Comment faire des beignets au chocolat

Les beignets au chocolat sont délicieux et vous pouvez les préparer facilement vous-même. Ils contiennent des ingrédients très simples et il faut seulement quelques articles de cuisine spécialisés. Après avoir fait la pâte, laissez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, préparez la garniture au chocolat, faites frire les beignets, couvrez-les de sucre et laissez-les refroidir complètement. Enfin, garnissez chaque gâteau de délicieux fourrage au chocolat.

Ingrédients

Beignets

2,5 cuillères à café de levure de boulanger active séchée
150 ml de lait entier
425 g de farine de blé blanche
60 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
3 œufs
100 g de beurre doux
4 l d'huile de colza pour la friture

Garniture au chocolat

175 ml de lait entier
2 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
Une cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
50 g de pépites de chocolat noir

Décoration

200 g de sucre en poudre

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Préparer la pâte

1
Découpez le beurre. Coupez-le en sept ou huit morceaux de même taille. Pour le faire facilement, vous pouvez vous servir des graduations imprimées sur l'emballage du beurre. En général, chaque graduation correspond à 25 g. Découpez quatre morceaux de 25 g à l'aide de ces repères et coupez chaque morceau en deux ^{[1]
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2
Sortez le lait et le beurre. Sortez-les du réfrigérateur et portez-les à température ambiante. Vous allez utiliser ces deux ingrédients pour faire la pâte à beignets. Il est important qu'ils soient tous deux à température ambiante pour que tous les ingrédients se mélangent correctement. Laissez-les sur votre plan de travail pendant une trentaine de minutes pour les porter à température ambiante. Il vous faut ^{[2]
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- 150 ml de lait entier
- 100 g de beurre doux
3
Préparez un robot de cuisine. Munissez-le d'un crochet à pétrir. Pour faire des beignets, il vous faut un batteur électrique à main ou sur socle. Si vous utilisez un modèle sur socle, équipez-le d'un crochet à pétrir pour vous assurer que la pâte sera bien mélangée.
4
Mélangez le lait et la levure. Versez la levure de boulanger séchée et le lait dans le bol de votre batteur sur socle ou dans un grand cul-de-poule en inox. Mélangez les deux ingrédients avec une cuillère et laissez-les reposer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Cela devrait prendre environ une minute. Mélangez les ingrédients suivants ^{[3]
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- 150 ml de lait entier
- 2,5 cuillères à café de levure active séchée
5
Ajoutez les œufs et les poudres. Lorsque la levure a fini de se dissoudre dans le lait, il est temps d'ajouter les autres ingrédients. Mettez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du batteur sur socle ou le cul-de-poule en inox. Battez les ingrédients à vitesse basse pendant environ 3 min. Incorporez les ingrédients suivants dans le mélange de lait et de levure de boulanger ^{[4]
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- 425 g de farine de blé blanche
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 œufs
6
Incorporez le beurre. Ajoutez-le à la pâte deux morceaux à la fois. Ajoutez deux morceaux et mélangez la pâte avec le batteur à vitesse basse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Continuez d'ajouter le beurre deux morceaux à la fois en vous assurant qu'il est complètement incorporé avant d'en ajouter plus. Il devrait falloir environ 5 à 6 min en tout pour incorporer tout le beurre ^{[5]
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7
Réfrigérez la pâte. Après avoir incorporé le beurre, retirez le bol rempli de pâte du socle du batteur électrique. Couvrez le récipient de film en plastique et mettez-le dans le réfrigérateur. Laissez la pâte au frais pendant au moins 6 heures, mais pas plus de 15 heures.

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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire la garniture au chocolat

1
Faites chauffer les ingrédients liquides. Mettez le lait, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le sucre dans une petite casserole. Faites-les chauffer sur la cuisinière à feu doux. Remuez-les sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 70 °C. Mélangez :
- 175 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- une cuillère à soupe d'extrait de vanille
2
Ajoutez la fécule. Lorsque le mélange de lait, de jaunes d'œufs, de vanille et de sucre atteint une température de 70 °C, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs. Augmentez très légèrement le feu et faites chauffer le mélange pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'il devienne très épais. Remuez la crème pâtissière de temps en temps pendant qu'elle épaissit ^{[6]
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3
Incorporez le chocolat. Une fois que la crème pâtissière est épaisse, ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir. Remuez le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et parfaitement incorporé dans la crème. Celle-ci doit être très épaisse, comme la garniture d'un éclair. Lorsque tout est mélangé, coupez le feu ^{[7]
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4
Remplissez une poche à douille. Il vous faut une poche avec une douille en métal pour garnir les beignets de fourrage au chocolat. Munissez la poche d'une douille adaptée puis remplissez-la de crème pâtissière au chocolat. Mettez-la dans le réfrigérateur pendant 30 à 45 min ^{[8]
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Faire les beignets

1
Préparez une plaque. Lorsque vous formerez les beignets, il faudra les laisser reposer sur une plaque de four avant de les faire cuire. Couvrez une grande plaque de papier sulfurisé et enduisez le papier d'huile de tournesol. Lorsque la plaque est prête, mettez-la de côté.
2
Farinez un plan de travail. Il vous faut une surface bien farinée pour étaler la pâte et façonner les beignets. Le plan de travail de la cuisine, une grande planche à découper ou un grand tapis à pâtisserie fonctionnent très bien. Versez une couche fine de farine sur la surface en faisant attention à ne pas trop en utiliser ^{[9]
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3
Abaissez la pâte. Sortez-la du réfrigérateur et posez-la sur la surface que vous avez farinée. Aplatissez-la doucement avec les mains pour en faire un carré d'environ 30 cm de largeur, avec une épaisseur d'environ 1 cm.
4
Détaillez les beignets. Utilisez un emporte-pièce rond d'environ 10 cm de diamètre pour découper neuf cercles dans la pâte. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce rond, utilisez une tasse ou un verre dont l'ouverture a un diamètre d'une dizaine de centimètres. Posez les cercles de pâte sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé.
5
Laissez gonfler la pâte. Après avoir posé les cercles de pâte sur la plaque de four tapissée, couvrez-les de film en plastique enduit d'huile de tournesol. Mettez la plaque dans un lieu chaud et laissez reposer la pâte à beignets pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que chaque cercle soit gonflé et moelleux ^{[10]
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6
Préparez le sucre. Versez 200 g de sucre en poudre dans un petit bol. Il servira à couvrir les beignets une fois qu'ils seront frits. Mettez le bol rempli de sucre de côté pour le moment.
7
Prenez du papier absorbant. Posez-en sur une grande plaque de four. Une fois que les beignets auront gonflé, vous les ferez frire. Lorsqu'ils seront cuits, il faudra les poser sur une surface absorbante pour éliminer le surplus d'huile. Couvrez une grande plaque de four de plusieurs couches de papier absorbant. Vous y mettrez les beignets lorsque vous les sortirez de l'huile chaude.
8
Préparez le matériel de friture. Versez de l'huile de colza d'une profondeur d'environ 7 ou 8 cm dans une grande casserole profonde au fond épais. Portez l'huile à une température d'environ 180 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez tremper le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Si celle-ci commence à produire des bulles de façon régulière, elle a atteint la bonne température ^{[11]
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- Vous pouvez aussi faire cuire les beignets dans une friteuse.
9
Faites cuire les beignets. Plongez trois cercles de pâte dans l'huile chaude à la fois. Faites-les cuire pendant 2 à 3 min sur la première face. Retournez-les ensuite à l'aide d'une cuillère à trous en faisant attention à ne pas vous bruler et laissez cuire l'autre face pendant 2 à 3 min. Lorsque les beignets sont cuits, sortez-les de l'huile et posez-les sur la plaque couverte de papier absorbant ^{[12]
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- Il est possible que la température de l'huile change au cours de la cuisson. Vérifiez-la à l'aide d'un thermomètre de cuisine et ajustez-la au besoin.
- Les beignets doivent être bien dorés lorsqu'ils sont cuits.
10
Couvrez les beignets de sucre. Une fois qu'ils ont refroidi suffisamment pour que vous puissiez les toucher sans vous bruler, vous pouvez sucrer leur surface. Le but est de couvrir chaque beignet d'une couche homogène. Mettez-les dans le bol rempli de sucre en poudre un par un et retournez-les pour recouvrir toute leur surface avant de les remettre sur la plaque de four couverte de papier absorbant.
11
Laissez refroidir les beignets. Après les avoir couverts de sucre, attendez qu'ils refroidissent complètement. Il est important qu'ils aient bien refroidi avant que vous les garnissiez de chocolat. Laissez-les reposer pendant au moins 30 à 40 min.

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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Garnir les beignets

1
Sortez la garniture du réfrigérateur. Une fois que la crème pâtissière au chocolat a reposé au frais pendant au moins 30 à 45 min et est bien froide, sortez-la du réfrigérateur.
2
Percez les beignets. Pour les fourrer de crème pâtissière au chocolat, vous devez faire un trou dans leur côté. Utilisez la pointe de la douille attachée à la poche pour percer doucement le côté de chaque beignet.
3
Garnissez les pâtisseries. Après avoir percé le côté de chaque beignet, laissez la pointe de la douille à l'intérieur et appuyez fermement sur la poche remplie de chocolat. Continuez d'appuyer dessus jusqu'à ce que vous ayez rempli le centre de la pâtisserie de garniture. Servez les gâteaux dès que vous les avez fourrés, car les beignets au chocolat sont les meilleurs lorsqu'ils sont dégustés immédiatement ^{[13]
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