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Le caramel est très bon et vous pouvez l'ajouter à une base de crème pâtissière pour faire un dessert délicieux. Il existe deux types de desserts que vous pouvez faire : un flan figé que vous renversez sur une assiette et une crème dessert non prise que vous pouvez manger dans un bol. Le flan demande quelques efforts en plus, mais le résultat en vaut la peine. La crème dessert plus simple est parfaite si vous voulez préparer un bon dessert très rapidement.
Ingrédients
Flans au caramel [1]
Pour 2 à 4 personnes
Nappage au caramel
- Une cuillère à soupe et demie (20 g) de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Flan
- 500 ml de lait
- 50 g de sucre
- 3 œufs
- Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille
Crème dessert au caramel [2]
Pour 7 à 8 personnes
- 700 ml de lait
- 1 ou 2 œufs
- 150 g de sucre brun
- 50 g de sucre blanc
- 70 g de farine de blé blanche
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- Une grosse noix de beurre (15 g)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:Faire des flans au caramel
Méthode 1
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1Préparez de l'eau. Allumez le four ou préparez un cuiseur vapeur. Cette recette permet de faire un flan figé que vous pouvez démouler en le renversant sur une assiette. Vous pouvez le faire cuire dans un four ou un panier vapeur. Préparez le matériel que vous voulez utiliser.
- Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 190 °C et remplissez un plat de four d'eau d'une profondeur d'environ 3 cm. Le récipient doit être assez grand pour contenir tous les ramequins [3] .
- Si vous utilisez un cuiseur vapeur, versez de l'eau de 3 à 5 cm de profondeur dans le réceptacle inférieur et insérez le panier vapeur dans le haut du récipient.
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2Faites le caramel. Faites chauffer le sucre et l'eau ensemble. Commencez par verser le sucre dans une casserole sèche et faites-le chauffer à feu moyen. Lorsqu'il fond et devient brun, ajoutez l'eau. Le caramel commencera à bouillonner. Faites tourner doucement la casserole pour mélanger les ingrédients. Ne les remuez surtout pas avec une cuillère [4] .
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3Versez le caramel dans des ramequins. Dès qu'il est prêt, versez-le dans de petits ramequins et mettez-les de côté. Inclinez les récipients dans tous les sens pour couvrir leur fond de façon uniforme. Vous devez le faire rapidement avant que le caramel durcisse. Vous devriez en avoir suffisamment pour couvrir le fond de deux grands ramequins ou quatre petits.
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4Faites chauffer le lait. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen en le remuant fréquemment. Lorsqu'il commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Passez immédiatement à l'étape suivante. Le lait devra encore être tiède lorsque vous l'utiliserez.
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5Blanchissez les œufs et le sucre. Cassez les œufs dans un cul-de-poule et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez le sucre et continuez de battre les ingrédients pendant environ une minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissout [5] . Vous pouvez les fouetter avec un fouet manuel ou un batteur électrique.
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6Incorporez le lait et la vanille. Versez lentement le lait dans les œufs et le sucre blanchis en remuant sans cesse le mélange pour éviter qu'il coagule. Continuez de fouetter les ingrédients pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Une fois que l'appareil est homogène, incorporez l'extrait de vanille.
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7Passez la crème pâtissière. Versez-la dans les ramequins contenant le caramel en la filtrant avec une passoire fine pour éliminer les filaments de blanc d'œuf afin d'obtenir une texture très lisse et onctueuse [6] .
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8Faites cuire les desserts. Servez-vous du matériel que vous avez préparé au tout début. Faites cuire les flans selon une des méthodes ci-dessous en fonction du mode de cuisson que vous avez choisi. Lorsque vous enfoncez une fourchette dans le centre d'un des desserts et qu'elle est propre en ressortant, ils sont cuits.
- Si vous utilisez un four, mettez les ramequins dans le plat contenant l'eau et enfournez-les sur la grille du bas pendant 35 à 45 min [7] . Faites attention à ce que l'eau n'arrive pas en haut ou au-dessus des ramequins. Si elle est trop profonde, videz-en un peu.
- Si vous utilisez un cuiseur vapeur, portez l'eau à ébullition puis mettez les ramequins dans le panier. Mettez un couvercle sur le récipient et laissez cuire les flans au-dessus de l'eau frémissante pendant 10 à 20 min. Sortez-les du panier et laissez-les reposer pendant 5 min.
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9Laissez refroidir les flans. Sortez-les du four ou du cuiseur vapeur et laissez-les reposer à température ambiante. Lorsqu'ils atteignent la température ambiante, réfrigérez-les pendant au moins une heure. Ne mettez surtout pas les ramequins chauds dans le réfrigérateur, car cela changerait la température à l'intérieur de l'appareil.
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10Démoulez les desserts. Faites glisser un couteau le long des parois intérieures des ramequins puis retournez chacun au-dessus d'une assiette. Soulevez-les délicatement. Les flans devraient rester sur les assiettes.
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11Servez les flans. Vous pouvez les déguster tels quels ou les accompagner de crème fouettée. Conservez les restes dans le réfrigérateur.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 2:Faire de la crème dessert au caramel
Méthode 2
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1Faites chauffer le lait. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen en le remuant fréquemment pour empêcher une peau de se former sur sa surface. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
- Cette recette permet de faire une crème dessert onctueuse qu'il faut servir dans des bols. Elle ne cuit pas avec un nappage au caramel et vous n'avez pas besoin de la démouler.
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2Blanchissez les œufs. Fouettez-les dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Vous pouvez le faire avec un fouet manuel ou un batteur électrique. Plus vous utiliserez d'œufs, plus la crème dessert sera riche.
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3Faites la base de la crème. Incorporez le sucre blanc et brun, la farine et 175 ml de lait dans les œufs blanchis. Vous devez seulement ajouter une petite partie du lait pour le moment afin que les ingrédients se mélangent plus facilement et de façon plus homogène.
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4Ajoutez le reste du lait. Une fois que le mélange à base d'œuf est homogène, versez-le lentement dans le lait qui reste. Remuez le lait à mesure que vous versez pour que la crème soit homogène. Ne versez pas trop rapidement, car le mélange pourrait coaguler.
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5Faites cuire la crème dessert. Faites-la chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 min en la remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Dès qu'elle est épaisse, passez à l'étape suivante [8] .
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6Coupez le feu. Retirez la casserole et incorporez l'extrait de vanille et le beurre dans la crème dessert. Coupez le beurre en petits cubes au préalable pour qu'il fonde plus rapidement. Il apportera plus de saveur et de richesse au dessert.
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7Laissez refroidir la crème. Remuez-la toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi [9] . Lorsqu'elle arrive à température ambiante, mettez-la dans le réfrigérateur et réservez-la au frais en attendant de la manger. Ne mettez pas la crème dessert chaude dans le réfrigérateur, car elle modifierait la température à l'intérieur de l'appareil.
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8Servez la crème dessert. Mettez-la dans des bols et mangez-la à la cuillère. Vous pouvez la déguster telle quelle ou l'accompagner de crème fouettée. Conservez les restes au réfrigérateur.Publicité
Conseils
- Pour obtenir une crème dessert plus riche, utilisez de la crème entière à la place du lait et deux jaunes d'œuf au lieu d'un œuf entier [10] .
- Lorsque vous faites les flans, assurez-vous que le caramel recouvre complètement le fond des ramequins [11] .
- Accompagnez ces desserts de crème fouettée.
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Avertissements
- Les ramequins seront brulants à la sortie du four ou du cuiseur vapeur. Protégez-vous avec un gant de four lorsque vous les touchez.
- Ne laissez pas bruler le caramel, car il donnerait un gout amer au dessert [12] .
- Ne faites pas trop cuire la crème pâtissière pour éviter de la faire coaguler [13] .
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Éléments nécessaires
Pour les flans au caramel
- 2 casseroles
- Un cul-de-poule
- Un fouet ou un batteur électrique
- Un cuiseur-vapeur ou un plat de four
- 2 à 4 ramequins
- Un gant de four
Pour la crème dessert au caramel
- Une casserole
- Un fouet
- Un cul-de-poule
- De petits bols pour servir
Références
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/caramel-pudding
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.nisahomey.com/2013/07/caramel-puddingcaramel-flanstep-by-step.html
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/caramel-pudding
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/caramel-pudding
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/burnt-caramel-pudding-51139800
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2011/11/caramel-pudding-caramel-custard-pudding.html
- ↑ http://www.nisahomey.com/2013/07/caramel-puddingcaramel-flanstep-by-step.html
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