Comment cuisiner du homard surgelé

Coécrit par Ed Kuoha

Le homard entier est un mets très prisé dans de nombreuses régions du monde. Parfois, il est nécessaire de l'acheter surgelé et le cuisiner sous cette forme est très simple. Ce qui est certain, c'est que si vous offrez du homard à vos amis, ils seront enchantés !

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Choisir le meilleur homard

1
Procurez-vous un homard surgelé qui n'a pas encore été décongelé. Voyez s'il a été blanchi avant de le mettre au congélateur et de le stocker à des températures très basses oscillant autour des -18 °C.
- Il est possible que vous n'ayez pas prévu de faire cuire votre homard tout de suite : rangez-le dans un sac à congélation hermétique. S'il est sous vide, il pourra être conservé au congélateur pendant un an.
- Il est évidemment possible d'acheter du homard non surgelé. Cependant, cuisiner du homard vivant nécessite un procédé différent.
2
Choisissez un homard surgelé de qualité. Il existe deux types de queues de homard : les queues d'eau froide et celles d'eau tiède. Leurs gouts et leurs qualités sont différents. Achetez des pinces ou des queues surgelées.
- Les queues de homard d'eau tiède n'ont pas beaucoup de saveur : c'est parce que leur chair est parfois molle. Elles sont originaires des Caraïbes, de la Floride et d'Amérique latine. Les homards qui viennent des Caraïbes présentent des points jaunes et leurs queues ont des bandes de la même couleur.
- La chair du homard d'eau froide est plus appétissante : elle est plus tendre et plus blanche. Elle est toutefois plus chère et est généralement originaire de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud et d'Australie. Si les employés de l'endroit où vous achetez votre homard ne peuvent pas vous dire s'il s'agit d'une espèce d'eau froide, c'est certainement qu'il appartient à la variété d'eau tiède la moins couteuse.
- Vous trouverez moins de chair dans les pinces surgelées. C'est la raison pour laquelle elles ont moins de succès que les queues. Vous les trouverez en rayon surgelé dans la plupart des supermarchés.
- Évitez les queues grises ou qui présentent des points noirs : cela signifie que le homard est probablement mort pendant le traitement ^{[1]
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  Source de recherche}.
- Si vous voulez faire cuire du homard entier, le mieux est de l'acheter frais et de le faire cuire alors qu'il est encore vivant, comme vous le feriez avec un crabe.
3
Achetez une quantité suffisante de homard. Savoir combien d'invités dégusteront votre homard vous sera très utile et vous permettra d'avoir suffisamment de nourriture. Les queues de homard sont particulièrement charnues ^{[2]
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Source de recherche}.
- Il faut savoir que les gouts en matière de homard diffèrent d'une culture à l'autre. Par exemple, les Français cuisent moins leur homard que les Canadiens.
- De façon générale, vous devriez compter entre 500 et 800 g de homard par personne. Vous pouvez opter pour des pinces ou des queues.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer le homard avant de le faire cuire

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Décongelez vos queues de homard. Il est indispensable de décongeler vos queues ou pinces avant de les faire cuire. Autrement, leur chair sera très dure ^{[3]
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Source de recherche}.
- Mettre votre homard au réfrigérateur 24 heures (ou une nuit entière) avant de le faire cuire afin qu'il se décongèle est une bonne idée. Pour accélérer le processus, il vous suffit de le mettre dans un sac en plastique et de tremper ce dernier dans une marmite remplie d'eau que vous mettrez au réfrigérateur. Il faudra que vous changiez l'eau de la marmite au moins une fois ^{[4]
  X
  Source de recherche}.
- Vous pouvez aussi décongeler vos queues en les passant un peu au microonde juste avant de les faire cuire si vous êtes pressé. Ce sera toujours mieux que de les cuisiner congelées, mais cette méthode ne vaut pas une décongélation lente. N'utilisez pas d'eau tiède ou à température ambiante pour le faire. Pour les pinces, la décongélation doit être complète avant cuisson ^{[5]
  X
  Source de recherche}.
- Si vous avez peu de temps, il est également possible de mettre le homard dans du plastique et de le plonger dans de l'eau froide sans le mettre au réfrigérateur. Changez l'eau environ toutes les 5 à 10 minutes, n'attendez pas plus de 30 minutes, puis terminez de le décongeler en le mettant dans votre réfrigérateur.
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Coupez les coquilles de vos queues. Lorsqu'elles seront décongelées, faites une entaille au centre du dos de leur coquille avec des ciseaux.
- Vous pouvez le faire en mettant la pointe de ciseaux de cuisine entre la coquille et la chair d'une queue. Maintenez l'éventail caudal, soulevez la chair à travers l'entaille que vous avez faite sur la coquille.
- Vous pouvez aussi commencer par peler la membrane souple qui se situe sous la coquille, puis la jeter. Pour faire cela, recourbez la queue. Cette dernière ne se recourbera plus pendant la cuisson si vous fissurez les joints qui se trouvent sur l'extérieur de la coquille.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Choisir une méthode de cuisson

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Faites bouillir vos queues. La façon la plus courante de les cuisiner est de les faire bouillir. Faites-le dans une grande marmite remplie d'eau. Vous devez en avoir suffisamment pour couvrir entièrement vos queues de homard.
- Pour 1/4 d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Une fois décongelées, plongez les queues dans l'eau, recouvrez-les d'un couvercle, puis laissez l'eau mijoter. 5 minutes par centaine de grammes pour les queues ainsi que 1 minute de plus pour 30 g supplémentaires de homard sont nécessaires.
- Retirez votre homard de l'eau chaude, puis mettez-le dans de l'eau froide afin que la cuisson s'arrête. Il ne sera pas encore prêt à être consommé : il le sera lorsque sa coquille sera rouge vif et sa chair bien tendre lorsque vous la piquerez à l'aide d'une fourchette ^{[6]
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  Source de recherche}.
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Faites griller vos queues. Réglez votre four sur le gril tout en n'oubliant pas que cette méthode peut être extrêmement rapide. Surveillez étroitement votre homard pour qu'il ne brule pas.
- Posez les queues sur une plaque de cuisson, les coquilles vers le haut, puis faites-les griller pendant 4 minutes, pas plus. Il faut que la chair soit éloignée de la chaleur d'environ une dizaine de centimètres.
- Si ce sont de très grosses queues que vous faites griller, séparez-les dans le sens de la longueur pour en faire deux portions. Retournez-les, enduisez-les de beurre, puis faites griller l'autre face pendant 5 minutes supplémentaires.
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Faites cuire votre homard à la vapeur. Faire cuire du homard à la vapeur est une méthode très saine. Mettez au préalable 1,5 cm d'eau dans une casserole ainsi qu'une cuillère à soupe de sel et une autre de vinaigre.
- Ensuite, plongez-y le homard. Couvrez votre casserole, puis laissez le homard cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour 500 g. Si vous faites cuire 500 g de plus, ajoutez 5 minutes de cuisson.
- Il est possible de le faire cuire à la vapeur en le mettant sur une grille. Placez une grille à mi-hauteur dans une casserole dans laquelle vous verserez 5 cm d'eau que vous porterez à ébullition. Posez votre homard sur la grille et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour 500 g ^{[7]
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  Source de recherche}.
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Pochez votre homard. Cette cuisson permet aux saveurs d'être libérées, surtout si vous ajoutez d'autres assaisonnements comme des herbes aromatiques dans l'eau que vous utilisez pour pocher votre homard.
- Pour le pocher, il faut que vous prépariez une casserole dans laquelle vous mettrez un liquide à pocher en ajoutant de la ciboulette, du citron, du cèleri et des ognons à de l'eau. Laissez mijoter cette préparation.
- Sinon, vous pouvez porter de l'eau à ébullition et y laisser votre homard pendant une minute ou deux avant de l'en retirer et de le mettre dans votre liquide à pocher. Recouvrez bien la casserole et laissez votre homard mijoter sans le faire bouillir.
- Pour savoir si le homard est prêt, tirez sur une de ses pattes ou une de ses antennes. Si elle se rétracte facilement, il est prêt.
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Passez votre homard au barbecue. Trouvez la croix qui se situe derrière la tête de votre homard et percez-la à l'aide d'un grand couteau. Découpez l'arrière de la queue en fendant votre homard en deux.
- Posez-le sur votre barbecue. La partie charnue doit se trouver sur la grille du barbecue et y cuire entre 8 et 10 minutes. Ce n'est pas la peine de retourner votre homard.
- Brossez-le avec de l'huile d'olive ou de beurre avant de le passer au barbecue ^{[8]
  X
  Source de recherche}. Il est également possible de passer une brochette métallique dans les queues.
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Passez vos pinces au four. Il est tout à fait possible de faire cuire des pinces plutôt que des queues au four. Il faut au préalable préchauffer votre four à 200 °C.
- Empaquetez les pinces en les enveloppant dans une poche en aluminium, puis posez-les sur une plaque de cuisson. Il faut les laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
- Vos pinces seront prêtes lorsqu'elles seront roses. Vous en trouverez facilement dans la plupart des supermarchés au rayon surgelé.
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Conseils

Faire cuire du homard est rapide et ne prend qu'une petite demi-heure. C'est la décongélation qui demande le plus de temps, il faut donc la prévoir suffisamment à l'avance.
Vous pouvez donner encore plus d'arôme à votre homard en mettant du sel de mer dans l'eau que vous ferez bouillir plutôt que du sel de table.
Faire bouillir le homard est la façon la plus simple et la plus rapide de le faire cuire.