Comment faire du cidre de pomme

Informations concernant l'auteur.e

On ne peut concevoir l'automne sans un délicieux verre de cidre de pommes bien frais. Cette odeur piquante et acidulée est un régal à elle toute seule et en dehors des feuillages dorés, est l'un des meilleurs plaisirs de la saison ! Pourquoi ne pas préparer vous-même votre cidre naturel à la maison ? Pour faire du cidre chaud (oui oui, ça existe...), consultez cet article. La boisson que vous obtiendrez avec les informations de cet article n'est pas du vrai cidre, mais une boisson proche. La 1re méthode est idéale pour les enfants, car ce « cidre » ne contient pas d'alcool et il est complètement naturel !

Temps total (sans alcool) : 30 à 45 minutes

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire du jus de pommes sans alcool

1
Procurez-vous de bonnes pommes. Le meilleur jus de pommes est un équilibre entre douceur et acidité. Souvent, les producteurs de pommes (qui font souvent leur propre marque de jus de pommes) mélangent différentes variétés de pommes pour obtenir la bonne combinaison. Le bon mélange est juste une question d'expérience et l'expérience s'acquiert qu'au prix d'un délicieux effort ! Voici quelques caractéristiques de base des variétés communes de pommes.
- Red Delicious : grande pomme rouge ferme avec une saveur douce.
- Yellow Delicious : grande pomme jaune ferme avec une saveur douce.
- Jonathon : cette pomme rouge de taille moyenne est croquante, juteuse et sucrée.
- Granny Smith : moyenne / petite, croquante, de couleur verte.
- Gala : moyenne, croustillante et juteuse à la peau jaune rougie / orange.
2
Choisissez des pommes de la liste ci-dessus. Cherchez les produits locaux chez les marchands de fruits et légumes, sur les étalages du marché du coin. Si vous préférez un jus sucré, utilisez trois pommes sucrées pour une pomme acide et pour un jus moyennement sucré, utilisez un ratio de deux pommes sucrées pour une acidulée. Si vous avez l'intention de faire un jus de pommes fort, utilisez toutes les pommes sucrées.
- Il faut environ 7 à 8 kilos de pommes pour faire 4 litres de jus de pommes.
3
Nettoyez soigneusement les pommes. Découpez les contusions et les parties altérées et équeutez-les. En règle générale, il n'est pas recommandé d'utiliser des fruits que vous ne mangeriez pas pour faire du jus de pommes.
4
Coupez les pommes. Laissez la peau pour la couleur, la saveur et les nutriments qu'elle contient.
5
Mettez en purée les quartiers de pomme. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur et broyez-les jusqu'à ce que vos pommes auront la consistance d'une compote.
6
Pressez la pulpe. Pressez la purée de pomme à travers un filtre afin d'extraire tout le jus possible.
- Si vous avez un tamis à mailles fines, vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour appuyer encore plus sur le jus.
7
Gardez toujours votre cidre réfrigéré. Après avoir dégusté un grand verre de cidre de pomme frais, conservez le reste dans un récipient hermétique en dessous de 5 °C. Il peut être conservé de cette manière jusqu'à deux semaines ou vous pouvez le congeler pour le garder longtemps.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire du cidre brut

1
Faites du cidre. Regardez ci-dessus et préparez suffisamment de cidre doux (comptez cinq litres).
2
Obtenez de la levure. Allez chez votre épicier local ou regardez en ligne pour la levure de cidre. Les levures de vin sec sont également un bon choix. Elles sont plus courantes et donc moins couteuses.
3
Préparez la levure. Un jour ou deux avant de commencer le brassage de votre cidre, faites un levain. Cela permettra d'assurer que votre levure est vivante et prête à partir et vous permettra de contrôler la saveur finale de votre breuvage.
- Dans un bocal hermétique, ajoutez un sachet de levures à une demi-tasse de cidre de pomme frais. Scellez le bocal, agitez-le pendant cinq à dix secondes, puis mettez-le de côté pendant cinq ou six heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous voyez des bulles, relâchez la pression en tournant partiellement le couvercle, puis refermez le bocal. Laissez votre mélange dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
4
Préparez votre cidre. Remplissez une marmite ou un pot de bière avec du cidre frais et laissez-le mijoter à feu doux pendant 45 minutes à une heure afin de tuer les bactéries ou les levures sauvages qui pourraient altérer la saveur.
- Ne faites pas bouillir le cidre.
- Ajoutez jusqu'à 1 kg de sucre brun ou de miel pour augmenter la teneur en sucre et faire un cidre dur !
5
Préparez le seau de fermentation. Pour vous assurer que votre seau est propre et prêt pour le brassage du cidre, il faut le stériliser. Versez un bouchon d'eau de Javel dans le seau, remplissez avec de l'eau et laissez-le reposer pendant que vous finissez de faire mijoter votre cidre. Videz l'eau, puis rincez le seau avec de l'eau froide plusieurs fois en vous assurant qu'il ne reste aucune trace de Javel.
6
Versez le cidre dans le seau de fermentation. Laissez-le se refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste plus chaud que la température ambiante puis ajoutez votre levain. Remuez avec une cuillère stérilisée, puis refermez le couvercle hermétiquement.
7
Laissez fermenter. Placez le seau dans un endroit frais et sombre autour de 15 à 20 °C. Après quelques jours, vous devriez voir le sas commencer à faire des bulles, ainsi que la levure libérer du dioxyde de carbone. Il va continuer à faire des bulles pendant quelques semaines. Quand il s'arrête, laissez-le pour une autre semaine pour que la levure se dépose.
8
Embouteillez votre cidre. Utilisez un siphon propre de qualité alimentaire et transférez doucement le cidre dans les bouteilles stérilisées. Scellez-les, puis laissez-les se reposer pendant aussi longtemps que vous pouvez le supporter, au moins quelques semaines. Comme le vin, le cidre va s'améliorer avec l'âge.

Publicité

Conseils

Note : quelle que soit la taille de votre récipient, vous devez le remplir à ras bord avec votre jus de pomme pressé. Si vous ne le faites pas et que vous ne le remplissez qu'à moitié, vous obtiendrez à la place du vinaigre de cidre.
Les levures ont besoin d'un environnement anaérobie. Donc, plus il y a d'espace, plus vous aurez un gout de vinaigre. Le dioxyde de carbone est plus lourd que l'oxygène et finira par être purgé.
Attention : vous devez pasteuriser le jus par chauffage à au moins 71 °C, mais pas plus de 85 °C pour détruire les bactéries nocives telles qu'Escherichia coli. Utilisez un thermomètre pour aliments afin de déterminer la température. Les nourrissons, les personnes âgées et toute personne ayant des troubles du système immunitaire ne devraient pas boire de jus de pomme non pasteurisé.
Choisissez une variété de pommes et traitez chacune séparément, puis mélangez le jus afin de gouter différentes saveurs et obtenir plusieurs couleurs.
Traitez soigneusement les pommes et pressez tout le liquide pour obtenir tout le jus avec ses nutriments. Certains déchets peuvent passer à travers le filtre et le jus aura un aspect trouble.
Pour les gros lots de cidre, vous pouvez choisir d'acheter un pressoir à cidre.
Il y a un débat sur la différence entre cidre et jus de pomme, mais le consensus est que le cidre est le jus de pomme cru qui n'a pas été filtré. Le cidre est très périssable et doit être réfrigéré. Le jus de pomme pasteurisé a été filtré et mis en bouteille dans le but de durer plus longtemps.

Avertissements

Gardez tout le matériel propre.

Éléments nécessaires

De belles pommes
Un mixeur ou un presse-agrume
Un sac
Du matériel de brasserie (voir votre magasin de fournitures de brassage local pour plus de détails)