Comment faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude

Coécrit par Ross Canter

Qui n'a pas envie de manger de délicieux biscuits faits maison ? Bien qu'ils soient délicieux, ils peuvent être difficiles de les préparer s'ils s'étalent au fur et à mesure qu'ils cuisent et se transforment en un gros gâteau peu appétissant. Si vous n'ajoutez pas de levure chimique (comme du bicarbonate de soude) à la pâte, le biscuit conservera mieux sa forme et son apparence sera aussi bonne que le gout délicieux qu'il aura. Les œufs agissent également comme des agents levants, alors ajoutez-en simplement dans la recette pour que vos biscuits soient légers et moelleux. Cependant, si vous préférez des biscuits fermes et savoureux, vous pouvez aussi faire une pâte sans œufs et sans bicarbonate de soude. Une fois que vous aurez choisi la pâte, il vous suffira de la couper et de les faire cuire et vous pourrez le faire, même si vous êtes un(e) débutant(e).

Ingrédients

Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude

Pour 2 à 3 douzaines de biscuits

350 g de farine tamisée
1 g de sel
230 g de beurre ramolli à température ambiante
200 g de sucre cristallisé
1 gros œuf
7,5 ml d'extrait de vanille

Faire des biscuits au sucre et aux œufs

Pour 2 douzaines de biscuits

220 g de farine de qualité supérieure (tamisée)
200 g de sucre
230 g de beurre ramolli à température ambiante
5 ml d'extrait de vanille

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude

1
Mélangez la farine et le sel. Versez environ 350 grammes de farine tamisée de haute qualité et 1 g de sel dans un bol. Ensuite, vous devez remuer avec un fouet les ingrédients et les mettre de côté ^{[1]
X
Source de recherche}.
2
Fouettez le beurre avec le sucre. Mettez les 230 g de beurre ramolli à température ambiante et les 200 g de sucre dans un batteur sur socle. Battez-les à vitesse moyenne-faible pendant environ une minute si vous voulez que vos biscuits conservent leur forme parfaite. Mais si vous préférez qu'ils soient légers et moelleux, battez ces ingrédients pendant 3 à 4 minutes ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Vous avez aussi la possibilité de mélanger ces 2 ingrédients avec un batteur électrique portatif.
3
Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Cassez 1 gros œuf et versez les 7,5 ml d'extrait de vanille dans le mélange fait avec le beurre et le sucre. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés ^{[3]
X
Source de recherche}.
4
Ajoutez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils se combinent bien. Tournez le mélangeur à vitesse basse et ajoutez petit à petit la farine et le sel dans le bol. Remuez jusqu'à ce que la farine soit incorporée. En effet, vous devez éviter de trop remuer, afin que vos biscuits ne deviennent pas durs ^{[4]
X
Source de recherche}.
5
Faites une boule avec la pâte et aplatissez-la. Avec des mains bien propres, donnez à votre pâte une forme ronde. Après cela, aplatissez-la avec la paume de votre main de sorte qu'elle forme un disque ^{[5]
X
Source de recherche}.
6
Recouvrez-la avec du film étirable. Ensuite, laissez-la refroidir quelques heures. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures afin qu'elle se raffermisse ^{[6]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez la mettre au réfrigérateur ou au congélateur, si vous ne souhaitez pas faire cuire les biscuits immédiatement après que la pâte soit prête. Elle peut être conservée dans le réfrigérateur pendant trois jours et un mois dans un congélateur. Retenez que vous devez d'abord la décongeler pendant la nuit, avant de cuire les biscuits.
- Lorsque vous serez prêt(e) à dérouler la pâte, à les couper et à faire vos biscuits, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pour qu'elle ramollisse un peu.
Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire des biscuits au sucre et aux œufs

1
Fouettez le beurre. Mettez les 230 g de beurre ramolli à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle. Battez-la à vitesse moyenne-faible pendant environ 10 à 20 secondes pour qu'elle ait une consistance crémeuse ^{[7]
X
Source de recherche}.
- Si vous ne possédez pas un batteur sur socle, vous avez la possibilité d'utiliser un batteur électrique portatif.
2
Ajoutez la vanille et le sucre. Versez les 200 g de sucre et les 5 ml d'extrait de vanille dans le bol contenant le beurre. Ensuite, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse ^{[8]
X
Source de recherche}.
3
Ajoutez graduellement la farine. Tournez le mélangeur à vitesse basse. Ensuite, versez petit à petit les 220 g de farine tamisée dans un bol et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et que vous obteniez une pâte ferme ^{[9]
X
Source de recherche}.
- Vous n'avez pas besoin de conserver cette pâte dans le réfrigérateur avant de la rouler. Cependant, vous devriez le faire si vous ne voulez pas faire cuire immédiatement les biscuits. N'oubliez pas de la faire sortir du réfrigérateur 5 minutes avant de cuire les biscuits afin qu'elle ramollisse un peu.
Publicité

Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Façonner les biscuits

1
Couvrez une plaque de cuisson. Couvrez d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone la plaque de cuisson. Ensuite, mettez-la de côté ^{[10]
X
Source de recherche}.
- Vous pouvez graisser votre plaque de cuisson avec un aérosol antiadhésif si vous voulez.
2
Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine. Il est très probable que la pâte à biscuits soit un peu collante, il serait alors important de préparer la surface sur laquelle vous allez préparer les biscuits. Mettez de la farine sur la planche à découper ou sur le comptoir afin que la pâte ne colle pas lorsque vous allez essayer de la rouler ^{[11]
X
Source de recherche}.
3
Étalez la pâte. Mettez-la sur votre plan de travail fariné et passez un rouleau à pâtisserie dessus pour l'aplatir et pour la rendre uniforme. Essayez de faire en sorte qu'elle fasse environ 6 à 12 mm d'épaisseur ^{[12]
X
Source de recherche}.
- Si vous ne disposez pas d'un rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser à la place tout autre objet cylindrique lourd comme une bouteille de vin ou une bouteille thermos.
- Si la pâte se colle au rouleau, saupoudrez-le de farine ou placez un papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau.
4
Découpez les biscuits. Après avoir aplati la pâte, utilisez des moules pour découper vos biscuits selon la forme que vous voulez. Tout en le faisant, rassemblez les restes de pâte et roulez-les afin de continuer à les couper ^{[13]
X
Source de recherche}.
- Si la pâte se colle aux moules, saupoudrez-les de farine.
- Si la pâte devient trop chaude, mettez-la au réfrigérateur pendant 5 minutes afin qu'elle puisse se raffermir.
5
Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préalablement couverte. Répartissez les biscuits sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie de sorte qu'il y ait environ 2,5 cm qui sépare chaque biscuit. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez décorer vos biscuits avec des paillettes de sucre colorées ou du sucre perlé ^{[14]
X
Source de recherche}.
6
Mettez les biscuits au réfrigérateur environ pendant 15 minutes. Après les avoir mis sur la plaque, mettez-les au réfrigérateur. Laissez-les refroidir pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes afin qu'ils ne s'étalent pas pendant qu'ils sont en train de cuire dans le four ^{[15]
X
Source de recherche}.
- Vous avez la possibilité de les mettre dans le congélateur environ pendant 5 minutes si vous êtes un peu pressé.
Publicité

Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire cuire les biscuits

1
Préchauffez le four. En attendant que les biscuits (crus) se refroidissent, réglez le four à 180 °C. Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour les cuire ^{[16]
X
Source de recherche}.
2
Faites cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés. Après qu'ils se soient refroidis au réfrigérateur, mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez-les cuire environ pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés ^{[17]
X
Source de recherche}.
- En fonction de la grosseur de vos pâtes, les biscuits peuvent durer plus longtemps dans le four. En effet, il faut environ 15 minutes pour que de gros biscuits cuisent.
3
Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes. Une fois qu'ils seront prêts, retirez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir pendant 10 minutes environ. En effet, vous risquez de les casser si vous essayez de les enlever pendant qu'ils sont encore chauds ^{[18]
X
Source de recherche}.
4
Transférez les biscuits sur une étagère grillagée. Faites-le afin qu'ils finissent de refroidir. Après que les 10 minutes (du premier refroidissement) se soient écoulées, utilisez une spatule pour les mettre sur une étagère grillagée afin qu'ils se refroidissent. Attendez encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits refroidissent complètement ^{[19]
X
Source de recherche}.
- Si vous ne les aviez pas décorés avec des paillettes de sucre colorées ou avec des vermicelles, vous pouvez faire un glaçage lorsqu'ils vont complètement se refroidir.
- Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
- Si vous souhaitez conserver les biscuits pendant plus d'une semaine, mettez-les dans un sac de congélation et placez-le au congélateur. Dans un congélateur, ils peuvent être gardés pendant environ deux mois.
Publicité