Comment faire des conserves de fruits

Choisissez les fruits. Ils doivent être mûrs et savoureux. Quelle que soit la variété que vous conservez, des fruits parfaitement mûrs garderont le mieux leur texture et leur saveur au fil du temps. Jetez les produits trop mûrs ou abimés et ne conservez pas ceux qui sont encore un peu verts ^[1] .

Cherchez une recette. Étant donné que chaque fruit a des propriétés différentes, il est conseillé de suivre une recette de mise en bocaux destinée au type de fruit précis que vous voulez conserver. Par exemple, si vous voulez faire des conserves de pommes, vous pouvez d’abord en faire de la compote. Si vous avez des pêches, ce peut être une bonne idée de les éplucher et de les couper en tranches avant de les conserver. Les techniques ci-dessous sont adaptées à différents types de fruits.

• Conservez des tranches de pommes.
• Faites des bocaux de compote de pommes.
• Mettez des tranches d'ananas en conserve.
• Faites des bocaux de pêches.
• Conservez des tranches de poires.
• Faites de la confiture de fruits rouges. Cette technique convient à n’importe quel type de fruit rouge.
• Conservez de la confiture de fruits à noyau. Cette méthode convient aux fruits comme les abricots, les pêches et les prunes.

Réunissez le matériel nécessaire. Les fruits contiennent beaucoup d’acide, qui agit comme conservateur naturel et les aide à se garder longtemps une fois mis en bocaux. La méthode de mise en conserve la plus efficace pour les fruits est celle du stérilisateur. Elle consiste à mettre les fruits dans des bocaux stérilisés que vous portez ensuite à une certaine température pour tuer toutes les bactéries. Une fois que les bocaux sont fermés hermétiquement, leur contenu peut se conserver pendant des mois. Il vous faut les articles suivants :

• un stérilisateur ou une marmite large et profonde avec un couvercle et un trépied pour empêcher les bocaux de toucher le fond ;
• des bocaux avec des couvercles et des anneaux neufs ;
• une pince à bocaux.

Stérilisez les bocaux. Passez-les au lave-vaisselle ou lavez chacun d’entre eux avec de l’eau chaude savonneuse. Veillez à les rincer abondamment lorsque vous avez fini. Laissez-les dans le lave-vaisselle ou mettez-les dans une casserole remplie d’eau chaude (mais pas bouillante) pour qu’ils restent chauds en attendant que vous les remplissiez.

• Il est important que les bocaux restent chauds pour éviter qu’ils se cassent lorsque vous verserez les fruits chauds à l’intérieur. Si vous versez une préparation chaude dans un bocal froid, il est possible que le verre se casse.

Préparez un stérilisateur. Remplissez-le à moitié d’eau et portez-la à frémissement. Si vous utilisez une marmite à la place du stérilisateur, mettez le trépied à l’intérieur, remplissez à moitié le récipient d’eau et portez-la à frémissement.

• Si vous n’avez pas de trépied fait pour la mise en bocaux, vous pouvez utiliser une grille servant à faire refroidir des gâteaux ou attacher des anneaux de couvercles ensemble avec de la ficelle et les poser au fond de la marmite.
• Il est très important de poser les bocaux sur un trépied ou une grille, car s’ils touchent le fond de la casserole, ils risquent de trop chauffer.

Remplissez les bocaux. Sortez-les du lave-vaisselle ou de la casserole où vous les gardiez au chaud un par un et posez-les sur votre plan de travail. Servez-vous d’une louche et (ou) d’un entonnoir pour les remplir des fruits que vous avez préparés. Essuyez le rebord de chaque bocal avec un chiffon humide pour enlever toute coulure puis posez un couvercle dessus et vissez l’anneau en place.

• Si vous conservez une préparation relativement liquide, comme de la confiture de prune ou de fruits rouges, laissez un espace vide de 5 mm en haut de chaque bocal.
• Si vous conservez des morceaux de fruits, laissez un espace de 1 cm en haut de chaque bocal.

Immergez les bocaux. Posez-les délicatement sur le trépied dans le stérilisateur ou la marmite jusqu’à ce que vous ne puissiez plus en faire loger dans le récipient. La surface de l’eau doit se trouver au moins 2 cm au-dessus des couvercles. Mettez le couvercle sur le stérilisateur et assurez-vous qu’il tient fermement en place.

Faites bouillir l’eau. Faites-la chauffer à gros bouillons et démarrez un minuteur. Votre recette vous indiquera le temps pendant lequel vous devez laisser les bocaux dans l’eau bouillante selon le type de préparation que vous conservez. Plus vous vous trouverez à une altitude élevée, plus le procédé sera long. Consultez votre recette et ajustez le temps selon votre altitude.

• Si vous vous trouvez entre 300 et 900 m, ajoutez 5 min au temps dans la recette.
• Si vous êtes à une altitude de 900 à 1 800 m, ajoutez 10 min.
• Si vous vous trouvez entre 1 800 et 2 500 m, ajoutez 15 min.
• Si votre altitude est de 2 500 à 3 000 m, ajoutez 20 min.

Sortez les bocaux. Retirez-les du stérilisateur ou de la marmite à l’aide d’une pince à bocaux. Posez-les sur un torchon et attendez qu’ils refroidissent complètement. Laissez-les reposer sans y toucher pendant 12 à 24 heures pour que les couvercles aient le temps de bien se fermer hermétiquement.

Vérifiez les couvercles. Si vous avez fait chauffer les bocaux correctement, les couvercles se seront creusés au centre au lieu de rester bombés. Si vous en voyez qui sont bombés, ils ne sont pas hermétiques. Conservez ces bocaux dans le réfrigérateur et mangez leur contenu dans la semaine. Rangez les bocaux qui sont fermés correctement dans un lieu frais et sombre ^[2] .