Comment cuire une poitrine de poulet finement tranchée

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le poulet finement tranché est parfait pour faire un diner rapide. Il se prête également à différentes recettes. Par exemple, vous pouvez enduire le poulet de chapelure parfumée et le faire frire dans une casserole. Vous pouvez également préparer une piccata de poulet à la sauce au citron et à l’échalote. Voulez-vous ajouter un peu de fantaisie à votre plat ? Si oui, préparez des roulés de poulet façon cordon-bleu en enroulant des tranches de jambon et de fromage dans les tranches de poitrine de poulet. Enrobez les roulés de chapelure avant de les cuire pour les rendre croustillants. Enfin, vous pouvez faire frire les lanières de poulet dans une marinade à la sauce soja avec les légumes de votre choix. Après l’avoir cuit, vous pouvez le servir avec du riz et le savourer.

Ingrédients

Préparer une piccata de poulet rapide ^{[1]
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Source de recherche}

Pour 3 ou 4 personnes

500 g de poitrine de poulet coupée en fines tranches
10 g (1 cuillère à soupe) de farine
3 g (½ cuillère à café) de sel
une pincée de paprika chaud
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
1 gros citron
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
1 échalote coupée
80 ml de vermout sec ou de vin blanc
80 ml de bouillon de poulet

Préparer des roulés de poulet façon cordon-bleu ^{[2]
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Source de recherche}

Pour 6 personnes

500 g (6 morceaux) de poitrine de poulet coupée en fines tranches
Du sel, du poivre et de l’ail en poudre pour l’assaisonnement
6 tranches fines de jambon
6 tranches fines de fromage (comme le provolone ou le fromage suisse)
1 œuf
65 g (½ de tasse) de farine
50 g (1 tasse) de chapelure fraiche
Une poignée de panko (chapelure japonaise) (facultatif)

Faire du poulet sauté aux légumes ^{[3]
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Pour 3 ou 4 personnes

500 g de poitrine de poulet coupée en fines tranches
30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce soja
10 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs
10 ml (2 cuillerées à café) de vinaigre de riz blanc
15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile végétale
3 gousses d’ail émincées
Un peu moins d’un gramme (½ de cuillère à café) de poivron rouge
2 g (1 cuillère à café) de gingembre fraichement râpé
1 grosse carotte coupée en rondelles
1 poivron coupé en lanières
1 courgette coupée en bâtonnets
4 ognons verts tranchés
450 g (1 boite) de miniépis de maïs
250 g (1 boite) de châtaignes d’eau chinoises
65 g (½ de tasse) d’arachides
Un filet d’huile de sésame servant de garniture
Du sel et du poivre au gout

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer une piccata de poulet rapide

1
Coupez la poitrine du poulet en 2 ou en 3 morceaux, au besoin. Faites-le si les morceaux de viande que vous aviez achetés sont trop gros. Chaque pièce devrait avoir environ 5 cm de large. Vous n’aurez pas besoin de le faire si le poulet a déjà été finement coupé en lanières ou en rondelles.
2
Mettez les tranches sur un plateau. Ensuite, mélangez la farine, le paprika et le sel. Placez les tranches de poulet en une seule couche sur la plaque de cuisson. Prenez un petit bol et mettez-y 10 g (1 cuillère à soupe) de farine, la pincée de paprika chaud et les 3 g (½ de cuillère à café) de sel. Ensuite, mélangez les ingrédients secs.
3
Saupoudrez le mélange des deux côtés du poulet. Prenez environ la moitié du mélange avec une cuillère et étalez-la uniformément sur le poulet. Ensuite, tournez-le et faites la même chose avec le second côté en utilisant le reste du mélange des ingrédients secs. Répétez l’opération sur toutes vos tranches.
4
Prenez un demi-citron et faites-le revenir pendant deux minutes. Versez les 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle et mettez-la sur un feu vif. Coupez un demi-citron en des tranches de 6 mm d’épaisseur environ et mettez-les dans la casserole. Laissez-les cuire pendant une minute, puis retournez-les. Cuisez-les aussi pendant une minute et transférez-les dans une assiette.
5
Faites frire le poulet pendant environ deux minutes. Après avoir assaisonné vos tranches de poulet, mettez-les dans l’huile bouillante en une seule couche. Laissez cuire sans les retourner. La partie contre la surface de la casserole devrait brunir.
- Si vous n’arrivez pas à disposer tous les morceaux de viande en une seule couche, essayez de les faire cuire par lots.
6
Retournez-les et faites-les frire aussi pendant 2 minutes. À l’aide d’une pince, tournez chaque tranche de viande et cuisez l’autre face pendant 2 minutes. Dès que ce serait prêt, transférez-les sur une assiette de service pendant que vous préparez la sauce.
- Il va falloir que la viande soit complètement cuite. Mesurez la température avec un thermomètre à viande à lecture instantanée : elle doit être égale à 70 °C.
7
Faites revenir l’échalote pendant deux minutes sur un feu moyen. Baissez le feu et versez 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre dans la poêle. Ensuite, mettez une échalote hachée et cuisez-la jusqu’à ce qu’elle soit claire.
8
Ajoutez le bouillon ainsi que le vin. Ensuite, laissez-les bouillir pendant une minute. Versez les 80 ml de vermout sec ou de vin blanc dans la casserole, puis incorporez-y les 80 ml de bouillon de poulet. Augmentez le feu à son maximum et remuez jusqu’à ce que le liquide atteigne son point d’ébullition. Laissez-le toujours bouillir jusqu’à ce que la moitié se soit évaporée.
9
Ajoutez le beurre et le jus de citron dans la sauce. Pressez dans la sauce un demi-citron et mélangez-le avec les autres ingrédients dans la casserole. Ajoutez les 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre restant et mélangez pendant qu’il fond.
10
Servez la piccata de poulet avec la sauce. Mettez une passoire à maille fine sur le plat de poulet. Versez-y délicatement la sauce à base de beurre et de citron. La passoire filtrera les graines de jus de citron et les parties solides des échalotes. Servez la piccata de poulet chaude avec des pâtes cuites ou une salade.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique que vous devrez manger au bout de 3 ou 4 jours.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Préparer des roulés de poulet façon cordon-bleu

1
Préchauffez le four à 200 °C et graissez une plaque de cuisson. Enduisez un peu d’huile végétale ou de graisse au fond d’un plat allant au four et mettez-le de côté.
2
Placez les tranches de poulet sur du papier sulfurisé. Prenez un grand morceau de papier sulfurisé et posez-le sur la surface de travail. Disposez-y 6 petits morceaux de poitrine de poulet en une seule couche. Chaque pièce devrait être large d’au moins 10 cm. Ensuite, assaisonnez-les toutes des deux côtés avec du sel, de l’ail en poudre et du poivre.
3
Pliez les tranches de jambon et déposez-les sur le poulet. Prenez 6 tranches fines de jambon. Pliez chacune des tranches en 2 ou en 3 et mettez une tranche sur chaque morceau de poulet.
- Faites en sorte que le jambon ne dépasse pas les bords du poulet. Si c’est le cas, pliez-le davantage.
4
Pliez les tranches de fromage et déposez-les sur le jambon. Prenez 6 tranches fines de fromage et pliez-les en 2. Après cela, disposez-en un morceau sur chaque tranche de jambon pliée antérieurement.
5
Roulez le poulet avec le jambon et le fromage. Pliez le bord du poulet le plus près de vous avec vos doigts, puis roulez-le sur le jambon et le fromage, jusqu’à ce que vous obteniez un cylindre compact. Mettez le rouleau sur le papier sulfurisé et répétez la procédure avec les morceaux restants. Veillez à ce que le bord ouvert de votre rouleau soit orienté vers le bas pour qu’il soit bien fixé.
6
Apprêtez tout ce dont vous avez besoin pour enrober les roulés. Mettez trois cuvettes peu profondes ou des plats sur la surface de travail. Versez 60 g (1/2 de tasse) de farine dans le premier contenant. Cassez un œuf dans le second et battez-le jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien mélangés. Enfin, versez 50 g (1 tasse) de chapelure dans le troisième.
- Si vous voulez que vos roulés de poulet soient croustillants, ajoutez une poignée de panko à la chapelure fraiche.
7
Recouvrez chaque rouleau de farine, d’œufs et de chapelure. Prenez un roulé de poulet que vous allez couvrir avec la farine dans le premier contenant. Ensuite, couvrez-le avec l’œuf battu se trouvant dans le second. Après cela, sortez-le de l’œuf et mettez-le dans le bol contenant la chapelure. Faites en sorte qu’il soit bien recouvert de chacun de ces ingrédients. Répétez la procédure avec chaque rouleau.
8
Fermez bien chaque rouleau avec un cure-dent. Faites glisser un cure-dent à chaque extrémité des roulés pour sceller hermétiquement le bord resté ouvert jusqu’à présent. De cette façon, le fromage ne va pas s’écouler pendant la cuisson. Ensuite, placez les roulés sur le plat engraissé de sorte que la partie « soudée » soit orientée vers le bas.
- Laissez chaque roulé à au moins 3 cm de distance les uns des autres.
9
Cuisez les roulés pendant environ 25 minutes. Placez la plaque de cuisson dans le four déjà préchauffé, puis faites-les cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le poulet soit complètement cuit.
- Vous pouvez mesurer la température interne du poulet à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. La température devrait être de 70 °C.
10
Servez vos roulés de poulet façon cordon-bleu. Enlevez la plaque à pâtisserie et déposez les roulés sur un plat de service. Servez-les avec une sauce crémeuse, une salade verte ou des légumes rôtis.
- Vous pouvez conserver les restes de roulés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais dans ces conditions, ils ne seront plus croustillants.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire du poulet sauté aux légumes

1
Coupez la poitrine de poulet en lanières au besoin. Faites-le si les morceaux de viande que vous aviez achetés sont trop gros. Chaque pièce devrait avoir environ 1,5 cm de large.
2
Incorporez le poulet à la sauce soja. Aussi, ajoutez-y le vinaigre de riz et la fécule de maïs. Dans un grand bol, mélangez 30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce de soja, 10 g (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs et 10 ml (2 cuillères à café) de vinaigre de riz blanc. Ajoutez-y les tranches de poulet coupées en lanières et laissez mariner pendant que vous serez en train de préparer les légumes.
3
Chauffez l’huile dans une poêle. Versez 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile végétale dans une grande poêle et mettez-la sur un feu moyen vif. Une fois que l’huile va commencer à briller, faites cuire 3 gousses d’ail émincées, un peu moins d’un gramme (½ de cuillère à café) de poivron rouge et 2 g (1 cuillère à café) de gingembre fraichement râpé.
4
Ajoutez le poulet mariné et cuisez-le pendant deux minutes. Évitez de constamment mélanger pour permettre au poulet de brunir. Après cela, mélangez-le avec les assaisonnements et laissez-le cuire encore un peu avant d’incorporer les légumes.
5
Incorporez tous les légumes que vous avez apprêtés et les arachides. Ouvrez les boites de miniépis de maïs et de châtaignes d’eau chinoises, puis égouttez-les. Mettez les châtaignes et le maïs dans la casserole avec les 65 g (½ de tasse) d’arachides. Vous devrez également ajouter :
- 1 grosse carotte coupée en rondelles ;
- 1 poivron coupé en lanières ;
- 1 courgette coupée en bâtonnets ;
- 4 ognons verts tranchés.
6
Assaisonnez et faites frire le mélange pendant deux ou trois minutes. Ajoutez à vos légumes du sel et du poivre, puis remuez pendant qu’ils sont en train de cuire. Faites frire les légumes et le poulet jusqu’à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient ramollis.
7
Versez un filet d’huile de sésame dans la poêle et servez. Faites-le après avoir éteint le feu. Si les légumes ou le poulet semblent secs, incorporez 30 ml (2 cuillerées à soupe) de bouillon de poulet pour les humidifier. Servez avec du riz cuit à la vapeur.
- Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 3 ou 4 jours.
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