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Nutritif et délicieux, le saumon est un poisson aux usages multiples que vous pouvez préparer de nombreuses manières. Même si le saumon frais a une saveur inégalable, le saumon congelé est aussi facile de le préparer. Que vous gardiez quelques filets sous la main pour vos prochains plats ou que vous conserviez une prise au congélateur, essayez de le décongeler au moins douze heures avant la cuisson pour obtenir les meilleurs résultats possible. Si vous voulez le faire décongeler juste avant de le cuisiner, vous pouvez le mettre dans un sachet plastique refermable et le plonger dans de l’eau froide pendant environ une heure. Il est aussi possible de le décongeler au microonde, c’est une solution rapide, mais vous n’obtiendrez pas la même texture juteuse qui s’effrite facilement. Quoi qu’il en soit, vous devez prendre les bactéries de court en cuisinant le plus vite possible le saumon que vous avez décongelé.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Décongeler le saumon dans de l’eau froide
Méthode 1
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1Mettez le poisson décongelé dans un sac plastique refermable. Sortez-le de son emballage d’origine. Mettez les pièces dans un sac plastique refermable de quatre litres. Faites sortir les bulles d’air pour que le bord du poisson soit en contact avec l’intérieur du sac. Ensuite, refermez-le [1] .
N’utilisez pas de sac avec des trous, car il va laisser entrer l’eau.
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2Posez le sac dans un grand bol profond. Choisissez-en un suffisamment large et profond pour contenir le saumon sans que celui-ci dépasse au-dessus du bord [2] . Le poisson doit être complètement immergé dans l’eau.
- Utilisez deux sacs refermables ou plus ou deux bols ou plus si vous voulez décongeler une grande quantité de saumon.
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3Remplissez le bol d’eau froide pour immerger le poisson. Faites couler l’eau du robinet jusqu’à ce qu’elle soit froide au toucher. Elle doit être à au moins 4 °C pour éviter la croissance de bactéries [3] . Une fois que vous avez trouvé la bonne température, versez suffisamment d’eau dans le bol pour recouvrir complètement le poisson. Utilisez une boite ou un bocal fermé pour maintenir le sac sous l’eau et éviter qu’il flotte à la surface, le poisson doit rester sous l’eau.
- Évitez d’utiliser de l’eau chaude. Si vous réchauffez la surface du saumon, il va rapidement perdre de son humidité et de son gout. En plus, l’intérieur ne va pas décongeler correctement.
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4Remplacez l’eau toutes les 10 à 20 minutes. Si vous ne voulez pas perdre de temps, vous pouvez simplement laisser couler l’eau du robinet dans le bol. Vous devez laisser le poisson sous l’eau en posant une boite ou un bocal par-dessus afin d’éviter qu’il flotte à la surface. Si vous ne voulez pas laisser couler l’eau, vous pouvez simplement la remplacer par de l’eau froide toutes les 10 à 20 minutes [4] .
- Il est important que vous remplaciez l’eau pour éviter qu’elle arrive à température ambiante. Elle doit rester proche de 4 °C en permanence.
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5Faites-le décongeler une heure avant de le préparer. Calculez une demi-heure de temps de décongélation pour 500 g de saumon. Une fois qu’il est complètement décongelé, faites-le cuire tout de suite. Évitez de le mettre au réfrigérateur ou de le recongeler.
- Cette méthode ne fonctionne pas bien avec un poisson entier, car il ne va pas entrer dans le sac refermable et il est généralement trop épais pour décongeler complètement dans l’eau. Si vous avez un saumon entier, vous devriez plutôt le laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit [5] .
- S’il reste des cristaux de glace à l’intérieur du saumon, mettez-le dans un sac plastique et faites couler de l’eau froide sur les zones congelées pendant environ une heure.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Décongeler au réfrigérateur
Méthode 2
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1Sortez-le du congélateur au moins douze heures en avance. Si vous décongelez le poisson au réfrigérateur, vous obtiendrez le résultat le plus savoureux possible. Les filets de saumon fins et les pièces de moins de 500 g devraient prendre moins de douze heures à décongeler au réfrigérateur. Pour un poisson entier ou pour des pièces de plus de 500 g, vous devriez le sortir 24 heures en avance [6] .
- Si vous voulez préparer vos filets à 19 h, vous allez devoir les sortir du congélateur le matin, vers 7 h.
- Vous pouvez laisser le saumon au réfrigérateur pendant la nuit, mais ne le laissez pas plus de 24 heures [7] . Par exemple, si vous voulez commencer à préparer le repas à 16 h 30 mardi et si vous n’allez pas vous lever avant 4 h 30 ce jour-là, vous pouvez le sortir du congélateur lundi soir avant de vous coucher.
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2Enroulez chaque pièce dans du film plastique. Sortez le poisson de son emballage d’origine. Il est d’autant plus important de le faire s’il a été vendu dans des paquets sous vide [8] . Enroulez ensuite chaque morceau de poisson dans une seule couche de film plastique [9] .
- S’il vous a été vendu dans un paquet qui contient plusieurs filets et si vous ne voulez en décongeler qu’un seul ou plusieurs, sortez le nombre de filets que vous voulez, puis refermez-le avant de le remettre rapidement au congélateur.
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3Posez le saumon sur un plat recouvert de papier essuietout. Posez une couche de deux feuilles de papier essuietout sur le plat pour absorber l’eau qui va couler sur le saumon pendant qu’il décongèle [10] . Ensuite, posez les pièces l’une à côté de l’autre sur le plat.
- Choisissez une assiette ou un bol suffisamment large pour y poser toutes les pièces de saumon sur une seule couche.
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4Laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins douze heures. Attendez environ douze heures pour que les pièces de moins de 500 g décongèlent. Dans le cas de pièces plus grosses ou de plus de 500 g, attendez environ 24 heures avant de sortir le poisson du réfrigérateur [11] .
- Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à au moins 4 °C ou moins.
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5Faites cuire le saumon décongelé rapidement. Une fois qu’il est décongelé, il est prêt à être cuit. Jetez le papier essuietout, l’emballage et le film plastique dont vous vous êtes servi [12] . Assurez-vous aussi de le cuisiner jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’au moins 65 °C [13] .
- Ne le laissez pas à température ambiante à moins que vous vouliez le cuisiner tout de suite.
- Même si vous pouvez le recongeler en toute sécurité après l’avoir laissé décongeler au réfrigérateur, il va perdre beaucoup de sa texture et de son humidité [14] .
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Utiliser le microonde
Méthode 3
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1Sortez le saumon décongelé de son emballage. Si vous avez décongelé un poisson en entier, jetez l’emballage plastique ou le papier aluminium dans lequel il vous a été vendu dix minutes avant de le cuisiner. Si vous n’avez décongelé qu’une ou deux pièces, sortez celles que vous voulez, refermez l’emballage et remettez-le au congélateur.
- La méthode de décongélation au microonde est la plus rapide, mais elle n’est pas vraiment conseillée [15] . Vous pouvez évidemment manger le poisson en toute sécurité, mais il va être plus dur et sec et la cuisson pourrait ne pas être aussi uniforme.
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2Mettez-le sur un plat entre deux feuilles de papier essuietout. Utilisez un plat qui passe au microonde suffisamment large pour pouvoir y poser les pièces de poisson les unes à côté des autres. Posez quelques feuilles de papier essuietout sur le plat pour absorber les cristaux de glace qui vont fondre. Posez le poisson directement sur le papier essuietout et recouvrez-le d’une autre feuille de papier essuietout [16] .
- Installez les pièces les plus épaisses sur les bords extérieurs du plat et les parties les plus fines vers l’intérieur pour qu’elles décongèlent de manière uniforme.
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3Utilisez l’option de décongélation de votre microonde. Chaque appareil fonctionne différemment, mais appuyez sur le bouton de décongélation sur le vôtre. Ensuite, si c’est le cas, entrez le poids du saumon ou la durée pendant laquelle vous souhaitez le faire décongeler. Essayez de le faire chauffer pendant quatre à cinq minutes pour 500 g de produit congelé [17] .
- Le réglage pour décongeler avec le microonde utilise généralement 30 % de sa puissance, si ce réglage n’est pas disponible sur le vôtre, réglez-le à 30 % de sa capacité (ou sur puissance 3 si votre microonde possède cette option).
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4Arrêtez le microonde à mi-chemin pour retourner le saumon. Si vous décongelez une pièce de 500 g, ouvrez le microonde après environ deux minutes et demie. Retournez-le avec précaution pour que la face posée sur le plat se retrouve sur le dessus. Cela l’aidera à décongeler de manière uniforme. Fermez la porte et relancez le microonde jusqu’à la fin [18] .
- Lavez-vous les mains avec du savon après avoir manipulé le poisson à moitié cru.
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5Sortez-le du microonde avant qu’il soit complètement décongelé. Arrêtez de le décongeler lorsqu’il devient flexible tout en présentant encore des zones congelées. Touchez-le pour voir ce qu’il en est. Si nécessaire, remettez-le au microonde pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit prêt [19] .
- Après avoir manipulé du poisson cru, lavez-vous les mains avec du savon.
- Évitez de le laisser trop longtemps au microonde. Si vous le laissez trop longtemps, vous pourriez commencer à le cuire ou le faire sécher.
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6Laissez reposer à température ambiante pendant cinq minutes. Au lieu de le décongeler complètement au microonde, sortez le saumon du microonde et laissez la chaleur qui s’y est accumulée finir le travail. Attendez cinq minutes pour que les zones encore congelées décongèlent. Ensuite, cuisinez-le immédiatement.
- Vous pouvez le cuisiner au microonde ou au four.
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Conseils
- Si vous décongelez un saumon entier, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, jetez un œil dans sa cavité interne pour voir s’il reste des cristaux de glace. Enroulez le poisson dans du film plastique et faites couleur de l’eau froide dans la cavité pendant une heure pour finir de le décongeler, si nécessaire.
- Mettez une étiquette avec la date sur le poisson avant de le mettre au congélateur pour vous en souvenir et le faire cuire dans les deux mois qui suivent [20] .
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Avertissements
- Ne gardez pas le saumon congelé plus de deux mois [21] .
- N’essayez pas de le laisser décongeler à température ambiante. Cela va accélérer le développement des bactéries [22] .
- Évitez d’acheter du saumon congelé recouvert d’une couche épaisse de glace. Si c’est le cas, cela signifie qu’il a été dans le congélateur trop longtemps ou qu’il a été recongelé après avoir été décongelé.
- Évitez d’acheter du saumon « congelé » qui est encore souple. Il doit être solide comme de la pierre. S’il est souple dans son emballage, cela indique qu’il a déjà commencé à décongeler [23] .
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Éléments nécessaires
Pour le décongeler au réfrigérateur
- Du film plastique
- Un grand plat
- Du papier essuietout
Pour le décongeler à l’eau froide
- Un sac plastique refermable
- Un grand bol
- De l’eau froide du robinet
Pour utiliser le microonde
- Un plat qui passe au microonde
- Du papier essuietout
Références
- ↑ https://food52.com/blog/14105-how-to-defrost-your-fish-faster-and-things-to-do-while-you-wait
- ↑ https://food52.com/blog/14105-how-to-defrost-your-fish-faster-and-things-to-do-while-you-wait
- ↑ https://food52.com/blog/14105-how-to-defrost-your-fish-faster-and-things-to-do-while-you-wait
- ↑ https://food52.com/blog/14105-how-to-defrost-your-fish-faster-and-things-to-do-while-you-wait
- ↑ http://www.namanet.org/how-prepare-fresh-whole-fish
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-defrost-salmon-267459
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.southernliving.com/dangers-of-thawing-frozen-fish-in-package
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-defrost-salmon-267459
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://food.unl.edu/it-safe-refreeze-raw-meat-and-poultry-has-thawed
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
- ↑ https://bbqrecipez.com/how-to-defrost-salmon/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ http://www.health.gov.on.ca/en/public/programs/publichealth/foodsafety/chill.aspx
- ↑ http://www.health.gov.on.ca/en/public/programs/publichealth/foodsafety/chill.aspx
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-thaw-frozen-fish-fillets-fast-article
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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