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Cet article a été coécrit par Murphy Perng. Murphy Perng est consultant en vins, fondateur et dirigeant de Matter of Wine, une entreprise qui organise des manifestations amusantes et éducatives sur le vin. Ces évènements favorisent l’esprit d’équipe, la découverte d’expériences culturelles, le réseautage et la fête en général. Installé à Los Angeles, en Californie, Murphy a collaboré avec des entreprises comme Equinox, Buzzfeed, WeWork et Stage & Table, pour n'en citer que quelques-unes. Murphy est titulaire d'un certificat WSET de 3e niveau avancé du Wine & Spirit Education Trust.
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Si vous ne savez pas quoi commander lorsqu'un serveur vous donne la carte des vins dans un restaurant, vous pouvez ressentir de la pression et paniquer, surtout lors d'un rendez-vous romantique. Il est utile de connaitre vos préférences, mais vous devez également être capable de lire la liste et de distinguer les choix appropriés. Heureusement, le serveur ou le sommelier peuvent vous aider à choisir un vin qui est délicieux, se marie bien avec votre plat et correspond à votre budget.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Définir les choix appropriés
Méthode 1
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1Lisez la liste à l'avance. Si vous avez beaucoup de temps pour faire votre choix avant d'aller au restaurant, vous aurez sans doute davantage confiance en vous. Consultez le site du restaurant pour voir s'il y a une carte des vins ou téléphonez pour savoir quels sont les choix [1] .
- Si vous ne pouvez pas lire la carte à l'avance, ne vous en faites pas. Vous pouvez tout à fait prendre plusieurs minutes pour la parcourir sur place, surtout si elle fait plus d'une page.
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2Prenez en compte le repas. Si vous sortez, réfléchissez à ce que vous allez manger au restaurant. Par exemple, êtes-vous susceptible de commander des fruits de mer ou du poisson, un steak ou un plat léger à base de poulet ? Peut-être sortez-vous simplement pour boire un verre et manger des amuse-bouches ou des mignardises. Essayez de choisir la nourriture avant le vin [2] .
- Les plats et les vins d'une même région géographique vont souvent bien ensemble. Par exemple, si vous mangez des tapas, vous pouvez commander un vin espagnol.
CONSEIL D'EXPERT(E)Murphy Perng est consultant en vins, fondateur et dirigeant de Matter of Wine, une entreprise qui organise des manifestations amusantes et éducatives sur le vin. Ces évènements favorisent l’esprit d’équipe, la découverte d’expériences culturelles, le réseautage et la fête en général. Installé à Los Angeles, en Californie, Murphy a collaboré avec des entreprises comme Equinox, Buzzfeed, WeWork et Stage & Table, pour n'en citer que quelques-unes. Murphy est titulaire d'un certificat WSET de 3e niveau avancé du Wine & Spirit Education Trust.Consultant en vins
Murphy Perng
Consultant en vinsLe saviez-vous ? Si vous mangez un plat épicé, buvez un vin très neutre, comme un blanc sec. Les aliments épicés sont généralement très difficiles à associer au vin, car l'alcool peut faire ressortir les épices, ce qui peut donner l'impression que la nourriture est plus piquante qu'elle ne l'est vraiment.
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3Choisissez la couleur. Une des façons les plus rapides d'éliminer des options dans une carte longue est de décider si vous voulez boire du blanc ou du rouge. Il n'y a aucune règle d'or lorsqu'il s'agit d'associer nourriture et vin. N'hésitez pas à commander votre type préféré.
- Par exemple, si vous ne buvez jamais de rouge, vous pouvez simplement regarder les blancs proposés, même si l'on ne les associe pas traditionnellement à ce que vous allez manger.
- Si vous passez la commande pour la tablée, demandez aux autres personnes ce qu'elles préfèrent boire.
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4Choisissez la quantité. Décidez si vous voulez commander un verre ou une bouteille. Si vous êtes plusieurs à vouloir boire la même chose, une bouteille vous permettra de faire des économies. Si vous ne savez pas vraiment ce que vous aimez ou que vous voulez gouter plusieurs vins différents, commencez par simplement commander un verre.
- Si vous voulez un vin différent pour chaque plat, commandez-le au verre. Par exemple, vous pouvez choisir un vin pétillant avec l'entrée, un rouge avec le plat et un blanc moelleux avec le dessert.
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5Respectez votre budget. Cherchez des choix qui correspondent à vos moyens. Certains restaurants proposent seulement quelques vins tandis que d'autres ont une carte très longue. Parcourez la liste pour voir quels vins vous pouvez vous permettre de commander. Éliminez ceux qui coutent trop cher pour vous [3] .
- Si vous cherchez l'option la moins couteuse, choisissez le vin de la maison.
Le saviez-vous ? On pense souvent que le deuxième vin le plus couteux de la carte est une bonne affaire, mais les sommeliers ne sont pas d'accord. Si vous êtes dans un bon restaurant, même celui qui coute le moins cher doit être bon.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Choisir un type précis
Méthode 2
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1Décidez si vous voulez du nouveau. Décidez si vous souhaitez commander un vin que vous ne connaissez pas ou un que vous avez déjà gouté. Il est possible que vous ayez déjà bu certains des vins sur la carte et que vous les aimiez. Dans ce cas, vous pouvez en commander un pour rester en terrain connu. Si vous voulez découvrir quelque chose de nouveau, commandez quelque chose que vous n'avez jamais gouté [4] .
- Vous n'êtes pas obligé(e) de commander quelque chose qui sort complètement de votre zone de confort. Par exemple, si vous savez que vous aimez le pinot noir d'une certaine région, pourquoi ne pas en commander un qui vient d'une région différente ?
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2Apprenez les catégories de gouts. Pensez aux caractéristiques du vin que vous avez l'habitude de boire et cherchez-en un qui a les mêmes qualités. Si vous n'avez pas le temps de vous familiariser avec les profils gustatifs de différents vins, vous devez être en mesure de découvrir les saveurs que vous recherchez. Voici quelques exemples de vins assez répandus et de leurs caractéristiques générales.
- Le chardonnay, le pinot gris et le riesling sont légers et fruités.
- Les cépages comme le sauvignon blanc, le pinot noir et le gamay et les vins des terroirs comme le Beaujolais et la Bourgogne sont légers et secs.
- Le cabernet sauvignon, le syrah, le merlot, le malbec et le zinfandel sont charpentés et fruités.
- Le cabernet franc, le grenache et les vins produits dans la région de Bordeaux ou du Chianti sont charpentés et taniques.
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3Commandez un cépage connu. Si vous ne vous y connaissez pas beaucoup en vins et que vous voulez quelque chose de familier, vous avez sans doute déjà entendu parler de quelques cépages très demandés. Vous pouvez donc les commander en toute confiance, mais sachez qu'ils peuvent vous couter plus cher que les autres. Songez à choisir une des options populaires suivantes [5] :
- un merlot ;
- un cabernet-sauvignon ;
- un pinot noir ;
- un muscadet ;
- un sauvignon blanc.
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4Choisissez une région peu connue. Le vin est cultivé partout et pas uniquement dans les terroirs connus. Faites des recherches ou demandez au sommelier de vous recommander un terroir intéressant, mais peu connu. Vous pouvez faire une très bonne affaire, car ces options coutent souvent moins cher que celles qui ont plus de succès. Goutez un vin d'un petit producteur local peu connu ou d'un pays comme les suivants [6] :
- l'Afrique du Sud ;
- l'Argentine ;
- la Nouvelle-Zélande ;
- le Chili ;
- la Moldavie.
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5Demandez des conseils. Si vous voulez des recommandations plus précises, dites au sommelier ce que vous allez manger et donnez-lui une idée approximative de votre budget. Il peut aussi être utile de lui dire quelles sont les caractéristiques qui vous plaisent habituellement. Il devrait alors être en mesure de vous proposer au moins deux ou trois choix [7] .
- Essayez de poser des questions précises lorsque vous demandez des informations. Au lieu de simplement demander ce que vous pouvez gouter, dites quelque chose comme : « Ces deux vins m'intéressent. Quel est le plus léger et fruité ? »
Conseil : si vous ne voulez pas parler de votre budget au sommelier, vous pouvez lui montrer un vin sur la carte et dire que vous cherchez quelque chose de semblable, mais montrer le prix et non le nom. S'il connait bien son métier, il comprendra où vous voulez en venir et vous proposera d'autres vins dans la même gamme de prix.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Déguster le vin
Méthode 3
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1Vérifiez l'étiquette. Si vous avez commandé une bouteille, assurez-vous qu'elle correspond bien à ce que vous avez choisi. Le serveur vous la présentera pour que vous puissiez voir l'étiquette. Vérifiez qu'il s'agit bien de ce que vous avez commandé. Le serveur ouvrira alors la bouteille à la table et vous servira une petite quantité à gouter [8] .
- Si ce n'est pas exactement ce que vous avez commandé, dites-le-lui. Il reviendra avec la bonne bouteille. S'il n'a plus le vin que vous avez commandé, il vous le dira.
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2Goutez le vin. Sentez-le et goutez-le pour vous assurer qu'il n'est pas bouchonné. Une fois que le serveur vous a servi une petite quantité ou vous a apporté le verre que vous avez commandé, reniflez profondément le produit. Il doit avoir une odeur aromatique et délicieuse et ne pas sentir le carton ou le papier journal mouillé. Après l'avoir senti, faites-le tournoyer doucement dans le verre et prenez une petite gorgée. Si le gout est faible ou astringent, il est bouchonné [9] .
- Si la bouteille a un bouchon en plastique ou qui se visse, il n'est pas possible que son contenu soit bouchonné.
Le saviez-vous ? Seuls 5 % des vins avec des bouchons en liège naturel sont bouchonnés. Il est donc peu probable que celui que vous avez commandé le soit.
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3Acceptez-le. Si vous avez commandé une bouteille et que vous ne pensez pas que son contenu est bouchonné après l'avoir gouté, dites au serveur qu'il peut le servir. Il servira un verre à chaque personne qui veut en boire [10] .
- Si vous pensez que le vin est bouchonné, dites-le au serveur. Il vous apportera une nouvelle bouteille à gouter.
- Refusez-le uniquement s'il est bouchonné, même si son gout ne vous plait pas personnellement.
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4Communiquez vos préférences. Indiquez-les au serveur. Si vous voulez commander un autre verre ou une autre bouteille, vous pouvez rester sur le même vin ou en choisir un différent. Parlez-en avec le sommelier [11] . Par exemple, vous pouvez lui dire : « J'ai beaucoup aimé ce pinot noir, mais je voudrais quelque chose de plus riche et charpenté à présent. »
- Si la température de la boisson ne vous convient pas, dites au sommelier que vous voulez qu'elle soit refroidie davantage.
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5Retenez vos préférences. Vous disposerez ainsi de plus d'informations pour faire un choix la prochaine fois. N'hésitez pas à gouter de nouveaux vins. Il est possible que vous en découvriez un que vous adorez ou que vous ne souhaitez pas commander à l'avenir. Songez à écrire une liste de ceux que vous commandez et à prendre des notes sur leurs arômes et leurs caractéristiques afin d'avoir des connaissances plus approfondies.
- Regardez si vous pouvez télécharger une application de dégustation de vin sur votre téléphone. Elle vous permettra de faire un suivi des différents vins que vous goutez plus facilement.
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Conseils
- Participez à des dégustations et rendez-vous à des fêtes du vin près de chez vous afin de pouvoir découvrir de nouveaux vins. Vous apprendrez vite quels sont les cépages et les terroirs qui vous plaisent le plus.
- Si vous voulez faire des économies, ne commandez pas les vins prestigieux, car ce sont généralement ceux qui coutent le plus cher.
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Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-order-wine-at-a-restaurant-tips.html
- ↑ https://www.insider.com/how-to-order-wine-beginner-tips-2017-7
- ↑ https://www.insider.com/how-to-order-wine-beginner-tips-2017-7
- ↑ https://www.coastalliving.com/food/entertaining/wine-guide-0
- ↑ https://www.winemag.com/2017/04/27/ten-wine-tips-for-beginners/
- ↑ https://www.travelchannel.com/interests/food-and-drink/photos/10-of-the-world-s-hidden-wine-regions
- ↑ https://www.insider.com/how-to-order-wine-beginner-tips-2017-7
- ↑ https://etiquette-ny.com/wine-etiquette-in-a-restaurant-how-to-look-like-a-polished-host-when-ordering-wine/
- ↑ https://vinepair.com/wine-101/tell-wine-corked/
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Murphy Perng
Consultant en vins
Cet article a été coécrit par Murphy Perng. Murphy Perng est consultant en vins, fondateur et dirigeant de Matter of Wine, une entreprise qui organise des manifestations amusantes et éducatives sur le vin. Ces évènements favorisent l’esprit d’équipe, la découverte d’expériences culturelles, le réseautage et la fête en général. Installé à Los Angeles, en Californie, Murphy a collaboré avec des entreprises comme Equinox, Buzzfeed, WeWork et Stage & Table, pour n'en citer que quelques-unes. Murphy est titulaire d'un certificat WSET de 3e niveau avancé du Wine & Spirit Education Trust. Cet article a été consulté 4 288 fois.
Catégories: Gastronomie et art de la table
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