Comment préparer des biscuits croquants

Coécrit par Quynh La

De nombreuses personnes préfèrent la texture d'un biscuit croquant plutôt que celle d'un biscuit qui s'émiette. Avec les bons ingrédients et la bonne technique, il est possible de préparer des biscuits qui vont casser dans la bouche au lieu de s'éparpiller en petites miettes. Préparez le four et vos papilles gustatives pour ces délicieux biscuits.

Partie 1

Partie 1 sur 4:
Adapter la recette pour rendre les biscuits plus croquants

1
Réduisez les quantités d'ingrédients humides. La farine, les œufs et le sucre roux contiennent de l'humidité qui fait gonfler les biscuits. Si vous voulez préparer une friandise plus croquante, essayez d'en mettre moins.
2
Utilisez de la farine ménagère. Elle contient plus de protéines que les autres types de farine. Ces protéines supplémentaires permettent de donner une apparence plus brune et plus de croquant à vos biscuits.
3
Faites-les cuire plus longtemps à une température plus basse. Cela leur permet de s'étaler avant de durcir. Ils vont aussi mieux sécher.
4
Utilisez du beurre. Comparé aux graisses végétales ou aux huiles, le beurre fond à une température plus basse. Cela permet aux biscuits de mieux s'étaler pendant la cuisson . Il contient aussi des protéines, ce qui rend le produit final plus brun et croquant.
5
Essayez le sucre blanc ou le sirop de maïs. Évitez le sucre roux qui contient beaucoup d'humidité et préférez un sucre transformé. Il donne une texture plus sèche et croquante aux biscuits.
6
Évitez les œufs. Ils contiennent beaucoup d'humidité et lorsque vous les faites cuire, ils libèrent beaucoup de vapeur. Elle va faire lever la pâte et rendre les biscuits plus mous et gonflés. Vous obtiendrez un produit plus plat, fin et croquant sans œufs.
- Vous pouvez mettre de la compote de pommes à la place d'un œuf, mais elle contient aussi beaucoup d'humidité ^{[1]
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- Vous pouvez aussi essayer avec de l'huile végétale ^{[2]
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Partie 2

Partie 2 sur 4:
Faire cuire des biscuits fins et croquants au chocolat

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Procurez-vous les ingrédients. Avant de les passer au four, vous devez vous assurer d'avoir deux tasses de sucre roux léger, deux tasses de beurre sans sel, une tasse et demie de sucre en poudre, trois œufs entiers, une c. à s. d'extrait de vanille, deux tasses de farine blanche, une c. à c. et demie de sel de table, trois quarts de c. à c. de bicarbonate de soude et 500 g de chocolat noir ou au lait. Gardez tous ces ingrédients sous la main avant de commencer à préparer vos biscuits ^{[3]
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- Cette recette devrait vous permettre d'obtenir plus ou moins 34 biscuits.
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
2
Préchauffez le four à 190 °C. Il est important de donner suffisamment de temps au four pour atteindre la bonne température afin d'obtenir des biscuits croquants. Si vous mettez la pâte dans un four à peine chaud, elle va couler et vous allez la gâcher ^{[4]
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- Si vous voulez des biscuits croquants plus épais, préchauffez le four à 170 °C ^{[5]
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Préparez le mélange avec le beurre. Mélangez le sucre roux, le beurre et le sucre en poudre dans un mixeur jusqu'à ce que vous obteniez un mélange pâle et gonflé . Cela devrait prendre environ cinq minutes. Une fois que les sucres et le beurre sont devenus crémeux, ajoutez les œufs un par un et mélangez. Pour terminer, ajoutez 80 ml d'eau et la vanille ^{[6]
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- La graisse va aider les biscuits à devenir plus croquants. Plus vous mettez de beurre et plus ils vont être croquants ^{[7]
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- Ajoutez un quart de tasse d'huile végétale pour les rendre un peu plus épais ^{[8]
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- Si vous n'avez pas de mixeur, vous allez devoir mélanger les ingrédients à la main. Cependant, cela va vous prendre beaucoup plus de temps.
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Incorporez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol séparé, mélangez ces ingrédients. Une fois qu'ils sont incorporés, ajoutez le mélange avec la farine à celui avec le beurre et mixez sur une vitesse basse pour bien les incorporer. Pour terminer, ajoutez les morceaux de chocolat ^{[9]
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- Assurez-vous de les mélanger lentement. Vous devez vous assurer qu'ils sont tous bien incorporés. Vous devez aussi faire attention de ne pas en mettre partout.
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Congelez la pâte. Couvrez une plaque à four de papier parchemin. Sortez la pâte à biscuits et mettez-la au congélateur pendant une heure. Puisqu'elle va beaucoup couler pendant la cuisson, essayez de laisser environ 10 cm entre chaque biscuit ^{[10]
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- Si vous voulez des biscuits avec une forme plus régulière, prélevez la pâte avec une cuillère à glace.
- Le papier parchemin empêchera aussi aux biscuits de coller. Cela vous aidera à garder vos plaques de cuisson plus longtemps.
- Si vous n'allez pas faire cuire toute la pâte, sortez les boules de pâte du papier parchemin et mettez-les au congélateur. Vous pouvez les conserver au froid jusqu'à deux semaines.
6
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Posez-les au four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson. Plus vous les laissez cuire longtemps, plus ils vont devenir croquants, c'est pourquoi vous devriez essayer différentes durées de cuisson pour trouver la plus appropriée ^{[11]
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- Selon votre four, le temps de cuisson pourrait varier.
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Laissez refroidir. Une fois que vous les avez fait cuire comme vous le voulez, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir. Puisqu'ils vont être très fins, vous pouvez utiliser une spatule pour les décoller ^{[12]
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- Laissez-les refroidir sur la plaque pour obtenir une texture encore plus croquante.
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Partie 3

Partie 3 sur 4:
Préparer des biscuits croquants aux flocons d'avoine

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Procurez-vous les ingrédients. Avant de commencer la préparation, vous devez vous procurer les ingrédients suivants : une tasse de farine, trois quarts de c. à c. de levure chimique, une demi-c. à c. de bicarbonate de soude, une demi-c. à c. de sel, 14 c. à s. de beurre, une tasse de sucre en poudre, une demi-tasse de sucre roux léger, un gros œuf, une c. à c. d'extrait de vanille et deux tasses et demie de flocons d'avoine roulés ^{[13]
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- Cette recette vous permettra d'obtenir environ 24 biscuits.
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
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Préchauffez votre four à 170 °C. Vous devez vérifier qu'il est à la bonne température. Il est essentiel qu'il soit à la température appropriée pour que les biscuits soient bien croquants ^{[14]
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3
Préparez le mélange de farine. Prenez un saladier de taille moyenne et battez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Posez le mélange de côté jusqu'à ce que le beurre soit crémeux ^{[15]
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Mélangez les sucres et le beurre. Prenez un grand saladier et mettez-y le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux. Si vous utilisez un mixeur droit ou à pied, commencez à une vitesse basse pendant environ 30 secondes, puis augmentez la vitesse petit à petit pendant une minute jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger et gonflé. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis continuez à mixer à une vitesse moyenne pour bien incorporer tous les ingrédients ^{[16]
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- N'oubliez pas de mélanger lentement au début avant d'augmenter petit à petit la vitesse pour ne pas en mettre partout.
- Vous pouvez aussi mélanger à la main. Cependant, cela va vous prendre beaucoup plus de temps.
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Ajoutez les ingrédients secs. Une fois que le mélange avec le beurre est crémeux, ajoutez celui avec la farine et incorporez. Ensuite, ajoutez petit à petit les flocons d'avoine et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Cette étape devrait vous prendre environ deux minutes ^{[17]
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- Vous pouvez aussi remuer avec une cuillère en bois pour vous assurer qu'il ne reste pas de farine et qu'elle est bien incorporée dans la pâte.
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Posez la pâte sur une plaque à biscuits. Utilisez une cuillère normale ou à glace pour prélever des morceaux équivalents à deux c. à s. de pâte et faites-en des boules. Mettez chacune de ces boules sur la plaque en les espaçant de 6 cm. Si vous aimez les biscuits plus fins, vous pouvez aplatir un peu la pâte. Cependant, les biscuits devraient fondre suffisamment tout seuls et devenir plutôt fins ^{[18]
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- Vous devriez pouvoir mettre environ huit boules de pâte sur la plaque. Cependant, ce nombre va surtout dépendre de la taille de votre plaque.
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Faites cuire les biscuits. Mettez la plaque avec les boules de pâte dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre environ un quart d'heure. Cependant, cela pourrait prendre plus de temps selon la manière dont vous préférez vos biscuits. Une fois qu'ils sont prêts, les bords devraient être croquants et le milieu encore un peu mou ^{[19]
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- Laissez refroidir complètement sur la plaque pour atteindre la texture croquante voulue.
- Selon le four que vous avez, le temps de cuisson peut varier.
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Partie 4

Partie 4 sur 4:
Préparer des biscuits croquants au sucre

1
Procurez-vous les ingrédients. Pour cette recette, vous allez avoir besoin des ingrédients suivants : une tasse de beurre, deux tasses de sucre en poudre, deux œufs, une c. à c. d'extrait de vanille, cinq tasses de farine ménagère, une c. à c. et demie de levure chimique, une c. à c. de bicarbonate de soude, une demi-c. à c. de sel, un quart de tasse de lait écrémé ^{[20]
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- Cette recette devrait vous permettre d'obtenir environ une centaine de biscuits.
- Assurez-vous que le beurre est tiède.
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Préchauffez le four. Allumez-le et réglez-le sur 170 °C . S'il est trop chaud ou trop froid, vous n'obtiendrez pas la texture croquante que vous voulez ^{[21]
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Préparez le beurre et le sucre. Prenez un grand saladier et mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte légère et gonflée . Une fois que vous l'avez, incorporez-y les œufs l'un après l'autre, suivis de la vanille. Cela ne devrait vous prendre que quelques minutes avec un mixeur droit ou à pied ^{[22]
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- Assurez-vous que le beurre est mou, mais pas fondu.
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Préparez le mélange de farine. Prenez un petit bol pour y mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Une fois que vous les avez bien mélangés, ajoutez-en un peu au mélange de beurre. Continuez d'en ajouter lentement jusqu'à ce que vous ayez incorporé tout le mélange ^{[23]
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- N'oubliez pas de mélanger lentement au début au fur et à mesure que la pâte se fait.
5
Laissez-la au réfrigérateur. Laissez-la dans le saladier et couvrez-la avec un chiffon ou du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit facilement malléable. Elle doit maintenant être relativement dense ^{[24]
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Découpez les biscuits. Sortez la pâte du saladier et posez-la sur une surface farinée. Prenez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 2 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper les formes que vous voulez ^{[25]
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- Vous obtiendrez des biscuits plus croquants si vous donnez la bonne épaisseur à la pâte en l'étalant au rouleau.
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Posez les biscuits sur la plaque. Badigeonnez-la d'huile ou recouvrez-la de papier parchemin. Posez ensuite les biscuits découpés dessus en les séparant de 5 cm ^{[26]
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- S'ils sont trop proches, ils pourraient se coller pendant la cuisson. En plus, les bords vont être moins croquants.
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Passez-les au four. Mettez la plaque au four pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés ^{[27]
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- Le temps de cuisson va dépendre de vos préférences personnelles et de votre four.
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Laissez refroidir. Une fois que vous les avez fait cuire, sortez-les du four et laissez-les sur la plaque pendant qu'ils refroidissent. De cette façon, vous serez sûr qu'ils restent bien croquants ^{[28]
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- Une fois qu'ils sont froids, vous pouvez y mettre du sucre glace dessus. Attendez qu'ils soient froids pour le faire ou le sucre glace pourrait fondre dessus.
10
Dégustez vos biscuits !

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