Comment faire du biryani

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le biryani est un plat indien à base de riz. Il est composé d'épices, de riz et de légumes ou de viande. Ce délicieux mets est facile à préparer et parfait pour accompagner les repas végétariens ou non.

Temps de préparation : 60 à 150 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 90 à 180 minutes

Ingrédients

Pour le biryani végétarien

720 g de riz basmati
3 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
5 piments verts (ou moins, en fonction de vos préférences)
1 ognon finement haché
2 tomates en petits dés
2 cuillères à café de cannelle, de clous de girofle et de cardamome (2 de chacun)
Des noix de cajou
4 cuillères à soupe d'huile ou de beurre clarifié
200 g de carottes, petits pois et haricots finement hachés
2 cuillères à café de garam masala
3 cuillères à café de piment en poudre (ou moins, selon vos préférences)
Des feuilles de menthe et de coriandre (une poignée environ)
Le jus d'un demi-citron

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer les ingrédients

1
Rincez le riz basmati. Avant de faire cuire le riz, il faut le rincer. Remplissez un grand bol d'eau froide puis versez-y le riz. Mélangez dans une direction à l'aide de votre main. L'eau deviendra trouble. Jetez cette eau puis remettez de l'eau claire. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Rincer le riz permet d'éliminer l'amidon et les impuretés.
2
Faites tremper le riz. Après avoir rincé le riz, faites-le tremper. Placez-le dans un bol d'eau froide puis laissez-le tremper entre 30 minutes à 2 heures ^{[1]
X
Source de recherche}. Faire tremper le riz aide les grains à gonfler pour donner un riz plus léger.
- Vous pouvez faire cuire le riz dans l'eau dans laquelle il a trempé. Si vous faites cela, la quantité d'eau nécessaire correspond à 1,25 fois la quantité de riz. Donc, pour 100 g de riz, utilisez environ 125 ml d'eau.
3
Émincez les légumes. Si vous utilisez un mélange de légumes, comme des carottes, des haricots, des tomates, du chou-fleur ou des petits pois, pensez à les hacher menu afin d'obtenir de petits morceaux de taille similaire. Lavez les légumes puis réservez-les.

Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire cuire le biryani

1
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Placez les clous de girofle, la cardamome et la cannelle dans la casserole. Faites frire pendant quelques secondes puis ajoutez les ognons. Faites revenir jusqu'à ce que les ognons deviennent transparents ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Une fois que les ognons sont translucides, ajoutez les tomates et les noix de cajou.
2
Ajoutez les feuilles de menthe, de coriandre et les piments verts. Faites revenir le tout pendant une minute environ, puis ajoutez la pâte de gingembre et d'ail. Mélangez bien la pâte, puis faites revenir pendant quelques minutes.
3
Incorporez le garam masala, le piment en poudre et les légumes. Faites cuire pendant quelques minutes de plus en mélangeant régulièrement.
4
Versez 2 l d'eau. Salez selon vos préférences. Mélangez bien puis portez le tout à ébullition.
5
Ajoutez le riz. Une fois que l'eau bout, versez le riz dans la casserole puis le jus de citron. Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit prêt.
- Le riz est cuit lorsqu'il est al dente. Un riz pâteux est un riz trop cuit ^{[3]
  X
  Source de recherche}.
- Lorsque vous soulevez le couvercle pour vérifier si le riz est cuit, ne mélangez pas, car les grains de riz peuvent se désagréger facilement.
- Si vous avez l'impression que trop d'eau s'est évaporée, rajoutez-en un peu pour que le riz soit complètement recouvert avant de remettre le couvercle en place.
6
Servez. Une fois que le riz est prêt, servez le biryani bien chaud. Vous pouvez le servir avec du curry ou d'autres délicieux plats indiens.

Publicité