Comment faire du riz cantonais

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Le riz cantonais est un accompagnement chinois traditionnel absolument délicieux. Si vous le commandez souvent au restaurant, pourquoi ne pas essayer d'en préparer vous-même ? De cette façon, vous pourrez utiliser les ingrédients de votre choix en fonction de vos gouts. Il faut certes un peu de préparation, mais ce plat est assez facile à cuisiner, ce qui signifie que même les personnes qui n'ont pas l'habitude de faire de la cuisine chinoise peuvent le réaliser.

Ingrédients

  • 500 ml (2 verres) d'eau
  • 200 g (un verre) de riz blanc ou complet à grain moyen
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • Une cuillère à soupe d'huile au gout neutre comme de l'huile de pépins de raisin ou de colza
  • Un petit ognon blanc ciselé
  • 150 g de petits pois et de carottes surgelés (décongelés)
  • Une cuillère à café de gingembre ciselé
  • Une cuillère à café d'ail ciselé
  • 2 œufs battus
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Des ognons verts émincés (facultatif, pour garnir)

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Préparer le riz

  1. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 1
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    Rincez le riz. Avant de le faire cuire, il est conseillé de le rincer dans une passoire. Cela éliminera la poussière, l'amidon et les autres débris qui pourraient se trouver sur la surface des grains. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide [1] .
    • Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez sauter cette étape. Cependant, sachez que si vous ne rincez pas le riz, il se peut qu'il soit plus collant une fois cuit.
  2. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 2
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    Faites bouillir de l'eau. Versez l'eau dans une casserole. Vous allez utiliser deux volumes d'eau pour un volume de riz. Cette recette utilise environ 2 verres (500 ml) d'eau. Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition [2] .
    • N'oubliez pas que le riz gonfle en cuisant. Assurez-vous que la casserole est assez grande. En général, une casserole d'une capacité de 2,5 l est assez grande pour faire cuire un verre de riz cru.
  3. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 3
    3
    Ajoutez le riz et le sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez un verre (200 g) de riz blanc ou complet à grain moyen et une demi-cuillère à café de sel. Baissez le feu et portez l'eau à frémissement à feu moyen [3] .
    • Un verre de riz cru devrait donner environ 3 verres de riz cuit.
    • En plus du sel, vous pouvez ajouter du beurre pour apporter un peu de gout au riz. Si vous le souhaitez, ajoutez une grosse noix de beurre.
  4. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 4
    4
    Laissez cuire le riz. Mettez un couvercle sur la casserole et attendez que le riz cuise. Une fois que l'eau est frémissante, baissez le feu au maximum. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire le riz à feu doux pendant au moins 18 minutes. À la fin de ce temps, commencez à vérifier la cuisson. Le riz est prêt lorsqu'il est tendre ou n'est plus croquant. Il est possible que sa surface soit légèrement collante une fois qu'il est cuit, mais il ne doit pas être pâteux ou gluant [4] .
    • Le riz brun met plus longtemps à cuire. Si vous en utilisez, commencez à vérifier sa cuisson à partir d'une trentaine de minutes.
    • N'enlevez pas le couvercle de la casserole avant la fin des 18 ou des 30 minutes (en fonction du type de riz que vous faites cuire), car vous laisserez la vapeur s'échapper et la cuisson risque de prendre plus de temps.
    • S'il reste de l'eau dans la casserole en fin de cuisson, jetez le surplus dans l'évier.
  5. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 5
    5
    Laissez reposer le riz. Une fois que vous êtes sûr qu'il est cuit, coupez le feu et laissez reposer le riz dans la casserole avec le couvercle pendant 2 ou 3 minutes. Le riz terminera ainsi de cuire doucement dans la vapeur qui reste [5] .
  6. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 6
    6
    Séchez la surface du riz. Étalez-le sur une plaque et mettez-le sous un ventilateur pendant une heure. Il doit être légèrement sec au moment de le faire sauter. Distribuez-le sur une plaque de four ou un autre grand plat en une seule couche. Mettez-le sous un ventilateur de table pendant environ une heure pour le dessécher un peu [6] .
    • Si vous n'avez pas de ventilateur de table, vous pourriez faire cuire le riz le matin ou la veille du jour où vous voulez le faire sauter. Une fois qu'il est cuit, réfrigérez-le en attendant de faire le riz cantonais. Cela le dessèchera un peu.
    CONSEIL D'EXPERT(E)
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Cuisinière expérimentée
    Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Cuisinière expérimentée

    Conseil d'experte : « En réfrigérant le riz frit, un peu de l'humidité que contiennent les grains va disparaitre. Laissez-le environ 1 heure puis sortez le plat et faites-le chauffer avant de servir. Ceci empêchera que votre plat soit gluant et lui permettra d'avoir une texture parfaite. »

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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Faire cuire les légumes

  1. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 7
    1
    Faites chauffer un wok. Traditionnellement, le riz cantonais se cuisine dans un wok. C'est la meilleure option pour en faire à la maison. Posez-le sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes [7] .
    • Si vous n'avez pas de wok, utilisez une grande poêle ou une grande sauteuse.
  2. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 8
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    Ajoutez de l'huile. Une fois que le wok est chaud, versez 2 cuillères à soupe d'huile neutre comme de l'huile de colza ou de pépins de raisin à l'intérieur. Faites lentement tourner le wok pour que l'huile couvre le fond de façon uniforme [8] .
    • Les huiles neutres sont celles qui n'ont pas un gout fort, ce qui signifie qu'elles n'agissent pas sur le gout du plat. Les huiles de maïs, de cacahouète et de carthame sont également neutres.
  3. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 9
    3
    Faites cuire les légumes. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez un petit ognon blanc ciselé, 150 g de petits pois et de carottes décongelés, une cuillère à café de gingembre ciselé et une cuillère à café d'ail ciselé. Augmentez le feu et faites cuire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre une dizaine de minutes [9] .
    • Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix pour le riz cantonais. Essayez d'ajouter des ingrédients comme du chou haché, des morceaux de haricots verts, des morceaux de poivron, des champignons émincés, des rondelles de châtaignes d'eau chinoises ou des ognons verts émincés.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Ajouter le riz et les œufs

  1. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 10
    1
    Brouillez les œufs. Une fois que les légumes sont cuits, ramenez-les tous dans un côté du wok à l'aide d'une spatule. Versez les deux œufs légèrement battus dans la partie vide du wok et remuez-les avec la spatule pour les brouiller. Lorsqu'ils sont cuits, mélangez-les avec les légumes [10] .
    • Vous pouvez remplacer les œufs par un substitut.
  2. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 11
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    Ajoutez le riz et les sauces. Une fois que les œufs sont cuits et mélangés avec les légumes, ajoutez le riz cuit au contenu du wok. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja [11] (selon vos préférences) et une cuillère à soupe d'huile de sésame. Remuez tous les ingrédients pour bien les mélanger [12] .
    • Vous pouvez remplacer la sauce soja par de la sauce d'huitres ou de la sauce nuoc-mâm.
    • Si vous voulez que le riz cantonnais soit un plat à part entière, vous pouvez ajouter des morceaux de poulet cuit ou de petits morceaux de steak.
    • Il est conseillé de gouter le riz après avoir ajouté la sauce soja et l'huile de sésame. Si besoin, assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir moulu.
  3. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Step 12
    3
    Faites revenir le mélange. Continuez de faire sauter le riz cantonais à feu moyen en le remuant dans le wok. Attendez que tous les ingrédients soient bien chauds. Cela devrait prendre environ 5 minutes [13] .
    • Si vous pensez que le riz commence à bruler, baissez le feu.
    • Si le riz accroche au wok, ajoutez quelques gouttes d'huile.
    • Lorsque le riz est prêt, vous pouvez le garnir d'ognons verts émincés.
  4. Image intitulée Make Chinese Fried Rice Final
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    Bon appétit !
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Conseils

  • Évitez d'ajouter trop de sauce soja ou d'autre sauce. Vous voulez apporter de la saveur, mais si vous utilisez trop de sauce, vous risquez de détremper le riz.
  • Assurez-vous qu'il y a suffisamment de place pour tous les ingrédients dans le wok ou la poêle. S'ils sont trop tassés à l'intérieur, ils ne cuiront pas de manière homogène.
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Avertissements

  • Si vous faites sauter le riz tout de suite après l'avoir fait cuire, il aura une texture différente.
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Éléments nécessaires

  • Une casserole moyenne
  • Un wok ou une poêle
  • Une spatule

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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2016/02/the-food-lab-how-to-make-best-fried-rice-chinese-thai-wok-technique-right-type-of-rice.html
  7. ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
  8. ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
  9. ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
  1. ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
  2. ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/
  3. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/12177-fried-rice
  4. ↑ http://therecipecritic.com/2013/08/easy-fried-rice/

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Catégories: Riz et haricots | Recettes
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