Comment faire du thé aux perles

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Si vous avez déjà gouté au thé aux perles (connu aussi sous les noms de thé aux bulles ou de boba), vous savez à quel point cette boisson sucrée d'origine taiwanaise peut être succulente ! Le thé aux perles est basiquement un mélange de thé (chaud ou froid) et de lait auquel on ajoute des boules noires de tapioca. Il peut être parfumé à différentes saveurs.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Préparer des perles de tapioca

1
Achetez des boules de tapioca. Vous en trouverez soit dans les grandes surfaces du type Carrefour ou Auchan, soit dans les boutiques et épiceries asiatiques. Si vous n'arrivez vraiment pas à en dénicher, vous pouvez toujours les commander sur internet !
2
Attendrissez les perles. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures si vous préférez qu'elles soient complètement molles plutôt que tendres à l'intérieur, mais difficiles à mâcher (même si c'est ce que la plupart des Taiwanais préfèrent !).
3
Faites chauffer une grande casserole d'eau. Utilisez 7 volumes d'eau pour 1 volume de tapioca.
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Ajoutez les perles. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez-y les perles et remuez-les afin qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.
5
Couvrez. Lorsque les perles se mettent à flotter à la surface, couvrez la casserole et laissez-les cuire à feu vif pendant encore 30 minutes en prenant soin de les remuer toutes les 10 minutes.
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Laissez refroidir. Retirez la casserole du feu sans la découvrir et laissez les perles reposer dans l'eau chaude 30 minutes supplémentaires.
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Rincez ensuite les perles à l'eau tiède ou froide.
8
Sucrez les perles de tapioca avec du miel ou du sirop.
- Pour créer votre propre sirop, mélangez une tasse de sucre blanc, une tasse de sucre roux (cassonade) et deux tasses d'eau dans une casserole.
9
Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition. Retirez immédiatement la casserole du feu.
- Laissez refroidir.
10
Utilisez les perles immédiatement ou couvrez-les et placez-les dans le réfrigérateur. Vous pourrez les conserver 4 jours au maximum. Si vous les laissez plus longtemps, elles deviendront trop molles. Lorsque vous voudrez les utiliser, vous n'aurez qu'à jeter les perles de tapioca dans une tasse d'eau bouillante pour les réchauffer. Toutefois, ne les laissez dans l'eau chaude que quelques minutes puisqu'elles sont censées être déjà cuites.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire un thé au lait traditionnel

1
Préparez maintenant votre thé. Le thé aux perles se prépare traditionnellement avec un thé noir, mais vous pouvez toujours utiliser du thé vert, du thé Chai ou n'importe quel autre type de thé. Vous pouvez même utiliser du café si l'envie vous prend !
2
Dans un shakeur, versez ¾ de tasse de thé, deux cuillères à soupe de lait concentré et une cuillère du sirop que vous aurez préalablement préparé. Vous pouvez aussi substituer le lait concentré par du lait ordinaire ou du lait de soja. Dans ce cas, utilisez une demi-tasse de thé et une demi-tasse de lait.
3
Ajoutez des glaçons, couvrez le shakeur puis secouez-le jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Les bulles formées lorsque la boisson est secouée lui ont d'ailleurs donné son surnom de thé aux bulles (« bubble tea » en anglais).
4
Versez 3 à 4 cuillères à soupe de perles de tapioca cuites au fond d'un verre puis versez par-dessus le mélange de thé, de lait et de sirop.
5
Vous n'avez plus qu'à déguster votre boisson !

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire un thé aux perles fruité

1
Versez des glaçons, des fruits frais (ou du jus de fruit), du sirop et du lait concentré (ou du lait ordinaire) dans un mixeur et mélangez. La consistance que vous donnerez à la boisson et les proportions des ingrédients pourront varier selon vos gouts.
2
Jetez 3 à 4 cuillères à soupe de perles de tapioca cuites dans un verre puis versez le mélange fruité par-dessus.
3
Votre boisson est prête à déguster !

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Conseils

Les boules de tapioca sont très riches en calories. Si vous recherchez une alternative plus légère, moins calorique, essayez la gelée de noix de coco. Coupez-la en mini dés et substituez-les aux boules de tapioca.
Essayez de trouver des pailles larges qui vous permettront d'aspirer votre boisson ainsi que les perles de tapioca ! Si vous ne trouvez pas de paille à diamètre suffisamment large, vous pouvez toujours utiliser une cuillère.
Vous pouvez trouver du thé aux perles tout prêt dans certaines boutiques asiatiques. Si vous vivez en région parisienne, sachez qu'il existe également à Paris quelques bars et salons de thé spécialisés dans le thé aux perles comme le Zenzoo (Métro Pyramides) ou le Bubble-T (Métro Châtelet/Les Halles/Rambuteau) !

Avertissements

Faites attention à ne pas vous étouffer avec une boule de tapioca ! Surveillez particulièrement les enfants, car les perles peuvent facilement être aspirées avec une paille large.