Comment faire du café noir

La préparation d'un bon café noir est tout un art. Il peut falloir du temps pour aimer le café sans sucre ni lait, mais cela permet d'apprécier toute la saveur des grains fraichement torréfiés. En général, le café noir se fait dans une cafetière, mais certaines personnes vous diront qu'il faut maitriser la préparation avec un filtre pour obtenir la meilleure saveur possible.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire du café noir avec un filtre

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Achetez le café. Choisissez des grains entiers fraichement torréfiés. Si vous ne pouvez pas en acheter chez un torréfacteur moins d'une semaine ou deux après la torréfaction, achetez un sachet fermé sous vide chez un fournisseur avec une bonne réputation.
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Moulez le café. Achetez un moulin à café ou faites-le moudre dans le magasin. Si possible, utilisez un moulin à meules plutôt qu'un modèle avec des lames. Pour obtenir la meilleure saveur possible, moulez les grains fraichement chaque fois que vous faites du café.
- Faites des essais avec différentes finesses de mouture. Bien que les moutures fines soient généralement préférées, elles peuvent donner un gout plus amer que les plus grossières.
- De nombreuses personnes recommandent des grains de la taille de gros cristaux de sucre.
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Utilisez de l'eau de bonne qualité. Si vous aimez le gout de celle du robinet, vous pouvez vous en servir pour faire du café. Il ne faut jamais utiliser de l'eau distillée ou adoucie, mais le filtrage au carbone peut réduire le gout chimique de certaines eaux du robinet.
- Les minéraux dans l'eau sont importants pour le gout du café.
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Achetez le matériel nécessaire. Achetez une bouilloire, un portefiltre et des filtres non blanchis. De nombreux amateurs de café estiment désormais que la méthode du filtre donne le café noir le plus riche et savoureux.
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Préparez le filtre. Mettez un filtre dans le portefiltre et placez-le au-dessus d'une tasse assez grande pour contenir le café. Mettez environ 3 cuillères à soupe de café moulu dans le filtre juste avant de faire le café.
- Les amateurs vraiment sérieux pèsent le café moulu plutôt que de le doser par volume. Si vous préférez cette méthode, utilisez environ 60 à 70 g de mouture par litre d'eau. Ajustez la dose à la capacité de votre tasse ^{[1]
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Faites bouillir de l'eau. Portez-la à ébullition dans la bouilloire puis laissez-la refroidir pendant 30 à 60 secondes ou bien arrêtez de la faire chauffer juste avant l'ébullition. La température idéale pour faire infuser du café est 93 °C.
- En général, plus les grains sont torréfiés, moins il faut que l'eau soit chaude. Pour les torréfactions légères ou claires, l'eau peut avoir une température de 97 °C. Pour les torréfactions poussées ou foncées, il faut une température plus proche de 90 °C.
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Réglez un minuteur. Réglez-le sur 4 minutes. Commencez par mouiller le café en versant un peu d'eau (30 ou 40 ml) dessus. Attendez 30 secondes et répétez le procédé. Continuez de la sorte pendant 4 minutes jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute l'eau ^{[2]
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- Vous pouvez aussi essayer sur une durée de 3 minutes. Faites attention à ne pas trop remplir le filtre. Il est possible que le résultat obtenu avec un temps d'extraction plus court vous plaise davantage ^{[3]
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- Utilisez un temps d'extraction plus long pour les torréfactions claires et un temps plus court pour les torréfactions foncées ^{[4]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Utiliser une cafetière électrique

1
Achetez du café. Achetez des grains fraichement torréfiés par petites quantités. Ils s'abiment lorsqu'ils sont exposés à l'air ou à la lumière du soleil.
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Achetez des filtres adaptés. Achetez des filtres à café non blanchis dont la taille correspond à votre cafetière. Si vous ne savez pas si l'appareil a été nettoyé récemment, prenez le temps de le nettoyer pour obtenir le meilleur gout possible. Réglez-le sur la fonction nettoyage (ou sur une fonction normale) et faites-le fonctionner avec un mélange de volumes égaux de vinaigre blanc et d'eau ^{[5]
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- Recommencez ensuite deux fois avec de l'eau propre pour éliminer tout résidu de vinaigre.
- Si l'eau est très dure chez vous, utilisez plus de vinaigre que d'eau. Nettoyez la cafetière une fois par mois.
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Moulez le café. Moulez les grains chaque jour dans un moulin à meules ou à lames juste avant de faire le café. Les meules donnent la mouture la plus homogène, mais ces modèles coutent beaucoup plus cher que ceux avec des lames. Si vous utilisez un moulin à lames, agitez-le doucement d'un côté à l'autre plusieurs fois pendant le procédé pour obtenir une mouture plus homogène.
- Essayez différentes tailles de mouture. Une mouture fine donne le plus de saveur, mais elle peut également donner un gout amer au café.
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Dosez le café. Utilisez environ 2,75 cuillères à soupe de café moulu par tasse de 25 cl. Avec un peu d'expérience, vous saurez doser le café à l'œil. Ajustez la dose en fonction de vos gouts ^{[6]
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Désactivez la fonction de réchauffage. La plupart des cafetières électriques sont faites pour faire infuser le café à une température parfaite de 93 °C, mais si vous utilisez la fonction pour le garder au chaud, vous pouvez le faire bouillir, ce qui lui donnera un gout amer. Pour la meilleure saveur possible, buvez le café noir dès qu'il a fini de couler.
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Le café est prêt. Régalez-vous !

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Conseils

Achetez suffisamment de grains de café pour 5 à 7 jours. Conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique rangé à l'abri du soleil. Ne les conservez pas dans le réfrigérateur ou le congélateur.