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Que vous prépariez une sauce, du yaourt ou le biberon de votre bébé, chauffer du lait est tout un art. Surveillez-le de près quand vous le faites bouillir et pensez à le remuer fréquemment pour éviter qu’il ne déborde. Bien qu’il soit recommandé qu’on le fasse bouillir rapidement pour concocter certaines recettes, vous devez le faire plus lentement si vous envisagez de le faire coaguler, faire du yaourt ou du fromage. Si votre cuisinière dégage une chaleur trop intense et que cela ne vous permet pas de le bouillir lentement, faites le cuir au bain-marie. Si vous souhaitez réchauffer le biberon d’un bébé, évitez de le mettre au microonde ou en contact direct avec une source de chaleur, mettez-le plutôt dans un bol rempli d’eau.
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Porter du lait à ébullition
Partie 1
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1Chauffez-le au microonde. La manière la plus facile de chauffer du lait est de le mettre au microonde, mais il vous faudra le surveiller de près. Une tasse (250 ml) de lait atteint généralement une température ambiante au bout de 45 secondes et bout après deux minutes et demie. Remuez-le toutes les quinze secondes pour l’empêcher de déborder [1] .
- Réglez votre microonde à 70 % de sa puissance pour lui permettre de bouillir plus lentement. N’oubliez surtout pas de le remuer toutes les 15 minutes.
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2Chauffez le lait sur une cuisinière. Faites-le bouillir dans une casserole grande et profonde. Si vous souhaitez bouillir le lait sur une table de cuisson, servez-vous d’une casserole assez grande et profonde, ainsi il disposera d’assez d’espace pour bouillonner et glisser sur les parois. Baissez le feu à moyen doux si vous envisagez de faire une sauce ou un verre de lait chaud. Ne lui tournez pas le dos un seul instant pour éviter qu’il ne déborde, remuez-le constamment [2] .
- Baissez le feu dès que le lait commence à bouillir pour éviter qu’il ne brule.
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3Utilisez une longue cuillère. Mettez-la dans la casserole. Le lait déborde lorsqu’il se forme à sa surface une mince couche de protéines et de gras qui empêche la vapeur en dessous de s’échapper lorsqu’il chauffe. La vapeur finit par s’échapper violemment et ce faisant, fait couler le lait sur le bord de la marmite. Utiliser une longue cuillère vous permettra de favoriser l’écoulement de la vapeur avant que la pression ne monte [3] .
- Vous devrez quand même vous servir de la cuillère pour le mélanger de temps en temps afin de libérer la vapeur.
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4Faites coaguler le lait lentement. Si vous souhaitez faire du yaourt ou du fromage avec du lait, chauffez-le d’un degré par minute. Sur la plupart des cuisinières, cela correspond à une température moyenne basse. En cas de doute, optez pour une température basse. Chauffez votre lait à feu doux ou moyen pendant 30 à 40 minutes et remuez-le chaque minute. Dès que vous voyez de minuscules bulles et de la vapeur se former, cela signifie qu’il est sur le point de bouillir et a atteint une température minimum de 80 °C.
- Si votre cuisinière dégage trop de chaleur et que vous ne pouvez pas porter le lait à ébullition assez lentement en le mettant directement sur le feu, optez pour la méthode du bain-marie.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire un bain-marie
Partie 2
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1Portez un peu d’eau à ébullition. Versez de l’eau dans une casserole sur une hauteur de 3 à 4 cm environ. Mettez-le sur un feu doux. Chauffez-le lentement jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
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2Mettez un bol dans l’eau bouillante. Pensez à choisir de préférence un bol à l’épreuve de la chaleur. Servez-vous d’un bol en verre ou en acier inoxydable et mettez-le dans la casserole de sorte qu’il reste dans cette dernière sans toucher l’eau bouillante. Veillez à ce qu’il y ait au moins 2 cm d’écart entre le fond du bol et la surface de l’eau.
- En chauffant indirectement le lait dans le bol en verre ou en acier inoxydable, vous pourrez le faire bouillir plus lentement et uniformément.
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3Versez le lait dans le bol. Faites en sorte que l’eau continue à mijoter à feu doux. Versez délicatement le lait dans le bol en verre ou en acier inoxydable. Remuez-le fréquemment et chauffez-le jusqu’à l’apparition de minuscules bulles sur la paroi du bol et de vapeur à la surface du lait [4] .
- Dès que vous remarquez que le lait commence à bouillir, éteignez le feu. Selon le mets que vous souhaitez préparer, vous pouvez vous en servir en même temps ou le laisser refroidir.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Chauffer du lait pour un nourrisson
Partie 3
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1Mettez le biberon dans de l’eau chaude. Cela vous permettra de le chauffer uniformément. Mettez-le dans un bol rempli d’eau chaude ou passez-la sous l’eau chaude courante. Au fur et à mesure que l’eau contenue dans le bol se refroidit, remplacez-la par une eau plus chaude. Réchauffez le biberon jusqu’à ce qu’il atteigne une température ambiante ou corporelle, selon les préférences de votre bébé [5] .
- Évitez de trop chauffer le lait ou la préparation. S’il est trop chaud, il perdra sa valeur nutritive et brulera accidentellement la bouche de votre bébé.
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2N’utilisez pas le microonde ou la cuisinière. Vous pouvez utiliser l’eau chaude du robinet ou chauffer du lait sur la cuisinière, mais éviter de chauffer le biberon au microonde ou directement sur une cuisinière. Le microonde ne permet pas de chauffer uniformément le lait ou la préparation et la chaleur dégagée par le microonde produit des réactions de caramélisation conduisant à des produits plutôt néfastes pour l’organisme du bébé [6] . Chauffer le biberon sur une cuisinière aura le même effet et le fera fondre s’il est en plastique [7] .
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3Achetez un chauffe-biberon. C’est le moyen le plus rapide et le plus pratique pour réchauffer le lait ou la préparation du nourrisson. Selon le modèle, il permet de chauffer uniformément les biberons à température ambiante en deux ou quatre minutes [8] .
- Utiliser un chauffe-biberon vous permettra de nourrir facilement votre bébé quand il en aura envie tard dans la nuit. Au lieu de chauffer l’eau sur la cuisinière ou de mettre le biberon sous l’eau chaude courante, mettez-le simplement dans un chauffe-biberon et patientez quelques minutes.
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Références
- ↑ https://www.dairygoodness.ca/milk/milk-tips-tricks/heating-milk
- ↑ http://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/homemade-yogurt-how-to
- ↑ http://www.thekitchn.com/why-milk-boils-overand-how-to-100340
- ↑ https://www.dairygoodness.ca/milk/milk-tips-tricks/heating-milk
- ↑ http://www.parents.com/baby/care/american-baby-how-tos/heat-baby-bottle/
- ↑ http://www.nhs.uk/Conditions/pregnancy-and-baby/pages/expressing-storing-breast-milk.aspx
- ↑ http://www.parents.com/baby/care/american-baby-how-tos/heat-baby-bottle/
- ↑ http://www.ebay.com/gds/Top-10-Baby-Bottle-Food-Warmers-/10000000178133378/g.html
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