Comment faire du ketchup

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Si vous avez trop de tomates dans votre jardin pour toutes les manger, vous pouvez en faire du ketchup maison. À part les tomates, vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Il vous faudra en revanche du matériel adapté pour en faire des conserves. Cette recette vous permettra de faire 4 litres de ketchup.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer les tomates

1
Prenez 8 kg de tomates Roma ou 11 kg pour une autre variété. La variété Roma est un bon choix, car elles contiennent peu d'eau.
2
Enlevez la peau des tomates.
- Faites bouillir de l'eau dans une cocotte.
- Ne mettez que quelques tomates à la fois et laissez-les cuire une minute environ.
- Trempez les tomates dans un récipient d'eau glacée.
- Enlevez les peaux.
3
Coupez les tomates en deux. Pressez-les pour faire sortir le jus et les pépins.
4
Enlevez les pépins restants avec vos doigts.
5
Mettez les tomates dans un égouttoir pour enlever le reste de jus. Plus vous enlèverez de liquide, et plus le ketchup atteindra la consistance désirée rapidement.

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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Cuire les tomates

1
Faites mijoter les tomates dans une cocotte ouverte. Faites-les cuire avec de l'ognon, de l'ail, du sucre, du sel, du poivre de Cayenne et du poivre noir. Elles deviennent molles au bout de 30 minutes environ.
2
Enveloppez les graines de cèleri. Mettez-les dans un tissu d'étamine de 30 centimètres environ et nouez-les en tordant le tissu.
3
Mettez 700 ml de vinaigre de cidre dans une casserole. Plongez-y le torchon et faites mijoter sans couvrir pendant 30 minutes.
4
Mettez les tomates cuites dans un pressoir pour séparer la peau et les pépins.
5
Enlevez le torchon contenant les graines de cèleri.
6
Versez le vinaigre dans la purée de tomates.
7
Faites réduire le ketchup dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement. Si vous cuisinez sur un petit feu réglé au minimum et sans couvercle, il faudra environ 12 heures.

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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Mettre le ketchup en conserve

1
Versez le ketchup maison dans un bocal stérilisé. Mettez en place le couvercle et le caoutchouc.
2
Placez les bocaux dans un stérilisateur. Recouvrez-les d'au moins 3 centimètres d'eau. Si vous n'avez pas de stérilisateur, vous pouvez utiliser une cocotte-minute.
3
Faites chauffer pendant 30 minutes à basse pression. Sortez ensuite les bocaux avec une pince.
4
Attendez que les bocaux refroidissent. Vérifiez que chaque couvercle est hermétiquement fermé. Appuyez sur milieu du couvercle : s'il ne bouge pas et ne fait pas de bruit, c'est qu'il est bien fermé !
5
Rangez ou mettez au frigo les bocaux de ketchup.

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Conseils

Si vous ne voulez pas utiliser des tomates fraiches, vous pouvez vous servir de tomates entières en conserve pour faire du ketchup maison.
Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à votre ketchup, comme de la moutarde ou de la cannelle, au moment où il est dans la cocotte.