Comment faire de l'huile d'olive infusée

Sélectionnez une huile d'olive vierge de haute qualité. Au supermarché ou dans une épicerie spécialisée, recherchez une bouteille d'huile d'olive en verre vert foncé, qui est ainsi colorée pour protéger le gout de l'huile. Lisez l'étiquette, afin de vous assurer que l'huile soit « extravierge », ce qui correspond à l'huile d'olive de la plus haute qualité qui soit. Optez de préférence pour une bouteille d'huile sur laquelle la provenance des olives et la date de la récolte soient clairement indiquées.

• Si vous ne parvenez pas à trouver une huile d'olive extravierge, vous pourrez utiliser une huile d'olive « vierge », dont la qualité sera légèrement inférieure. Son gout sera tout de même délicieux et vous pourrez la faire infuser.
• Assurez-vous de vérifier la date de péremption du produit, afin d'être sûr d'avoir le temps de préparer et d'utiliser votre huile avant qu'elle ne soit plus bonne.

Faites infuser un seul ingrédient dans votre huile. Pour obtenir un gout prononcé et franc, beaucoup de gens préfèrent n'ajouter qu'un seul ingrédient à leur huile. Pour une préparation plaisante et forte, préparez une huile d'olive au romarin, au thym, à l'ail, à la truffe, au citron ou au basilic ^[1] .

• Par exemple, si vous cuisinez souvent italien, vous pourriez préparer une huile d'olive à l'ail, que vous utiliserez pour la cuisson de vos plats.
• Si vous utilisez l'huile d'olive en assaisonnement sur vos salades, essayez de la faire infuser au citron ou au gingembre.

Mélangez deux saveurs à votre huile. Choisissez des ingrédients et des herbes que vous utilisez fréquemment ensemble dans une même recette, afin d'être sûr qu'ils se marient bien. Voici quelques-unes des huiles infusées avec plusieurs ingrédients les plus appréciées : l'huile d'olive au piment et à l'ail, l'huile d'olive aux herbes de Provence et l'huile d'olive à l'ail et au romarin ^[2] .

• En règle générale, lorsque vous préparez vos huiles infusées, essayez de vous en tenir à deux ingrédients. En utilisant davantage d'ingrédients, vous obtiendrez souvent des saveurs confuses et des gouts incompatibles.
• Si vous voulez essayer de préparer une huile infusée avec plus de 2 ingrédients, n'en préparez que de petites quantités, afin de pouvoir gouter la préparation. Vous pourrez ainsi vous assurer que les gouts se marient harmonieusement, sans faire de gaspillage.

Faites infuser les herbes fraiches et ingrédients naturels à froid. Si vos ingrédients sont fragiles, comme des herbes telles que le basilic, l'origan, la coriandre et le persil ou s'ils sont très petits, comme les grains de poivre, ils dégageront facilement leurs saveurs lorsque vous les couperez ou les hacherez. Vous pourrez donc les faire infuser à froid. Cette méthode est également la plus adaptée pour faire infuser le citron, qui doit être gardé froid pour prévenir la rancidité ^[3] .

• Si vous ne savez pas si un certain ingrédient devrait être infusé à chaud ou à froid, essayez d'abord de faire la préparation à froid. Cette méthode est adaptée à la plupart des ingrédients et permet d'obtenir une huile subtilement parfumée.

Infusez les herbes sèches et les ingrédients en conserve à chaud. Si vous utilisez des herbes sèches, comme le romarin et la sauge, une infusion à chaud permettra aux ingrédients de dégager toutes leurs saveurs. Cette méthode est également la plus adaptée pour faire infuser les ingrédients en conserve, comme les champignons et les piments séchés ^[4] .

• Pour les herbes sèches, comme le romarin, la sauge et le thym, vous n'aurez besoin que de quelques brins de l'herbe pour préparer votre infusion. En effet, ces herbes ont un gout puissant et l'huile chaude fera ressortir pleinement leurs saveurs.