Comment faire du riz soufflé

Le riz soufflé est souvent synonyme de gourmandise. Néanmoins, les produits industriels qu'il compose sont souvent chargés en sucre et en additifs. Pour profiter d'un riz soufflé sain et délicieux, préparez-le vous-même ! Il vous suffit de sécher du riz cuit et de le faire frire quelques secondes. Vous pouvez ensuite déguster votre riz soufflé tel quel, l'aromatiser ou l'incorporer dans diverses recettes sucrées et salées ^{[1]
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Ingrédients

200 g de riz permettent de préparer environ 160 g de riz soufflé

200 g de riz
400 ml d'eau (pour la cuisson)
Une à deux pincées de sel
De l'huile de friture

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Faire cuire et sécher le riz

1
Lavez le riz. Versez 200 g de riz dans un saladier et couvrez d'eau froide. Brassez-le à la main. Ce faisant, l'eau se charge en amidon et devient trouble. Versez-la à travers une passoire adaptée à la taille des grains de riz. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laver le riz permet d'éliminer d'éventuels résidus, mais aussi de le débarrasser partiellement de l'amidon. Il sera ainsi moins collant à la cuisson ^{[2]
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- La recette est adaptée à toutes les variétés de riz. Selon ce que vous avez dans votre placard, optez pour du riz basmati, du riz rond japonais ou encore du riz brun. Préférez cependant un riz à grains longs, car il est plus léger et ne colle pas ^{[3]
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Faites bouillir de l'eau. Versez environ 400 ml d'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite une à deux pincées de sel puis versez-y le riz lavé et égoutté ^{[4]
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Méthode de cuisson alternative : vous pouvez préparer le riz dans un cuiseur à riz. Mettez simplement le riz lavé et le sel dans la cuve puis couvrez d'eau. Fermez l'appareil et allumez-le. Le riz cuit généralement en une quinzaine de minutes. En cas de doute, reportez-vous aux instructions du fabricant.
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Faites cuire le riz. Baissez le feu afin d'éviter que la casserole déborde. Poursuivez la cuisson du riz dans une eau frémissante pendant environ une quinzaine de minutes. Prélevez quelques grains avec une spatule et testez leur texture en appuyant légèrement avec une fourchette. Si les grains sont tendres et moelleux, vous pouvez arrêter la cuisson.
- Le temps de cuisson du riz dépend de la variété choisie. Par exemple, il est d'environ 45 minutes pour le riz complet ^{[5]
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  Source de recherche}. N'hésitez pas à tester régulièrement la texture de votre riz pendant sa cuisson.
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Déposez le riz sur une plaque de cuisson. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Égouttez le riz dans une passoire et aérez-le en le mélangeant délicatement à la spatule. Déposez-le ensuite en couche fine sur la plaque de cuisson. Séparez au maximum les grains pour diminuer le temps de séchage.
- Étalé ainsi sur une large surface, le riz sèchera uniformément et plus rapidement.
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Faites sécher le riz au four. Enfournez le riz à 120 °C pendant une à deux heures. Cette technique de séchage permet de retirer toute l'humidité du riz sans en altérer la texture. Lorsque votre riz est sec, sortez-le du four. Si nécessaire, séparez davantage les grains au fil du séchage ^{[6]
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- Sécher le riz permet d'obtenir des grains mieux individualisés et plus croustillants. En outre, cela limite le risque d'éclaboussures d'huile pendant la phase de friture.
- Si vous avez un appareil à déshydrater les aliments, vous pouvez y faire sécher le riz cuit. Suivez les instructions du fabricant de votre appareil, car le temps de séchage peut aller jusqu'à huit heures. Dans ce cas, vous pouvez réaliser les opérations de cuisson et de séchage la veille de la confection du riz soufflé.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire frire le riz

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Préparez le bain d'huile. Versez de l'huile dans une casserole sur au moins cinq centimètres. Chauffez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisine afin de s'assurer que l'huile est à la bonne température. Une huile trop chaude pouvant être néfaste pour la santé, il est recommandé que sa température ne dépasse pas 175-180 °C ^{[7]
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- Choisissez une huile neutre en gout et adaptée à la friture à haute température. Dans l'idéal, optez pour l'huile de tournesol ou un mélange d'huiles ^{[9]
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Conseil : préférez une casserole haute et large afin de pouvoir y plonger une passoire ou une écumoire contenant le riz.
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Testez la température de l'huile. Vérifiez avec le thermomètre que l'huile est à 180 °C. Jetez-y ensuite quelques grains de riz. S'ils gonflent instantanément, votre huile est à la bonne température.
- Si les grains ne remontent à la surface de l'huile qu'au bout de dix à quinze secondes, chauffez-la un peu plus longtemps tout en veillant à ce que sa température ne soit pas trop élevée.
3
Faites frire le riz. Déposez quelques poignées de riz dans le fond d'une large passoire ou dans une écumoire. Plongez l'ustensile dans l'huile bouillante. Au bout de cinq à dix secondes, les grains de riz doivent gonfler.
- Lorsque les grains gonflent, ils remontent à la surface. Cette propriété vous permet de vérifier si votre riz est soufflé et donc de contrôler le temps de friture.
- Les grains crus gonflent moins rapidement. Si vous n'avez pas préalablement cuit votre riz, plongez-le dans le bain d'huile pendant une vingtaine de secondes.
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Déposez le riz sur une plaque. Couvrez-la au préalable de papier absorbant. Lorsque votre riz est soufflé, déposez-le sur la plaque en séparant les grains au maximum afin d'éliminer l'excès d'huile.
- Pensez à couvrir votre plaque de papier absorbant avant de faire frire le riz. Retirer l'huile permet d'obtenir un riz soufflé plus croustillant, mais également plus sain.
- L'huile de friture peut être réutilisée, à condition qu'elle soit propre. Si vous souhaitez la jeter, ne la versez pas dans votre évier, au risque de boucher les canalisations. Dans l'idéal, il est préférable de déposer l'huile de friture usagée dans un point de collecte ou dans une déchèterie ^{[10]
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Laissez refroidir et dégustez votre riz soufflé. Laissez refroidir la préparation pendant quelques minutes. Vous pouvez ensuite l'aromatiser ou l'incorporer dans une recette salée ou sucrée. Selon vos envies, saupoudrez simplement votre riz soufflé d'une pincée de sel, de sucre glace, de cannelle en poudre ou de café moulu.
- Le riz soufflé se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique. Il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent sa confection.
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Conseils

Mélangez le riz soufflé avec d'autres céréales, des fruits secs ou avec des pépites de chocolat ^{[11]
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Source de recherche}. Il peut aussi être une base pour des pâtisseries ou des confiseries ^{[12]
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Le riz soufflé est idéal pour donner de la légèreté à une salade.
Cuire le riz permet d'allonger les grains et d'obtenir un riz soufflé léger et croustillant. Si vous manquez de temps ou si votre recette nécessite un riz soufflé plus dense et tendre, vous pouvez passer l'étape de la cuisson.
Si vous n'êtes pas un adepte de la friture, sachez qu'il existe une méthode de préparation alternative. Pour cette technique à sec, faites chauffer une poêle à feu vif. Attendez que le récipient soit très chaud puis mettez-y les grains de riz crus et secs. Remuez pour éviter qu'ils brulent. Dès que les grains commencent à crépiter, levez la poêle et mélangez hors du feu. Si tout le riz n'est pas soufflé, reposez la poêle sur le feu jusqu'à ce que tous les grains soient gonflés ^{[13]
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Source de recherche}. Transvasez le riz soufflé dans un bol.

Avertissements

La friture est un mode de cuisson qui nécessite des précautions. L'huile chaude peut éclabousser et causer des brulures. Veillez à ce que votre riz soit sec avant de le faire frire et utilisez une passoire avec un manche long et revêtu d'un matériau isolant.