Comment faire de la gélatine

Procurez-vous un paquet de feuilles de gélatine. 4 feuilles seront nécessaires et sont équivalentes à 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre ^[5] .

Mettez-les dans un grand récipient plat. Une plaque de cuisson ou un plat pour rôti feront l'affaire. Séparez bien les feuilles et posez-les les unes à côté des autres. Il faudra que vous versiez l'eau sur elles. Si jamais elles ne sont pas séparées, elles colleront et ne se dissoudront pas correctement.

Recouvrez-les de suffisamment d'eau froide. 20 cl d'eau seront nécessaires. Ce n'est pas la peine d'être extrêmement précis au niveau des quantités : plus tard, vous jetterez cette eau.

Laissez les feuilles « fleurir ». Elles se rideront et s'étaleront en 5-6 minutes.

• Ne les laissez pas trop longtemps dans l'eau : elles risqueraient de s'effriter ^[6] .

Préparez 45 cl d'eau chaude. Faites mijoter cette eau dans une casserole. Mettez-la de côté : une fois que vos feuilles de gélatine auront fleuri, vous les ajouterez à cette eau.

Récupérez les feuilles et pressez-les pour en enlever tout excès d'humidité. Faites-le délicatement en les pressant dans votre poing ^[7] Faites très attention de ne pas les déchirer.

Ajoutez-les à l'eau chaude, puis remuez-les pour qu'elles se dissolvent. Il vaut mieux le faire avec une cuillère. Avec un fouet ou une fourchette, la gélatine pourrait rester coincée.

Versez votre gélatine dans un moule. De petits bols ou des tasses feront aussi l'affaire. Graissez légèrement vos moules avec une huile non aromatisée pour qu'il soit plus facile d'en retirer la gélatine par la suite.

Mettez votre gélatine au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se fige. Elle se raffermira en 4 heures.

Essayez plutôt de l'agar-agar si vous êtes végétarien. Remuez 2 cuillères à soupe de poudre d'agar-agar dans 45 cl d'eau. Portez cette préparation à ébullition sur feu moyen et continuez de remuer à l'aide d'un fouet afin que l'agar-agar se dissolve. C'est le moment de le sucrer en y ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre si vous le souhaitez. Faites-le cuire pendant 2 minutes avant de le retirer de la gazinière et de le verser dans de petits bols, des moules ou des tasses. Cela prendra une heure pour qu'il se fige, cependant, il est possible d'accélérer ce processus en le mettant 20 minutes au réfrigérateur ^[8]

• Sinon, optez pour 1 cuillère à soupe de flocons d'agar-agar. Plongez-les d'abord dans de l'eau pendant 30 minutes. Drainez l'eau, puis pressez les flocons pour en extraire tout excès d'humidité. Versez-les dans 45 cl d'eau et faites-les cuire pendant 2 minutes.
• L'agar-agar est à base d'algues et on peut le trouver sous diverses appellations comme herbe chinoise, kanten ou agar ^[9] .

Faites de la panna cotta avec de la crème liquide à la place de l'eau. Versez 2 cuillères à soupe de poudre de gélatine dans 6 cuillères à soupe d'eau froide. Mettez le tout de côté pendant 5-10 minutes afin que la gélatine fleurisse. Pendant ce temps-là, faites chauffer 100 g de sucre et 1 litre de crème liquide épaisse dans une casserole que vous mettrez sur la gazinière. Une fois le sucre dissout, versez-y 2 cuillères à café d'extrait de vanille et remuez. Versez le tout sur la gélatine, puis remuez à nouveau à l'aide d'une cuillère. Mettez votre panna cotta dans des tasses ou des moules et laissez-la reposer 4 heures au réfrigérateur ^[10] .

• Optez pour un mélange d'eau et de crème épaisse à parts égales si vous voulez une panna cotta plus légère.
• N'oubliez pas que si vous associez de la gélatine a des produits laitiers, elle aura besoin de plus de temps pour prendre.

Préparez une gélatine aromatisée aux fruits en utilisant du jus de fruit à la place de l'eau. Versez deux sachets de gélatine non aromatisée dans 25 cl de jus de fruit. Portez 70 cl de jus de fruit à ébullition et versez-les sur votre préparation à base de jus et de gélatine. Remuez le tout afin que la gélatine se dissolve. Mélangez bien votre préparation. Versez dans de petits bols, des moules ou des tasses. Laissez 4 heures au réfrigérateur, le temps que votre gélatine devienne bien ferme ^[11]

Faites un dessert à la gélatine aromatisée au citron. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gélatine à 10 cl d'eau froide. Laissez la gélatine fleurir en la mettant de côté. Faites dissoudre 75 g de sucre dans 25 cl d'eau chaude, puis ajoutez ce mélange à votre gélatine lorsqu'elle aura fleuri ainsi que 3 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez bien afin de dissoudre le tout et versez dans des moules avant de laisser au réfrigérateur pour que votre préparation se raffermisse ^[12] .

Pensez aux fruits. Vous pouvez varier en ajoutant un morceau de fruit au fond de votre moule avant d'y verser votre gélatine. Il est également possible d'en insérer quelques morceaux directement dans la gélatine en mettant cette dernière au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit presque prête. Lorsqu'elle formera un gel souple, ajoutez-y quelques morceaux de fruit et remettez-la au réfrigérateur afin qu'elle se raffermisse totalement ^[13] .

• Lorsque vous insérez des fruits tropicaux comme de la papaye, des figues, de l'ananas, du gingembre, des figues de Barbarie ou du kiwi, soyez prudent : les enzymes qui se trouvent dans ce type de fruits empêchent la gélatine de se fixer ^[14] . Vous devrez les peler, les couper et les faire bouillir (hormis le kiwi) au préalable si vous voulez les ajouter à la gélatine.
• Il ne faut pas mettre de kiwi dans la gélatine. Le peler et le faire bouillir ne suffira pas à éliminer ces fameux enzymes ^[15] .

Créez de la gélatine et de la panna cotta avec des arômes différents pour faire un dessert en couches. Il faut que chaque couche de gélatine soit pratiquement ferme avant d'ajouter une couche supplémentaire de gélatine. Elles doivent être souples et semblables à de la gelée. Elles colleront si vous les ajoutez trop tard. Trop tôt et elles finiront toutes par fondre  ^[16] .