Comment faire des raviolis chinois

Râpez le chou et placez-le dans une casserole en acier inoxydable. Si vous voulez être très minutieux, ajoutez une pincée de sel au chou et laissez reposer dans un récipient pendant 10 minutes. Le sel absorbera l'excédent d'eau.

Mélangez le chou et la viande hachée à la main. La viande hachée est finement découpée à l'aide d'un broyeur à viande. Il est généralement recommandé de mélanger le chou et la viande à la main. Mélangez-les jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

• Les raviolis chinois sont généralement préparés avec du porc et de l'agneau, mais vous pourriez aussi utiliser du bœuf, du poulet et de la dinde. En Asie du Sud-Est, les raviolis sont souvent préparés avec du mouton et de la viande de chèvre.

Ajoutez les ingrédients restants. Incorporez les ingrédients restants et mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Si vous préférez, vous pourrez travailler avec des cuillères plutôt qu'avec vos mains, mais cela vous demandera davantage d'effort.

Massez le chou pendant 10 minutes. Cela permettra d'assécher légèrement le chou haché. Alors que vous massez la préparation, si vous trouvez qu'il n'y a pas suffisamment d'huile, ajoutez-en davantage.

Placez la garniture sur les disques de pâte. Prenez une ou deux cuillères à soupe de garniture et placez-la au centre de chaque disque de pâte. Il n'est pas obligatoire d'utiliser la même quantité de viande dans chaque ravioli. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de garniture pour vos 20 disques.

Repliez les bords des disques. Mouillez le bord de chaque morceau de pâte avec votre doigt plongé dans l'eau, puis collez les bords, en pinçant la pâte avec vos doigts pour enfermer la garniture. Pour cela, commencez par replier le ravioli en deux et pressez le bord du haut. Puis, refermez chaque côté, en les pinçant. Pour que le processus soit plus simple, vous pourriez sinon utiliser une « presse à raviolis chinois », que vous trouverez dans les magasins asiatiques.

Placez les raviolis chinois sur une surface enfarinée. Cela les empêchera de coller à la surface et vos raviolis seront prêts à être bouillis ou frits !

Plongez vos raviolis dans l'eau bouillante. Pour être sûr que les raviolis soient bien cuits, les Chinois utilisent parfois la méthode des « 3 cuissons ». Commencez par plonger les raviolis dans l'eau bouillante, puis attendez que l'eau recommence à bouillir. Ajoutez 1 ou 2 tasses d'eau (froide ou à température ambiante). Portez à nouveau l'eau à ébullition, puis ajoutez à nouveau de l'eau. Une fois que l'eau a bouilli une troisième fois, vos raviolis devraient être prêts à être dégustés.

• Vous pourriez sinon faire bouillir l'eau, plonger les raviolis dedans, attendre que l'eau recommence à bouillir et laisser cuire les raviolis pendant 10 minutes de plus, à petit bouillon.

Transférez délicatement vos raviolis sur une assiette. Pour sortir vos raviolis de l'eau, utilisez une écumoire ou placez le couvercle de la casserole, puis versez-en l'eau avant d'en sortir les raviolis.

• À ce moment, vos raviolis seront cuits. Si vous le voulez, vous pourrez tout de même les faire griller. Pour cela, transférez-les dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer de l'huile et faites-les griller une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

Servez. Servez ces délicieux raviolis alors qu'ils sont chauds. Dégustez-les avec la sauce de votre choix.

Faites chauffer de l'huile à feu moyen. Faites chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne. En fonction de la taille de la poêle, vous ferez griller environ 8 raviolis à la fois. Une fois que l'huile est chaude, placez-y les 8 premiers raviolis, tout en les éloignant les uns des autres afin qu'ils ne collent pas pendant la cuisson ^[2] .

Faites griller les raviolis. Faites griller les raviolis pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en dessous.

Ajoutez 50 ml d'eau dans la poêle. Mettez à chauffer à feu fort. Couvrez la poêle et laissez la vapeur se former jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée. Puis, baissez le feu et continuez à faire griller vos raviolis à feu moyen.

Ajoutez de l'huile dans la poêle. Faites griller les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun doré en dessous. Une fois que vous avez terminé de faire griller vos raviolis, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette, sur de l'essuietout, pour absorber l'excédent d'huile. Vous pourriez aussi sortir les raviolis de l'huile avec une écumoire et laisser retomber l'excédent d'huile dans la poêle.

Faites cuire les raviolis restants. Faites cuire les 12 raviolis restants en deux fois. Répétez le procédé précédent, en ajoutant davantage d'huile si nécessaire.