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L'ail et le gingembre comptent parmi les ingrédients de base dans de nombreux types de cuisines, particulièrement celle d'Asie du Sud. Au lieu de les découper pour chaque plat, vous pouvez en faire une pâte que vous pourrez mettre directement dans votre poêle ou votre casserole. Traitez la pâte de la même façon que les produits d'origine, c'est-à-dire en la faisant chauffer pour libérer les arômes au maximum avant d'ajouter d'autres ingrédients.
Ingrédients
- 100 g de gingembre coupé en morceaux
- 100 g d'ail (environ 20 gousses)
- Une demi-cuillère à café de sel
- Une demi-cuillère à soupe d'huile neutre (comme celle de colza, de maïs ou de pépins de raisin)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
- Une cuillère à café de curcuma (facultatif)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:Préparer une petite quantité de pâte
Partie 1
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1Rincez et séchez le gingembre. Plus la pâte contiendra d'eau, moins elle se gardera longtemps. Tamponnez le gingembre avec une matière absorbante pour le sécher au maximum et assurez-vous que tout votre matériel de cuisine est sec.
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2Découpez la racine. Coupez le gingembre en dés grossiers. S'il est vieux et que sa peau et brune et fripée, épluchez-le avant de le découper. Si sa peau est jaunâtre et tendre, vous n'avez pas besoin de la retirer [1] . Commencez par découper environ 100 g de gingembre frais. Certaines personnes préfèrent augmenter la dose (jusqu'au double de celle d'origine), mais attendez d'avoir gouté la pâte avant de prendre cette décision. Le gingembre peut facilement l'emporter sur l'ail.
- Le gingembre très frais est moins fort que celui qui a vieilli. Vous pouvez donc en utiliser beaucoup plus sans masquer le gout de l'ail.
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3Cherchez de l'ail très frais. En vieillissant, il prend un arôme de plus en plus puissant. En plus de l'emporter sur les autres ingrédients, les composés aromatiques peuvent donner un ton bleu-vert surprenant à la pâte [2] . Utilisez de l'ail frais pour éviter ces effets.
- Retirez les pousses vertes des gousses, car elles ont un gout fort et désagréable [3] .
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4Épluchez les gousses. Il faut environ deux gros bulbes d'ail ou une vingtaine de gousses. Épluchez-les toutes ensemble pour gagner du temps [4] .
- Séparez les gousses les unes des autres et mettez-les dans un grand saladier en métal.
- Prenez un autre saladier en métal de la même taille et retournez-le par-dessus le premier.
- Maintenez les deux récipients l'un contre l'autre et secouez-les vigoureusement pendant quelques minutes pour détacher la peau de l'ail.
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5Mixez l'ail, le gingembre et le sel. Mettez les gousses épluchées et les dés de gingembre dans un mixeur ou un hachoir. Ajoutez une grosse pincée de sel pour aider la pâte à se conserver un peu plus longtemps. Mixez les ingrédients en raclant les parois du mixeur entre les coups.
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6Ajoutez l'huile. Lorsque vous avez presque terminé de mixer les ingrédients, versez environ une demi-cuillère à soupe d'huile neutre en filet dans le mixeur. Choisissez un produit au gout neutre, comme de l'huile de colza, de maïs ou de pépins de raisin [5] . Si le mixeur a du mal à mixer les produits, ajoutez un peu plus d'huile en incorporant un petit trait à la fois.
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7Réfrigérez la pâte. Mettez-la dans un bocal propre et sec et conservez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En général, cette partie se trouve au fond [6] . Si le bocal est bien fermé et ne laisse pas entrer d'air ou d'humidité, son contenu pourra se conserver 2 ou 3 semaines [7] . Toutefois, même au frais, il est possible que la pâte soit infectée par une bactérie très dangereuse provoquant le botulisme. Si vous gardez le mélange plus de 3 jours, veillez à bien le faire chauffer pendant au moins 10 min pour détruire les toxines [8] .
- Il est possible que la surface de la pâte brunisse. Du moment que le phénomène reste en surface et ne s'étend pas plus profondément, il s'agit d'une réaction naturelle avec l'oxygène qui ne pose aucun risque et non d'un signe que le mélange s'est abimé.
- Laissez une cuillère propre dans le bocal avec la pâte ou assurez-vous que chaque cuillère dont vous vous servez pour la prendre est parfaitement propre et sèche.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Conserver la pâte sur le long terme
Partie 2
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1Comprenez les risques. L'ail peut être contaminé par la bactérie responsable du botulisme, maladie potentiellement fatale. Lorsqu'il est écrasé et conservé dans une préparation peu acide comme cette pâte, la bactérie produit des toxines dangereuses, même dans le réfrigérateur. En faisant bien chauffer le mélange pendant au moins 10 min, vous détruirez ces toxines. Cependant, étant donné qu'elles sont très dangereuses, il est conseillé de ne pas réfrigérer plus de pâte que vous ne consommerez en 3 jours. Congelez le reste selon les consignes ci-dessous [9] .
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2Ajoutez du sel. Il s'agit d'un bon conservateur et vous pouvez en ajouter une quantité généreuse à la recette ci-dessus du moment que vous ne salez pas trop les plats contenant le mélange. Pour retirer toute humidité pouvant abimer la préparation, faites chauffer le sel dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 min au préalable. Lorsqu'il commence à dorer légèrement, il est prêt [10] .
- Laissez-le refroidir et ajoutez-le à la pâte lorsqu'il est à température ambiante.
- Si vous utilisez beaucoup de sel, le mélange pourra se conserver jusqu'à 2 ou 3 mois dans le réfrigérateur [11] .
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3Utilisez du vinaigre. Ajoutez-le à la place de l'huile. Le vinaigre est un autre bon conservateur qui modifiera moins le gout du plat que le sel. Versez-le dans la préparation à la place de l'huile lorsque vous mixez les ingrédients. Ajoutez-le par petits traits jusqu'à ce que la pâte soit homogène ou que vous ayez incorporé 2 cuillères à soupe en tout.
- Malheureusement, les produits acides comme le vinaigre peuvent faire virer la pâte d'ail et de gingembre au bleu vert [12] .
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4
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5Stérilisez les récipients. Pour réduire au maximum le risque que la pâte s'abime, stérilisez des bocaux en verre dans une casserole remplie d'eau bouillante. Séchez-les avec du papier absorbant neuf pour retirer toute trace d'humidité en évitant de les contaminer.
- C'est particulièrement important pour les personnes qui n'ont pas de réfrigérateur.
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6Congelez la pâte. Si vous voulez la garder plus d'un mois, préparez-en une grande quantité et congelez le surplus. Mettez-la dans des pots en verre avec un espace de 2 à 5 cm en haut pour qu'elle ait la place de se dilater. Pour optimiser sa qualité, utilisez-la dans les 6 mois [15] .Publicité
Conseils
- L'ail écrasé peut virer au bleu vert pour de nombreuses raisons, dont une température de conservation basse ou une réaction avec un produit acide [16] . Pour réduire ce phénomène autant que possible, faites cuire la pâte rapidement à une température élevée, surtout si vous ajoutez de l'ognon [17] .
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Avertissements
- Lorsque vous utilisez la pâte en cuisine, n'oubliez pas que le gingembre peut l'emporter sur de nombreuses saveurs. Faites attention à ne pas trop en ajouter. Vous pourrez facilement en rajouter, mais il sera quasiment impossible d'en retirer.
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Éléments nécessaires
- Un mixeur ou un hachoir
- Un couteau
- 2 saladiers en métal de même taille (facultatif)
Références
- ↑ http://www.spiceupthecurry.com/homemade-ginger-and-garlic-paste/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/08/ask-the-food-lab-why-does-my-garlic-turn-green.html
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2014/01/should-you-remove-the-green-germ-from-garlic/
- ↑ http://www.thekitchn.com/smart-tip-peel-an-entire-head-of-garlic-in-10-seconds-157145
- ↑ http://www.spiceupthecurry.com/homemade-ginger-and-garlic-paste/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ http://www.cooklikepriya.com/2013/05/home-made-ginger-garlic-paste-how-to-do.html
- ↑ http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/flavored-vinegars-and-oils-9-340/
- ↑ http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/flavored-vinegars-and-oils-9-340/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/08/ask-the-food-lab-why-does-my-garlic-turn-green.html
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26396315
- ↑ http://www.ripublication.com/ijafst_spl/ijafstv4n2spl_06.pdf
- ↑ http://www.perisspiceladle.com/2013/03/08/why-ginger-garlic-paste-is-essential-to-indian-food-and-heres-how-to-make-it-at-home/
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10,1111/j.1750-3841,2008.00986.x/full
- ↑ http://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06curi.html?pagewanted=2&ref
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