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Même s'il n'y a pas de mauvaise façon de cuire les saucisses Bratwurst, il n'y a rien de plus simple que de les faire cuire au four. C'est une excellente option lorsque le temps ne vous permet pas de les faire griller à l'extérieur et en fin de compte vous aurez des saucisses dodues et juteuses pratiquement sans effort. Que vous envisagiez de les utiliser dans une recette ou de les manger avec un petit pain, vous ne regretterez pas d'avoir essayé.
Ingrédients
Cuire les saucisses au four avec de la bière
Pour 5 personnes
- 1 ognon blanc moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive extravierge
- 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de sauce Worcestershire
- Du sel et du poivre selon votre convenance
- 1 cuillère à soupe (12 g) de cassonade (facultatif)
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 5 saucisses Bratwurst
- 350 ml d'une bière de votre choix (une bière blonde, une bière brune ou une bière de type IPA, une bière ambrée)
- 5 petits pains
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Faire cuire les saucisses au four
Partie 1
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1Tapissez un plat de cuisson de papier d'aluminium à rebord. Après cela, mettez-le au four. Étalez le papier d'aluminium sur le plat de cuisson et enroulez-le sur les bords pour le maintenir en place. De cette façon, les saucisses ne risqueront pas de coller au plat et vous aurez également moins de mal à le laver. Après l'avoir recouvert de papier d'aluminium, mettez le plat au four afin de le laisser préchauffer [1] .
- Vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile, qu'il s'agisse d'une plaque à biscuits ou d'un plat à gratin. La seule exigence est qu'il soit suffisamment grand pour contenir toutes les saucisses, sans qu'elles se touchent.
- Il est préférable d'utiliser une plaque de cuisson avec des bords pour éviter que les saucisses ne tombent accidentellement.
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2Préchauffez le four à 200 °C . Une fois la plaque insérée, allumez le four à 200 °C. Après 10 à 15 minutes, il devrait atteindre cette température. Si vous possédez un thermomètre de four, vous pouvez l'utiliser pour surveiller la température. De cette manière, vous saurez quand le four sera prêt [2] .
- Préchauffer le four va vous donner des résultats plus uniformes pendant la cuisson, étant donné que la température sera déjà stabilisée lorsque vous ajouterez les saucisses.
- Préchauffer la plaque de cuisson en même temps que le four permettra aux saucisses d'obtenir une belle croute dorée.
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3Retirez la plaque du four. Ensuite, disposez les saucisses sur le papier d'aluminium en une seule couche. Portez des gants de cuisine et faites attention pendant que vous retirez la plaque chaude du four pour ne pas vous bruler. Déposez la plaque sur le dessus de la cuisinière ou sur le plan de travail de la cuisine protégée par un dessous de plat, puis mettez-y les saucisses en une seule couche.
- Assurez-vous qu'elles ne se touchent pas pour garantir une cuisson uniforme. Vous n'avez pas besoin de trop les éloigner les unes des autres, quelques centimètres suffisent.
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4Cuisez les saucisses dans le four durant 45 minutes. Faites-le en les retournant à mi-cuisson avec la pince. Après que 20 minutes environ se seront écoulées, retournez-les avec précaution à l'aide des pinces de cuisine afin qu'elles soient dorées uniformément des deux côtés. Remettez-les au four et laissez-les cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur [3] .
- La plaque de cuisson sera encore très chaude, alors n'oubliez pas de mettre des gants de cuisine.
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5Veillez à ce que la température interne des saucisses soit de 70 °C. Pour être bien cuites, elles doivent atteindre au moins 70 °C. Faites glisser un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse des saucisses pour vérifier la température interne [4] .
- Lors de la cuisson de vos saucisses, vous devez toujours tenir compte de la température interne pour évaluer si elles sont cuites, plutôt que de vous fier au temps de cuisson. À titre d'exemple, si les saucisses sont petites, après 30 minutes, elles peuvent déjà être cuites, tandis que les plus grosses peuvent prendre jusqu'à une heure pour cuire [5] .
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6Laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes. Après cela, servez-les. Pendant la cuisson, les jus ont tendance à couler vers le centre. En les laissant reposer quelques minutes, les jus auront le temps de se redistribuer à l'intérieur des saucisses, ce qui fera qu'elles seront délicieuses et tendres [6] .
- Conservez les restes au réfrigérateur. Transférez-les dans un récipient hermétique et mangez-les dans les 3 à 4 jours. Une autre option consiste à les congeler et les manger dans un délai de 1 à 2 mois [7] .
Conseil : essayez de les servir avec des ognons et des poivrons sautés, des légumes rôtis ou des pommes de terre.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Griller les saucisses dans un four
Partie 2
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1Déplacez la grille supérieure du four le plus haut possible. Sur la majorité des modèles de fours, le gril se trouve tout en haut. Le gril aura pour avantage de dégager une chaleur intense et directe qui permettra de cuire rapidement les aliments en général, donc la meilleure façon d'en profiter est de rapprocher autant que possible les saucisses du gril [8] .
- Si vous possédez un modèle plus ancien, le gril pourrait se trouver dans le tiroir situé sous le compartiment principal. Si c'est le cas, laissez la grille dans sa position d'origine.
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2Allumez le gril et laissez-le préchauffer pendant une dizaine de minutes. La majorité des fours ne permettent pas d'ajuster la température du gril. Presque tous permettent juste de l'allumer et de l'éteindre. Si votre four vous permet de choisir entre une température « basse » ou « haute », choisissez cette dernière option. Le gril chauffera en 10 minutes environ [9] .
- Étant donné qu'il chauffera très rapidement, il est important d'ajuster la hauteur des grilles avant d'allumer le gril, sinon vous pourriez vous bruler en le touchant.
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3Étalez-les sur le gril de sorte qu'elles ne se touchent pas. Utilisez une lèchefrite disposant de fentes au fond pour griller vos saucisses et s'adaptant généralement à l'intérieur d'un autre plateau ou d'une autre casserole. Les fentes auront l'avantage de permettre à l'air chaud du four de circuler autour des saucisses, ce qui aura pour effet d'obtenir une cuisson plus uniforme [10] .
- Il est essentiel que sous la lèchefrite il y ait une casserole qui recueille les graisses libérées par les saucisses pendant la cuisson. Si les graisses tombaient au fond du four, elles pourraient prendre feu.
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4Cuisez les saucisses pendant 15 à 20 minutes. Faites-le en les retournant toutes les 5 minutes. Utilisez des pinces et retournez-les doucement à des intervalles d'environ 5 minutes pour les empêcher de bruler. Il se peut que vous deviez faire glisser la casserole vers l'extérieur du four pour pouvoir les tourner. Mettez des gants de cuisine pour éviter de vous bruler [11] .
- Faites très attention à ne pas toucher le haut du four pendant que vous tournez les saucisses. Le gril sera chaud et vous pourriez gravement vous bruler.
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5Retirez les saucisses du four. Faites-le une fois qu'elles seront légèrement brunies et présenteront des marques de grille. Les marques ne seront pas aussi marquées que celles produites par le barbecue, mais après un certain temps, vous commencerez à voir des lignes plus sombres se former à la surface des saucisses laissées par la grille sur laquelle vous les aurez placées. En faisant cuire les saucisses de cette façon, vous pourrez recréer une partie de la saveur typique d'un barbecue même lorsqu'il pleut ou qu'il fait froid dehors [12] .
- Étant donné que les saucisses Bratwurst sont faites à partir de porc haché, il est important de mesurer leur température interne pour juger si elles sont cuites, plutôt que de simplement se fier à leur apparence.
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6Utilisez un thermomètre à viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne des saucisses atteint 70 °C. Insérez la pointe d'un thermomètre à lecture instantanée au centre des saucisses, en prenant soin d'atteindre la partie où elles sont plus épaisses. Si le thermomètre indique qu'elles ont atteint les 70 °C, cela signifie qu'elles sont cuites [13] .
- Si les saucisses ne sont pas encore cuites, remettez-les au four, attendez environ 5 minutes, puis insérez à nouveau le thermomètre afin de vérifier si elles ont atteint la bonne température.
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7Laissez-les reposer pendant 5 minutes, puis servez-les. En leur laissant le temps de se refroidir un peu, vous éviterez de vous bruler la langue. De plus, cela aura pour effet de laisser les jus se redistribuer à l'intérieur, les rendant plus savoureuses et plus succulentes. À la fin, vous aurez de délicieuses saucisses tendres et elles donneront l'impression qu'elles ont été cuites sur un vrai barbecue [14] .
- Au cas où vous auriez des restes, transférez-les dans un récipient hermétique ou un sac plastique refermable. Si vous les conservez au réfrigérateur, vous devrez les manger dans les 3 à 4 jours. Mais si vous les mettez dans un congélateur, vous devrez les manger dans un délai de 1 à 2 mois [15] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Cuire les saucisses au four avec de la bière
Partie 3
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1Préchauffez le four à 200 °C. Étant donné que les saucisses devront mijoter dans de la bière avec une grande quantité d'ognons, vous devez vous assurer que le four est chaud pour obtenir un bon résultat. Allumez le four à l'avance et laissez-le chauffer pendant au moins 10 à 15 minutes pour atteindre la température souhaitée avant de mettre les saucisses au four [16] .
- En préchauffant le four, vous pourrez calculer les temps de cuisson avec plus de précision. Si vous faites cuire des aliments dans un four froid, vous devrez prendre en compte les temps de chauffage lors du calcul du temps de cuisson.
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2Coupez un ognon en rondelles et hachez finement deux gousses d'ail. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement un ognon blanc de taille moyenne. Coupez-le en tranches horizontales d'environ un centimètre d'épaisseur, puis séparez les anneaux individuels avec vos mains. Ensuite, coupez finement les gousses d'ail [17] .
- Si vous ne voulez pas utiliser autant d'ognons ou si vous n'avez que de gros ognons, vous pouvez en utiliser la moitié au lieu d'un entier.
- Si vos yeux larmoient pendant que vous coupez l'ognon, essayez de le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de commencer à le trancher. Ne le laissez pas au congélateur plus d'un quart d'heure, sinon il pourrait devenir pâteux [18] .
- Certaines personnes choisissent de ne pas inclure l'ail. Même si l'ail se marie bien avec la saveur de l'ognon et de la bière, n'hésitez pas à ne pas l'utiliser si vous ne l'aimez pas.
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3Étalez l'ail et les ognons dans un plat de cuisson allant au four. La taille de la plaque ne compte pas, l'important est qu'elle ait une profondeur d'au moins 5 cm. Cependant, l'utilisation d'un plat standard de 23 cm × 33 cm est une bonne option [19] .
- Bien que ce plat unique soit déjà parfait pour un nettoyage facile, optez pour un plat de cuisson jetable en aluminium pour le rendre encore plus simple !
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4Assaisonnez les ognons d'huile. Aussi, ajoutez-y du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire. Après avoir mis l'ail et les ognons dans le plat de cuisson, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive extravierge, 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de sauce Worcester et enfin salez et poivrez selon votre convenance. Remuez le tout afin de répartir uniformément les assaisonnements [20] .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère (12 g) de cassonade pour donner aux saucisses un arrière-gout sucré.
- Si vous aimez les aliments épicés, vous pouvez ajouter une cuillère à café de flocons de piment rouge.
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5Placez les 5 saucisses sur le lit d'ognon. Enfoncez-les doucement dans les ognons lorsque vous les mettez dans le plat de cuisson. À mesure que les ognons vont cuire et se ramollir dans la bière, ils vont envelopper les saucisses, ce qui rendra les saucisses et les ognons plus savoureux [21] .
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6Versez 350 ml de bière dans le plat. N'hésitez pas à choisir la variété de bière que vous préférez, de la bière moins chère disponible au supermarché à celle produite localement. Quelle que soit la bière que vous aurez choisie, versez-la dans la poêle jusqu'à ce que les saucisses soient à moitié immergées [22] .
- Selon le type de bière, la saveur des saucisses variera. Par exemple, la bière blonde aura un gout doux, la bière de type IPA laissera une note amère dans la bouche, tandis que la bière brune aura une saveur riche et intense.
- Pour une option intermédiaire, vous pouvez choisir une bière ambrée ou une bière rouge qui a un gout légèrement plus riche qu'une bière blonde, mais pas aussi intense que la bière brune.
- Vous pourrez avoir besoin de moins de 350 ml de bière pour immerger la moitié inférieure des saucisses, selon la taille du plat de cuisson.
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7Couvrez bien le plat de cuisson de papier d'aluminium. Posez une grande feuille de papier d'aluminium sur le plat de cuisson et pliez-la autour des bords. Le couvercle en aluminium aura pour avantage de bien cuire les saucisses à la vapeur et, par conséquent, elles acquerront un gout plus savoureux et deviendront plus juteuses [23] .
- Utilisez deux feuilles de papier d'aluminium afin de les superposer si une seule ne suffit pas pour couvrir le plat.
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8Mettez le plat de cuisson au four. Ensuite, laissez-le à l'intérieur pendant 1 heure en les retournant à mi-cuisson. Lorsque le four est chaud, placez le plat de cuisson correctement scellé au centre du four. Après environ une demi-heure, elles seront prêtes à être retournées. Mettez des gants de cuisine pour sortir délicatement le plat de cuisson afin de retourner les saucisses. Après cela, laissez-les cuire encore une demi-heure [24] .
- Faites attention lorsque vous soulevez le papier d'aluminium, car de la vapeur va s'échapper. Veillez à ce que votre visage et vos mains ne soient pas directement sous le jet de vapeur, sinon vous pourriez vous bruler.
- Ne les percez pas avec une fourchette, sinon elles perdront leur jus.
- Après une heure, vérifiez la température interne des saucisses au point où elles sont plus épaisses, à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée. Si elles ont atteint les 70 °C, elles sont cuites. Sinon, remettez-les au four et laissez-les cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles atteignent la bonne température [25] .
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9Servez les saucisses avec du pain et des ognons sur le dessus. Les ognons mijotés dans la bière constituent la garniture idéale pour les saucisses servies sur un petit pain moelleux. Si vous voulez, vous pouvez faire griller le pain et couvrir les saucisses de moutarde ou vous pouvez simplement les déguster avec un pain moelleux si vous voulez.
- Si vous avez des restes, vous pouvez les transférer dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Une autre option consiste à les congeler et à les consommer dans un délai de 1 à 2 mois [26] .
Autres garnitures : essayez de les accompagner avec de la choucroute, de la moutarde ou des piments marinés.
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Éléments nécessaires
Pour faire cuire les saucisses au four
- Un plat de cuisson
- Un papier d'aluminium
- Des gants de four
- Des dessous de plat (facultatif)
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
- Une pince de cuisine
- Un four
Pour cuire les saucisses avec le gril
- Un four avec gril
- Une plaque de cuisson avec grille interne
- Une pince de cuisine
- Des gants de four
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
Pour les saucisses avec de la bière et des ognons
- Un four
- Une planche à découper de cuisine
- Un couteau tranchant
- Un plat de cuisson allant dans le four (23 cm × 33 cm)
- Du papier d'aluminium
- Des gants de four
Références
- ↑ https://thekitchenprofessor.com/blog/best-way-make-brats-without-grill
- ↑ https://www.budgetbytes.com/roasted-bratwurst-peppers-onions/
- ↑ https://www.budgetbytes.com/roasted-bratwurst-peppers-onions/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://thekitchenprofessor.com/blog/best-way-make-brats-without-grill
- ↑ https://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html
- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18274
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-use-broiler# how-to-brown-in-broiler
- ↑ http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/sausages/sheboygan-bratwurst.asp
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/bratwurst-with-creamy-apple-compote-240278
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- ↑ http://www.md-health.com/Cooking-Brats-In-The-Oven.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/625d9435-4f14-46fe-b207-5d6688cb4db5/Safe_Miminum_Internal_Temperature_Chart.pdf?MOD=AJPERES
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- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/five-tips-on-how-to-cut-onions-1-44517
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ http://whoonew.com/2013/03/grilling-green-bay-beer-brats/
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2016/05/oven-braised-beer-brats.html
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- ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18274
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