Comment faire des biscuits au sucre

Tout le monde adore les biscuits au sucre, autant pour leur simplicité que pour le fait qu'ils conviennent à toutes sortes d'occasions. Il en existe deux types principaux : les biscuits moelleux qui se forment en déposant des boules de pâte sur une plaque et les biscuits plus durs et croustillants qui se forment en abaissant la pâte et en la découpant à l'aide d'un emporte-pièce. Les deux versions sont délicieuses, mais la façon de les préparer n'est pas tout à fait la même.

Ingrédients

Faire des biscuits au sucre moelleux ^{[1]
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Pour environ 60 biscuits

115 g de beurre pommade
115 g de graisse de cuisine végétale
225 g de sucre en poudre blanc
Un œuf
Une cuillère à café d'extrait de vanille
225 g de farine de blé blanche
Une demi-cuillère à café de levure chimique
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
Une demi-cuillère à café de sel (facultatif)
Du sucre pour l'enrobage

Faire des biscuits au sucre croustillants ^{[3]
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Pour environ 35 biscuits

225 g de beurre pommade, ramolli à température ambiante pendant 1heure
225 de sucre en poudre blanc
Un œuf
Une cuillère à café et demie d'extrait de vanille
300 g de farine de blé blanche
Une cuillère à café et demie de levure chimique
Une demi-cuillère à café de sel

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire des biscuits au sucre moelleux

1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque de four en l'enduisant légèrement d'huile ou de beurre ou en la couvrant de papier sulfurisé.
2
Blanchissez le sucre et les matières grasses. Mélangez le sucre, le beurre et la graisse végétale jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot de cuisine à puissance moyenne. Le procédé prendra environ 3 minutes ^{[5]
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- Si vous ne trouvez pas ou ne voulez pas utiliser de graisse végétale, vous pouvez simplement la remplacer par 115 g de beurre.
3
Incorporez l'œuf et la vanille. Battez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Il ne doit y avoir aucune trace de jaune d'œuf mal incorporé. Lorsque vous avez terminé, mettez le mélange de côté.
4
Mélangez les ingrédients secs. Mettez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un cul-de-poule à part et mélangez-les. Si vous voulez que les biscuits soient légèrement moins sucrés, vous pouvez aussi ajouter une demi-cuillère à café de sel.
5
Mélangez tous les ingrédients. Incorporez lentement les ingrédients secs dans le mélange à base de beurre. Réglez le robot ou le batteur sur la vitesse la plus lente et ajoutez la farine 100 g à la fois.
6
Faites des boules. Prélevez des boules de pâte d'environ 2 ou 3 cm de diamètre ^{[6]
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Source de recherche}. Vous pouvez les prendre à la main ou avec une cuillère à glace. N'étalez pas toute la pâte. Une plaque de four ne peut pas contenir une quantité infinie de biscuits ! Prenez simplement le nombre de boules de pâte qui peut loger sur la plaque.
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Couvrez les boules de sucre. Faites-les rouler dans du sucre et posez-les sur la plaque de four en les espaçant de 4 ou 5 cm ^{[7]
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Source de recherche}. Le sucre sur la surface de la pâte donnera une texture agréable aux biscuits lorsqu'ils cuiront.
8
Aplatissez les boules. Écrasez-les légèrement à l'aide du fond d'un verre. Ne les aplatissez pas au point où les disques obtenus se touchent. Ils s'étaleront un peu plus à la cuisson.
9
Enfournez les biscuits. Faites-les cuire dans le four chaud pendant 10 à 12 minutes. Sortez-les et posez-les sur une grille en métal pour les laisser refroidir. Pendant que la première fournée est en train de cuire, vous pouvez préparer la suivante. De cette façon, vous pourrez l'enfourner dès que vous sortirez la première fournée et elle cuira pendant que les premiers biscuits refroidiront.
10
Laissez refroidir les biscuits. Attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les décorer. Vous pouvez les manger nature ou bien étaler un peu de crème au beurre dessus et les saupoudrer de vermicelles en sucre.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire des biscuits au sucre croustillants

1
Blanchissez le sucre et le beurre. Mélangez-les vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique plongeant ou sur socle. Le procédé prendra environ 2 minutes. Le beurre doit absolument être à température ambiante.
2
Incorporez l'œuf et la vanille. Ajoutez-les au beurre et au sucre blanchis et mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et qu'il ne reste aucune trace d'œuf mal incorporé ^{[8]
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Source de recherche}. Mettez le mélange de côté lorsque vous avez terminé.
3
Mélangez les ingrédients secs. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un cul-de-poule à part. Utilisez une balance pour doser précisément la farine. Si vous utilisez un verre doseur, assurez-vous que la surface de la farine est bien plane lorsque vous la dosez. Sinon, les biscuits pourraient être trop secs et cassants ^{[9]
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4
Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide et incorporez-les bien. Réglez le robot de cuisine sur sa vitesse la plus basse et incorporez la farine 100 g à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
5
Abaissez la pâte. Séparez-la en deux et étalez chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé. Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Posez une boule de pâte dessus et abaissez-la pour qu'elle ait une épaisseur de 3 à 5 mm. Couvrez-la d'une autre feuille de papier et répétez le procédé avec l'autre boule en utilisant une deuxième plaque si besoin ^{[10]
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6
Réfrigérez la pâte. Laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins une heure. Avant de la sortir, allumez le four à 180 °C pour le préchauffer. Il faut réfrigérer la pâte pour qu'elle soit bien ferme lorsque vous la découperez. Lorsque l'heure est presque écoulée, allumez le four pour qu'il soit chaud lorsque vous aurez fini de découper les biscuits.
7
Découpez la pâte. Utilisez des emporte-pièces de 5 à 7 cm. Lorsque vous voulez faire cuire les biscuits, sortez la pâte étalée du réfrigérateur et mettez-la sur une planche à découper. Découpez des formes de biscuits aussi proches que possible les unes des autres.
- Vous pouvez former une boule avec les restes de pâte et l'abaisser pour faire d'autres biscuits. Si la pâte se réchauffe trop, posez une plaque de four froide dessus pendant 10 minutes avant de continuer ^{[11]
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8
Posez la pâte sur une plaque. Enduisez légèrement une plaque de four d'huile ou de beurre ou couvrez-la de papier sulfurisé. Posez les formes que vous avez découpées dans la pâte dessus en les espaçant d'environ 2 cm ^{[12]
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Enfournez les biscuits. Faites-les cuire pendant 8 à 12 minutes. Plus ils cuiront longtemps, plus ils seront croustillants. Si vous voulez qu'ils restent assez tendres, faites-les cuire pendant 8 à 9 minutes. Si vous les préférez croustillants, faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes ^{[13]
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- S'il reste de la pâte, vous pouvez l'étaler et la découper pendant que la première fournée est en train de cuire.
10
Sortez les biscuits. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les poser sur une grille de refroidissement en métal. Si vous avez découpé d'autres biscuits, enfournez-les lorsque vous sortez la première fournée pour qu'ils cuisent pendant que les premiers refroidissent.
11
Laissez refroidir les biscuits. Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer. Vous pouvez les décorer avec de la glace royale ou un glaçage simple fait avec du sucre glace et de l'eau. Vous pourriez aussi les tremper dans du chocolat fondu pour les rendre encore plus délicieux.

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Conseils

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez en improviser un avec le rebord d'un verre ou l'ouverture d'une boite de conserve nettoyée ou bien découper des formes à main levée avec un couteau.
Si vous congelez de petits cylindres de pâte, vous pouvez en faire cuire un ou deux dans le microonde à puissance élevée pendant une minute pour vous faire une petite sucrerie rapide.
Essayez de remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande.
Essayez différentes décorations, formes et tailles. Faites preuve de créativité !
Vous pouvez aromatiser la pâte avec des extraits et des huiles dans les saveurs de votre choix, comme l'orange, la menthe poivrée, etc.
Vous pouvez aussi colorer la pâte. En fonction de l'intensité de la couleur souhaitée, vous pouvez ajouter jusqu'à 30 gouttes de colorant alimentaire. Mélangez bien la pâte avec vos mains avant de la réfrigérer pour distribuer le colorant de façon homogène ou bien mélangez-la légèrement pour obtenir un effet marbré.
Au lieu de faire rouler les boules de pâte dans du sucre pour les biscuits moelleux, vous pouvez les faire rouler dans des billes en sucre multicolores pour apporter de la couleur.

Avertissements

N'oubliez pas que les biscuits et la plaque seront chauds lorsque vous les sortirez du four. Faites attention à ne pas vous bruler.
Ne laissez pas les biscuits dans le four sans surveillance. Ils peuvent bruler très facilement.