La pâte feuilletée peut prendre longtemps à faire, mais les résultats en valent la peine. Si vous avez une recette nécessitant de la pâte feuilletée et que vous ne disposez pas de pâte toute prête congelée, vous pouvez en faire vous-même. Cet article vous apprendra deux façons différentes de faire de la pâte feuilletée. Il vous proposera également des idées de recettes.

Ingrédients

Pâte feuilletée simple [1]

  • 125 g de farine de blé
  • Un quart de cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre froid
  • 80 ml d'eau glacée

Pâte feuilletée traditionnelle [2]

Ingrédients pour la pâte

  • 375 g de farine de blé
  • Une cuillère à soupe et demie de sucre en poudre
  • Une cuillère à café et demie de sel
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 175 à 225 ml d'eau glacée

Ingrédients pour le carré de beurre

  • 350 g de beurre doux froid
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé


Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Pâte feuilletée simple

  1. 1
    Mettez la farine et le sel dans un mixeur et mixez quelques secondes. Cela permet de les mélanger de façon homogène. Si vous n'avez pas de mixeur, mettez la farine et le sel dans un saladier et mélangez-les avec une fourchette.
    • Si vous ne trouvez pas de farine tous usages, utilisez simplement de la farine de blé blanche.
  2. 2
    Coupez le beurre en cubes. Cela l'aidera à ramollir plus rapidement et le rendra plus facile à mélanger avec la farine et le sel.
  3. 3
    Mettez le beurre dans le mixeur petit à petit et mixez. Mixez par coups de quelques secondes chaque fois que vous ajoutez du beurre. Cela rend le beurre plus facile à incorporer et empêche les lames de se bloquer [3] .
    • Si vous n'avez pas de mixeur, mettez le beurre dans le saladier et mélangez-le légèrement avec la farine à l'aide d'une fourchette. Ensuite, passez un mélangeur à pâte d'avant en arrière sur la farine et le beurre. Continuez de soulever le mélangeur et de le passer sur les ingrédients jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Les morceaux de beurre doivent avoir à peu près la taille de petits pois [4] .
  4. 4
    Ajoutez l'eau glacée et mixez quelques secondes de plus. La pâte commencera à s'agglomérer et à se décoller des parois du mixeur.
    • Si vous utilisez un saladier, aplatissez légèrement la pâte avec vos mains puis faites un petit puits au milieu. Versez l'eau dans le puits et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois du saladier.
  5. 5
    Couvrez la pâte avec du film en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant vingt minutes [5] . Cela permettra au beurre de refroidir et empêchera la pâte de devenir trop molle. Au bout de vingt minutes, sortez la pâte et enlevez le film en plastique.
  6. 6
    Farinez légèrement la planche à découper et le rouleau à pâtisserie. Cela empêchera la pâte de leur coller. Gardez un sac de farine à portée de main au cas où il faudrait mettre plus de farine sur la surface de travail. La pâte absorbera la farine à mesure que vous l'abaissez donc la surface commencera à coller.
  7. 7
    Mettez la pâte sur la planche à découper. Il est possible qu'elle semble sèche, mais c'est normal. N'ajoutez pas d'eau. Elle ramollira à mesure que vous la travaillez.
  8. 8
    Donnez une forme carrée plate à la pâte en la tapotant légèrement. N'aplatissez pas trop la pâte : vous allez l'étaler plus tard. Il est possible que vous voyiez des traces de beurre dans la pâte, mais c'est normal. N'essayez pas d'incorporer complètement le beurre.
  9. 9
    Utilisez le rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Elle doit être trois fois plus longue que large [6] .
  10. 10
    Pliez la pâte en trois. Prenez le tiers inférieur du rectangle de pâte et rabattez-le pour qu'il dépasse légèrement le milieu. Prenez le tiers supérieur et rabattez-le sur le reste de la pâte de façon à former un carré.
  11. 11
    Faites tourner la pâte de 90°. Cela n'a pas d'importance que vous la fassiez tourner à droite ou à gauche. Si vous avez du mal à la faire tourner, c'est qu'elle a commencé à coller à la planche. Soulevez-la délicatement et mettez plus de farine sur la planche. Reposez la pâte et réessayez de la faire tourner.
  12. 12
    Répétez le procédé d'étalage, de pliage et de rotation six ou sept fois. Vous créerez ainsi de fines couches dans la pâte.
  13. 13
    Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-la au moins une heure ou toute une nuit.
  14. 14
    Utilisez la pâte. Une fois qu'elle est bien froide, vous pouvez la sortir du réfrigérateur, l'abaisser et l'utiliser pour faire des croissants, des pâtisseries ou même du brie au four.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:
Pâte feuilletée traditionnelle

  1. 1
    Mélangez la farine, le sucre et le sel au mixeur pendant quelques secondes. Cela permettra de distribuer régulièrement le sucre et le sel dans la farine. Si vous n'avez pas de mixeur, mettez les ingrédients dans un saladier et mélangez-les vigoureusement avec une fourchette. Vous pouvez utiliser de la simple farine blanche à la place de la farine tous usages.
  2. 2
    Ajoutez le jus de citron et une partie de l'eau pendant que vous faites tourner le mixeur. Commencez par ajouter 175 ml d'eau. Vous ajouterez le reste plus tard en fonction du degré de sècheresse de la pâte. La plupart des mixeurs ont une ouverture en haut par laquelle on peut ajouter des ingrédients sans enlever le couvercle. Au bout d'un moment, la pâte devrait commencer à se décoller des parois du mixeur. Si la pâte est encore trop sèche et comporte des amas farineux, ajoutez le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Faites-le jusqu'à ce que la pâte s'agglomère et se décolle des parois du mixeur.
    • Si vous n'avez pas de mixeur, faites un puits au milieu de la farine et versez-y le jus de citron et l'eau. Mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
    • Le jus de citron rend la pâte plus souple et plus facile à étaler [7] . Vous ne le sentirez pas une fois que la pâte sera cuite [8] .
  3. 3
    Mettez la pâte sur un morceau de film en plastique et donnez-lui une forme carrée. Le carré doit avoir des côtés de 15 cm. Ne le faites pas trop fin.
  4. 4
    Enveloppez la pâte dans le film en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Cela la rendra plus facile à travailler par la suite. Pendant ce temps, préparez le beurre.
  5. 5
    Mettez le beurre sans emballage sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-le de deux cuillères à soupe de farine. Assurez-vous que la farine est distribuée sur le beurre de façon homogène.
  6. 6
    Posez une autre feuille de papier sulfurisé sur le beurre et la farine et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie. Continuez jusqu'à ce que la farine soit incrustée dans le beurre. Une fois que vous avez fini, enlevez le morceau de papier sulfurisé supérieur.
  7. 7
    Étalez le beurre pour en faire un carré. Il doit avoir des côtés de 20 cm.
  8. 8
    Enveloppez le beurre dans du film étirable et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le une heure. Cela lui permettra de refroidir et il sera plus facile à utiliser par la suite.
  9. 9
    Déballez la pâte et abaissez-la sur une surface légèrement farinée. Vous devez faire un carré dont les côtés mesurent environ 28 cm.
  10. 10
    Posez le beurre au milieu de la pâte et repliez la pâte autour du beurre. Enlevez le beurre du film en plastique et posez-le de façon à ce que ses coins touchent les côtés du carré de pâte. Ensuite, soulevez les coins de la pâte et rabattez-les vers le milieu du beurre de façon à faire un paquet carré.
  11. 11
    Étalez ce paquet pour faire un rectangle. Ne le faites pas trop fin et assurez-vous qu'il est trois fois plus long que large.
  12. 12
    Pliez le rectangle de pâte en trois. Soulevez le tiers inférieur et rabattez-le juste après le milieu du rectangle. Appuyez dessus. Ensuite, soulevez le tiers supérieur et rabattez-le sur le reste de la pâte de manière à former un carré.
  13. 13
    Faites tourner le carré de pâte de 90°. Vous pouvez le faire tourner vers la droite ou la gauche. Si la pâte ne tourne pas facilement, il est probable qu'elle ait absorbé toute la farine. Soulevez-la délicatement et mettez une fine couche de farine sur la surface de travail. Reposez la pâte et réessayez de la faire tourner.
  14. 14
    Répétez une fois le procédé d'étalage et de pliage. Abaissez la pâte pour en faire un rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Cela permet de créer de fines couches de pâte et de beurre.
  15. 15
    Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Cela devrait prendre une vingtaine de minutes, en fonction de la température de votre réfrigérateur.
  16. 16
    Abaissez et pliez la pâte en trois encore quatre fois en la réfrigérant entretemps. Après avoir étalé, plié et fait tourner la pâte deux fois, réfrigérez-la pendant vingt minutes puis répétez le procédé encore deux fois.
  17. 17
    Mettez la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de la faire cuire. À ce stade, vous pouvez commencer à utiliser la pâte pour votre recette.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:
Utilisation de la pâte feuilletée en pâtisserie

  1. 1
    Faites des coques en pâte feuilletée. Étalez finement la pâte puis découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre. Faites un léger creux au milieu de chaque cercle à l'aide d'un emporte-pièce plus petit ou d'un couvercle de bocal. Piquez légèrement le cercle intérieur quelques fois avec une fourchette. Mettez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 205 °C pendant quinze à vingt minutes. Sortez la pâte du four et aplatissez les cercles intérieurs avec le fond d'un bocal ou une cuillère en bois ou bien enlevez-les complètement. Vous pouvez à présent remplir les coques de crème, de fruits ou de n'importe quelle garniture cuite [9] .
  2. 2
    Utilisez la pâte feuilletée pour faire du brie au four. Abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que la meule de brie. Posez le fromage au milieu de la pâte et versez du miel dessus. Vous pouvez aussi ajouter des noix et des fruits secs. Rabattez les coins de la pâte au milieu du fromage de façon à former un paquet. Enfournez le brie sur une plaque de cuisson et faites-le cuire entre vingt-cinq et trente minutes. Vous pouvez le servir avec des tranches de pomme et des biscuits salés [10] .
  3. 3
    Faites de petites pâtes garnies. Abaissez la pâte feuilletée pour faire deux rectangles fins de 25 x 35 cm. Découpez chacun de ces rectangles en vingt-quatre rectangles plus petits. Mettez chaque rectangle dans un petit moule à muffins. Faites-les cuire à 190 °C pendant dix minutes. Sortez les pâtes du four et aplatissez le centre de chacune avec une cuillère en bois ou le fond d'un petit pot. Remplissez-les de la garniture de votre choix et enfournez-les à nouveau pendant trois à cinq minutes [11] . Voici quelques idées de garniture :
    • du jambon et du fromage
    • des champignons et des ognons sautés
    • du brie, des pistaches et des pêches en conserve
  4. 4
    Faites une pâte jambon fromage. Abaissez la pâte pour faire deux rectangles de 25 x 30 cm. Posez un des rectangles sur une plaque de cuisson et étalez un peu de moutarde dessus en laissant une bordure de 2 cm. Posez une couche de tranches de jambon sur la pâte puis couvrez le jambon de tranches de gruyère. Badigeonnez les bords de la pâte de dorure à l'œuf et posez le deuxième rectangle de pâte par-dessus. Appuyez sur les bords pour les coller ensemble puis enduisez la pâte supérieure de dorure à l'œuf. Faites cuire à 230 °C pendant vingt à vingt-cinq minutes. Laissez refroidir la pâte puis coupez-la en carrés et servez-la [12] .
    • Pour faire la dorure à l'œuf, battez un œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un bol.
  5. 5
    Faites des flutes au fromage et aux herbes. Abaissez de la pâte feuilletée pour faire un rectangle de 25 x 35 cm. Enduisez la moitié de la pâte de dorure à l'œuf. Mélangez 35 g de parmesan râpé et une cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées dans un bol puis distribuez le mélange sur l'autre moitié de la pâte. Pliez la pâte en deux de façon à ce que la surface enduite d'œuf touche le fromage. Découpez la pâte en vingt-quatre bandes. Tordez chaque bande en spirale puis badigeonnez chaque bande d'un peu de dorure à l'œuf. Faites cuire à 205 °C pendant dix minutes. Laissez refroidir les flutes avant de les servir.
    • Pour faire la dorure à l'œuf, battez un œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un bol.
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Conseils

  • Enlevez toute la farine en surplus qui reste sur la pâte, sinon, elle ne gonflera pas correctement à la cuisson.
  • Il est impératif que la pâte reste froide lorsque vous la travaillez. Les petits morceaux de beurre doivent rester froids et fermes. Si le beurre commence à ramollir, mettez la pâte au congélateur pendant dix à vingt minutes puis reprenez.
  • La pâte se conserve bien au congélateur quand elle est emballée dans du film étirable, jusqu'à un mois. Préparez une quantité double de pâte et gardez-en au congélateur.
  • Cette recette donne environ 450 g de pâte.
  • Les surfaces en marbre froides sont idéales pour travailler la pâte feuilletée.
  • Enduisez la surface de la pâte feuilletée d'un peu de dorure à l'œuf pour la rendre brillante. Ajoutez du bouillon de volaille pour ajouter du gout.
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Avertissements

  • Ce genre de pâte est parfait pour mettre sur une tourte salée, faire une viande en croute ou poser sur les pommes d'une tarte tatin. N'utilisez pas cette pâte sous un tas de pommes à la cannelle ou de purée de potiron.
  • Évitez de trop manipuler la pâte. Travaillez aussi rapidement que possible.
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Éléments nécessaires

  • Un mixeur
  • Un réfrigérateur
  • Un rouleau à pâtisserie

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Références

  1. Dessert for Two, 15-Minute Puff Pastry
  2. Laura's Sweet Spot, Puff Pastry Dough
  3. Food Network, Quickest Puff Pastry Recipe
  4. Dessert for Two, 15-Minute Puff Pastry
  5. BBC Good Food, Rough-Puff Pastry
  6. BBC Good Food, Rough-Puff Pastry
  7. Baking Matters, Puff Pastry
  8. Diana's Desserts, Tips for Pastries
  9. Always Order Dessert, Inspired Entertaining : DIY Puff Pastry Shells
  1. Simply Recipes, Baked Brie
  2. Rachel Schultz, & Pistachio Baked Brie Puffs
  3. Food Network, Ham and Cheese in Puff Pastry

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