Comment fabriquer du verre en sucre

Huilez une plaque de cuisson. La plaque de cuisson doit avoir des bords relevés ou le sucre va couler. Si vous n'avez pas d'huile, vous pouvez tapisser l'intérieur de la plaque avec du papier aluminium ou du papier parchemin.

• Le verre de mer en sucre est différent du verre en sucre de base. Il est coloré et glacé comme du vrai verre de mer.

Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs léger. Posez la casserole sur le feu et mélangez-y les ingrédients. Essayez d'utiliser une spatule en silicone, il vous sera plus facile de la nettoyer plus tard.

Remuez les ingrédients mélangés sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Assurez-vous de remuer souvent ou les ingrédients pourraient coller au fond de la casserole. Le mélange sera un peu opaque au début, mais il va normalement devenir plus clair.

Faites bouillir le sucre sur feu moyen. Ne le mettez pas à cuire sur feu vif ou le sucre va bouillir trop vite et va caraméliser. Vous saurez que le sucre bout en voyant l'écume qui se forme sur le dessus.

Fixez un thermomètre à sucreries à l'intérieur de la casserole. Vous avez besoin de ce thermomètre pour que votre sucre arrive à la bonne température. Vous trouverez ce genre de thermomètre dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine, dans les magasins d'arts plastiques et dans le rayon pâtisserie de votre supermarché.

• Si votre thermomètre à sucrerie n'a pas de fixation, attachez-le sans trop serrer sur le manche de la casserole avec un bout de ficelle. De cette façon, il ne tombera pas dans le sucre.

Continuez de faire chauffer le sucre et de mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne 150 °C. C'est une étape très importante. Si le mélange n'est pas suffisamment chaud, il ne va pas durcir correctement. Votre sucre va devenir mou et collant même si vous le laissez reposer et refroidir plus longtemps. Il va vous falloir atteindre une heure avant d'arriver à cette étape.

• Ne laissez pas la température du sucre dépasser les 160 °C ou il va caraméliser et devenir brun ^[8] .
• Si vous n'avez pas de thermomètre à sucrerie, testez la température du sucre en en versant une petite quantité dans un verre d'eau froide. Le sucre devrait être à la bonne température si vous le voyez se solidifier en produisant des fils.

Sortez la casserole du feu et ajoutez-y du colorant ou une c. à c. d'arôme pour bonbons. Il suffira de mettre quelques gouttes de colorant alimentaire. Plus vous mettez de colorant et plus le verre de mer sera opaque. Vous pouvez utiliser la couleur que vous voulez, mais en général le verre de mer est bleu ou vert. Vous pouvez aussi laisser votre verre devenir plus clair, il va devenir plus blanc lorsque vous y mettrez du sucre glace. N'utilisez qu'un seul arôme et une seule couleur par fournée.

• Envisagez d'accorder la couleur avec l'arôme. Par exemple, vous pouvez utiliser un arôme de myrtille pour le colorant bleu, un arôme de menthe pour le colorant vert et un arôme de vanille pour du colorant blanc ^[9] .
• Vous pouvez vous procurer le colorant et l'arôme au rayon pâtisserie de votre supermarché. Vous en trouverez aussi dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine.

Mélangez les ingrédients pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. La couleur doit être bien homogène. Il ne devrait pas y avoir de bandes ou de tourbillons de couleur. Le sucre doit être translucide. C'est normal. Vous allez le rendre plus opaque plus tard.

Versez le mélange sur la plaque de cuisson et laissez-le durcir. Essayez de recouvrir toute la surface de la plaque de cuisson. Le sucre va être épais et gluant. Il va vous falloir attendre environ une heure pour qu'il durcisse.

Cassez le sucre en morceaux. Recouvrez le sucre d'une serviette ou d'un torchon. Ensuite, utilisez un marteau pour casser le sucre en petits morceaux. Tapez sur le sucre à plusieurs endroits avec le marteau.

Saupoudrez ou frottez un peu de sucre glace sur le sucre. Cela lui donnera un air glacé comme le vrai verre de mer. Vous pouvez aussi remplir un sac plastique refermable avec du sucre glace, y mettre les morceaux de verre de sucre dedans et secouez le tout.

Utilisez le verre de sucre bleu et transparent pour les fêtes de fin d'années. Préparez du verre de mer en sucre, mais ne recouvrez pas les éclats de sucre glace. Laissez-les colorés, mais translucides.

Utilisez du verre en sucre orange, jaune et rouge pour créer des flammes sur votre cupcake. Préparez un peu de verre de mer en sucre, mais ne recouvrez pas les éclats de sucre glace. Laissez-les translucides. Essayez de faire en sorte que les éclats les plus gros soient jaunes et les plus petits rouges. Recouvrez un gâteau ou un cupcake de glaçage à la crème au beurre et plantez les éclats dedans.

• Vous devrez préparer une fournée différente de sucre pour obtenir les deux couleurs.

Servez le verre de mer en sucre sur du sucre roux et des petits-beurre écrasés pour imiter une plage. Émiettez les petits beurres pour en faire une poudre fine et mélangez-les avec du sucre roux. Étalez le mélange sur un plat peu profond et recouvrez-le d'éclat de verre de mer en sucre. Vous pouvez aussi y ajouter des coquillages faits de chocolat blanc ^[10] .

• Si vous n'arrivez pas à trouver de petits-beurre, vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit fin à la cannelle, au miel ou au gingembre.

Utilisez du verre en sucre transparent et du glaçage rouge sur vos cupcakes. Mettez un glaçage blanc à la crème au beurre sur vos cupcakes. Plantez-y quelques éclats de verre en sucre transparents. Faites baver un peu de glaçage rouge sur le haut des éclats de verre.

• C'est une décoration d'actualité si vous fêtez Halloween.

Utilisez du verre en sucre pour faire les fenêtres sur une maison en pain d'épices. Posez le mur de la maison en pain d'épices sur une feuille de papier parchemin. Versez le sucre fondu dans le trou qui correspond à la fenêtre. Attendez une heure que le sucre durcisse. Détachez doucement les murs de la maison du pain d'épices. Le sucre aura durci dans le trou de la fenêtre ^[11] .

• Utilisez un glaçage pour dessiner les cadres des fenêtres. Vous pouvez aussi utiliser du glaçage pour tracer un # ou un + sur les fenêtres pour imiter une grille.
• Pour donner une apparence de vitrail à la fenêtre, collez plusieurs morceaux de verre en sucre de couleurs différentes derrière l'ouverture de la fenêtre.
• Si votre maison de pain d'épices n'a pas de trous pour les fenêtres, vous pouvez placer des emporte-pièces sur une feuille de papier parchemin. Remplissez-les ensuite de verre en sucre fondu. Attendez une heure que le sucre durcisse, puis sortez-les de l'emporte-pièce. Utilisez du glaçage pour coller les fenêtres sur les murs de la maison en pain d'épices ^[12] .

Créez un effet de vitrail sur un gâteau. Préparez plusieurs fournées de verre en sucre, chacune d'une couleur différente. Cassez-les avec un marteau pour obtenir des éclats de sucre. Recouvrez un gâteau de glaçage à la crème de beurre et collez les morceaux de verre en sucre sur les côtés du gâteau.