cuivre ou doré foncé indique que l'expresso a été préparé à la perfection ^{[7]
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Source de recherche}. La crema se dissout rapidement une fois que l'expresso est prêt donc si un expresso n'a pas de crema, ce peut être parce qu'il est prêt depuis quelques minutes ou parce que la pression n'était pas assez élevée.
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Sentez et goutez le liquide foncé de l'expresso. Le « corps » de l'expresso est une couche épaisse de liquide brun foncé sous la crema. Ce liquide est beaucoup plus fort qu'un café ordinaire et doit laisser un gout complexe en bouche, à la fois amer, sucré, acide et même crémeux. Si le gout est simplement amer, les grains de café ont peut-être été torréfiés trop longtemps. Essayez d'aller dans un autre café ou de faire un expresso maison selon une autre méthode et vous aurez un expresso différent.
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Observez l'effet final. La couche inférieure, qui ne se distingue pas visuellement du liquide au-dessus, est plus épaisse et sucrée, presque sirupeuse. Vous ne l'aimerez pas forcément toute seule (de nombreuses personnes mélangent ces deux couches), mais si l'expresso n'a pas une couche épaisse en bas avant d'être touillé, il est trop dilué et mal préparé.
- L'expresso doit contenir très peu, voire pas du tout, de particules de café moulu, mais si votre machine à expresso n'est pas à la hauteur de cette exigence, vous devriez peut-être boire la fin de votre expresso à travers vos dents serrées. Si les grains sont moulus jusqu'à obtenir de la poudre et versés exprès dans le café, il s'agit d'un « café turc ».
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Conseils

En Italie et dans les pays environnants, on prend souvent un expresso le matin, mais de nombreuses personnes en prennent aussi au cours de la journée pour sociabiliser. Si vous commandez un expresso au comptoir (debout ou assis), vous aurez un meilleur prix.