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La cuisson à la vapeur permet au brocoli de conserver davantage de nutriments et de saveurs naturelles que la cuisson à l'eau bouillante. De plus, les enfants sont plus susceptibles de manger des légumes tendres et croquants avec une couleur verte vive que du brocoli mou et verdâtre. Si vous n'avez pas de cuiseur ou de panier vapeur, vous pouvez facilement réaliser cette cuisson sur la cuisinière ou au microonde. Si vous avez une grande passoire en métal que vous pouvez insérer dans une grande casserole, vous pouvez aussi improviser un panier vapeur.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de brocoli rincé et paré avec les tiges
- Une pincée de sel (facultatif)
- 15 à 30 g (1 ou 2 grosses noix) de beurre doux (facultatif)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Utiliser un microonde
Méthode 1
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1Préparez le brocoli. Nettoyez-le et découpez-le. Commencez par le rincer à l'eau froide courante et examinez les fleurons pour vous assurer que des insectes n'y sont pas cachés. Séchez le légume avec du papier absorbant et découpez-le en petits morceaux avec un couteau aiguisé. Coupez les tiges en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Si elles sont trop grandes pour être mangées en une seule bouchée, coupez-les en 2 [1] .
- Même si vous ne voulez pas manger les tiges, découpez-les pour pouvoir les mettre au fond du plat. Elles empêcheront les fleurs tendres de bouillir dans l'eau.
- En moyenne, une tête de brocoli pèse environ 500 g.
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2Remplissez un plat. Mettez les morceaux de brocoli dans un récipient microondable et ajoutez de l'eau. Vous pouvez utiliser un grand saladier en verre ou en céramique ou un petit plat de four. Ajoutez 2,5 cuillères à soupe d'eau pour 500 g de légumes [2] .
- Les morceaux n'ont pas besoin de former une seule couche, car la vapeur montera parmi les légumes pendant la cuisson.
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3Couvrez le récipient. Couvrez-le fermement pour maintenir la vapeur à l'intérieur. S'il a un couvercle, mettez fermement celui-ci en place pour empêcher la vapeur de s'échapper [3] .
- Si le plat n'a pas de couvercle, utilisez du film étirable microondable. Si vous ne souhaitez pas vous servir de cette matière, vous pouvez poser une assiette résistante au microonde sur le récipient. Assurez-vous qu'elle le couvre fermement pour que la vapeur reste à l'intérieur.
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4Faites cuire le brocoli. Faites-le chauffer à puissance élevée pendant 2 min 30 puis vérifiez sa cuisson toutes les 30 secondes. Au bout de 2 min 30, sortez prudemment le plat du microonde et retirez le couvercle, le film étirable ou l'assiette en faisant très attention à ne pas vous bruler. Si les légumes sont vert vif et que vous pouvez facilement les percer avec une fourchette, ils sont cuits. Sinon, couvrez à nouveau le récipient et prolongez la cuisson de 30 secondes [4] .
- Il peut falloir jusqu'à 4 min en tout pour faire cuire du brocoli à la perfection de cette manière.
- Après les 2 min 30 initiales, continuez de vérifier la cuisson toutes les 30 secondes, car du brocoli vert vif et parfaitement cuit peut devenir verdâtre et trop cuit très rapidement.
- Faites toujours attention lorsque vous enlevez l'article qui couvre un récipient contenant des légumes cuits à la vapeur. La vapeur chaude s'échappera rapidement et si vous n'êtes pas prudent(e), elle peut vous bruler. Soulevez le côté le plus éloigné de vous en premier pour éviter de vous prendre un nuage de vapeur en plein visage.
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5Servez les légumes. Assaisonnez-les comme vous le souhaitez et mangez-les immédiatement. Lorsqu'ils sont cuits à la perfection, ajoutez les assaisonnements de votre choix, comme une grosse noix de beurre et une pincée de sel. Vous pouvez ensuite servir le brocoli directement dans le plat dans lequel il a cuit ou le mettre dans un plat de service [5] .
- Vous pouvez ajouter un trait de sauce soja pour apporter plus de gout aux légumes.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Se servir d'une casserole
Méthode 2
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1Préparez les légumes. Rincez, séchez et découpez 500 g de brocoli. Rincez-le à l'eau courante du robinet et tamponnez-le avec du papier absorbant pour le sécher. Séparez les fleurons de la tige principale à l'aide d'un couteau aiguisé et découpez-les en morceaux que vous pourrez manger en une bouchée [6] .
- Faites des morceaux d'environ 2 ou 3 cm de largeur.
- Coupez les tiges les plus grosses en 2 dans le sens de la largeur et découpez toutes les tiges et les demi-tiges en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Même si vous ne comptez pas les manger, découpez-les et mettez-les dans le fond de la casserole pour éviter que les fleurons fragiles se trouvent dans l'eau bouillante.
- Examinez rapidement la tête de brocoli après l'avoir rincée pour vous assurer qu'elle n'abrite pas d'insecte.
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2Versez de l'eau dans une casserole. Versez environ 100 ml d'eau dans une casserole moyenne. Elle doit être suffisamment grande pour contenir 2,5 à 3 l de liquide. Vous n'utiliserez pas du tout cette quantité d'eau, mais le récipient doit être assez grand pour accommoder 500 g de brocoli découpé [7] .
- 6 ou 7 cuillères à soupe d'eau équivalent à environ 100 ml.
- Si vous utilisez plus de liquide, vous ne ferez que faire bouillir les légumes. Il faut juste assez d'eau pour former de la vapeur.
- Utilisez une casserole avec un couvercle qui la couvre fermement. Si c'est nécessaire, vous pouvez vous servir d'une assiette résistante à la chaleur comme couvercle.
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3Mettez le brocoli dans l'eau bouillante. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu vif et attendez que l'eau arrive complètement à ébullition. Étant donné qu'il y en a très peu, cela ne prendra pas beaucoup de temps. Lorsque le liquide bout, ajoutez les légumes découpés [8] .
- Mettez les morceaux de tiges les plus épais et coriaces dans le récipient en premier et posez les fleurons tendres par-dessus. Faites attention à ne pas vous éclabousser avec l'eau bouillante !
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4Couvrez la casserole. Continuez de la faire chauffer à feu vif pendant 3 min. Pendant ce temps, vous ne devez pas enlever le couvercle, secouer le récipient ou faire quoi que ce soit d'autre. Attendez simplement 3 min.
- Il est impératif de couvrir fermement la casserole pour maintenir la vapeur à l'intérieur. Le mieux est d'utiliser un couvercle à la bonne taille qui couvre parfaitement le récipient.
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5Baissez le feu. Continuez de faire cuire les légumes à feu doux pendant 3 min. Ne retirez pas le couvercle pour vérifier la cuisson. Il est important que la vapeur reste dans la casserole. C'est elle qui continuera de faire cuire le brocoli sans le faire bouillir et le détremper [9] .
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6Servez le brocoli. Si vous le souhaitez, ajoutez d'abord du beurre et des assaisonnements. Au bout de 6 min de cuisson en tout, enlevez prudemment le couvercle de la casserole et remuez les légumes. Si vous voulez, ajoutez 30 g de beurre. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel [10] .
- Lorsque vous soulevez le couvercle, inclinez-le de manière à ce qu'il protège votre visage de la vapeur. Sinon, il est possible que vous vous bruliez.
- Une fois cuit, le brocoli doit être vert vif et tendre, mais ferme. S'il est mou et a pris une couleur terne, il est trop cuit.
- Vous pouvez le servir directement dans la casserole ou le transférer dans un plat de service.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Improviser un panier vapeur avec une passoire
Méthode 3
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1Préparez le brocoli. Rincez-le et découpez-le. Rincez-le à l'eau courante et examinez-le pour vous assurer qu'il n'y a pas d'insecte caché dans les fleurons. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant. Découpez les fleurons en petits morceaux pouvant être mangés en une bouchée avec un couteau aiguisé et découpez les tiges en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Si elles sont très grosses, coupez les rondelles en 2 [11] .
- Essayez de découper les fleurons en morceaux d'environ la même taille (environ 2 ou 3 cm) pour qu'ils cuisent de façon homogène. Les tiges doivent être découpées en morceaux plus petits, car elles cuisent plus lentement.
- Utilisez une tête de brocoli de taille moyenne pesant environ 500 g.
- Si vous ne voulez pas manger les tiges, vous pouvez les jeter, mais lorsqu'elles sont cuites à la vapeur correctement, elles sont tendres et savoureuses.
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2Prenez le matériel nécessaire. Choisissez une casserole, un couvercle et une passoire qui correspondent à vos besoins. Il vous faut une passoire en métal suffisamment grande pour contenir tous les morceaux de brocoli. Vous devez aussi pouvoir l'insérer dans la casserole de manière à ce qu'elle repose sur son rebord sans toucher le fond. Le couvercle doit couvrir la passoire assez fermement pour retenir la vapeur dans le récipient.
- Si la passoire ne s'insère pas correctement, elle touchera le fond de la casserole (auquel cas une partie du brocoli sera bouillie et non cuite à la vapeur) ou bien dépassera trop en haut, ce qui laissera la vapeur s'échapper.
- Si vous n'avez pas une casserole, une passoire et un couvercle qui conviennent parfaitement, employez une autre méthode ou achetez un panier vapeur qui loge dans votre casserole.
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3Versez de l'eau dans la casserole. Elle doit avoir une profondeur d'environ 3 à 5 cm. Une profondeur de 5 cm est préférable, mais si le bas de la passoire est immergé lorsque vous l'insérez dans la casserole, utilisez moins de liquide. Toutefois, il doit y en avoir au moins 3 cm [12] .
- Cette quantité d'eau est nécessaire pour qu'il y ait suffisamment de vapeur pour faire cuire les légumes.
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4Faites bouillir l'eau. Faites-le chauffer à feu vif pour la porter à ébullition. Étant donné qu'elle n'est pas profonde du tout, cela ne prendra pas plus de quelques minutes. Si vous n'avez pas encore mis le brocoli découpé dans la passoire, faites-le en attendant [13] .
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5Ajoutez les légumes. Insérez la passoire contenant le brocoli dans la casserole et couvrez-la avec le couvercle. Attendez que l'eau soit arrivée à pleine ébullition avant de le faire. Dès que vous aurez mis le couvercle, il faudra baisser le feu [14] .
- Assurez-vous que le couvercle couvre fermement la passoire pour empêcher la vapeur de s'échapper.
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6Baissez le feu. Laissez cuire le brocoli à feu moyennement bas pendant 5 min avant de vérifier sa cuisson. Les fleurons tendres peuvent être cuits au bout de 5 min, mais dans la plupart des cas, prévoyez 6 ou 7 min en tout. Si les légumes ne sont pas vert vif et faciles à percer avec une fourchette au bout de 5 min, remettez le couvercle sur la passoire et vérifiez la cuisson une minute plus tard. Si le brocoli n'est toujours pas cuit, prolongez la cuisson d'une minute de plus [15] .
- Le brocoli cuit à la vapeur peut devenir terne, mou et peu appétissant très rapidement. Vérifiez donc sa cuisson toutes les minutes après les 5 premières.
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7Assaisonnez le brocoli. Agrémentez-le selon vos préférences et servez-le immédiatement. Sortez la passoire de la casserole et versez son contenu dans un plat de service. Si vous le souhaitez, ajoutez 30 g de beurre et une pincée de sel [16] .
- Vous pouvez aussi garnir les légumes cuits de jus de citron, de vinaigre balsamique et d'amandes effilées grillées. Certaines personnes aiment même accompagner le brocoli cuit à la vapeur de mayonnaise.
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Éléments nécessaires
Utiliser un microonde
- Un plat microondable
- Un couvercle, du film étirable microondable ou une assiette lourde
Se servir d'une casserole
- Une casserole d'une capacité de 2,5 à 3 l avec un couvercle
Improviser un panier vapeur avec une passoire
- Une grande casserole avec un couvercle
- Une grande passoire en métal
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/pan-steamed-broccoli-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/pan-steamed-broccoli-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/pan-steamed-broccoli-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/pan-steamed-broccoli-recipe/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/good-eats/pan-steamed-broccoli-recipe/index.html
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/steamed_broccoli/
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