Comment dorer un steak

Il n'y a rien de meilleur qu'un beau morceau de viande tendre et doré à souhait. Pour cuisiner un bon steak, vous n'avez besoin que d'une forte source de chaleur et d'une poêle. Vous pouvez ainsi savourer d'exquis steaks dorés quand le cœur vous en dit. En faisant dorer votre viande parfaitement, elle sera recouverte d'une infime couche caramélisée lui donnant une saveur incomparable. Les Cajuns préparent une sauce épicée qui se marie parfaitement avec le steak doré.

Ingrédients

Pour préparer la sauce cajun

1 cuillère à café 1/4 (6 g) de sel
1/2 cuillère à café (2 g) d'ognon déshydraté
1/2 cuillère à café (2 g) de piment de Cayenne
1 cuillère à café (5 g) de poivre noir ou blanc ou un mélange des 2
1/2 cuillère à soupe (2 g) de paprika
1/4 de cuillère à café (1 g) de thym émincé
1/4 de cuillère à café (1 g) d'origan
1/4 de cuillère à café (1 g) de graines de cèleri ^{[1]
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Partie 1

Partie 1 sur 3:
Assaisonner les steaks

1
Sélectionnez votre viande. Choisissez de préférence un beau morceau d'entrecôte ou de contrefilet ^{[2]
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Source de recherche}. Optez pour des morceaux de viande de 2 cm d'épaisseur au moins et sélectionnez des morceaux ayant un joli persillé (les marbrures de graisse présentes dans la viande).
2
Mettez la viande à température ambiante. Si votre viande est congelée, laissez-la décongeler naturellement dans votre réfrigérateur durant 12 heures au moins. Ne la décongelez surtout pas dans un four microonde. Si la viande est dans votre réfrigérateur, sortez-la 1 à 2 heures avant de la faire cuire.
3
Préparez la sauce cajun. Si vous désirez vous simplifier la vie, vous pouvez acheter une sauce préparée dans une grande surface ou une épicerie. Sinon, vous pouvez préparer votre propre sauce cajun en mélangeant les ingrédients mentionnés en début de cet article. Recouvrez ensuite votre viande avec la sauce avant de la faire cuire ^{[3]
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4
Laissez la viande reposer. Laissez toujours une viande rouge reposer à la température ambiante durant au moins 1 heure avant de la faire cuire ^{[4]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la poêle

1
Allumez votre grill. L'idéal est d'avoir 2 sources de chaleur. Une très forte et l'autre faible. Préparez les flammes de votre cuisinière, réglez votre grill ou placez le charbon en conséquence. Si vous employez un grill, graissez légèrement la partie où la chaleur est la plus faible.
2
Munissez-vous d'une poêle en fonte. Posez votre poêle en fonte au-dessus de la source de chaleur la plus forte. Plus la température est élevée, meilleur sera le résultat. Laissez-la chauffer durant 20 minutes.
3
Préparez-vous psychologiquement. Prenez une assiette, une pince de cuisine et vos steaks.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Faire dorer les steaks

1
Posez les steaks sur l'assiette. Enduisez ensuite un côté de chaque morceau de viande d'une cuillère à soupe (15 g) de beurre ^{[5]
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2
Placez les steaks dans la poêle. Transférez votre viande dans la poêle de façon à ce que le côté enduit de beurre soit en contact avec le fond de la poêle. Si la poêle n'est pas suffisamment grande, faites cuire vos steaks 1 par 1. Les morceaux de viande doivent être espacés durant la cuisson.
3
Comptez 4 minutes. Laissez vos steaks cuire durant 4 minutes sans modifier la température de cuisson. Il est possible que le beurre génère quelques flammes, ne vous inquiétez pas pour cela.
4
Retournez vos steaks. Retournez votre viande avec les pinces de cuisine et laissez vos steaks cuire durant 3 minutes supplémentaires. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de beurre.
5
Choisissez votre cuisson. Si vous aimez la viande bleue ou saignante, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes puis la consommer avec vos amis. Si vous préférez la viande plus cuite, placez la poêle au-dessus de la source de chaleur la plus faible et laissez la viande cuire plus longtemps.
6
Vous aimez la viande à point ? Si vous aimez la viande bien cuite, laissez vos steaks cuire pendant au moins 5 minutes supplémentaires en les retournant à la moitié du temps total de cuisson.
7
Laissez la viande reposer. Placez les steaks sur une assiette ou un plat, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer durant 5 à 10 minutes, ils seront ainsi plus tendres.
8
Dégustez vos délicieux steaks dorés à souhait ! Après avoir laissé votre viande reposer, savourez votre repas en l'accompagnant de champignons sautés.

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