Comment faire griller des saucisses

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Les saucisses fraiches ne sont pas cuites lors de la fabrication et il est important de bien les faire cuire avant de les manger. Lorsqu’elles sont grillées à la perfection, les saucisses doivent être croustillantes à l’extérieur et remplies de jus transparent à l’intérieur.

Ingrédients

Les saucisses de votre choix
De l’eau (ou bien du vin, de la bière ou du bouillon de poulet, de bœuf ou de porc pour apporter du gout)
Des ognons, de l’ail et les autres assaisonnements de votre choix (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Faire cuire les saucisses à l’eau puis sur le gril

1
Faites bouillir les saucisses. Blanchissez les saucisses dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes avant de les faire griller. Ce procédé réduit le temps que les saucisses doivent passer sur le gril et simplifie la cuisson au gril. Vous pouvez blanchir les saucisses à l’avance afin qu’elles soient prêtes à griller lorsque vous en aurez besoin.
- Mettez les saucisses dans une poêle en fonte sur la cuisinière. Ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle recouvre tout juste les saucisses. Pour apporter plus de gout, vous pouvez remplacer l’eau par du vin, de la bière ou du bouillon de poulet ou de bœuf. Si vous utilisez de l’eau, ajoutez de l’ognon, de l’ail ou les assaisonnements de votre choix.
- Portez l’eau à ébullition puis baissez le feu pour que le liquide cuise à petits bouillons jusqu’à ce que les saucisses soient complètement grises.
2
Sortez les saucisses de l’eau. Faites-les griller immédiatement ou emballez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum avant de les faire griller. Vous pouvez également conserver les saucisses blanchies au congélateur pendant 2 à 3 mois.
3
Faites griller les saucisses. Posez-les sur une partie du gril où elles pourront dorer lentement.
4
Retournez les saucisses. Retournez-les fréquemment à mesure que leur surface devient dorée et croustillante. Utilisez une pince de cuisine et faites attention à ne pas percer la peau. C’est la peau des saucisses qui retient le jus à l’intérieur et permet une cuisson homogène.
5
Vérifiez la cuisson. Prenez la température des saucisses avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu’elles sont bien cuites. Les saucisses au porc doivent atteindre une température interne de 65 °C. Celles à la volaille doivent atteindre une température interne de 70 °C.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Faire griller directement les saucisses

1
Faites cuire les saucisses fraiches. Faites griller les saucisses fraiches dès que vous les avez achetées ou fabriquées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de les faire cuire, mais si vous devez les garder plus longtemps, congelez-les.
2
Saisissez les saucisses. Posez-les sur le gril au-dessus d’une source de chaleur moyenne directe pour faire dorer leur peau et leur donner du gout. Retournez fréquemment les saucisses à l’aide d’une pince de cuisine. Attendez que toute la surface de leur peau soit bien dorée. Faites attention à ne pas laisser une partie noircir ou bruler.
3
Déplacez les saucisses. Posez les saucisses sur une partie du gril où elles recevront la chaleur de manière indirecte. Si le gril a un couvercle, mettez-le.
4
Terminez la cuisson. Laissez cuire lentement les saucisses jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enfoncé dedans indique la bonne température interne.

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Conseils

Lorsque vous posez les saucisses sur le gril, veillez à ce qu’elles ne soient pas trop proches les unes des autres. Laissez de la place autour de chaque saucisse pour que la fumée puisse pénétrer de façon homogène et que la chaleur puisse produire une cuisson uniforme.
Faites des sandwichs aux saucisses grillées avec de gros pains à hamburgers. Des ognons et des poivrons sautés, de la sauce tomate pimentée et du fromage ou bien une combinaison de fromage et de condiments de barbecue classiques sont d’excellents accompagnements.
Les saucisses grillées sont délicieuses avec de la salade de pommes de terre.

Avertissements

Lavez-vous toujours les mains avec de l’eau chaude et du savon après avoir touché des saucisses crues et avant de toucher d’autres aliments, surtout des fruits et des légumes que vous allez manger crus.
Réfrigérez les restes de saucisses grillées au maximum 2 heures après les avoir fait cuire. Il faut manger les saucisses cuites au bout de 3 ou 4 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, conservez-les au congélateur.
Décongelez lentement les saucisses congelées dans le réfrigérateur ou bien utilisez un four à microonde. Ne décongelez jamais la viande crue à température ambiante.