Comment faire griller des kebabs

Il n'y a rien de tel que faire griller des kebabs en été. Aucun autre mets ne dégage le parfum gourmand des ingrédients frais en train de griller sur le barbecue. Le meilleur dans tout cela, c'est que les kebabs sont un jeu d'enfant à préparer et faire cuire, qu'ils soient au bœuf, au poulet, à l'agneau ou végétariens.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Préparer des brochettes pour la grillade

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Sélectionnez une recette de kebabs ou choisissez vos propres ingrédients. Habituellement, les kebabs sont composés de viande ou de légumes, mais aussi de fruits de mer, fruits et autres aliments. Sélectionnez les ingrédients comme bon vous semble : en ce qui concerne les kebabs, il n'y a jamais de mauvais choix. Les ingrédients qui entrent le plus souvent dans la composition des kebabs sont le poulet, le bœuf, le porc, les saucisses, l'agneau, les crevettes ou encore le poisson. Du côté des légumes, les plus populaires sont l'ognon, les champignons, le piment (rouge ou vert), la courgette et la tomate. Enfin, chez les fruits, on demande l'ananas, la pêche ou la pomme.
- Vous pouvez combiner la plupart des ingrédients mentionnés ci-dessus pour faire de bonnes brochettes. Cependant, vous pouvez également réaliser les recettes traditionnelles. De très nombreuses recettes de kebab contiennent de l'agneau. Ci-dessous, quelques recettes traditionnelles et leurs principaux ingrédients :
  - les kebabs de koftas – cubes d'agneau, assaisonnés d'épices ;
  - les chelo kebabs – viande d'agneau désossée, servie avec du riz au safran ;
  - les seekh kababs – viande d'agneau hachée, assaisonnée de coriandre et de menthe, cuite au tandoor (il s'agit d'un four indien traditionnel).
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Si vous optez pour une recette à base de viande, préparez une marinade. Si vous prévoyez de griller de la viande, il est conseillé de préparer une marinade, même si cette dernière est facultative. En faisant mariner la viande avant de la passer sur le gril, elle s'imprègnera de toutes les saveurs du mélange. Ainsi, vous obtiendrez une combinaison exceptionnelle de saveurs, différente de la viande qui n'a pas été marinée auparavant. Pour faire mariner la viande, mettez-la dans un récipient (un sac congélation avec zip, peut-être) qui contient de l'huile mélangée à un élément acide (comme de l'huile végétale et du jus de citron). Vous pouvez également ajouter des herbes et assaisonnements habituels à cette base liquide pour étoffer les saveurs.
- Voici par exemple les ingrédients nécessaires pour une sauce teriyaki. Cette marinade est idéale pour le bœuf, le poulet etc. ^{[1]
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  Source de recherche} :
  - de l'huile végétale ;
  - de la sauce soja ;
  - du jus de citron ;
  - de l'ail ;
  - du poivre ;
  - de la sauce Worcestershire.
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Plongez les pics à brochette dans un bol d'eau. Pour faire griller vos kebabs, vous pouvez soit utiliser des pics à brochette en métal, soit leur version en bois ou bambou. Les premiers sont solides, mais plus chers, tandis que les seconds sont bon marché et plus pratiques. Si vous choisissez d'utiliser des pics en bois ou en bambou, plongez-les dans l'eau une demi-heure au moins, avant de les utiliser. Cela évitera qu'ils brulent pendant la cuisson.
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Détaillez les ingrédients en petits morceaux. Posez les ingrédients sur une planche et découpez-les en cubes de 2,5 cm environ. Pour cela, utilisez un couteau bien aiguisé. Évidemment, vous ne pourrez pas couper tous les ingrédients de cette taille. Concernant les poivrons par exemple, vous devrez faire de petits carrés. Le plus important dans cette opération est de couper tous les ingrédients en morceaux de taille égale, afin qu'ils cuisent de manière uniforme.
- Si vous prévoyez d'utiliser de la viande non marinée, vous pouvez la frotter d'un mélange d'épices et assaisonnements en poudre. Cela lui apportera plus de saveur. Pour cela, saupoudrez généreusement la viande avec le mélange. Voici quelques idées d'ingrédients secs que vous pouvez mélanger à du paprika, pour saupoudrer vos viandes ^{[2]
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  Source de recherche} :
  - du paprika ;
  - du sel ;
  - de l'ognon en poudre ;
  - de l'ail en poudre ;
  - du poivre noir ;
  - du thym ;
  - de l'origan.
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Embrochez les ingrédients d'un bout à l'autre des pics. Une fois que vous avez disposé les ingrédients dans l'ordre désiré, il est temps de faire les brochettes ! Utilisez la partie pointue des pics pour percer chaque morceau de viande, de légume ou de fruit. Faites-les glisser jusqu'à l'extrémité des pics. Le but est de former une « pile » d'ingrédients. Traditionnellement, les kebabs sont formés en alternant des morceaux de viande et de légumes ou de fruits, cela afin de créer un contraste de saveurs. Évidemment, les kebabs végétariens n'ont pas besoin de respecter ces étapes. Une fois que vous avez embroché tous les ingrédients, ils sont prêts à passer sur le gril !
- Laissez un petit espace entre chaque morceau d'aliment sur les pics. Ainsi, vos kebabs cuiront de manière homogène à l'intérieur.
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Faire la grillade

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Faites chauffer le gril sur feu moyen. Le gril doit être bien chaud avant d'accueillir les brochettes. Ainsi, la surface de vos kebabs sera parfaitement « saisie ». Si vous utilisez un appareil fonctionnant au gaz, réglez les bruleurs sur une flamme moyenne, fermez le capot du grill et laissez chauffer. Pour les grils au charbon, il faudra un peu plus de doigté. Vous devrez en effet allumer le charbon, le laisser bruler, puis attendre que la flamme meure. Les briquettes, transformées en cendre, recouvriront le charbon, qui se parera d'une teinte orangée. Cette opération peut durer 30 minutes, voire, plus.
- De manière générale, on compte 30 briquettes de charbon pour ½ kilo de viande ^{[3]
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Déposez les kebabs sur la surface du gril. Vous saurez que le gril est suffisamment chaud si les kebabs commencent à crépiter lorsque vous les aurez déposés. Pour une cuisson optimale, laissez un espace entre chaque kebab.
- Pour éviter que les kebabs collent en gril, il est préférable de badigeonner ce dernier avec de l'huile végétale ou d'olive juste avant de les déposer. Pour une question de sécurité, utilisez un pinceau spécial gril et évitez de prendre un torchon ou tout autre essuie tout.
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Retournez les brochettes sur toutes les faces afin qu'elles cuisent uniformément. Assurez-vous que chaque face des kebabs rentre en contact avec le gril. Cela permettra à la viande (si elles en contiennent) non seulement de cuire correctement, mais d'être saisie de toute part. En règle générale, la plupart des kebabs cuisent en 10 à 15 minutes à peu près. Dans le détail, comptez à peu près 2 min 30 à 3 min 45 par face.
- Pour les kebabs végétariens, vous n'avez pas à vous concentrer sur la cuisson de la viande. Contentez-vous de retourner les brochettes, jusqu'à ce que les légumes ou fruits dorent d'une manière appétissante et s'attendrissent.
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Vérifiez que la viande est bien cuite. Prélevez une brochette du gril. Si vous avez intégré de la viande à vos brochettes, coupez un morceau et vérifiez si elle est suffisamment cuite. Les signes classiques de cuisson parfaite sont : le jus clair, une chaire intérieure qui n'est plus rosée, la facilité à découper. Si la viande est trop rosée à l'intérieur, que le jus de cuisson est rosé ou qu'elle résiste sous le couteau, laissez-la cuire un peu plus longtemps.
- Pour obtenir des informations sur la cuisson de la viande, vous pouvez lire les wikiHows suivants :
  - comment vérifier la cuisson d'un steak en le touchant ;
  - comment savoir si la viande de porc est cuite ;
  - comment faire cuire de la viande.
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Les kebabs cuits, retirez-les du gril. Une fois que les différents ingrédients sont cuits, retirez les kebabs du gril et déposez-les sur une assiette ou un plateau. N'utilisez surtout pas l'assiette sur laquelle les kebabs crus étaient posés, notamment s'ils contiennent de la viande. Les germes présents dans la chair non cuite pourraient contaminer les aliments cuits et vous rendre gravement malade.
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Servez les brochettes telles quelles ou avec des accompagnements. Félicitations ! Vos kebabs sont prêts à être dégustés, directement sur les pics à brochette ou pas. La plupart des kebabs sont délicieux même s'ils sont servis seuls. Cependant, pour un repas complet, vous pouvez proposer un accompagnement qui va de pair avec les ingrédients de vos brochettes.
- S'il s'agit de recettes traditionnelles de kebab, il est de bon ton de servir du riz assaisonné et/ou du pain plat en guise d'accompagnement. Ces accompagnements basiques comptent autant de variétés que de régions dont ils sont originaires. Par exemple, les chelo kebabs sont traditionnellement servis avec du riz mélangé à du jaune d'œuf cru.
- Vous pouvez accommoder les ingrédients de vos kebabs grillés pour constituer d'autres plats. Ainsi, le Doner kebab est souvent servi en sandwich, dans du pain pita garni de salade.
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Conseils

Si vous utilisez des pics à brochette en bois, plus précisément ceux qui sont ronds, utilisez-en deux par kebab. Cela donnera des kebabs suffisamment solides pour être facilement retourné en cours de cuisson, même s'ils sont lourds.
Pour plus de saveur, essayez de faire mariner vos ingrédients pendant 30 minutes au moins, avant de les passer sur le gril. Les marinades qui ont le plus de succès sont la teriyaki, l'aigre-douce, à la moutarde et au miel, ou encore au citron et à l'ail. Vous pouvez acheter des marinades prêtes à l'emploi dans les magasins d'alimentation. Cependant, vous pouvez également rechercher des recettes sur internet ou encore dans les livres et les répéter. De plus, vous pouvez badigeonner les brochettes avec le reste de sauce, avant de les poser sur le grill : elles seront encore plus gourmandes.
Si les différents ingrédients ne requièrent pas le même temps de cuisson, vous pouvez embrocher les protéines sur un seul pic et faire de même pour les végétaux. Par exemple, si vous cuisez de la viande 10 minutes et des tomates 2 à 3 minutes, embrochez ces deux différents ingrédients sur deux pics séparés. Cela vous permettra de faire griller les ingrédients de manière uniforme, sans disparité au niveau de la cuisson.

Avertissements

Jetez le reste de marinade que vous avez utilisée pour faire tremper les ingrédients. Si vous souhaitez servir de la sauce supplémentaire comme accompagnement, préparez une marinade qui ne sera pas en contact avec des aliments crus. Cela vous évitera de tomber malade.