Comment faire des loukoums

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les loukoums sont une confiserie ottomane datant du 18e siècle ^{[1]
X
Source de recherche}. Vous pourriez avoir appris leur existence par le personnage d'Edmund dans le roman « Le lion, la sorcière blanche et l'armoire magique ». Dans ce roman, Edmund trahit sa famille pour le loukoum magique. Cette confiserie est traditionnellement parfumée avec de l'eau de rose, d'où son gout si délicat. Si ce parfum ne vous enchante pas, vous pourrez toujours remplacer l'eau de rose par d'autres extraits, en respectant les mêmes proportions ^{[2]
X
Source de recherche}.

Ingrédients

Faire des loukoums à la casserole

Pour 100 pièces (de 2 ou 3 cm² chacune)

Pour le sirop de sucre

3 tasses de sucre cristallisé
1/2 tasse de miel
1/2 tasse d'eau
Une pincée de crème de tartre

Pour le mélange de fécule

1 tasse de fécule de maïs
1 tasse de sucre glace
2 tasses 1/2 d'eau
1 cuillère à café de crème de tartre

Pour le parfum

2 cuillères 1/2 à café d'eau de rose
2 tasses de pistaches, décortiquées et grillées
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Pour le découpage et le glaçage

1/4 de tasse de sucre glace
1/2 tasse de fécule de maïs mélangée avec une tasse de sucre glace

Faire des loukoums au safran au microonde

Pour 120 pièces

1 tasse 1/4 de fécule de maïs et un peu plus pour le glaçage
3 tasses de sucre
1/4 de tasse de sirop de maïs
1 cuillère à café de pistils de safran
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
De l'huile végétale ou un spray de cuisson
1/2 tasse de sucre glace

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire des loukoums à la casserole

1
Prenez une plaque à pâtisserie. Vaporisez-la de spray de cuisson, en n'oubliant pas les coins. Mettez cette plaque de côté pour plus tard ^{[3]
X
Source de recherche}.
2
Commencez par préparer le sirop de sucre. Placez une casserole de taille moyenne sur le feu. Versez-y les ingrédients du sirop : le sucre, le miel, l'eau et la crème de tartre ^{[4]
X
Source de recherche}.
- Mettez le tout à chauffer à feu fort. Une fois que le sirop bout, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen ^{[5]
  X
  Source de recherche}.
- Surveillez la température du mélange à l'aide d'un thermomètre de confiseur. Le sirop sera prêt une fois qu'il atteint les 125 °C. Cela devrait prendre environ 15 minutes ^{[6]
  X
  Source de recherche}.
3
Préparez le mélange de fécule. Placez une grande casserole sur le feu. Versez-y les ingrédients du mélange de fécule : fécule de maïs, sucre du confiseur, eau et crème de tartre. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène ^{[7]
X
Source de recherche}.
- Laissez chauffer à feu moyen. Vous pourrez mettre cette préparation à chauffer alors que le sirop finit de cuire et a atteint les 120 °C. La fécule de maïs et les autres ingrédients devraient bouillir en quelques minutes. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu ^{[8]
  X
  Source de recherche}.
- Mélangez ^{[9]
  X
  Source de recherche}.
4
Retirez le sirop de sucre du feu. Une fois que le sirop a atteint les 125 °C, retirez-le du feu et mélangez-le soigneusement à la préparation à base de fécule de maïs ^{[10]
X
Source de recherche}.
- Remettez la casserole sur le feu. Mettez le mélange à chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à bouillir, baissez le feu au minimum. Vous devrez ensuite faire cuire le mélange à feu très doux pendant 30 minutes à 1 heure. La préparation sera prête lorsqu'elle a épaissi et a pris une couleur ambre claire ^{[11]
  X
  Source de recherche}.
- N'oubliez pas de mélanger la préparation régulièrement ^{[12]
  X
  Source de recherche}.
5
Ajoutez le parfum. Une fois que la préparation est cuite, retirez la casserole du feu. Ajoutez-y l'eau de rose, les pistaches et le colorant alimentaire ^{[13]
X
Source de recherche}.
6
Enfilez des maniques afin de protéger vos mains. Vous en aurez besoin au cours des étapes suivantes ^{[14]
X
Source de recherche}.
7
Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie. Couvrez ensuite le tout avec de la cellophane, qui touchera la surface de la préparation. La cellophane empêchera la formation d'une croute ^{[15]
X
Source de recherche}.
8
Laissez refroidir la préparation toute la nuit. Le lendemain, retirez la cellophane ^{[16]
X
Source de recherche}.
9
Préparez-vous à découper les loukoums. Saupoudrez une planche à découper ou une surface en marbre propre de sucre glace. Placez la plaque de loukoum sur cette surface. Vous pourriez devoir utiliser un couteau pour détacher le loukoum de la plaque à pâtisserie ^{[17]
X
Source de recherche}.
10
Gardez le mélange de fécule de maïs et de sucre sous la main. Alors que vous découpez des morceaux d'environ 3 cm de côté, enrobez-les de ce mélange. Pour découper vos loukoums, utilisez un couteau bien aiguisé ^{[18]
X
Source de recherche}.
11
Conservez vos loukoums dans un récipient hermétique. Une fois les loukoums découpés et enrobés de fécule, conservez-les dans un récipient hermétique. Séparez les couches de loukoums avec du papier sulfurisé ^{[19]
X
Source de recherche}.
- Vous pourrez conserver vos confiseries pendant environ 1 mois, tant qu'il ne fait pas trop chaud dans votre cuisine ^{[20]
  X
  Source de recherche}.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire des loukoums au safran au microonde

1
Utilisez un récipient microondable d'une contenance de 3 ou 4 litres. Versez-y 2 tasses 1/2 d'eau ^{[21]
X
Source de recherche}.
2
Ajoutez-y 3/4 de tasse de fécule de maïs. Ajoutez la fécule de maïs peu à peu et fouettez au fur et à mesure pour éviter les grumeaux ^{[22]
X
Source de recherche}.
3
Cuisez à pleine puissance. Faites chauffer le mélange au microonde à pleine puissance pendant 2 minutes. Sortez le récipient du microonde en utilisant des maniques pour protéger vos mains ^{[23]
X
Source de recherche}.
- Fouettez le mélange. Replacez le récipient au microonde ^{[24]
  X
  Source de recherche}.
- Faites chauffer la préparation à nouveau, par intervalle de 1 minute. Fouettez après chaque minute ^{[25]
  X
  Source de recherche}.
- Lorsqu'elle est presque prête, la mixture sera épaisse et translucide. Elle atteindra cet état après environ 5 minutes ^{[26]
  X
  Source de recherche}.
- Baissez la puissance du microonde. Faites chauffer la préparation pendant 3 minutes à puissance intermédiaire ^{[27]
  X
  Source de recherche}.
4
Ajoutez le sucre et les parfums. Une fois que vous avez fait chauffer le mélange, ajoutez-y le sucre, le sirop de maïs et le safran. Mélangez bien le tout ^{[28]
X
Source de recherche}.
- Vous pourrez également choisir d'ajouter d'autres parfums. Utilisez alors des extraits à la place du safran. Deux cuillères à café de l'extrait de votre choix devraient suffire.
- Faites cuire la préparation au microonde à pleine puissance pendant 5 minutes. Mélangez la mixture ^{[29]
  X
  Source de recherche}.
- Faites chauffer pendant 5 minutes supplémentaires et mélangez à nouveau ^{[30]
  X
  Source de recherche}.
- Faites chauffer pendant 5 minutes de plus, puis ajoutez le jus de citron. Fouettez pour mélanger le tout. Coupez la gousse de vanille dans sa longueur, puis grattez les graines de l'intérieur à l'aide d'un couteau. Ajoutez les graines de vanille à la préparation ^{[31]
  X
  Source de recherche}.
5
Faites cuire la préparation encore davantage. Faites cuire le mélange à pleine puissance, par intervalles de 3 minutes. Votre préparation sera prête en 12 à 20 minutes : lorsque vous placerez une cuillerée de cette préparation sur une assiette froide, elle devrait se solidifier presque complètement ^{[32]
X
Source de recherche}.
6
Vaporisez ou enduisez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Versez-y ensuite la mixture. Laissez reposer la préparation toute la nuit sans la couvrir ^{[33]
X
Source de recherche}.
7
Saupoudrez la préparation de fécule de maïs. Retournez ensuite la plaque de loukoum sur une planche à découper et saupoudrez l'autre côté de fécule de maïs ^{[34]
X
Source de recherche}.
8
Placez la confiserie au congélateur. Laissez-la 1/2 heure sans la retirer de la planche à découper ^{[35]
X
Source de recherche}.
9
Préparez le glaçage. Mélangez 1/2 tasse de fécule de maïs et 1/2 tasse de sucre glace ^{[36]
X
Source de recherche}.
10
Coupez la confiserie. Coupez le loukoum avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Les morceaux découpés devraient mesurer environ 2 cm de côté. Saupoudrez vos loukoums avec le mélange de sucre glace et de fécule de maïs ^{[37]
X
Source de recherche}.
11
Conservez vos loukoums dans un récipient hermétique. Vous pourriez utiliser un récipient peu profond et disposer vos loukoums en une seule couche ou bien les empiler et séparer les différentes couches avec du papier sulfurisé. Conservez vos loukoums dans un endroit frais ^{[38]
X
Source de recherche}.

Publicité