Comment faire griller les courgettes

Essayez de les faire mariner dans une vinaigrette. Si vous êtes fatigué du gout classique qu’ont les courgettes, vous pouvez essayer de le relever en les faisant mariner avant de les cuire. Mélangez l'huile de cuisson avec un ingrédient acide de votre choix (comme du vinaigre ou du jus d'agrumes). Ajoutez les condiments que vous voulez et faites mariner les courgettes avant de continuer. Voici un exemple de recette de marinade ^[2] .

• Mélangez 120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive et 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique. Ajoutez quelques pincées de poudre d’ail et une cuillerée de romarin, basilic et origan séché, selon le gout. Versez la marinade dans un contenant hermétique. Ensuite, mettez les courgettes et laissez-les mariner pendant quelques heures avant de les cuire.
• Ne vous inquiétez pas si vous êtes pressé et n'avez pas le temps de faire mariner vos courgettes. Dans ce cas, il suffira de les mélanger avec (1/4 tasse) 60 ml de vinaigrette italienne par courgette et de les faire cuire immédiatement^[3] .

Essayez de préparer une sauce au citron et à l'ail. La douce saveur de la courgette se marie parfaitement avec le gout acide des agrumes, la saveur piquante de l'ail. Cette sauce est excellente pour assaisonner des courgettes grillées. Avant de les faire griller, enduisez-les avec la sauce au lieu d’utiliser l'huile de cuisson ^[4] .

• Faites fondre 60 ml de beurre avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ensuite, ajoutez dans le mélange une cuillère à soupe de zeste de citron râpé, une cuillère à café de poudre d'ail et d'origan séché. Vous pouvez aussi ajouter (si vous en avez) une pincée de poudre de cari. Combinez les courgettes avec la sauce et grillez-les comme d'habitude.

Préparez votre propre sel d'agrumes pour l’assaisonnement. Avez-vous envie de donner une saveur supplémentaire aux courgettes simples ? Mélangez le zeste d’un agrume à du sel simple et versez-le sur les courgettes avant de servir. Le citron est utilisé dans la recette indiquée ci-dessous, mais vous pouvez aussi utiliser, si vous voulez du citron vert, de l’orange ou tout autre agrume de votre choix^[5] .

• Faites cuire les courgettes comme d'habitude et mettez-les de côté. Pendant qu’elles seront en train de se refroidir, prenez 3 citrons et râpez le zeste avec une râpe fine ou une microrâpe sur une planche à découper. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sel, puis hachez le tout avec un couteau tout en les remuant. Vous devrez utiliser immédiatement le mélange pour assaisonner les courgettes et les servir. Sinon, le sel va se dissoudre.

Servez-les avec du pesto. Les courgettes sont bonnes même si elles sont mangées seules, mais si vous voulez préparer un plat plus agréable, servez-les avec du pesto. Vous pouvez les tremper dans la sauce comme s'il s'agissait de frites, ou les couper en tranches fines et faire des mini-wraps avec le pesto comme garniture. C’est à vous de choisir. Dans la recette ci-dessous, vous pourrez remplacer les pignons par une poignée de noix de pin haché^[6] .

• Faites les cuire comme d'habitude. Dans le bol, mettez 1 tasse de feuilles de basilic, une gousse d'ail, ½ tasse d'huile d'olive et 60 g de noix de pin grillés. Pulsez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement (3/4 tasse) 180 g de parmesan râpé, tout en pulsant de temps en temps afin d’obtenir un mélange épais et crémeux. Servez vos courgettes avec un petit bol de pesto (à part), mais vous pouvez aussi les farcir comme s'il s'agissait de mini-wraps.

Essayez de faire des brochettes de courgettes. Si vous désirez offrir un plat exquis et savoureux à vos convives, embrochez les tranches de courgettes, seules ou avec d’autres ingrédients. Elles se marient parfaitement avec presque tous les aliments grillés. Vous pouvez donc faire autant de combinaisons que vous voulez. Par exemple, vous pouvez essayer de les combiner avec :

• des légumes : comme les courges d'été, les poivrons, les ognons, les champignons,
• de la viande : comme de poulet, d’agneau, de porc, de bœuf,
• lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de faire des brochettes pour la grillade.

Faites fondre du parmesan sur les courgettes. Avec sa saveur intense, ce fromage s'accorde bien avec le gout délicat de la courgette. En le faisant fondre sur les courgettes pendant la cuisson, vous obtiendrez un plat avec un côté croquant, et doré et un autre moelleux et rempli de fromage fondu. Voici comment préparer ce plat.

• Coupez les courgettes en de gros morceaux minces. Ensuite, enduisez-les d’huile et placez-les sur le gril comme vous le faites d'habitude. Saupoudrez le parmesan râpé avec soin sur chaque morceau, et couvrez le gril. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes. Une fois que les courgettes seront devenues tendres et que le fromage aura fondu, retirez-les du grill. Sachez que vous n’avez pas besoin de les retourner.

Faites-les cuire avec d'autres légumes en utilisant un panier à grillades. En effet, utilisez cet ustensile si vous avez l’intention de faire cuire beaucoup de légumes sur le gril en même temps. Il s’agit en fait d’un petit récipient en métal avec une poignée vendue comme accessoire de barbecue, qui va vous permettre de le faire facilement. Remplissez votre panier d’un mélange de légumes et faites-les cuire sur le gril chaud. En plus de les faire dorer et de les rendre croquants, cela va permettre de mélanger leur saveur. Par-dessus tout, cet accessoire vous permet de ne pas utiliser tout le gril, de sorte à l’utiliser pour cuire de la viande ou d’autres plats.

• Pour cuire les légumes dans le panier, coupez-les en morceaux afin qu’ils aient la même taille. Ensuite, enduisez-les d'huile d'olive. Assaisonnez-les comme vous les désirez (par exemple avec du romarin et de l'ail en poudre) et remuez bien le tout. Enfin, versez les légumes dans le panier, et mettez-le sur la surface chaude de votre gril.
• À défaut d'un panier à grillades, il est possible d'obtenir un effet similaire en enveloppant les légumes dans du papier aluminium.

Recherchez des courgettes de petite à moyenne taille. Les plus grosses ne sont pas bonnes si vous désirez les faire griller, car leur gout aura tendance à se « répartir ». En conséquence, elles seront comparativement aux petites, un peu humides et moins savoureuses. Il serait donc judicieux de choisir une petite courgette, idéale pour les grillades.

• Essayez de trouver une courgette qui n’est pas plus grosse qu'une lampe torche portative. Son gout commence à être mauvais, lorsqu’elle atteint une longueur entre 15 et 20 cm^[7] .

Cherchez des courgettes ayant une couleur vibrante. Saviez-vous qu’elles ne sont pas toutes vertes ? En fait, les plus mures peuvent aussi être jaunes ou même blanches ^[8] . Quelle que soit la couleur des courgettes que vous choisissez, vous devez vous assurer tout de même qu’elle est intense et brillante.

• Vous devrez éviter de prendre celles qui sont ternes, car il est possible qu'elles ne soient plus bonnes à manger.

Choisissez des courgettes ayant une texture ferme et lisse. Une courgette mure, prête à être grillée, devrait être fraiche et ferme, mais pas trop. Autrement dit, la pulpe devrait céder légèrement lorsqu'elle est pressée. En outre, faites passer votre main le long du légume à la recherche de coupures, d’entailles et d’autres déformations. Si vous voyez des imperfections, prenez-en une autre ^[9] .

• Les meilleures courgettes ont un « duvet » très doux, presque imperceptible. Vous devriez pouvoir le sentir si vous passez le dos de votre main dessus.