Comment brasser sa propre bière

Prenez des notes. Avant de commencer votre projet de brassage à domicile, procurez-vous un cahier et notez tout ce que vous faites, le processus de nettoyage, quel type de levure vous utilisez, quelle quantité et quel type de malt, quelle variété de houblon, quels grains spéciaux et les autres ingrédients que vous utilisez pour faire la bière. Vous pouvez utiliser des logiciels de brassage tel que BeerSmith ou Joliebulle pour créer vos recettes et disposer de fiche de brassage le jour du brassin.

• Cela vous permettra de reproduire n'importe quelle bière que vous aurez produite, ou de vous construire une base pour faire des expériences et des améliorations.

Faites tremper vos graines. Mettez votre malt et vos grains spéciaux dans un sachet d'empâtage (un sachet à filets, comme un sachet de thé, mais bien plus grand) et trempez-les dans la cuve de brassage dans 10 litres d'eau chaude (à environ 65 °C) pendant environ 30 minutes.

• Enlevez le sachet de malt et laissez le jus sucré sortir du sachet de malt pour tomber dans la cuve. Ne pressez pas le sachet, car cela pourrait libérer des tanins qui donneront un gout âpre à votre bière.

Chauffer à fond et mettre le tout en ébullition. Le houblon est généralement ajouté à différents intervalles pour ajouter du gout, de l'amertume ou des arômes. Les différents temps vous seront expliqués dans les instructions des kits pour votre style de bière.

• En général, le houblon ajouté tôt dans la préparation donnera un gout plus amer, mais cela aux dépens de la saveur et de l'arôme. Le houblon ajouté à la fin de la préparation aura une saveur plus prononcée et plus d'arômes, mais ne contribuera pas vraiment à l'amertume de la bière.

Faites refroidir votre mout. Après avoir mis le liquide (appelé le mout) en ébullition, vous devez le faire refroidir le plus rapidement possible. Le meilleur moyen est de mettre tout le pot dans un évier ou dans une baignoire remplie d'eau glacée.

• Vous pouvez remuer doucement le mout pour accélérer le refroidissement, mais essayez de ne pas faire d'éclaboussures avec le mout ou de l'aérer (cela peut créer des gouts indésirables).
• Dès que la température est descendue à environ 27 °C, vous êtes prêt pour transférer le mout dans le fermenteur.

Versez le mout refroidi dans le fermenteur. Après que le mout ait été refroidi et avant que la fermentation ne commence est le seul et unique moment où il est conseillé d'aérer. La levure a besoin d'oxygène et éclabousser le mout en le versant du fermenteur en ajoutera.

• Vous pouvez maintenant ajouter le reste de levure. Certaines levures ont besoin d'être réhydratées dans de l'eau tiède avant de les rajouter, d'autres non. Ceux qui hydratent la levure constateront un démarrage plus rapide des levures, mais généralement, cela ne fait pas beaucoup de différence.
• Fermez le fermenteur et fixez le barboteur sur le dessus du couvercle du seau. Placez le fermenteur dans un endroit sombre qui restera à une température ambiante stable (environ 18 °C pour faire des ales, environ 12 °C pour faire des lagers pour avoir une bonne fermentation). Après environ 24 heures, vous devrez remarquer que le barboteur se met à buller. Si rien ne se passe après 48 heures, vous avez peut-être un problème de fermentation, comme de la levure morte par exemple.

Préparez-vous à la mise en bouteille ! Après environ 10 jours, l'activité au niveau du barboteur ralentira. Vous pouvez maintenant procéder à la mise en bouteille. Pour que la bière soit pétillante, il faut ajouter du sucre. Vous pouvez par exemple utiliser du sucre de table. Il faut utiliser généralement entre 5 g et 8 g par litres de sucre de table. Cela sert à créer les bulles dans votre bière une fois qu'elle est dans la bouteille.

• Faites bouillir le sucre dans un peu d'eau et refroidissez-le. Versez la solution dans un seau vide et désinfecté.

Transférez la préparation. Utilisez un tuyau en plastique nettoyé et désinfecté comme un siphon pour transférer la bière aussi doucement que possible (pour éviter toute aération) du fermenteur jusqu'à votre seau d'embouteillage avec la solution de sucre. Essayez d'éviter de transférer des résidus du fermenteur jusque dans le seau d'embouteillage.

• Attachez votre remplisseur de bouteille nettoyé et désinfecté à votre tuyau en plastique nettoyé et désinfecté et attachez l'autre bout du tuyau au bout du robinet (si vous n'utilisez qu'un seau, il est important de laisser la bière fermentée se poser après avoir ajouté la solution de sucre. Il y a des résidus sur le fond qui donneront un gout indésirable à votre bière).

Sortez vos bouteilles qui doivent être bien nettoyées et bien désinfectées. Si vous utilisez un seau d'embouteillage, ouvrez juste le robinet et mettez le remplisseur dans une bouteille. Poussez le remplisseur de bouteille au fond et la bière se mettra à couler.

• Si vous utilisez la méthode du seau unique, remplissez le tuyau (attachée au remplisseur de bouteille) d'eau et mettez le bout ouvert dans la bière fermentée et placez le remplisseur de bouteille dans un verre, une bouteille ou dans l'évier, poussez ensuite vers le bas pour faire sortir l'eau et faites couler la bière dans le tuyau comme un siphon. Remplissez chaque bière jusqu'à ras bord, puis enlevez le remplisseur de bouteille : cela laissera un espace d'air presque parfait en haut de la bouteille. Fermez la bouteille avec votre capsuleuse (bien pratique !) et répétez jusqu'à ce que toutes les bouteilles soient remplies.

Gardez vos bouteilles dans un endroit chaud (18 à 22 °C), la bière va refermenter. Stockez les bouteilles pendant au moins une semaine, deux de préférence, à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur.

Laissez-vous envahir par la soif. Quand vous êtes prêt, ouvrez une bouteille et versez doucement dans un verre. Laissez un centimètre de bière dans la bouteille, ceci est la lie, il s'agit de la levure.