Comment gouter le vin

Si vous envisagez de voyager dans un pays du vin ou si vous désirez simplement en savoir plus sur ce que vous buvez, pensez à améliorer vos connaissances vinicoles pour mieux apprécier le vin. Déguster un bon vin fait partie des plaisirs les plus fins de la vie. Avant de marcher dans les vignobles et admirer les grappes de raisin dans un décor pittoresque, apprenez d'abord à apprécier la beauté subtile du vin progressivement, comme un vrai connaisseur.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Voir et sentir le vin

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Remplissez un verre de vin à son quart et tenez-le par la tige. En le tenant par le calice, vous risquez de chauffer le vin et d'altérer sa saveur. Tenez donc légèrement le verre par la fine tige afin de prévenir l'excès de chaleur ^{[1]
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- Le vin a besoin de « respirer » ou d'être exposé à l'air pour garder toute sa saveur après ouverture de la bouteille. Prenez donc le temps d'examiner le vin avant de commencer à le boire ^{[2]
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Humez légèrement le vin après ouverture de la bouteille. C'est le moment d'accaparer l'odeur du vin pour comparer son arôme après l'avoir remué. Vous vous assurez ainsi de l'absence d'odeurs indiquant que le vin a été abimé ou bouchonné. Les odeurs de rassis et pourriture peuvent également indiquer la présence d'imperfection biologique ou chimique. Certaines odeurs ne doivent toutefois pas être prises en compte.
- Une odeur de moisi et d'humidité signifie que le vin n'a pas été correctement mis en bouteille. Il est irrécupérable.
- L'odeur de brulé apparait durant la mise en bouteille. Elle disparait généralement après aération.
- Les odeurs de vernis à ongles ou de vinaigre signifient que le vin est trop acide.
- Le Brettanomyces ou « Brett » génère une odeur de levure qui est naturelle dans les vins rouges. Si elle est trop forte, cette odeur peut ruiner les autres arômes et causer une erreur dans le processus de création du vin ^{[3]
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Regardez les bords du vin et notez les couleurs. Inclinez le verre pour voir plus facilement les changements de couleur du centre vers les bords. Tenez le verre face à un fond clair comme une serviette, une nappe ou une feuille de papier pour révéler la véritable couleur du vin. Cette étape est, pour les vins professionnels, le premier indice permettant de juger de leur vieillissement et leur qualité. Recherchez la couleur et la clarté. L'intensité, la profondeur et la saturation de la couleur ne riment pas forcément avec la qualité.
- La couleur du vin ne doit ni être sombre ni être brumeuse.
- Les vins blancs deviennent naturellement plus sombres avec l'âge. Cependant, ils ne doivent pas être marron.
- Les vins rouges perdent leur couleur au fil du temps et deviennent brunâtres. Ils produisent une petite quantité de sédiments rouge sombre, inoffensifs au fond de la bouteille ou du verre ^{[4]
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Sachez qu'un sédiment naturel se forme au fond du vin rouge. La formation de sédiment qui ressemble à de la saleté au fond du verre est un processus naturel. La polymérisation provoque la précipitation de colloïdes de pigmentation qui tombent au fond et forment de petits sédiments granuleux. Pour résumer : le vin n'est pas à l'origine du problème puisqu'il s'agit d'un phénomène naturel entrant dans son processus de fabrication.
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Faites tournoyer le vin dans le verre. Vous l'étalez ainsi à l'intérieur de la coupe et augmentez sa surface pour l'aider à libérer les arômes qui atteindront votre nez. Vous envoyez de cette manière de l'oxygène dans le vin et libérez son parfum.
- Faites tournoyer doucement la tige du verre en gardant sa base sur la table si vous craignez de renverser le vin.
- La viscosité est la vitesse à laquelle le vin sur les bords du verre retombe au fond. La plupart des vins visqueux ont des « larmes » et un taux d'alcool plus élevé. Ils contiennent également plus de glycérol (pour les vins de desserts, plus moelleux). Même si elle contribue à la beauté du produit, un élément qui ne reflète aucunement la qualité du vin, une quantité de « larmes » trop importante signifie surtout que le vin est corsé ^{[5]
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Humez le vin. Au départ, vous devez tenir le verre à quelques centimètres de votre nez. Rapprochez-vous ensuite à quelques millimètres. Que sentez-vous ? Faites légèrement tournoyer votre vin si vous ne sentez rien, ce geste permet aux vapeurs d'alcool de porter les molécules aromatiques jusqu'à vos capteurs olfactifs. Si vous pensez que le vin a une mauvaise odeur, il est possible que son gout ne soit pas fameux. Les grands vins flattent le nez et donnent une idée de ce qui va venir ^{[6]
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- Des saveurs fruitées : des baies, des cerises et d'autres fruits plus riches pour les rouges et des agrumes pour les blancs.
- Des senteurs de fleurs ou d'herbes dans les blancs et d'autres senteurs plus légères pour les rouges. C'est par exemple le cas pour les vins de la région du Rhône.
- Des senteurs du terroir (sols, minéraux ou rochers) peuvent être perçues dans les meilleurs vins blancs.
- Les arômes épicés uniques, comme la vanille, le pain grillé, le poivre, le chocolat et le café sont dus aux tonneaux en bois utilisés pour vieillir le vin. Ces tonneaux sont généralement en chêne ^{[7]
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- Les vins âgés ont souvent des parfums subtils et nuancés difficiles à obtenir. Ne vous étonnez donc pas si vous ne sentez aucune odeur.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Gouter le vin

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Prenez une gorgée de vin et gardez-la en bouche. Il y a une différence entre boire et gouter, car lorsque vous goutez, vous recrachez ensuite le vin. Faites tourner le vin dans votre bouche pour l'exposer à vos papilles gustatives. Soyez attentif à la texture et aux autres sensations comme le poids ou corps (le vin se ressent physiquement). Quelles sont les saveurs qui ressortent ? Et le plus important, aimez-vous ce que vous goutez ^{[8]
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- Recrachez le vin dans un crachoir après l'avoir fait tourner dans votre bouche si vous envisagez de gouter une grande quantité de vin. Si vous conduisez, utilisez un crachoir.
CONSEIL D'EXPERT(E)

« Lorsque vous goutez du vin, pensez aux arômes que vous avez respirés et essayez de les retrouver dans sa saveur. »

Samuel Bogue
Sommelier et conseiller en vins
Samuel Bogue est sommelier au Ne Timeas Restaurant Group à San Francisco, CA. Il est sommelier certifié, lauréat du prix Zagat 30 Under 30 et consultant en vins pour certains des meilleurs restaurants de la région de la baie de San Francisco.

Samuel Bogue
Sommelier et conseiller en vins
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Aspirez le vin après l'avoir gouté. Joignez vos lèvres comme si vous alliez siffler, aspirez de l'air par votre bouche et expirez par le nez. Vous libèrerez ainsi les arômes du vin et les ferez passer par votre nez via le canal au fond de la gorge connu sous le nom de cavité rétronasale. Le nez est le seul endroit où vous pouvez percevoir les arômes du vin. Cependant, les enzymes et autres composants dans la bouche ainsi que la salive altèrent ces arômes. Vous devez chercher chaque nouveau parfum libéré par l'interaction du vin avec l'intérieur de votre bouche.
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Prenez une autre gorgée de vin en inspirant en même temps. En d'autres termes, aspirez le vin (sans faire de bruit d'inspiration bien entendu). Notez les subtiles différences dans l'arôme et la texture. Les saveurs et senteurs des vins fins viennent par vague. Ils sont révélés par les capteurs qui s'adaptent au vin ^{[9]
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- Cette étape est relativement importante pour les vins rouges.
- Ne craignez rien si vous vous sentez mal à l'aise. C'est une étape courante dans la dégustation du vin.
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Recherchez l'équilibre du bon vin. Y a-t-il une saveur qui se ressent plus que le reste ? Percevez-vous les mêmes arômes que vous avez sentis maintenant que vous goutez le vin ? Les grands vins sont équilibrés et n'attaquent pas les papilles gustatives. Vous pouvez percevoir deux ou trois fruits différents, un mélange de sucre et d'acide ainsi que des particularités du terroir.
- Il est naturel que vous perceviez un léger gout amer. Votre palais ne doit cependant pas en être offusqué.
- Tous les vins sont différents, les vins de dessert blancs sont par exemple plus moelleux. Vous recherchez des saveurs équilibrées, quelles qu'elles soient. Vous ne cherchez pas un équilibre « parfait ^{[10]
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  www.wineenthusiast.com/glassware/wine-glasses/} ».
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Notez l'arrière-gout du vin. Combien de temps l'arrière-gout reste-t-il en bouche ? Un arrière-gout qui dure 60 secondes ou plus est un signe de bonne qualité. Il est possible que vous perceviez des saveurs que vous n'avez pas détectées au premier coup. Aimez-vous le gout ? A-t-il changé ?
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Notez ce que vous pensez du vin. Utilisez les termes que vous jugerez appropriés. Ce qui est important, c'est que vous notiez vos impressions et à quel point vous avez apprécié le vin. Plus vos notes seront précises et détaillées, plus vous aurez de bonnes références lorsque vous gouterez un vin similaire d'un autre vignoble. De nombreux vignobles fournissent des carnets et des stylos pour permettre aux visiteurs de prendre des notes. Ça peut vous aider non seulement à identifier les subtilités du vin, mais également à vous rappeler des produits que vous aimez.
- Gardez un carnet où vous noterez vos bouteilles favorites et les aliments consommés avec pour de futures références.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
En apprendre plus sur le vin

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Trouvez un verre à vin. Les verres à pied et nécessaires à boire sont proposés en différentes formes et tailles. Les buveurs de vin et connaisseurs les plus expérimentés apprécient cependant le vin dans des verres à pied ou bulbes spécialement conçus pour une variété de vin spécifique. Lorsque vous commencez, la règle de base est de déguster les rouges dans des verres larges et les blancs dans de petits verres.
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Sachez comment les vins évoluent avec le temps. Les vins ont une myriade de composants que l'on peut catégoriser en aromatique et tactile. Les composants aromatiques sont les éléments que vous sentez. Les composants tactiles sont les éléments amers, salés, sucrés, acides/relevés et savoureux.
- Le vieillissement réduit le niveau des tanins qui sont les saveurs les plus acides dans le vin.
- L'acidité s'adoucit au fil des différents changements chimiques, dont la dégradation des acides.
- L'intensité des saveurs et arômes augmente et diminue tout au long du vieillissement du vin.
- La teneur en alcool sera sensiblement la même. Tous ces facteurs permettent de savoir quand boire/décanter un vin.
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Souvenez-vous des saveurs communes des différents vins. Il existe des saveurs communes dans chaque variété de vin. Souvenez-vous cependant que la région viticole, la méthode de récolte et les choix de production jouent un rôle considérable dans la saveur du vin.
- Cabernet : du cassis, des cerises, des fruits noirs et des épices vertes.
- Merlot : des prunes, des fruits rouges et noirs, des épices vertes et des fleurs.
- Zinfandel : des fruits noirs (similaire à de la confiture) et des épices noires, souvent appelés « bruyères ».
- Syrah (ou Shiraz, en fonction de l'endroit où se trouve le vignoble) : des fruits noirs, des épices noires, notamment du poivre blanc et noir.
- Pinot noir : des fruits rouges, des fleurs et des herbes.
- Chardonnay : des fruits tropicaux pour les climats froids, des agrumes pour les climats très chauds et des melons pour les climats chauds. Avec une fermentation malolactique plus importante, le Chardonnay perd la saveur des pommes vertes et prend des notes crémeuses ainsi que des gouts de pommes, poires, pêches et abricots.
- Sauvignon blanc : des pamplemousses, des groseilles blanches, de la lime et du melon ^{[11]
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Sachez comment les saveurs communes du vin sont produites. Le vigneron doit prendre un grand nombre de décisions lorsqu'il réalise du vin et il est impossible de toutes les expliquer. Parmi les procédés courants de production de vin et les saveurs qu'ils produisent, on peut citer :
- la fermentation malolactique (l'introduction naturelle ou artificielle d'une bactérie spécifique) permet d'obtenir du vin blanc au gout crémeux ou beurré,
- le vin prendra un gout de vanille, de caramel ou de noix s'il est vieilli dans du chêne.
- le gout minéral et corsé du vin provient du sol où le raisin a poussé,
- les « tanins » désignent les composants amers que l'on trouve sous la peau, la tige et les graines de raisins ainsi que les tonneaux de chêne dans lesquels le vin vieillit. Si vous voulez savoir quel gout a le tanin, mordez la tige d'une grappe de raisin ou mangez les grappes de cabernet. Les tanins des jeunes vins rouges sont amers et secs, cependant ils deviennent soyeux avec l'âge ^{[12]
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Associez votre vin avec de nouveaux ingrédients et notez comment ceux-ci augmentent ou diminuent les saveurs de la bouteille. Consommez différents fromages, du chocolat de bonne qualité et des baies avec le vin rouge. Essayez les pommes, les poires et les agrumes avec le vin blanc.
- Associer le vin avec un aliment ne se résume pas uniquement pas à « du rouge avec du bœuf et du blanc avec du poisson ». Vous pouvez boire n'importe quel vin avec n'importe quel aliment, mais sachez qu'une association réussie est toujours une expérience plus que remarquable.
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Conseils

Si les tanins sont trop importants, laissez le vin vieillir encore un peu.
Essayez les routes du vin. Ces circuits représentent le meilleur moyen de comparer les différents vins et voir combien de cépages réagissent aux différentes manipulations. Ces évènements sont le plus souvent l'occasion de gouter à plusieurs vins différents produits dans une même région.
Ne craignez rien si vos préférences diffèrent de ceux des personnes autour de vous. Chacun a ses propres préférences.
Parlez avec les personnes travaillant au vignoble. Ils seront heureux de partager leurs connaissances étendues du sujet, notamment lorsqu'il s'agit de leurs produits.

Avertissements

Si vous utilisez des carafes ou des verres en plomb, vous vous exposez au risque d'empoisonnement au plomb. Le risque est proportionnel à la durée de contact du vin avec ce matériau. Buvez votre vin dans les 48 heures pour limiter les risques d'empoisonnement si vous utilisez des carafes ou des verres en plomb.
La plupart des vins, une fois ouverts, ne se conservent pas plus de quelques jours. Non seulement ils perdent leur fraicheur et leur caractère fruité, mais ils deviennent également fades et s'oxydent.