Comment faire de la confiture

Coécrit par l'équipe de wikiHow

De nos jours, alors que tout est disponible au supermarché, il est facile d'oublier que la confiture peut être faite maison. La confiture maison est meilleure que celle achetée en magasin et elle fait un joli cadeau attentionné.

Ingrédients

8 tasses de fruits frais sucrés (comme les fraises, les myrtilles et les abricots)
Un paquet de pectine de citrus modifiée en poudre (facultatif)
4 tasses de sucre (utilisez 5 tasses 1/3 pour les fruits acides, comme les oranges)
1/4 de tasse de jus de citron
1/2 cuillère à café de beurre ou de margarine

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les ingrédients

1
Décidez si vous souhaitez ou non utiliser de la pectine. Vous n'avez pas à utiliser de pectine pour faire de la confiture, mais cela aidera le produit à avoir une consistance gélatineuse et l'empêchera d'être trop liquide. Vous trouverez de la pectine au supermarché, au rayon pâtisserie ou en boites de conserve et vous pourrez choisir entre la pectine liquide et la pectine en poudre. Cependant, si vous utilisez de la pectine, vous devrez respecter les proportions de sucre et de fruits indiquées. La recette variera alors légèrement.
2
Stérilisez une dizaine de bocaux à conserve. Vous ne pouvez pas utiliser n'importe quel vieux pot de confiture, vous devrez vous procurer des pots spécifiquement conçus pour la mise en conserve. Pour stériliser ces pots, faites-les bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. Puis disposez-les à l'envers sur une serviette propre et couvrez-les d'une autre serviette jusqu'au moment de les utiliser. Vous n'aurez peut-être pas besoin de 12 pots, surtout si les pots choisis sont plutôt grands, mais il vaut mieux préparer trop de pots que pas assez.
- Il est très important que vous stérilisiez les pots correctement, car le principe de base de la mise en conserve est de tuer les micro-organismes à l'origine des moisissures, puis de fermer hermétiquement le pot pour empêcher les bactéries d'y entrer.
3
Préparez les fruits. Commencez par laver les fruits sous l'eau courante et préparez-les afin qu'ils soient prêts à être mangés. Épluchez-les, retirez les noyaux, les queues ou tout ce que vous devrez retirer. Puis coupez les fruits en petits morceaux. Si vous utilisez des framboises ou des myrtilles, vous n'aurez pas à les couper, mais si vous utilisez des abricots ou des fraises ou d'autres fruits que des baies, vous devrez les couper en morceaux d'environ 1cm. Chaque fraise devrait par exemple être coupée en deux ou même en quarts. ^{[1]
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4
Écrasez le fruit. Une fois que vous avez lavé et préparé les fruits et leur avez laissé le temps de sécher légèrement, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une cuillère en bois. Vous n'avez pas à les écraser parfaitement, car le fruit se ramollira lorsque vous le ferez bouillir. La durée pendant laquelle vous devrez écraser le fruit dépend du genre de confiture que vous aimez : si vous aimez la confiture épaisse avec de gros morceaux, écrasez les fruits pendant 1 à 2 minutes. Pour une confiture plus lisse, écrasez-les pendant 3 minutes.
5
Préparez les fruits dans une marmite ou une grande casserole. Commencez par verser 8 tasses de fruit dans la marmite ou la casserole, puis ajoutez le jus de citron et le beurre. Ajoutez ¼ tasse de jus de citron et ½ cuillère à café de beurre ou de margarine. Remuez doucement les ingrédients. Vous pouvez chauffer le beurre afin qu'il soit plus facile à mélanger aux autres ingrédients. Le jus de citron tempèrera le gout sucré de la confiture.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer la confiture

1
Faites bouillir la mixture de fruits à gros bouillon. « Gros bouillon » signifie que de grosses bulles se formeront à la surface sans s'arrêter ou diminuer lorsque vous remuez. Remuez constamment et jusqu'au fond de la casserole afin que le fruit ne brule pas. Faire bouillir le mélange de fruits permettra d'extraire le jus du fruit et empêchera le tout de bruler.
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Versez le sucre. Versez le sucre dans la casserole, toujours sur le feu, et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Vous verrez que le fruit devient plus clair et plus brillant lorsque vous ajoutez le sucre. Continuez à remuer constamment. Pour cette recette, vous utiliserez 4 tasses de sucre pour 8 tasses de fruits, soit 50 % de sucre pour 100 % de fruits, mais sachez que les proportions peuvent varier. Si vous utilisez un fruit plus acide, comme l'orange, la proportion sera plus proche de 2/3 de sucre (2 tasses de sucre pour 3 tasses de fruit). ^{[2]
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- Ne lésinez pas sur le sucre. Vous pourriez penser que la confiture serait alors plus saine, mais vous n'obtiendrez en fait pas la consistance d'une confiture.
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Laissez la mixture de fruit mijoter pendant 5 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance sirupeuse et épaisse. Faites chauffer la mixture à feu doux jusqu'à obtenir la bonne consistance. Le temps de cuisson variera selon le type de fruits utilisé, car certains fruits mettent plus de temps que d'autres à se ramollir. Si vous utilisez de la pectine, vérifiez le temps de cuisson nécessaire sur l'emballage. Continuez à remuer constamment.
- Vous pouvez surveiller la consistance avec une cuillère froide.
4
Retirez la casserole du feu. Lorsque le mélange est prêt, retirez la casserole du feu.
5
Utilisez une cuillère pour retirer la mousse ou les bulles qui auraient pu se former à la surface. Cette substance blanche se formera en quantité plus importante sur certaines préparations que d'autres. Vous n'avez pas à retirer minutieusement chaque bulle, mais si vous en laissez beaucoup dans la confiture, cela altèrera la consistance et la confiture ne serait pas aussi savoureuse.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Conserver la confiture

1
À l'aide d'une louche, versez la gelée ou la confiture dans les pots précédemment préparés. Utilisez en entonnoir pour vous faciliter la tâche. Veillez à laisser 3 ou 4 mm d'espace vide en haut de chaque pot. Essuyez les rebords et les côtés du pot avec un chiffon propre et humide afin de retirer tout résidu ou coulée de confiture. Veillez tout particulièrement à nettoyer le haut du pot, où vous allez placer le couvercle.^{[3]
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Préparez les joints des bocaux. Faites bouillir 3 cm d'eau au fond d'une casserole de taille moyenne, puis retirez-la du feu. Placez les joints dans l'eau. Appuyez dessus afin qu'ils coulent et essayez de les disposer afin qu'ils ne se superposent pas et qu'ils chauffent alors uniformément. Laissez-les se ramollir 1 minute ou 2. Vous pouvez faire cela en même temps que vous essuyez les rebords des bocaux, si le timing est bon.^{[4]
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- Placez un joint ramolli sur chaque bocal. Une baguette à couvercle magnétique spéciale vous aiderait à les retirer de l'eau bouillante en toute sécurité. Pour détacher le joint de la baguette, posez-le sur le bocal puis inclinez la baguette. Si vous ne disposez pas de cet ustensile, utilisez une petite pince.
- Vissez une bague de serrage propre par-dessus le joint et fixez-le en appuyant fortement avec votre main. N'appuyez pas trop fort ou le joint se détacherait du rebord.
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Faites bouillir les bocaux remplis de confiture pendant 10 minutes. Pour cela, placez les bocaux sur une grille puis placez cette grille dans une grande marmite, afin que les pots ne soient pas directement sur le fond de la marmite. Vous pourriez également utiliser un appareil de mise en conserve. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir 3 à 6 cm des pots. Vous pouvez mesurer cela à l'aide de vos phalanges comme indiqué sur l'illustration. Couvrez la marmite et faites bouillir l'eau doucement.
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Laissez refroidir les bocaux. Retirez les bocaux de l'eau bouillante. Pour les retirer sans vous bruler, utilisez des pinces spéciales. Avec un appareil de mise en conserve, vous pourrez facilement retirer la grille entière. Placez les bocaux sur une serviette propre pour les faire refroidir. Laissez refroidir les pots pendant 24 heures, à l'abri des courants d'air. Vous pourriez entendre les couvercles en métal faire un son de claquement puissant. Cela est dû au contenu qui refroidit et créé un vide partiel dans le bocal.
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Assurez-vous que les bocaux soient scellés. Le vide créé lorsque la confiture a refroidi devrait avoir attiré le bombé du couvercle vers le bas au maximum. Si vous parvenez à pousser davantage le couvercle vers le bas, le pot n'est pas scellé. Le couvercle ne devrait pas remonter vers le haut. Si certains des pots ne sont pas scellés, placez un nouveau couvercle sur ces bocaux et recommencez le processus ou placez ces bocaux au réfrigérateur et utilisez-en le contenu rapidement.
- Lavez les bocaux à l'eau savonneuse froide pour retirer tout résidu sur l'extérieur. Vous pouvez à présent retirer les bagues de serrage, car les joints devraient être maintenus en place. Laissez sécher ces bagues avant de les réutiliser afin d'éviter qu'elles ne rouillent.
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Conseils

Jetez les bagues de serrage irrégulières ou rouillées.
Si vous réutilisez de vieux bocaux, inspectez-les minutieusement afin de repérer tout éclat ou fissure potentiels. Passez doucement votre doigt sur le rebord pour vous assurer qu'il soit lisse et non ébréché.
Les confitures d'abricots sont délicieuses, mais ne prennent pas toujours bien. Si votre confiture d'abricots n'a pas pris en deux semaines, servez-la chaude sur de la glace à la vanille pour en faire un coulis. Elle sera aussi délicieuse sur des gaufres ou des pancakes chauds.
Vous pouvez écraser les fruits en les passant au mixeur. Vous économiserez du temps et de l'énergie.
Si vous utilisez une vieille recette de confiture, jetez un œil à un livre de cuisine récent pour en adapter les temps de cuisson. Les temps de cuisson ont évolué avec les années, car les techniques de préparation et les produits se sont améliorés au fil des années.
La qualité de votre confiture dépendra de la qualité des ingrédients utilisés. Utilisez des fruits fermes et pas tout à fait assez murs. Si vous achetez de grandes quantités de fruits, demandez à les gouter : les fruits devraient être légèrement acides et pas trop sucrés.
Si votre confiture n'a pas pris (ne s'est pas solidifiée après avoir refroidi), vous pouvez reverser ces pots dans la marmite et rajouter de la pectine.
Faites une délicieuse confiture en utilisant ¾ tasse de sucre pour chaque tasse de fruits très murs, sans utiliser de pectine. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Placez une assiette en céramique au réfrigérateur. La cuisson est terminée lorsque vous pouvez laisser une empreinte dans une cuillérée de la confiture placée sur l'assiette froide. Cette méthode vous permettra de faire ressortir tout le gout du fruit et le produit fini sera moins sirupeux.
Essayez la confiture sur des muffins, de la brioche, un cake léger, de scones, des baguels (sans ou avec fromage frais) ou sur une tartine de beurre.
Vous pouvez stériliser les bocaux en les plaçant au lave-vaisselle sur cycle chaud.
Les pêches, les nectarines et les prunes peuvent être épluchées en les faisant « glisser ». Faites bouillir une grande casserole d'eau. Plongez les fruits dans l'eau bouillante et laissez-les jusqu'à ce que la peau craque et se fende. Puis, utilisez une écumoire pour sortir les fruits de l'eau et plongez-les dans une casserole d'eau froide, pour pouvoir les manipuler sans vous bruler. La peau des fruits devait alors glisser facilement du fruit.
Les bagues de serrage et les bocaux peuvent être réutilisés. Les joints doivent être remplacés régulièrement, car ils se déforment au fil des utilisations.
Il est possible de faire de la confiture sans ajouter de pectine en plus de celle présente naturellement dans le fruit. Certaines recettes anciennes (ou juste, « à l'ancienne ») pourraient vous conseiller de ne pas ajouter de pectine. La pectine permet à la confiture de prendre mieux et plus rapidement. Essayez les méthodes à l'ancienne si vous le désirez, mais sachez que vous devrez attendre bien plus longtemps et que le résultat sera incertain.
Conservez les bocaux scellés sur une étagère, en évitant de les exposer trop à la chaleur ou au soleil. Une fois ouverts, conservez les bocaux au réfrigérateur.
S'il vous reste moins d'un pot au fond de votre casserole, mélangez le produit restant à la casserole suivante (placez-le avec le fruit dès le début), placez-le dans un bocal plus petit ou gardez cette portion au réfrigérateur et utilisez-la rapidement. C'est une bonne occasion de gouter le fruit de votre travail !
Gardez les bocaux stériles jusqu'au moment de les remplir en les plaçant au four à 150 °C, sur une plaque de cuisson couverte d'une serviette éponge. Retirez un bocal à la fois, au fur et à mesure que vous les utilisez.
Étiquetez vos bocaux en notant au moins l'année de fabrication. Notez également le contenu, car la pomme et la pêche seront, un mois plus tard, déjà difficiles à différencier. Si vous offrez ces bocaux, inscrivez également votre nom. Utilisez des étiquettes ou bien un feutre permanent. Dans les deux cas, le pot devra être parfaitement sec. Pour pouvoir réutiliser plus facilement les pots, faites ces annotations sur les joints.
Si vous avez préparé plus de confiture que vous n'en consommerez en 2 ou 3 ans, offrez-en à vos proches. Les produits en conserve se conservent bien, mais pas indéfiniment...
Si vous parvenez à vous procurer des myrtilles ou framboises hybrides, fraiches ou surgelées, essayez-les. Les variétés « loganberries », « marionberries », « olallieberries » et « boysenberries » font toutes de délicieuses confitures.
Vous pouvez aussi faire de la confiture à partir de fruits surgelés. Décongelez-les avant de commencer.
La confiture est différente de la gelée. La confiture est préparée à partir de fruit écrasé alors que la gelée se prépare à partir de jus de fruit.

Avertissements

Conservez vos bocaux dans un endroit frais.
Les conserves maison peuvent abriter des maladies mortelles si elles tournent ou sont mal préparées. Faites toujours suffisamment chauffer les ingrédients, nettoyez et stérilisez les bocaux avant utilisation et jetez tout bocal qui ne serait pas scellé. Jetez également les pots dont le contenu sent mauvais ou est décoloré ou moisi.
N'essayez pas de doubler les quantités lorsque vous préparez de la confiture ou de la gelée. Si vous voulez faire beaucoup de confiture, préparez-la en plusieurs fois. Une grande quantité de confiture pourrait ne pas prendre correctement.
Évitez de placer du verre froid dans de l'eau chaude ou inversement. Les changements de températures soudains feront éclater le verre.
Vous pourriez utiliser de vieux pots de confiture, mais il est tout de même préférable d'utiliser de vrais bocaux de conserve. Ils sont faits de verre épais et peuvent donc être manipulés encore et encore. Utilisez plutôt les vieux pots de confiture pour y conserver des ingrédients secs ou votre collection de centimes.
La méthode de mise en conserve open-kettle a été très populaire et consiste à sceller les bocaux en les retournant, le contenu chaud créant alors le joint. Mais cette méthode n'est plus aujourd'hui considérée comme « sure ». Les méthodes utilisant de la paraffine sont également douteuses. Il est préférable d'utiliser des couvercles en métal et de faire chauffer les bocaux suffisamment longtemps dans un bain d'eau bouillante.

Éléments nécessaires

Une casserole ou marmite de 5 à 7 litres
Une dizaine de bocaux, de 50 cl, 35 cl ou 25 cl, selon votre choix
Des bagues de serrage et joints à bocaux. Les bocaux neufs en seront munis ou vous pourrez les acheter séparément
Une pince à bocal (pour retirer les bocaux de l'eau bouillante sans vous bruler)
Une baguette à couvercle magnétique ou une petite pince
Un appareil de mise en conserve ou une grande marmite
Un diffuseur de chaleur en fer, si vous utilisez des plaques de cuisson électriques
Une cuillère en bois à manche long
Une passoire
Un entonnoir
Une louche
Un tablier (facultatif, mais recommandé)
Une petite cuillère pour retirer la mousse. Une cuillère à soupe sera de la bonne dimension
Un petit bol pour y déposer la mousse retirée
De vieilles serviettes, propres
Un presse-purée
Un minuteur de cuisine
Un plat de cuisson et du liquide-vaisselle
Des outils de mesure