Comment conserver des plantes aromatiques

Informations concernant l'auteur.e

Les herbes peuvent être conservées de plusieurs façons : séchées, surgelées ou dans l'huile. La méthode que vous choisirez dépendra du type d'herbes, de vos préférences et de ce que vous voulez faire de ces herbes.

Étapes

1
Récoltez des herbes dans votre jardin. Utilisez de gros ciseaux ou un couteau de cuisine pour cette tâche. Si vos herbes peuvent survivre à l'hiver (ex : une plante pérenne résistante au froid), coupez les tiges à la base de la plante. D'autres herbes pourront être entièrement déracinées : les racines seront alors transformées en compost par la suite. Coupez les herbes que vous allez faire sécher de façon à leur laisser une longue tige. Pour savoir quand récolter vos herbes, rendez-vous à la section « Conseils ».
2
Lavez minutieusement les herbes sales. Si vous devez laver vos herbes pour les débarrasser de la terre, la meilleure solution sera de les vaporiser légèrement avec un brumisateur, avant de les essuyer. Si vous ne les essuyez pas, vos herbes risqueront de moisir. Pour cela, tamponnez-les avec de l'essuietout ou secouez-les jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Publicité

Méthode 1

Méthode 1 sur 5:
Suspendre les herbes

1
Pour une méthode de conservation rapide et sans effort, suspendez vos herbes pour les faire sécher.
2
Retirez les feuilles les plus basses sur les tiges et nouez les brins d'herbes les uns aux autres au niveau du haut des tiges. Dans l'idéal, votre botte d'herbes ne devrait pas contenir plus de 5 à 10 brins, afin de faciliter la ventilation.
3
Trouvez un endroit sec, tiède, sombre, bien aéré et en dehors du passage. La température idéale pour faire sécher les herbes est autour de 20 °C. Si vous n'avez pas d'endroit sombre chez vous, vous pourrez essayer de fixer un sac en papier par-dessus chaque botte d'herbes, puis de percer des trous dans les sacs. Cette méthode vous permettra également d'éviter que de la poussière ne s'accumule sur vos herbes.
4
Laissez les herbes sécher pendant 1 à 3 semaines. Surveillez le processus de temps en temps, afin de voir si vos herbes sèchent bien. Les tiges plus épaisses mettront plus de temps à sécher. En frottant une feuille entre vos doigts, voyez si vos herbes s'émiettent facilement. Si c'est le cas, vous pouvez les détacher.
5
Retirez les feuilles et mettez-les dans un récipient hermétique en verre. Retirez les poussières éventuelles, les petites brindilles et autres matières étrangères. Vous pourrez conserver vos feuilles entières, les broyer entre vos doigts pour obtenir un mélange très fin pour cuisiner (à utiliser rapidement, avant qu'il ne perde sa saveur) ou les laisser sur leur tige pour les utiliser ensuite en infusion, en décoration sur une soupe, etc. (vos feuilles ne devront alors pas s'émietter trop facilement). Les graines devront être conservées entières et écrasées seulement lorsque vous vous en servez pour cuisiner.
6
Étiquetez le pot, avec le nom de l'herbe et la date de mise en pot. Conservez vos herbes jusqu'à un an.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 5:
Surgeler les herbes

1
Pour des herbes faciles à utiliser, surgelez-les. Toutes les herbes ne se congèlent pas, mais pour celles qui peuvent l'être, voici la méthode à suivre.
2
Choisissez des herbes pouvant être surgelées. Cette méthode fonctionne généralement le mieux pour les herbes aux feuilles molles, comme le basilic, l'estragon, la livèche et le persil. Certaines herbes, comme la ciboulette, peuvent seulement être surgelées, car elles ne sèchent pas.
3
Lavez et séchez vos herbes fraichement cueillies, comme pour la méthode précédente. Retirez les feuilles de la tige et placez-les dans des sachets ou des récipients de congélation. Étiquetez-les et datez-les, vos herbes devraient se conserver jusqu'à 3 mois. Si vous voulez qu'elles durent plus longtemps, blanchissez-les pendant quelques secondes dans l'eau chaude, puis plongez-les directement dans de l'eau glacée, avant de les mettre dans vos sachets/ récipients de congélation. Les herbes blanchies pourront être conservées jusqu'à 6 mois.
4
Certaines personnes préfèrent congeler les herbes dans des bacs à glaçons, afin de pouvoir ensuite utiliser de petites portions d'herbes. Si vous choisissez cette méthode, mettez environ 1/3 d'herbes hachées pour 2/3 d'eau. Le basilic se conserve bien mélangé à de l'huile d'olive puis congelé dans un moule à glaçons (n'ajoutez pas d'eau). Démoulez ensuite vos glaçons aux herbes et conservez-les dans des sachets de congélation. Faites-les décongeler au fur et à mesure que vous en avez besoin.

Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 5:
Faire infuser les herbes dans de l'huile

1
Pour les conserver longtemps, faites tremper vos herbes dans de l'huile. Reportez-vous cependant d'abord à la section « Avertissements », ci-dessous.
2
Récoltez les herbes et nettoyez-les, en suivant les instructions ci-dessus.
3
Choisissez une huile. Si possible, utilisez de l'huile d'olive, mais toute autre huile à votre gout devrait faire l'affaire.
4
Choisissez de laisser les feuilles sur leur tige ou bien de les en détacher. Si vous voulez utiliser votre huile comme une huile parfumée aux herbes, vous pourrez laisser les tiges. Mettez alors vos herbes dans une bouteille. Par ailleurs, les tiges entières dans une bouteille d'huile sont très jolies et le flacon pourra alors aussi être utilisé en décoration. Si vous voulez retirer les feuilles de leur tige pour cuisiner, choisissez un récipient plus bas et plus large, afin de pouvoir vous servir en huile et en herbes à l'aide d'une cuillère.
5
Conservez votre huile aux herbes dans un endroit frais ou au réfrigérateur, en particulier lorsqu'il fait chaud. Utilisez la préparation dans les 6 mois.

Publicité

Méthode 4

Méthode 4 sur 5:
Faire sécher les herbes sur de l'essuietout

1
Disposez de l'essuietout propre sur une surface plane. Placez une deuxième couche d'essuietout par-dessus la première.
2
Détachez les feuilles lavées de leur tige et disposez-les en rangées, sur la moitié de l'essuietout.
3
Disposez une autre couche d'essuietout plié en deux par-dessus les feuilles.
4
Ajoutez une autre couche de feuilles et repliez l'essuietout du dessous pour les couvrir.
5
Laissez sécher pendant 2 à 3 jours, selon l'épaisseur des feuilles. Vous saurez qu'elles sont sèches lorsqu'elles s'émietteront facilement entre vos doigts.
6
Placez vos herbes dans un sachet refermable ou un récipient en plastique.

Publicité

Méthode 5

Méthode 5 sur 5:
Déshydrater les herbes

1
Récoltez les herbes de votre choix en coupant leurs tiges à la base.
2
Retirez les feuilles de leur tige.
3
Essuyez-les pour les nettoyer.
4
Placez les feuilles sur les plateaux du déshydrateur. Laissez suffisamment de place pour que l'air puisse circuler.
5
Mettez le déshydrateur en marche. Suivez les instructions de l'appareil, en fonction de la taille de vos feuilles.
6
Conservez dans des pots propres ou dans des sachets hermétiques.
7
Étiquetez et conservez.

Publicité

Conseils

Si vous devez remplacer des herbes sèches par des herbes fraiches dans une recette, souvenez-vous que les herbes sèches sont plus puissantes. En règle générale, une cuillère à café d'herbes sèches correspond à une cuillère à soupe d'herbes fraiches. Ne mettez alors pas trop d'herbes sèches ou vous risquerez de gâcher votre plat entier.
Si vous voulez récolter deux fois des herbes en une saison, ne cueillez que de petites quantités lors de la première récolte. Les herbes auront ainsi l'énergie nécessaire pour pousser jusqu'à la seconde récolte, qui sera alors plus abondante.
Les herbes surgelées ne seront pas jolies en décoration, elles ne seront bonnes que pour cuisiner.
Les greniers, celliers et caves tièdes sont parfaits pour faire sécher les herbes. Vous pourriez sinon faire sécher vos herbes dans un grand placard que vous ouvrez rarement.
Il est préférable de cueillir les herbes avant qu'elles ne donnent des fleurs (c'est-à-dire, dès que le bourgeon apparait). Vous obtiendrez ainsi un meilleur gout, car c'est avant de faire des fleurs, que les herbes contiennent le plus d'huiles volatiles.
Le meilleur moment pour récolter les herbes est lors d'une soirée pluvieuse, lorsqu'elles sont encore mouillées, mais avant que le soleil ne réapparaisse et ne fasse évaporer les huiles volatiles. Vous pourriez sinon cueillir vos herbes en fin de matinée. Les herbes récoltées dans ces conditions garderont leur gout plus longtemps et pourriront moins facilement.
Si vous voulez récolter des graines, pour les replanter ou pour cuisiner, attendez que les fleurs soient tombées de la tige. Récupérez-les avant que le vent ne s'en charge.
Lorsque vous faites sécher des herbes fraiches au microonde, n'utilisez que la fonction « décongeler » et placez une demi-tasse d'eau dans le microonde afin de ne pas casser l'appareil. Retirez les herbes alors qu'elles sont encore légèrement humides et chaudes et laissez-les refroidir. Elles finiront de sécher alors que la chaleur se dissipera. Cette méthode vous permettra de conserver toute la saveur de vos herbes.
Les herbes peuvent aussi être séchées dans un four classique, un microonde ou un déshydrateur. Cependant, ces méthodes modifieront le contenu des herbes en huiles volatiles et le produit obtenu sera de moindre qualité. Mais si vous vivez dans une région humide et que vous ne pouvez pas faire sécher vos herbes à l'air libre, la méthode du four pourrait être préférable.
- Pour faire sécher des herbes dans un four classique, la température recommandée est de 100 °C. Placez vos herbes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Surveillez de près, retournez vos herbes si nécessaire (utilisez une pince ou autre ustensile similaire et portez des maniques). Vérifiez la consistance de vos herbes toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Il pourrait être préférable de laisser la porte du four entrouverte.
- Les herbes placées au microonde devront être enveloppées dans de l'essuietout et vous devrez placer un verre d'eau dans l'appareil afin d'éviter que le séchage des herbes n'abime votre four. Mettez votre four en marche à pleine puissance pendant une minute, puis vérifiez la consistance de vos herbes.

Avertissements

Ne laissez pas vos herbes sécher à l'air libre trop longtemps ou elles perdront leur gout.
Ne récoltez pas vos herbes lorsqu'il pleut ou qu'elles sont couvertes de pluie, car vous aurez du mal à les sécher à la main et elles risqueront de moisir.
Les huiles aux herbes peuvent causer des cas de botulisme. Le botulisme est une intoxication alimentaire potentiellement mortelle, caractérisée par une vision double ou floue, des difficultés à parler ou à respirer et une paralysie progressive. Sans un traitement rapide et adapté, 1/3 des personnes diagnostiquées peuvent en mourir. La bactérie clostridium botulinum est très répandue dans la nature et ses spores se multiplient dans un environnement sans air (anaérobique), tel que l'huile. Pour cela, les huiles aux herbes doivent être réfrigérées et acidifiées correctement afin d'éviter le développement des spores et la production de la toxine.
Si vous avez utilisé des produits chimiques dans votre jardin et même si vous ne les avez pas vaporisés directement sur vos herbes, vous devrez les laver très soigneusement avant de les faire sécher, c'est-à-dire plus vigoureusement que dans les méthodes présentées ci-dessus. Votre santé et celle de votre famille sont précieuses, ne prenez pas de risques.