Comment faire du poulet frit comme au KFC

Si vous raffolez du gout du poulet KFC, mais ne savez pas comment le reproduire, vous allez être ravi(e) ! Cette recette a beau contenir des ingrédients surprenants, elle vous permettra de vivre l'expérience gustative exclusive de ce célèbre fastfood sans sortir de chez vous. Le mieux est d'utiliser une friteuse pour la cuisson, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous servir d'une casserole ou d'une poêle.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Un poulet de 1,5 kg coupé en 10 morceaux
  • 250 ml de petit-lait ou de yaourt
  • Un gros œuf
  • 200 g de farine de blé blanche
  • 2 l d'huile de friture

Assaisonnement

  • 2/3 de cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de thym séché
  • 1/2 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1/3 de cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de sel au cèleri
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • 3 à 4 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de sel à l'ail
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 3 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
  • 2 cuillères à soupe de sel aux herbes (facultatif)

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer les épices et la panure

  1. 1
    Mixez les épices. Broyez tous les assaisonnements dans un mixeur jusqu'à ce que les particules fassent toutes la même taille. Les ingrédients à moudre sont le sel de cèleri, le sel à l'ail et le sel nature ainsi que les herbes séchées, le poivre noir et blanc moulu, la moutarde en poudre et le paprika. Mixez-les jusqu'à obtention d'une poudre homogène [1] .
    • Pour obtenir une saveur plus authentique, ajoutez également une cuillère à café de sel aux herbes par kilogramme de poulet.
    • Si vous ne trouvez pas d'origan ou de thym, essayez de la marjolaine et de la sauge [2] .
  2. 2
    Assaisonnez la farine. Versez-la dans un cul-de-poule et ajoutez les épices moulues. Mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que la poudre soit homogène. Mettez le cul-de-poule de côté pour le moment [3] .
    • Vous allez y mettre les morceaux de viande. Le récipient doit être suffisamment grand pour accommoder au moins un blanc ou une cuisse de poulet.
  3. 3
    Mélangez l'œuf et le petit-lait. Battez-les ensemble dans un récipient à part. Ne les ajoutez pas à la farine assaisonnée. Cassez l'œuf dans un grand cul-de-poule et ajoutez le petit-lait ou le yaourt. Fouettez les deux ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste plus de trace de jaune d'œuf [4] .
    • Assurez-vous que le récipient est suffisamment grand et profond pour que vous puissiez immerger complètement tous les morceaux de poulet.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Faire mariner et paner le poulet

  1. Image intitulée Make KFC Original Fried Chicken Step 4
    1
    Découpez la viande. Coupez le poulet en dix morceaux. Il vous faut deux ailes, deux pilons, deux cuisses et deux blancs. Coupez chaque blanc en deux pour obtenir quatre morceaux de poitrine au total [5] . Essayez d'utiliser un poulet d'environ 1,5 kg [6] .
    • Vous pouvez aussi acheter des morceaux déjà découpés, comme dix blancs de poulet.
    • Laissez la peau sur la viande. Elle aura ainsi une bonne surface croustillante.
  2. 2
    Faites mariner le poulet. Laissez-le reposer dans le petit-lait pendant 20 à 60 min. Si vous manquez de temps, 20 à 30 min suffiront [7] . Toutefois, si vous pouvez prévoir une heure entière, ce sera encore mieux. Laissez mariner la viande sur un plan de travail à température ambiante. Si vous la réfrigérez, le poulet froid réduira trop la température de l'huile chaude lorsque vous le plongerez dedans [8] .
    • Couvrez le cul-de-poule de film étirable pour éviter que la marinade se gâte.
    • S'il fait très chaud dans la cuisine, vous pouvez commencer à faire mariner le poulet dans le réfrigérateur et le sortir pour le mettre sur le plan de travail à la moitié du temps.
  3. 3
    Panez le poulet. Enduisez-le de farine assaisonnée. Sortez un morceau de viande du petit-lait et attendez que le surplus s'égoutte. Mettez le morceau dans le cul-de-poule contenant le mélange de farine et d'épices et retournez-le pour bien couvrir ses deux faces. Posez-le ensuite sur une plaque de four [9] .
    • Répétez le procédé pour chaque morceau de poulet. Panez un seul morceau à la fois.
    • Laissez les morceaux de viande dans le petit-lait en attendant de les paner.
  4. Image intitulée Make KFC Original Fried Chicken Step 7
    4
    Laissez reposer la viande. Laissez les morceaux panés sur la plaque de four pendant 5 min. Jetez la farine assaisonnée qui reste. Étant donné qu'elle a touché de la viande crue, elle n'est plus bonne à consommer [10] .
    • Jetez aussi les restes de petit-lait, car ils ont également été contaminés par la viande crue et vous ne pouvez pas les réutiliser.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Faire frire le poulet

  1. 1
    Remplissez une friteuse d'huile. Cette dernière doit avoir une profondeur d'au moins 15 cm afin que vous puissiez y immerger complètement les morceaux de poulet [11] . Prévoyez-en environ 2 l [12] .
    • Vous pouvez utiliser diverses huiles de cuisson au gout neutre. Évitez l'huile d'olive, car elle a une saveur trop prononcée.
  2. 2
    Faites chauffer l'huile. Faites-la chauffer à feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C. Cela peut prendre quelques minutes, mais ne laissez surtout pas la friteuse sans surveillance ! Lorsque l'huile commencera à chauffer, sa température augmentera rapidement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller sa température [13] .
    • Si vous n'avez pas de thermomètre approprié, trempez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile. Lorsque vous voyez de petites bulles se former autour de l'ustensile, l'huile est assez chaude [14] .
  3. 3
    Faites frire le poulet. Faites cuire quelques morceaux à la fois pendant 12 à 18 min chacun. Les blancs et les ailes mettront environ 12 à 14 min à cuire [15] . Les cuisses et les pilons mettront environ 15 à 18 min [16] .
    • Le poulet est prêt lorsqu'il atteint une température interne de 75 °C. Vérifiez cette température à l'aide d'un thermomètre à viande.
    • Étant donné que l'huile est censée être assez profonde pour fournir une cuisson homogène, vous ne devriez pas avoir besoin de retourner les morceaux de viande.
    • Pour pouvoir sortir le poulet de l'huile facilement, mettez-le dans un panier à friteuse et plongez celle-ci dans le liquide chaud.
  4. 4
    Laissez refroidir le poulet. Posez les morceaux cuits sur une grille métallique à l'aide d'une pince en métal. Pour éviter de salir le plan de travail, posez la grille sur une plaque de four pour retenir l'huile qui coulera. Lorsque la viande atteint la température ambiante, elle est prête à déguster [17] .
    • Ne posez pas le poulet frit sur du papier absorbant ou du papier journal, car la vapeur ne pourra pas s'échapper par en bas et la surface de la viande se détrempera.
    • Si vous avez utilisé un panier à friteuse, sortez-le de l'huile et accrochez-le au bord de la friteuse. Sortez les morceaux de poulet à l'aide d'une pince.
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Conseils

  • Pour une véritable expérience KFC étasunienne, accompagnez le poulet frit de purée de pommes de terre, de sauce brune, de coleslaw, d'épis de maïs entiers, de frites maison et d'un soda.
  • Doublez les doses d'épices. De cette façon, vous pourrez utiliser la moitié du mélange tout de suite pour la recette et le reste ultérieurement. Il se conservera pendant 3 mois dans un bocal [18] .
  • Vous pouvez aussi faire frire le poulet dans une poêle. Le mieux est d'utiliser une poêle en fonte, car cette matière distribue la chaleur de façon uniforme et ne refroidit pas trop rapidement.
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Avertissements

  • Soyez toujours très prudent(e) lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude.
  • Ne jetez pas l'huile de friture dans l'évier. Versez-la dans une vieille boite de conserve en métal.
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Éléments nécessaires

  • 2 culs-de-poule
  • Un mixeur
  • Une friteuse
  • Une pince de cuisine en métal
  • Une grille en métal
  • Des plaques de four

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Références

  1. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  2. ↑ https://www.thespruceeats.com/kfcs-original-fried-chicken-copycat-recipe-1806571
  3. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  4. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  5. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  6. ↑ https://www.thespruceeats.com/kfcs-original-fried-chicken-copycat-recipe-1806571
  7. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/i-tried-kfcs-secret-fried-chicken-recipe-and-heres-how-it-went-235751
  9. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  1. ↑ https://www.tablespoon.com/recipes/copycat-kfc-original-style-chicken/97c93d14-9d8c-4bc7-96dc-1e0b37e4fcaa
  2. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  3. ↑ https://www.tablespoon.com/recipes/copycat-kfc-original-style-chicken/97c93d14-9d8c-4bc7-96dc-1e0b37e4fcaa
  4. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  5. ↑ https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-test-oil-for-deep-frying/uEeC4ofS
  6. ↑ https://www.tablespoon.com/recipes/copycat-kfc-original-style-chicken/97c93d14-9d8c-4bc7-96dc-1e0b37e4fcaa
  7. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  8. ↑ https://dinnerthendessert.com/kfc-original-recipe-chicken/
  9. ↑ https://www.tablespoon.com/recipes/copycat-kfc-original-style-chicken/97c93d14-9d8c-4bc7-96dc-1e0b37e4fcaa

À propos de ce wikiHow

Dorrenda Smith
Coécrit par:
Dorrenda Smith
Cuisinière personnelle
Cet article a été coécrit par Dorrenda Smith. Dorrenda « Renny » Smith est cuisinière personnelle, cofondatrice et directrice générale de The Crain Experience. Forte de près de 15 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, elle s’est spécialisée dans la création d'une « soul food » avec une touche très saine. Renny et son partenaire proposent des services de traiteur, de planification d'évènements et de consultation pour les restaurants et les camions-restaurants. Cet article a été consulté 46 477 fois.
Catégories: Viande & boucherie & charcuterie | Recettes
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