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Originaires de Grande-Bretagne, les pickles d'ognons sont simplement des conserves d'ognons au vinaigre. Les faire vous-même est d'une simplicité déconcertante et diaboliquement rapide : voilà deux bonnes raisons pour vous lancer. Que vous ayez une grande quantité d'ognons à conserver ou bien que vous cherchiez un condiment qui apporte une touche d'originalité à un plat qui serait autrement banal, préparer des ognons au vinaigre est la solution parfaite. Cette technique élève d'humbles ognon au firmament des condiments : un délice aigre-doux incroyablement versatile et tout cela avec juste un peu de vinaigre, un peu de sucre et quelques épices.
Ingrédients
- De l'eau pour blanchir les ognons
- Un grand bol de glaçons et (ou) d'eau glacée, pour rafraichir les ognons après les avoir blanchis
- Quelques ognons rouges (ou toute autre variété)
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 petit piment rouge séché
- 1 brin de thym frais
- 120 ml de vinaigre (le vinaigre de vin fait aussi bien l'affaire)
- 60 ml de jus de citron vert
- 2 à 4 cuillerées à soupe de sucre
- 1,5 cuillerée à café de gros sel
Étapes
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1Coupez les ognons en deux, pelez et émincez-les. De par leur couleur rouge profond et leur gout particulier, les ognons rouges donnent d'excellents résultats avec cette recette. Préparés de cette façon, ils deviendront d'un beau rose après quelques jours passés au réfrigérateur.
- Émincez les ognons plus ou moins finement suivant votre préférence. Même avec une épaisseur conséquente, les ognons s'imprègneront parfaitement de marinade. Certaines personnes préfèrent couper les ognons en deux, sans plus, ce qui les rend faciles à piquer avec une fourchette, alors que d'autres préfèrent les couper en quartiers, voire plus finement [1] .
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2Faites chauffer de l'eau sur le feu ou dans une bouilloire. Faites en chauffer suffisamment pour pouvoir immerger complètement les ognons émincés.
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3Pendant que l'eau chauffe, torréfiez légèrement les épices. Dans une petite poêle, mettez les clous de girofle, la cannelle, le piment et le thym. Faites griller à feu moyen à doux jusqu'à ce que leurs arômes commencent à s'exhaler et qu'une délicieuse odeur se dégage, environ 3 à 5 minutes.
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4Lorsque l'eau est sur le point de bouillir, retirez la casserole du feu et versez les ognons dans l'eau. Procédez doucement pour éviter les éclaboussures qui pourraient vous bruler. Comptez jusqu'à 10, puis égouttez les ognons en versant le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus de l'évier.
- Pourquoi blanchir les ognons ? Cela permet d'atténuer l'acidité piquante des ognons crus. Blanchir les ognons n'est pas nécessaire si vous aimez cette saveur caractéristique des ognons crus. Toutefois, sachez que les ognons blanchis, rendus légèrement moelleux, donnent une saveur unique à la marinade.
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5Transférez les ognons dans un bain glacé afin de couper la cuisson. Vous pouvez les retirer du bain après 10 secondes ou bien laisser les ognons y reposer plus longtemps. Si vous les laissez dans le bain, ils continueront à s'adoucir au fur et à mesure que les composés soufrés se diffusent dans l'eau. Une fois la cuisson coupée, égouttez complètement les ognons et placez-les dans le récipient ou pot dans lequel ils seront stockés.
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6Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le sucre et le sel dans la casserole contenant les épices. Faites chauffer sur feu moyen vif, jusqu'à ce que le liquide frémisse et que le sucre soit complètement dissout. Laisser alors frémir une minute supplémentaire. Votre marinade est prête !
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7Retirez la marinade du feu, laissez-la légèrement refroidir et versez-la sur les ognons. Fermez bien le couvercle du récipient ou du pot et placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez gouter les ognons rien qu'une heure après, mais ils seront bien meilleurs après une journée au frais.
- Les ognons ainsi préparés se conservent jusqu'à deux semaines, toujours gardés au réfrigérateur après utilisation [2] .
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8Dégustez. Soyez créatif et expérimentez : glissez ces ognons dans des tacos faits maison, en garniture de vos croquemonsieurs, pains bagnats et autres sandwichs ou encore pour apporter une touche d'acidité originale qui ira à merveille avec la saveur réconfortante de vos plats mijotés.Publicité
Méthode 1
Méthode 1 sur 1:Variantes
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1Variez les épices et jouez avec les saveurs. Les épices indiquées dans cette recette sont une combinaison classique et efficace. De nombreuses autres combinaisons sont possibles pour des résultats tout aussi délicieux. Voici quelques suggestions.
- De l'ail frais entier. Quelques gousses suffiront, mais qui n'aime pas ce mariage vieux comme le monde ? Tout simplement divin.
- Quelques tranches de gingembre frais. La saveur épicée et piquante du gingembre tranchera sur l'acidité du vinaigre et du citron, pour une marinade qui vous emmènera vers l'Asie.
- Une ou deux feuilles de laurier. Le laurier séché relèvera votre marinade d'arômes puissants et complexes, à la fois frais et fumés.
- Des herbes fraiches. Au gré de vos envies et de ce que vous avez sous la main, faites un essai avec du romarin, des brins d'origan, de marjolaine, d'estragon ou encore d'aneth : chaque aromate apportera une saveur unique. Après en avoir essayé plusieurs, il vous sera difficile de décider lequel est votre préféré.
- Quelques baies de genévrier. Pour un arôme fruité, épicé et complexe. Ce sont ces baies qui donnent au gin son arôme caractéristique.
- L'anis étoilé. C'est une excellente option en remplacement des clous de girofle ou encore en complément de ceux-ci : ces épices se marient très bien.
- Des graines de moutarde. Elles agrémenteront votre marinade d'une saveur légèrement fumée et piquante.
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2Ajoutez des betteraves aux ognons pour une jolie couleur rosée. SI vous n'avez que des ognons jaunes ou blancs, mais que vous souhaitez obtenir la couleur rose caractéristique des ognons rouges, alors les betteraves sont vos amies. Elles contiennent un colorant rouge naturel, neutre en gout. Et les betteraves ne sont-elles pas elles-mêmes excellentes ?
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3Pour une version traditionnelle de cette recette anglaise, marinez les ognons entiers. La tradition anglaise veut que les ognons soient conservés entiers dans la marinade au vinaigre. Il faut donc choisir des ognons jaunes de petite taille, éventuellement des échalotes, et ne pas les couper du tout. Dans cette version, c'est généralement du vinaigre de malt qui est utilisé [3] . Essayez cette version pour une expérience culinaire qui vous transportera de l'autre côté de la Manche.Publicité
Conseils
- Vous pouvez faire ces ognons au vinaigre en semi-conserve, pour pouvoir les conserver encore plus longtemps. En ce cas, versez la marinade par-dessus les ognons alors qu'elle est encore chaude, en laissant un demi-centimètre de marge entre le liquide et l'ouverture du pot. Scellez le couvercle normalement, en prenant soin de ne pas omettre le joint si vous utilisez des pots à l'ancienne. Ensuite, stérilisez les pots pendant une 10 minutes. Adaptez le temps de stérilisation en vous référant au manuel d'utilisation si vous vous trouvez en altitude, par exemple à la montagne [4]
.
- Sachez que la stérilisation va changer la consistance des ognons, qui deviendront fondants et perdront tout leur croquant.
- Si vous versez du vinaigre chaud sur les ognons avant qu'il n'ait légèrement refroidi, ils prendront un aspect ridé.
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-quickpickled-red-onions-cooking-lessons-from-the-kitchn-193247
- ↑ http://www.inspiredtaste.net/23986/homemade-pickled-onions-recipe/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1826697/pickled-onions
- ↑ http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/pickled_pearl_onions.html#tble1
À propos de ce wikiHow
Pour faire des conserves d’ognons au vinaigre, coupez ceux-ci en tranches, et remplissez une casserole d’eau. Pendant que l’eau chauffe, faites revenir 4 clous de girofle, un bâton de cannelle, un petit piment déshydraté et une branche de thym frais dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. Mettez les ognons dans l’eau chaude pendant 10 secondes et égouttez-les à l’aide d’une passoire. Ensuite, mettez-les dans un bol contenant de l’eau et des glaçons. Puis, séchez-les et mettez-les dans un bocal. Dans une casserole à part, versez les épices avec 12 centilitres de vinaigre de cidre, 5 centilitres de jus de citron vert et 25 grammes de sucre, et faites frémir. Versez le tout sur les ognons dans le bocal. Laissez vos ognons au vinaigre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de les consommer.
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